מאת "האופה"

מאת "האופה"

מתכון לפנקייק מחמצת

אז אחרי שלמדו הרבה אודות פנקייק והמדע סביבו, הגיע הזמן לדודבן שבקצפת, פנקייק עם מחמצת.
במאמר הקודם למדנו שצריך חומצה ובסיס שירקדו יחדיו בשביל תפיחה יפה בפנקייק. הדבר הכרחי, שאם לא, לא תתקבל כלל וכלל תפיחה בבלילה ונקבל יותר טורטיה עם טעם מוזר מאשר מפנקייק. מסיבה זו השתמשנו במתכון הפנקייק באבקת אפייה.
במתכון זה(לחצו כאן לקפיצה למתכון) ויתרנו על אבקת האפייה והכנסנו למתכון מחמצת. או יותר נכון שאריות מחמצת שלרוב נזרקות מחוסר שימוש בעת רענון המחמצת.
ולמה לנו לעשות את זה? ראשית כדי לא לבזבז סתם מחמצת, חבל, כואב, ועוד נתנו לה שם…
שנית, כשמכניסים למשוואה רכיב מאוד חומצי, צריך רק להוסיף רכיב בסיסי ולקבל אפקט תפיחה. בצורה זאת, נוכל להיפטר מאבקת האפייה, אותו מתפיח שיש לו לא מעט שונאים.
דבר שלישי יכולה להיות בריאותית, אך בזה ניגע במאמר אחר שיגע ביתרונות הבריאותיים של המחמצת.

מלבד סיבות אלה המחמצת גם עשויה לתת לפנקייק טעמים מעניינים, אם כי עדיף לא להגיע למצב שהפנקייק חמוץ מדי, עדיין מדובר בפנקייק… אז אם ככה המטרה שלנו בגדול היא למצוא איזון בין כמות החומצה (המחמצת) לבסיס (מעט סודה לשתיה). אם נטעה ונוסיף יותר מדי סודה לשתיה נקבל פנקייקים מרים ודוחים, ואם ממש נגזים עם המחמצת, נקבל יותר אינג'רה מאשר פנקייק.

האם ניתן להשתמש רק במחמצת בלי סודה? ייתכן ובמצבי מחמצת שונים ובכמות גדולה נקבל תפיחה כלשהיא, רק מהמחמצת. אם כי יצא לנו פנקייק ממש חמוץ.
ואם נוריד את כמות המחמצת ביחס לשאר הרכיבים? אז בכלל לא תתקבל תפיחה ונקבל חתיכת גומי.
להלן השוואה בין פנקייק עם מעט מחמצת בלבד (העליון) לבין פנקייק עם מעט סודה ומחמצת:

אז ישבנו וניסינו וניסינו, והרכבנו לנו את השילוב הנכון והמדוייק לפנקייקים עם מחמצת אווריריים וערבים לחיך. המתכון קליל ומהיר. בתיאבון!

5 התקבל מ 5 הצבעות
מתכון לפנקייק מחמצת
מתכון לפנקייק עם מחמצת
זמן הכנה בשעות
10 דקות
זמן אפייה בדקות
3 דקות
 

מתכון המאפשר שימוש במחמצת לשם התפחה ביחד עם מעט סודה לשתיה. הפנקייק מקבל את טעמי המחמצת אם כי היא כמעט לא מודגשת הודות לאיזון בין חומצה לבסיס.

תגיות מנה: ארוחת בוקר, ארוחת ערב
תגיות מטבח: אמריקאי
תגיות: פנקייק בריא, פנקייק מחמצת
הגשה: 3 אנשים
קלוריות: 190 קלוריות
רכיבים
  • 150 גרם חלב
  • 60 גרם מחמצת (השתמשנו בשאריות מחמצת שיפון 100% הידרציה)
  • 25 גרם שמן
  • 50 גרם ביצה (אחת בינונית)
  • 20 גרם סוכר חום (5 כפיות - אפשר גם פחות)
  • קורט מלח
קמחים
  • 60 גרם קמח חיטה לבן פשוט מנופה
  • 60 גרם קמח חיטה מלא מנופה
  • חצי כפית סודה לשתייה
הוראות
ערבוב המצרכים
  1. נוסיף את כל הרכיבים יחד בקערה מלבד הקמח והסודה לשתייה ונערבב היטב היטב. בשלב זה אנחנו מעוניינים שלא יישארו גושי מחמצת גדולים בבלילה.

    רכיבים בפנקייק
  2. נוסיף את הקמח המנופה בהדרגה ותוך כדי ערבוב למניעת גושים גדולים ונערבב במשך כחצי דקה היטב היטב עד ליצירת מרקם פנקייקי.

