מתכון לחלה טבעונית פשוט, ללא תוספים מלאכותיים שתמשתמש רק בשמן ובהצלחה רבה לעידון הבצק ולעזרה בעיצוב צמות החלה
נשפוך (ונמדוד) את המים והשמן יחדיו לתוך כלי קיבול, אז נוסיף את המלח והסוכר ונערבב היטב.
ננפה את הקמחים לקערה נפרדת,נוסיף מעליהם את המחמצת והבלילה שיצרנו בשלב הקודם בעת ערבובה, נערבב את כל הרכיבים עם מזלג או כלי ייעודי לכך ונשהה לאוטוליזה של כ-20 דקות עד איחוד המצרכים.
נחל ללוש את הבצק מס' דקות מועט עד אשר נראה שהבצק נהיה אחיד. נעגל את הבצק (ניתן להיעזר בקלף בצק) ונשהה לתפיחה בטמפרטורת קיץ ישראלית (כ - 27 מעלות) בתוך קערה משומנת קלות ומכוסה בניילון נצמד או בשקית כלשהי פשוטה ואטומה.
לאחר כ - 3.5 שעות נראה שהבצק תפח וכמעט והכפיל את גודלו.
נוציא את הבצק בקלילות (הקערה משומנת זוכרים?). על משטח לישה/שיש נגלגל את הבצק ליחידה יפה ואחידה. במידה ונרצה חלת 6 צמות, נפצל את הבצק ל - 6 חלקים שווים של 80 גרם. ראשית נחלק לשתי רצועות שוות (חכו גם בטעם!) באורכן ואז את שתיהן נחלק לשלושה חלקים ככה שנשאר עם 6 חלקים שווים.
מכאן המלצתי היא קודם לגלגל את הרצועות לכדורים בכדי שיהיו בסימטריה יפה, ורק לאחר מכן להתחיל לגלגל אותן לרצועות. במידה ויש התנגדות יש לתת להן לנוח כ - 5-10 דקות עד להיחלשות הגלוטן.
נקלע את החלה בצורה המועדפת עלינו, אפשר להיעזר בסרטון שלנו בהמשך העמוד. לאחר העיצוב נכסה עם נילון נצמד, נשב על הספה בסלון, ונרגיש מסופקים עד עין קץ. זהו תמה המלאכה הקשה.
לאחר כשעה נראה שהחלה כמעט והכפילה את גודלה. זה בערך הזמן להכניס לתנור. נחמם מיד את התנור כ- 10 דקות על 200 מעלות עם התבנית בפנים (זאת שמגיעה עם התנור) במדף האמצעי.
נמרח את החלה במעט מי ברז אלמותיים עם מברשת מטבח. המים יחליפו את הביצה שהיתה מקור מצויין להדבקת הגרעינים השונים, ותעזור לשומשום להישאר על הקרום עד להדבקה סופית באפייה.
נבזוק מעט שומשום או פרג או בתכלס מה שבא לנו על הבצק הלח ונחליק בעזרת קרש חיתוך כלשהוא את החלה לאמצע התבנית הרותחת במרכז התנור. נסגור מהר את התנור וננמיך את הטמפרטורה ל - 180 מעלות. נחזור לספה לקצוץ ציפורניים ל - 20-25 דקות. ההתרגשות בשיאה.
לאחר 20 דקות של אפייה נערבב כף סילאן עם כפית מים רותחים ונערבב היטב.
נבדוק מבעד לדלת התנור שהחלה בצבע תקין (גוונים של חום בהיר עד חום רגיל) ונוציא למקום יציב.
זה המראה הרצוי של החלה בשלב זה.
נשלוף את תערובת המים והסילאן ונמרח שכבה דקה מאוד על החלה למראה הרצוי. נעשה זאת כמובן מעל השומשום ובעדינות.
זהו! בתיאבון! לרוב לא תצליחו לחכות לקידוש אז מקסימום בפעם הבאה תכפילו/תשלשו את הכמויות במתכון בכדי להישאר עם אחת אקסטרה!
מתכון זה הודפס מאתר האופה - מחקר וקהילת אופי לחמים ישראלית https://TheBaker.Science