הדפס מתכון
אינג'רה

מתכון לאינג'רה

מתכון לאינג'רה מסורתית מקמח טף בלבד, המלווה בהסברים מדוייקים להגעה למרקם ולטעם האולטימטיבי

תגיות מנה כל ארוחה
תגיות מטבח אתיופי, ישראלי
תגיות איך להכין אינג'רה, אינג'רה, אנג'רה, לחם אתיופי
סה'כ זמן הכנה בשעות 3 ימים
הגשה 4 מנות
קלוריות 175 קלוריות

רכיבים

  • 200 גרם קמח טף
  • 180 גרם מים
  • 5 גרם אירשו ו/או מחמצת או מים

הוראות

  1. במידה ואנו משתמשים במחמצת ו/או מעט אירשו ושאריות בצק טף מפעם קודמת, נערבב אותן במים של המתכון עד קבלת מים "עכורים" המזכירים אירשו.

  2. נוסיף בהדרגה את הטף למים ונערבב בכף עד להיספגות הנוזלים בקמח. נמשיך בלישה קלה עם היד במשך 3 דקות עד לקבלת מרקם אחיד ונעים של הבצק. אז נערבב לתוך הבצק עוד כף מים (15 גרם) והבלילה תהפך להיות משחתית ויפה.

    ערבוב מים לפני תסיסת טף
  3. נעביר את הבלילה לכלי ארוך עם מכסה במידה וקיים בבית, נִזְרֶה בזהירות עוד כף מים על פני המשחה שנוצרה ונוודה כי כל הבצק מתחת לפני המים. נסגור עם מכסה לתסיסה של יום עד שלוש (או עד 5 ימים במידה ולא משתמשים כלל בסטרטר כלשהו) בטמפרטורה מועדפת של כ 25 מעלות. זמן ההתססה יכול להשתנות עם השינויים בטמפרטורה, אך כדאי לתת לטף לתסוס לפחות 24 שעות גם כאשר הטמפרטורה יחסית גבוהה באיזור ה28 מעלות.

  4. לאחר שעברה שיא התסיסה והחלה נסיגה, נערבב שוב את הבלילה. במידה והצטברה שכבת לכלוך מלמעלה אשר השחירה, אפשר לנקות אותה עם הוספת מים ושפיכה של המים מהכלי ישר לכיור. במידה והשכבה נראית נקיה אפשר להוציא ולהשתמש שוב כאירשו.

    נסיר 55 גרם מבלילת הטף שהותססה (כ- 15% ממשקל הבצק) ונמהול בכלי עם 2 כפות מים (30 גרם) מים. מה שיקל על מהילת הטף במים הרותחים.

    הכנת absit
  5. נרתיח כ - 200 גרם מים ונוסיף אט אט את בלילה הטף המהולה לתוך המים הרותחים תוך כדי ערבוב על להבה קטנה בעוצמה בינונית. נמשיך ונערבב מדי פעם עד שרוב המים מתאדים ומתקבל מרקם ג'לטני חלק ואחיד ללא גושים. נמתין כ - 5 דקות לפחות על להתקררות התבשיל לכ - 45 מעלות צלזיוס (לא רותח אם כי בהחלט חמים) ונוסיף אותה לבלילת הטף הגדולה שלנו תוך כדי ערבוב. במידה וישנם בכל זאת גושים, נעביר את הבלילה הג'לטנית דרך מסננת. שימו לב, הבלילה תשנה במעט את צבעה וזה בסדר, הסיבה לכך היא שהכנסנו את האבסיט שהתכהה בבישול הקצר.

  6. נוסיף רבע כוס מים (60 גרם) (כ - 15% ממשקל הבצק המקורי), ונתסיס את הבלילה המחודשת שוב מספר שעות. נחכה עד שהבלילה חוזרת להראות חיים ולתסוס מעט בכדי להשתמש בה.באם בקושי נראת תסיסה, ביצענו את הוספת האבסיט קצת מאוחר, אך הדבר לא יפריע להיווצרות האינג'רה.

    תסיסת בצק אינג'רה

בישול האינג'רה

  1. נרתיח מחבת לטמפרטורה של כ - 230 מעלות צלזיוס, נערבב את הבלילה ונשפוך את הבלילה בצורה מעגלית על המחבת. פיזור הבלילה יתבצע החל מהחלק החיצוני של האינג'רה העתידית ועד לחלק הפנימי. במידה ויש לנו מחבת קטנה וסטנדרטית שקוטרה באיזור ה - 20 ס"מ , יספיקו כ - 100 גרם בלילה ליצירת אינג'רה אחת. במידה ונשתמש בכלי ייעוד להכנת אינג'רה בשם Mogogo / mitad, נצטרך להשתמש בכ - 500 גרם מהבלילה.

    בישול האינג'רה
  2. לאחר כדקה או שתיים מירב האינג'רה תחליף את צבעה. בשלב זה, שלפחות כ - 75% מהאינג'רה כבר התבשלה, נכסה את האינג'רה לכעוד חצי דקה עד דקה עד אשר כל האינג'רה תתבשל. בסיום נחכה מעט להתאדות, נסיר את האינג'רה מהמחבת בתנועות מהירות ונניח לצינון על גבי משטח אוורירי כלשהוא או פשוט על צלחת ומעליה מגבת נייר המנוחת על צלחת.

    נחכה לצינון, ובתיאבון!

    אינג'רה

טיפים נוספים