האם פיצה מחמצת היא פיקציה? בהחלט לא! מחמצת הינה השמרים האולטימטיביים לשימוש בכל סוג של מאפה ופיצה ביניהם. עברו על השלבים והשתדלו לדייק כמו בכל מתכון והשאירו לנו הודעה לכל שאלה/הארה/הערה!
בתיאבון!
נמהול את המחמצת במים ונוסיף את השמן
ננפה את הקמחים ונוסיף למים עם המחמצת. נערבב את התערובת עד קבלת בלילה אחידה ונניח כחצי שעה לאוטוליזה.
נוסיף את המלח ונערבב קלות. לאחר מכן נתחיל בלישה של עד 5 דקות ונניח את הבצק לתפיחה ארוכה של כמספר שעות (עד הכפלת גודל הבצק ואפשר גם יותר). לחילופין ניתן להתפיח את הבצק במקרר עד למספר ימים
במידה והבצק מותפח מחוץ למקרר, נבצע מתיחה וקיפול מספר פעמים כל חצי שעה עד שעה, בכדי להקנות לבצק כח
נדליק את התנור עם אבן פיצה בתוכו על 240 מעלות כחצי שעה לפני סיום ההתפחה
נזליף ונפזר על הבצק שתפח כחצי כפית שמן, נטפח עליו קלות להוצאת האוויר, נעצבו קלות ככדור קטן ונשאיר אותו כרבע שעה למנוחה והרפייה
בזמן המנוחה של הבצק נכין ונוציא את המצרכים מהמקרר, לא כולל הידיים הרעבות בתמונה :)
נוציא את אבן הפיצה מהתנור, נשים במרכז האבן הרותחת את הבצק שלנו ונמרח אותו לצדדים בתנועות מהירות אך זהירות, כאשר את החלק העבה ביותר נשאיר לשוליים החיצוניים, במידה והאבן רותחת במידה הנכונה, נוכל לראות שהבצק כבר מתחיל להתבשל ולבעבע.
נחזיר לתנור את האבן פיצה עם הבצק ל5-7 דקות עד שנראה שהבצק שלנו התחיל לקבל מראה של פיתה ונוציא בזריזות את האבן והפיצה פיתה שוב החוצה.
ניצוק את הרוטב במרכז בצק הפיצה ובעזרת כף/מצקת בצורה מעגלית, נפזר את הרוטב בצורה שווה עד השוליים החיצוניים של בצק הפיצה
נפזר בצורה שווה את הגבינה ומעליה את התוספות שהכנו מראש
נחזיר לתנור לעוד 10-15 דקות וננמיך ל -220 מעלות עד שנראה שהשוליים החלו להישרף והגבינה החלה להזהיב.
בתיאבון!
מתכון זה הודפס מאתר האופה - מחקר וקהילת אופי לחמים ישראלית https://TheBaker.Science