מתכון מהיר וקל עם שימוש בשמרים וביצים להכנת לחם טף טעים שמתאים לכל סנדוויץ'
נערבב את כל המוצרים היבשים, הקמח, השמרים, הסוכר והמלח ומעליהם נשפוך את הנוזלים, המים והביצה.
נערבב עד לקבלת מרקם נוזלי ואחיד ונשהה מכוסה לתפיחה של כשעה וחצי בטמפרטורת חדר של 25 מעלות
לאחר כשעה עד שעה וחצי הבצק יכפיל את נפחו, ייתכן ונראה בקעים בבצק ו/או חורים ומדובר במצק תקין לבצק טף בהידרציה המדוברת
לאחר הכפלת נפח, נעביר בעזרת לקקן את הבלילה לתוך תבנית לחם משומנת קלות. נרטיב את הלקקן ונחליק את מרקם בלילת הטף מלמעלה לכדי גובה אחיד כמה שיותר.
נפזר מעטה דק של שיבולת שועל או אגוזים שיש לנו במגירה בבית, בעדיפות גרעיני חמניה, הגרעינים ידבקו לבלילת הטף ויהיו חלק בלתי נפרד ממעטה לחם הטף.
נכסה בניילון נצמד ונשהה להתפחה נוספת של חצי שעה בטמפרטורת של 25 מעלות, עד כמעט הכפלת בצק הטף. כרבע שעה לאחר תחילת ההתפחה, נדליק את התנור לטמפרטורה של 240 מעלות, כאשר בחלק התחתון של התנור נניח תבנית ריקה למילוי מים רותחים בתחילת האפייה ומיד מעליה רשת ריקה עליה נניח בהמשך את תבנית הלחם
בסיום חצי שעת ההתפחה נרתיח מים ונסיר את הניילון הנצמד מעל תבנית בצק הטף. אז נשפוך כוס מים רותחים לתבנית בתחתית התנור, ונכניס את תבנית הלחם למרכז התנור ונסגור לתחילת אפייה.
נתחיל באפייה של 10 דקות. לאחר מכן יש נוריד את הטמפרטורה ל 210 מעלות ונמשיך באפייה עוד 20-25 דקות.
בסיום נוציא את תבנית לחם הטף מחוץ לתנור, לאחר 3 דקות נשלוף את הלחם לצינון על רשת ונתאפק ולא נתפתח את הלחם עד שהלחם יצטנן לגמרי.
בתיאבון!
מתכון זה הודפס מאתר האופה - מחקר וקהילת אופי לחמים ישראלית https://TheBaker.Science