אפיית לחמים היא מדע. אני שומע את המשפט הזה הרבה, גם מקוראי האתר, קולגות, ובכלל מהיכרותי את עולם האפייה והלחמים. ישנם יותר מדי פקטורים המחייבים דיוק בעת אפיית לחם, החל מטמפרטורה, לחות, יחס קמח-מים (הידרציה), זמנים, סוג הקמח ועד אחרון המיקרוביום שגידלנו במחמצת השאור. 

אתר "האופה", שהינו אתר אפיית לחמים בעל אופי מדעי, הוקם ברקע לשני עולמות מתחום אפיית הלחמים.
מצד אחד, מחקר הלחמים, שהינו ענף ביותר. אלפי מחקרים על קמחים, חיידקים, שמרים ותהליכי אפייה נערכו ב – 50 השנה האחרונות ועדיין יוצאים חדשות לבקרים. מחקרים אלה מנוהלים וערוכים ע"י חוקרים ומדענים מבריקים ביותר, בעיקר מתחום הביוכימיה והחקלאות, ונערכים לרוב בתנאי מעבדה ובשפה מדעית מורכבת. 

מצד שני, בכל רחבי העולם עמלים יום יום אופי לחמים בכדי לייצר את הלחם האידיאלי האהוב שלהם, אם כמקצוע ואם כתחביב. אופים אלה, מניסיוננו, עושים זאת לרוב, בעזרת ניסיונם העשיר ואף עצות המגיעות לאוזניהם ממקומות אמינים ואף פחות אמינים.
אתר "האופה" הוקם בכדי לחבר בין עולם המחקרים והניסויים המדעי לבין עולמם של האופים. זאת במטרה להנגיש לכם האופים, את המידע ערוך ומוכח בתנאים המוכרים לכל אופה ואופה ובשפה ערוכה ומוסברת בשפת האופים. 
מטרתנו הנוספת היא הרחבת קהילת אופי הלחמים ועיצובה מחדש. קהילה שבה הדגש יהיה למידה הדדית ותרומה רוחבית לכל קהילת אופי הלחמים בישראל.