מחשבון הידרציה (אחוז המים בבצק)

למדנו על הידרציה (Hydration) בלחמים ואנו רוצים לדעת באיזו הידרציה המתכון/הלחם שלפנינו? אתר האופה מספק לכם את מחשבון ההידרציה (אחוז המים מסך הקמחים) המחושבת ע”י חלוקת סך הנוזלים בסך הקמחים. לכאורה חשבון פשוט, אך כשצריך להכניס לשקלול גם כמות שונה של מחמצת שמכילה לרוב אחוז מים גבוה הרבה יותר מאשר במתכון, העניינים מתחילים להסתבך… עד השימוש במחשבון ההידרציה.
הסבר על השימוש במחשבון:
1. בחלק הראשון של המחשבון (הצהוב) – נחשב את אחוז ההידרציה במחמצת, כלומר מה אחוז המים במחמצת, פשוט נבחר את כמות המים וכמות הקמח שאנו מרעננים כל פעם את המחמצת, אז, יופיע ליד השדות במחוג, אחוז ההידרציה במחמצת.
2. בחלק השני של המחשבון (החום) –  כאן כל החומרים במתכון נכנסים יחדיו לפורמולה. בהתחלה נכניס את כמות המחמצת (שתשוקלל אוטומטית עם ההידרציה מהחלק הראשון), כמות הקמח/מוצקים, כמות הנוזלים (לרוב מים) וזהו!

אני ממליץ להוסיף את המחשבון למועדפים , זה יהיה אחד הכלים השימושיים שלך בהכנת לחמים. ניתן בקלות גם להוסיף את המחשבון לטלפון ובלחיצה על האייקון ייפתח המחשבון.
הסתבכתם? במידה ויש שאלות כתבו לנו בקבוצה ונענה בהקדם.