מצורף מתכון לפנקייק שפשוט עובד בצורה טובה, בלי התחכמויות, בלי להגזים במוצר זה או אחר. ההוראות מפורטות וכדאי לעקוב אחריהן בכדי לא לפשל.
הכמויות קטנות למדי לכמה פנקייקים בודדים אז אפשר פשוט להכפיל! תהנו, אין כמו פנקייק טוב להתבודדות איכותית.
בקערה בינונית נבצע היכרות בין הביצים, השמן והחלב. נוסיף את הסוכר והמלח, נשהה לדקה או שתיים ונערבב היטב. המהלך הנחמד הזה ימזער את כמות הגושים שבדר"כ מתקבלת בבלילות פנקייק.
ננפה את הקמח לקערה גדולה.
נערבב את הרכיבים בקערה הבינונית ומיד נבזוק למרכז הקערה הגדולה את הנוזלים. נערבב היטב ללא רחמים במשך כחצי דקה.
אם יש זמן נשהה לכ - 10 דקות. אם אין נמשיך הלאה. לא קרה כלום... לפחות לא קריטי שיגרום לפנקייק שלנו להיראות רע.
נתארגן בסמוך לכירה עם מחבת בינונית סטנדרטית, הקערה שלנו, אבקת האפייה, מזלג לערבוב, כף מזיגה (גודל שמינית כוס או רבע כוס) וקצת אומץ.
נדליק את הלהבה הגדולה (גודל סטנדרטי לא קטנה ולא טורבו חס וחלילה) על אש גבוהה במשך שתי דקות (כדאי לשים טיימר).
בזמן היקר של שתי הדקות נזרוק לבלילה את אבקת האפייה ונערבב יסודית במשך כ - 10 שניות.
רוב המחבתות יגיעו בממוצע לאחר כ- 2:10 דקות ל - 200 מעלות (נבדק כן...). מיד לאחר שעבר הזמן ובעזרת ספריי שמן נפזר מעטה דק מאוד של שמן ונשפוך מיד את הבלילה בעזרת כף המזיגה/מצקת למרכז המחבת, נוריד את הלהבה ללהבה נמוכה-בינונית ונמשיך באפייה במשך 2 דקות.
לאחר שתי דקות ( או דקה אם מפשלים והטמפרטורה באיזור ה - 220) נוכל לראות שהפנקייק כבר נפוח והבועות מנסות לצאת או כבר יוצאות ממנו.
בעזרת תרווד נציץ מתחת לפנקייק ונראה שהחל לקבל מראה חום בהיר. לרוב נזהה את הטבעת המוכרת כשהיא מעט יותר כהה מסביבתה וזה הזמן להפוך את הפנקייק לצד השני.
נהפוך בעדינות את הפנקייק בעזרת התרווד או מרית כלשהיא ונמשיך באפייה עוד דקה. עדיף לא להשתמש במלקחיים מאחר שהן יפגעו בצד שעדיין לא בושל. את ההפיכה יש לבצע בעדינות יתרה בשביל לא לשטח ולפוצץ את הצד שעדיין לא התקשה.
את הפנקייקים נניח על מגבת/נייר ספיגה כדי שתספוג את הלחות היוצאת מהפנקייק ובכדי שלא נקבל פנקייק סמרטוט.
לרוב הטמפרטורה במחבת נפלה ולכן מיד לאחר הוצאת הפנקייק נגביר את האש לאש גבוהה למשך 20-30 שניות נוספות, נתיז שוב מעטה דק של שמן ונבזוק שוב את הנגלה הבאה וחוזר חלילה.
בתמונה המצורפת יצרנו כמה פנקייקים עם מחצית מהקמח מחיטה מלאה (ראו בטיפים מטה).
אז יאללה בתיאבון!
מתכון זה הודפס מאתר האופה - מחקר וקהילת אופי לחמים ישראלית https://TheBaker.Science