המתכון המדובר מאפשר לנו להשתמש ב - 100% שאריות מחמצת ולהפיק מהמחמצת קרקרים קראנצ'ים פשוטים וטעימים.
נדליק תנור על 200° צלזיוס.
נפריש לקערה מהמחמצת שלנו את כמות המחמצת בה אנחנו מעוניינים להשתמש וניצור בעזרת כפית גומה במרכז בלילת המחמצת.
נזרוק פנימה אתכל הרכיבים (מלבד הסודה לשתיה) בסדר יורד מהרב למועט, בכדי לזהות אם פספסנו רכיב כלשהו.
שומשום, צ'יה, מלח וכל תבלין שאנחנו אוהבים, ולבסוף נוסיף את הסילאן שיתן קצת קונטרה לחמיצות הרבה.
נערבב את כל הרכיבים היטב עד לפיזור אחיד של הרכיבים( 20 שניות יספיקו).
נכין נייר האפייה והלקקן בשלף.
נוודא שהתנור הגיע לטמפרטורה הרצויה ורק אז נמשיך.
במידה ואנחנו מעוניינים להוסיף את אבקת האפייה (ראו הערות מטה) זה הזמן. נוסיף נערבב ביסודיות ובמהירות כמה שניות ונעבור מיד לשלב הבא.
נשפוך את בלילת הקרקר למרכז נייר האפייה, ובעזרת לקקן נמרח את בלילת המחמצת לצורת מלבן. נשתדל למרוח אותה על הנייר בצורה ובגובה שווה כמה שאפשרי, הקצוות עדיין יהיו דקות יותר מהמרכז וזה צפוי
בעזרת גלגלת/סכין חדה ולא משוננת נעבור כשתי וערב על המחמצת הדביקה וניצור קרקרים מלבניים קטנים
נעביר את הקרקרים ל - 200° לכ - 10 דקות. אז ננמיך את התנור ל - 160° ונמשיך בין 2-10 דקות תלוי במספר משתנים (הערות מטה). רק חשוב לוודא בשלב השני של האפייה שהקרקרים לא נשרפים.
מוציאים ומצננים.
מתכון זה הודפס מאתר האופה - מחקר וקהילת אופי לחמים ישראלית https://TheBaker.Science