    הוספת קמח לבלילה
אפייה
  1. נדליק מחבת בינונית סטנדרטית על אש גבוהה (לא טורבו חס ושלום) לשתי דקות מלאות. בזמן זה נוסיף את אבקת הסודה לשתיה לבלילה ונערבב כ - 10 לשתיה לערבוב מלא (לא להגזים).

    הוספת סודה לשתיה לבלילה
  2. לאחר ששתי הדקות חלפון להן נשפוך לאט לאט למרכז המחבת את כמות הבלילה הרצויה (לפחות 1/8 כוס) וננמיך מיד את האש ללהבה חלשה.

    ניתן לפנקייק להיאפות דקה ונבדוק מלמטה שלא נשרף למקרה שלא דייקנו עם הזמנים.

    אם התייצבנו על איזור ה - 180-200 מעלות כמו שצריך, הנפקייק יאפה עוד דקה (סה"כ שתי דקות).

    שפיכת בלילה
  3. נהפוך את הפנקייק בעדינות לאפייה של דקה נוספת. נראה כי כבר בשלב זה הפנקייק קיבל נפח יפה, בדקה הבאה יתקבל נפח משמעותי נוסף ונקבל פנקייקים מרשימים, יפים, תפוחים וטעימים.

  4. נעביר את הפנקייק בעזרת התרווד לצלחת שמעליה מפית נייר לספיגת הלחות. נשמן שוב את המחבת (זהירות! האש דולקת) ונמשיך הלאה לעוד פנקייקי מחמצת שווים וטעימים.

    לאכול חמים וקצת מייפל ישתלב מצויין!

    מתכון לפנקייק מחמצת
טיפים נוספים
  • מצב המחמצת - המצב הרצוי כאן הוא ללא ספק סוג של Well-done. אנחנו רוצים את המחמצת די חמוצה בשביל אפקט התפיחה. מה שכן, לא צריך להתאמץ, לרוב המחמצת תהיה במצב הזה. כדאי פשוט לא להשתמש בה מיד אחרי שמרעננים אותה, אלא להשתמש בחלק שמפרישים מהחמצת בעת הרענון. 
  • מתחילים להכין מחמצת? במידה והפרשתם מהר מדי בצק מהמחמצת, הפנקייק עשוי להיות מעט מר מהסודה בגלל מחסור ב"קונטרה" חומצית לסודה. מה שכן, אפשר לנסות להוסיף יותר מחמצת ולתקן.

אהבתם ורוצים לומר תודה? תנו בכפתור לייק החדש ושתפו את העמוד!

44 מחשבות על “מתכון לפנקייק מחמצת”

  1. מעולה! קל מאוד להכנה ויוצא תפוח וספוגי בול כמו שצריך, ומרגיע את הדעת שיש בזה אפילו קצת בריאות 😉

  2. תודה על המתכון הוא מושלם!
    אני משתמשת ביוגורט עיזים במקום חלב ו100% כוסמין מלא וזה יוצא מדהים! באותם כמויות חלב/קמח

  3. יצא מעולה, תודה רבה!
    לטבעונים מבינינו – החלפתי את החלב בחלב סויה או שיבולת שועל, ואת הביצה ב-50 גרם (חצי קופסא קטנה) של רסק תפוחים, וזה יצא ממש טעים.

  4. ענבר טל

    אחד המתכונים המעולים והמשומשים שמצאתי כשחיפשתי מה לעשות עם המחמצת שלי (פרט ללחמים כמובן 😜) זה הפך למתכון הפנקייקים הרישמי של הבית! תודה רבה ☺️

  5. מתכון מעולה כרגיל! ממליץ להוסיף ברנדי, תמצית וניל והכי חשוב – גרידת לימון. השדרוג מטורף.

    1. ענבר טל

      בדיוק עכשיו מכינה וראיתי את ההמלצה, כמובן שהוספתי ורק לפי הריח של הבלילה נראה לי שזה יהפוך לתוספת קבועה! תודה על ההמלצה!

  6. נסיון ראשון שלי עם מתכון מאתר זה. יצא מעולה. השתמשתי בשאריות מחמצת שאני אוספת במקפיא .כ 16 שעות לאחר הפשרה והאכלה . יצא אחלה. האילוסטרציה והתמונות מאןד עוזרות.

    1. את מקפיאה את שאריות המחמצת??
      וזה נשמר לך טוב??
      אם כן – זה ממש game changer!!

