1. נמהול בקערה גדולה את המחמצת במים ובשמן, ננפה את הקמח, נערבב את הכל יחד ונשאיר את הבצק לאוטוליזה של שעה.

2. לאחר כשעה נוסיף את המלח ונמשיך ללוש כ- 5 דקות על לקבלת בצק יפה ואחיד. הבצק אומנם לא יהיה מָתִיחַ, אך לאחר התפיחה הראשונה המצב יהיה שונה

   

3. תפיחה ראשונה - לאחר הלישה נכסה את הבצק על השיש במגבת רטובה/קערה/ניילון ונשאיר לתפיחה ארוכה עד כמעט כפול מגודל הבצק. מאחר ומדובר בבצק בהידרציה נמוכה, ההתפחה עשויה להיות ארוכה. במקרה שלנו בטמפרטורה של 26 מעלות, התפיחה ארכ 4.5 שעות אך חשוב ללכת לפי העין ולא לפי הגורמים האחרים שמשתנים מפעם לפעם.

   

עיצוב הבייגל

1. הכנה לחלוקת הבצק - לאחר סיום התפיחה, נקמח מעט מעל ומסביב לבצק וניצור מלבן בעזרת תפיחות קלות עם הקלף (scraper)

   

2. חלוקת הבצק - במצב מלבני יהיה קל יותר לחלק את הבצק ל6 חלקים שווים. נבצע זאת בעזרת הקלף כשתי וערב. חיתוך לרוחב המלבן, ואז שלושה חיתוכים לאורכו.

   

3. עיצוב צורת בייגל - ניצור צורת בייגל מכל חלק וחלק. יש שתי שיטות לעיצוב בייגל:

4. עיצוב בעזרת האגודל - השיטה הקלה. ניצור עיגול ואז בעזרת האגודל ניצור גומה עמוקה עד שיווצר חור בצד השני. ניתן להיעזר בצד השני באצבע המורה בכדי לעשות את החור. נמשיך להגדיל את החור בעזרת כל אצבעות היד ונעצב את הבייגל בעודו באוויר.

   

5. עיצוב ע'י גלגול הבצק - במקום ליצור עיגול, נגלגל את חתיכת הבצק  ונחבר את שני צידיה יחד עם גלגול בעזרת היד על משטח הלישה.

   

6. תפיחה שנייה -  נניח את הבייגל המעוצבים שלנו על מגש מקומח קלות לתפיחה של כשעה וחצי, תלוי בטמפרטורה ובשאר המשתנים, העיקר לראות שהבייגל שלנו קיבל מעט נפח והחור במרכז נסגר רק במעט.

   

בישול ואפיית הבייגל

1. טבילת הבייגל -  נרתיח סיר גדול עם מים ולאחר הרתיחה נכניס מס' בייגלס לסיר למשך חצי דקה בכל צד ונניח את הבייגלס בחזרה על המגש לאידוי קל של המים. נעשה זאת עד הנגלה האחרון של הבייגלה האמריקאי שלנו.

   

2. עיטור ותיבול הבייגל - אז כאשר אנחנו בענייני בייגל, הוא צריך להיראות טוב כמו הטעם שלו, נוכל לשים שומשום או מלח ים מעל הכעכים הלחים שלנו, נוכל גם ללכת לכיוונים יותר מעניינים כמו שבבי שום אך הכי פשוט הוא לקנות תערובת ייעודית לכך כמו בתמונה הבאה. נפזר את התערובת על החלק העליון ונהפוך את הבייגל על העיטור שלו, על גבי נייר אפייה שמוכן כבר על תבנית לתנור. 

   

3. אפייה שלב ראשון -  בתנור שחומם מראש ל250 מעלות עם אבן אפייה, נכניס את התבנית עם כעכי הבייגל שלנו לתוך התנור אך לא על אבן האפייה עצמה אלא במדף גבוה יותר. נמשיך באפייה למשך 5 דקות.

   

4.  אפייה שלב שני - נוציא את התבנית ובזריזות נהפוך בייגל בייגל על גבי אבן האפייה, הפעם על הצד הנכון כשהעיטור מעלה. נסגור את התנור, נוריד את הטמפרטורה ל - 230 מעלות ווניתן לכעכים להיאפות עד 12 דקות, תלוי במידת העשייה אותה אנו אוהבים. בשלב הזה הבייגל יקבל תחתית ומרקם קשה במידה בינונית כיאה לבייגל יהודי ניו יורקי.

   

5. צינון - נוציא את הבייגל לצינון על גבי רשת צינון במשך כשעה. ניתן כמובן לאכול לפני אך לא לשכוח שבטמפרטורה גבוהה הבייגל יתאדה במהירות לאחר פתיחה ולכן כדאי לסיים אותו עד הסוף, לרוב, זה לא יהיה קשה.