בקערה נערבב את כל הנוזלים יחד (ביצים, מחמצת ודבש) ובקערה נוספת נערבב את היבשים (קמחים, סוכר, מלח והאגוזים השונים).
נשפוך תוך כדי ערבוב את היבשים לתוך הנוזלים.
נערבב עד לאיחוד הרכיבים וניתן לבצק שנוצר כרבע שעה למנוחה לספיגת הנוזלים ברכיבים השונים (אוטוליזה קצרה) ונמשיך ללוש רק בשביל לקבל בצק מעט אחיד. נעגל ונשאיר מכוסה למנוחה נוספת של 5 דקות.
בעזרת קימוח קל, ניצור מהבצק צורת גליל באורך של כ 20 ס"מ. ניתן לחלק את הבצק ל2 וליצור גלילים דקים יותר, הכל לפי ראות עיניכם. אם כי זמן האפייה עשוי להתקצר בהמשך.
נניח למנוחה של עד כ- 3 שעות בקיץ או כ- 5 שעות בטמפרטורה חורפית של פחות מכ - 19 מעלות.
נדליק תנור לחום של 180 מעלות. נטפח קלות על ראש הגלילים שלנו בכדי לתת להם קצת צורה ביסקוטית נמוכה ונכניס ל20 דקות של אפייה קלה ונקבל "עוגת" ביסקוטי
נשאיר את הגלילים האפויים בחוץ לצינון של כרבע שעה, ולאחריה, עוד לפני שהגליל הצטנן לגמרי, נפרוס בעזרת סכין מטבח משוננת, לפרוסות בעובי של חצי עד 2 ס"מ, לפי טעמכם הביסקוטי.
נניח את הפרוסות בריווח קל על גבי תבנית לתבנור, לחימום אחיד ניתן גם להשתמש במשטח אפייה כלשהוא כגון שמוט, נירוסטה או מה שיש לכם. ונכניס לתנור לעוד סיבוב של כרבע שעה.
נוציא לצינון, וכשהם קרים וקשיחים נתחיל בכרסום ואת השאר נאכסן בכלי סגור.
ניתן גם למרוח/לטבול את הביסקוטי בשוקולד מריר ולהשאיר לצינון עד התקשות השוקולד.
בתיאבון!
מתכון זה הודפס מאתר האופה - מחקר וקהילת אופי לחמים ישראלית https://TheBaker.Science