מתכון טיפוסי למצות שמורות מקמח חיטה מלא.
נשקול מראש ובסמוך להכנה את כמות הקמח והמים הקרים בנפרד ובכלים נקיים ויבשים.
נחל לחמם גריל חשמלי בעל משטח אפייה. הגריל צריך להיות עם גוף חימום עליון ותחתון ובעל נפח יחסית קטן לחימום מהיר ואחיד.
נערבב את המלח בתוך הקמח, אז את כל המים ונחל לערבב במשך חצי דקה עם כף עד
להיווצרות גושים. במצב זה, שהקמח החל לספוג את המים קל יותר ללוש.
(זמן עדכני מצטבר: דקה אחת)
נלוש במשך 2-3 דקות עד שנוצר בצק אחיד.
(זמן עדכני מצטבר: 4 דקות)
נחלק את הבצק בזריזות ל-4 כדורים כמה שיותר שווים בגודלם ונרדד אותם לצורת מצות עגולות, אם בעזרת היד או בעזרת מערוך. העובי צריך להיות פחות מחצי ס"מ. ככל שהמצה תהיה דקה יותר ככה היא תצא יותר יבשה וקשה.
(זמן עדכני מצטבר: 7 דקות)
נעביר את בצק המצות המעוצב לגריל, כל כמות שתיכנס בהתאם לגודל הגריל מקובלת אך יש לשים לב שהמצות לא יגעו אחת בשניה ולא יווצרו קפלים בבצק המצות שימנע מהמצות להיאפות כראוי.
(זמן עדכני מצטבר: עד 10-15 דקות)
נציץ לאחר דקה בגריל, נוודא כי המצב מוכנה, גם בחלקה התחתון ונצנן אותה על גבי רשת או כל משטח אורירי אחר.
מתכון זה הודפס מאתר האופה - מחקר וקהילת אופי לחמים ישראלית https://TheBaker.Science