מתכון לחם מקקאו שנועד להזכיר לנו רגעים טובים, איפה שהוא בין עוגת שוקולד ללחם שוקולד אבל עדין להרגיש עם לחם בפה.
יצירת הבצק: נמהול בערה את המחמצת והסילאן היטב במים. בקערה נפרדת נערבב את הקמח, המלח והקקאו ונוסיף למים ונערבב עד למחית אחידה
ניתן למחית לפחות חצי שעה של מנוחה (אוטוליזה) ובסופה נחל ללוש את הבצק ובמקביל נוסיף את שבבי השוקולד למרכז הבצק. יש ללוש בעדינות בתחילה על מנת לא לפזר ברחבי המטבח את שבבי השוקולד. נמשיך בלישה עד 8 דקות.
תפיחה ראשונה: נכסה את הבצק ונשאיר לתפיחה של מס' שעות עד שהבצק יגיע לכפול וחצי מגודלו. כדאי בשעה הראשונה לבצע מתיחה וקיפול כל חצי שעה על מנת לתת חוזק לרשת הגלוטן. במידה והבצק מאוד קשה למתיחה וקיפול, גם לאחר כחצי שעה אין צורך לבצע מתיחה וקיפול.
עיצוב והתפחה שנייה: נעצב כיכר אחת או שתיים במידה ונרצה שתיים קטנות. נשאיר לתפיחה שנייה מכוסה עד אשר הכיכרות התנפחו מעט אך כמובן שצריך להיזהר מלהגיע לתפיחת ייתר ולא כדאי לעבור שוב את גודל של פי אחד וחצי מתחילת התפיחה. כדאי לבצע את ההתפחה השניה כאשר הבצק המעוצב כבר נמצא על נייר אפייה.
נחמם מראש תנור ל250 מעלות כשאבן אפייה (שמוט) מונחת בתחתית התנור.
חריצה ואפייה: לאחר סיום התפיחה, נקמח מעט את הלחמים בקמח לבן רגיל (פחות מתאים כאן קמח תירס), נחרוץ את הלחמים ונכניס אותם לתנור. נשפוך כוס מים בתבנית ריקה מתחת לאבן ונאפה את הלחם בטמפרטורה של 250 מעלות ל10 דקות ועוד כ - 20 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות.
נוציא לצינון של כשעתיים, אם למי שאין כח, אפשר כבר לטעום :)
בתיאבון!
מתכון זה הודפס מאתר האופה - מחקר וקהילת אופי לחמים ישראלית https://TheBaker.Science