לחובבי האפייה והמחמצת מתכון הסופגניות הזה יהמם אתכם ואת הסובבים! תהנו!
נערבב את כל החומרים ונלוש קלות כדקה או שתיים ונשאיר להתגבשות כ-10 דקות
נחל בלישה, אין צורך בלישה ארוכה ומספיק לישה של עד 5 דקות עד להגעת מרקם יפה לבצק. הבצק הינו בהידרציה נמוכה ולכן יחסית יבש ולא מתיח. ניתן בזהירות להשתמש גם במיקסר שמתאים ללישת בצק קשה. בכל אופן, גם אם לא הגענו למרקם הרצוי, זמן התפיחה הארוך יעשה את שלו וייתן מראה יפה לבצק
נניח את הבצק לתפיחה של כ - 6 שעות עד להכפלה בטמפרטורה של 20 מעלות. זמן התפיחה עשוי להתקצר/להתארך בהתאם לשינויים בטמפרטורה בסביבת הבצק.
נמעך קלות את הבצק המותפח וניצור צורת מלבן. בעזרת מרית/קלף נחתוך קודם את המלבן לשתי רצועות, אז נחתוך כשתי וערב את שתי הרצועות, בכדי לקבל 8 חתיכות. נעזר במשקל מטבח כדי לקבל משקל זהה בכל החתיכות של 85 גרם
נעצב את החתיכות שקיבלנו לכדורים בעזרת תנועות סיבוביות עם שתי כפות הידיים ונניח לתפיחה שנייה כשעתיים בטמפרטורה של כ - 30 מעלות עד הכפלת הנפח, ניתן להיעזר בתנור שחומם קלות מראש.
את הכדורים יש להניח להתפחה על תבנית לתנור מרופדת בנייר אפייה ולכסות במגבת דקה ולחה. ניתן גם להתיז על הסופגניות שמן ולכסות בניילון נצמד רופף.
נוודא כי כדורי הבצק תפחו פני שניים כפי שרואים בתמונה. באם התפחנו ב30 מעלות, הבצק עשוי להיות פחות יציב וכדאי לא להרבות בתזוזת הבצק.
בשלב זה, למעוניינים בטיגון, ניתן לטגן בשמן עמוק את הסופגניות כשתי דקות בכל צד, כשהשמן בסביבות 150-160 מעלות.
נחמם תנור מראש ל- 180 מעלות. נכניס את כדורי הסופגניות לאמצע התנור על התבנית עליה הותפחו, ונמשיך באפייה 15-20 דקות עד להזהבה/קבלת צבע חום בהיר מאוד. אז נוציא לאוורור על רשת קרור.
נפזר אבקת סוכר בעזרת מסננת על הסופגניות ונתאפק לא לבלוע אותן...
נזריק ריבה היישר למרכז הסופגניה מלמעלה, וניתן חיזוק מהצד, אפשר כמובן להחליף את הריבה בכל מילוי אחר שאנו אוהבים...
מתכון זה הודפס מאתר האופה - מחקר וקהילת אופי לחמים ישראלית https://TheBaker.Science