      1. יפה ירונה נחמד מאוד!
        יסמין מאחר והשימוש כאן הוא יותר ברמת החומציות של המחמצת זה בהחלט עשוי לעבוד גם אחרי ההקפאה

        1. יסמין קנז

          תודה
          ושאלה לימ- בסעיף 1 כתוב 'נוסיף את אבקת הסודה לשתיה לבלילה ונערבב כ – 10 לשתיה לערבוב מלא'
          האם המילה 'דקות' אחרי הספרה 10 נשמטה?
          צריך לערבב 10 דקות??
          סליחה על הבורות, אבל חדשה בכל מה שהוא לא לחם מחמצת 🙂

          1. רק לערבב את שהסודר מוטמעת היטב. הכוונה 10 שניות נסתדר תודה.

  7. למה צריך להפריש מהמחמצת בזמן האכלה?
    ואני רוצה כמות גדולה יותר של מחמצת איך אני מתחילה להגדיל כמויות? פשוט להוסיף יותר קמח ויותר מים בזמן האכלה?
    תודה רבה

    1. בדיוק מאוד פשוט. רוצים יותר מחמצת מאכילים יותר… רק חשוב לדעת שכשהיחס פועל לרעת המחמצת עצמה, ייקח יותר זמן למחמצת "להבשיל".

      1. תודה רבה
        ולמה צריך להוציא חצי בזמן האכלה?? אי אפשר פשוט רק להוסיף על הקיים. ממש חיית מחמד חחח

    2. שלום מיטל
      אם את רוצה כמות גדולה של מחמצת את בהחלט לא צריכה להפריש ממנה פשוט האכילי בקמח ומים. אבל עדיף שתשתמשי כאן במחמצת שכבר שהתה כמה שעות בטמפרטורת חדר ותפחה.

  8. היי! האם בשביל המתיקות מומלץ לשים סוכר לבן במקום חום באותה כמות או פשוט לשים יותר סוכר (חום)?

  9. הכנתי ויצא מצוין האישה והילדים עפו פשוט!
    תודה רבה!
    מי שאוהב מתיקות נראלי כדאי להוסיף סוכר/דבש לי היה חסר…
    חוץ מזה פשוט מצויין!

    1. היי ישי
      שיפון מאוד בעייתי, באחוזים נמוכים אפשרי. כוסמין בהחלט אפשר לנסות ולהתאים את כמות החלב בהתאם, ייתכן ותצטרך להוסיף מעט חלב אם תחליף את כל הקמחים בכוסמין

    1. אהלן מירי כמובן, זה יפגע קצת במרקם אבל יעבוד, אפשר גם להשתמש בתחליפי חלב

  10. משה צפדיה

    קודם על תודה!
    האם אפשר להחליף את הקמחים או חלקם לקמח שיבולת שועל ?

    1. את חלקם אפשרי אבל מאחר ולא ניסיתי וממש חקרתי את קמח שיבולת השועל קשה לי כרגע לדעת מעבר לכך.
      מחכה לתובנות שלך לאחר השימוש, בהמשך נגיע גם לקמח הזה…

  11. יצא ממש טעים תודה על המתכון!
    רציתי לדעת להבא האם הפנקייק אמור להיות פחות מתוק מפנקייק רגיל או להוסיף סוכר?

    1. תראה, במתכון יש סוכר, לא בהגזמה אבל הכנסנו כמה שצריך בשביל שכמה סועדים יחדיו יוכלו כל אחד להחליט על כמות הסוכר שירצו לפי כמות המתיקות שיוסיפו על הפנקייק, כמו למשל הוספת סירופ מייפל.
      בכל אופן, אם זה רק לעצמך אין בעיה שתנסה להוסיף מעט סוכר, לא אמורה להיות השפעה גדולה על המרקם

    1. אהלן
      לא רואה בעיה בהחלפה. כמובן שישנם סוגים שונים של חלב סויה, יש כאלה ממותקים ואז תצטרכי להתחשב במתיקות ויש כאלה יותר "רזים" ואז אולי כדאי להוסיף שמן, אבל ייתכן ובכלל לא תרגישי בהבדל. מציע לנסות ולבחון את התוצאה.

    1. שלום הכנתי מחמצת מקמח לבן (1:1) בלבד. האם צריך לשנות את כמות הנוזלים להכנת הפנקייק?

  12. ראשית תודה. אני נהנית להתנסות בהדרכתך בעבודה עם מחמצות למיניהן. לגבי מתכון הפנקייק, האם יש העדפה למחמצת שיפון? אפשר להשתמש גם במחמצת קמח חיטה במתכון זה? מה עדיף? (יש לי גם מחמצת שיפון צעירה שנראית כבדה יותר).

    1. היי גילה בבקשה!
      לא חושב שיהיה לך הבדל משמעותי, נסי עם מחמצת מקמח חיטה מלא, אם מדובר בלבן, הפחיתי כף חלב מהמתון והוסיפי אותה לקראת הסוף במידת הצורך.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג תגובות