"האופה"

אינג'רה ( እንጀራ- injera) למי שעדיין לא מכיר, היא לחם אתיופי שטוח ואוורירי בסגנון לחוח תימני / פנקייק, העשוי לרוב מקמח טף ולעיתים מערבוב קמח טף עם קמחים אחרים.  בניגוד לרוב הלחמים שבסקירת פרוייקט האופה ואשר מכילים

בסקירה הקרובה נעסוק בעיקר בניסויים פשוטים על תפיחות יתר שיבהירו לנו מה קורה כשאנחנו "קצת" מפספסים בזמני ההתפחה ומאריכים יתר על המידה במודע או שלא במודע. ננסה להבין, מה ההשפעה אם בכלל של התפחה ראשונה

לחם מחמצת עם גבינת מוצרלה נוטפת מתוכו הוא מעדן שמתאים לחג השבועות ולכל מסיבה שתבוא.  אל תתבלבלו עם פיצה, הבצק שאנחנו משתמשים בו הוא עתיר גלוטן בניגוד לבצק פיצה שבו ממש אין צורך להשתמש בקמח קשה עתיר גלוטן. המטרה שלנו

חיטה וקמח קשים / חזקים, מוגדרים ככאלה עם אחוז גלוטן גבוה (לרוב עד 15%). לעומתם, חיטה וקמח רך הם כאלה עם אחוז גלוטן נמוך (לרוב נמוך מכ – 11%). הסיבה לחלוקה החשובה הזאת, היא העובדה

בצק הפיצה הינו המרכיב המרכזי והחשוב ביותר בכל פיצה שנאכל. המרקם והטעם של הבצק מאוד מורגשים בפיצות סטנדרטיות, ומשנים בצורה משעותית את האבחנה בין פיצה זו או אחרת, את ייחודה ואת טעמה וכמובן את אורך

בהמשך לסקירה המעמיקה שלנו על קמח טף, נתחיל אט אט לטפ-טף מתכונים מדליקים ללחמי טף, חלקם פשוטים וקלילים, וחלקם מורכבים יותר למקסמום הטעם והמרקם של לחם הטף. רוב המתכונים יתאימו לאלה המחפשים לחם נטול גלוטן, ושאר