מתכון לקרקר מחמצת שיפון בשילוב קמח לחם
נדליק תנור על 200° צלזיוס (כן זה עומד להיות קצר...)
לתוך קערה, נוסיף את כל הרכיבים.
קמח, מחמצת שיפון, הזרעים, מלח ושמן הזית.
נערבב את כל הרכיבים יחד עד לפיזור אחיד של כל הזרעים/תבלינים שהשתמשנו בהם.
לאחר כחצי דקה של ערבוב ייתכן מאוד ונקבל גושים ונרגיש שחסרים מים.
זה הזמן להפשיל שרוולים ולדחוף את כף היד לקערה הקטנה ולבצק היבש כדי לקבל גוש בצק אחיד של הרכיבים. לא צריך להשקיע יותר מ - 2-3 דקות.
הגוש שנקבל אמור להיות אחיד כמו חימר ונעים. כמו זה בתמונה הבאה.
נניח את הגוש בלב נייר אפייה, נפסל אותו לצורת מלבן ובעזרת מערוך נְרַדֵּד עד דק את הגוש כמה שאפשר.
בעזרת סכין או גלגלת נסמן את צורות הקרקרים שנרצה, הכי קל ופרקטי ליצור ריבועים/מלבנים בתנועת שתי וערב כמו בתמונה.
נעביר את נייר האפייה לרשת התנור ונכניס אותה לתנור החם להשתזף ב - 200° במשך כמה דקות ולאחר מכן לעוד כרבע שעה בטמפרטורה של 160° 15.
חשוב! אחרי כמה דקות נתחיל לראות (כמו בתמונה) שהקרקרים מקבלים עצמאות ולאט לאט מתקבל השיזוף הרצוי. הקפידו שלא יישרף.
מתכון זה הודפס מאתר האופה - מחקר וקהילת אופי לחמים ישראלית https://TheBaker.Science