מתכון המאפשר שימוש במחמצת לשם התפחה ביחד עם מעט סודה לשתיה. הפנקייק מקבל את טעמי המחמצת אם כי היא כמעט לא מודגשת הודות לאיזון בין חומצה לבסיס.
נוסיף את כל הרכיבים יחד בקערה מלבד הקמח והסודה לשתייה ונערבב היטב היטב. בשלב זה אנחנו מעוניינים שלא יישארו גושי מחמצת גדולים בבלילה.
נוסיף את הקמח המנופה בהדרגה ותוך כדי ערבוב למניעת גושים גדולים ונערבב במשך כחצי דקה היטב היטב עד ליצירת מרקם פנקייקי.
נדליק מחבת בינונית סטנדרטית על אש גבוהה (לא טורבו חס ושלום) לשתי דקות מלאות. בזמן זה נוסיף את אבקת הסודה לשתיה לבלילה ונערבב כ - 10 לשתיה לערבוב מלא (לא להגזים).
לאחר ששתי הדקות חלפון להן נשפוך לאט לאט למרכז המחבת את כמות הבלילה הרצויה (לפחות 1/8 כוס) וננמיך מיד את האש ללהבה חלשה.
ניתן לפנקייק להיאפות דקה ונבדוק מלמטה שלא נשרף למקרה שלא דייקנו עם הזמנים.
אם התייצבנו על איזור ה - 180-200 מעלות כמו שצריך, הנפקייק יאפה עוד דקה (סה"כ שתי דקות).
נהפוך את הפנקייק בעדינות לאפייה של דקה נוספת. נראה כי כבר בשלב זה הפנקייק קיבל נפח יפה, בדקה הבאה יתקבל נפח משמעותי נוסף ונקבל פנקייקים מרשימים, יפים, תפוחים וטעימים.
נעביר את הפנקייק בעזרת התרווד לצלחת שמעליה מפית נייר לספיגת הלחות. נשמן שוב את המחבת (זהירות! האש דולקת) ונמשיך הלאה לעוד פנקייקי מחמצת שווים וטעימים.
לאכול חמים וקצת מייפל ישתלב מצויין!
מתכון זה הודפס מאתר האופה - מחקר וקהילת אופי לחמים ישראלית https://TheBaker.Science