השבוע בדיקת השוואת תוספת גלוטן להתפחות ארוכות אל מול קצרות
הטמפרטורות באיזור ה – 26-28 מעלות בבית? היו זהירים עם הזמנים ועם יציבות הבצק
אוהבים לעזור או צריכים יד עם אפייה? בשביל זה הקהילה שלנו קיימת
מעוניינים לתרום מחמצת או לקבל אחת מוכנה של חברים מהקהילה שלנו? תאמו עם חברים בקהילה

חדש באתר האופה

עדכונים בולטים חדשים באתר!

בקרוב

פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"

עלה בקהילה לאחרונה

אודות אתר האופה

אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. האתר מקבץ מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים ומתעדכן לעיתים קרובות. המאמרים והסקירות שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם. 
מלבד זאת פתחנו לאחרונה את הקהילה שלנו. זירה מתקדמת שבה אופים עוזרים אחד לשני ומעלים את כל אשר בראשם.
הצטרפו עכשיו לקהילת האופה בכדי ליהנות מהביחד באפייה, ללמוד וללמד חברים ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.

איך להכין מחמצת

שווה לקרוא

קמח טף יתרונות

קמח טף – יתרונות חסרונות וכל המידע שחייבים לדעת

קמח טף הוא אחד הקמחים "הטרנדיים" ביותר כיום אך לא מסיבות קולינריות בלבד. קמח הטף נבדל בכמה תכונות והרכבים תזונתיים מקמחים אחרים, השוני הבולט ביותר הוא "חסרונו" של הגלוטן, מה שהופך אותו ליקיר חולי הצליאק,

קרא/י עוד »
איך הכנתי מחמצת שאור

איך להכין מחמצת

מחמצת שאור היא הלב של הלחם שלנו וההכנה שלה היא קלה כאין כמותה. היכנסו כדי לראות כיצד מכינים את המחמצת משני רכיבים

קרא/י עוד »
מראה הכוסמין מקרוב

קמח כוסמין – יתרונות מול חסרונות

אני מודה, על אף המתכונים שיש לי ללחם כוסמין (קישורים בסוף המאמר), נלחמתי בזמנו בעקשנות לא להידבק בטרנד הלוהט. עולם ה – WELLNESS אימץ בחום את הכוסמין והטעין אותו על התותחים הכבדים ביותר עם הסברים שלפעמים נשמעו

קרא/י עוד »
פיתות מחמצת כוסמין מלא

מתכון לפיתות מחמצת

אני לא בטוח אם האהבה לפיתות נובעת מהילדות שלי, או סתם הדחף לדחוף לחם לפיתה, אבל פיתות כיס טריות, עשויות טוב, ופשוטות להכנה, יכולות לגרום לי לזנוח, לפחות לארוחת בוקר או נשנוש ערב, את לחם המחמצת הכפרי

קרא/י עוד »

המאמרים האחרונים של פרוייקט האופה

פוקאצ'ה

מתכון לפוקאצ'ת מחמצת

מדריך הפוקאצ'ה הבא נועד לתת לכל אחת ואחד מכם את הידע וההבנה איך ומדוע במתכוני פוקאצ'ה נוהגים כמו שנוהגים, המאמר יעזור גם להבין כיצד אפשר לבצע מעט מניפולציות או למזער טעויות שיהרסו את הפוקאצ'ה הבאה שלכם. 

קרא/י עוד »
אבקת מאלט

אבקת מאלט / לתת

הנושא הבא שקפץ לנו כמה וכמה פעמים אך הפעם יוקדש לו מאמר הוא אבקת המאלט (בעברית  תקנית "לתת"). אותה אבקה שבה משתמשים אינספור יצרני בירה ואף אופי לחמים חובבים משקיענים ומדופלמים. לאבקת מאלט יתרונות רבים

קרא/י עוד »
קמח חומוס

קמח חומוס והקשר לאפייה

קמח חומוס הוא הקורבן הבא שלנו. לא מדובר במאכל שרובנו גדלנו עליו וככה'נ רובנו גם לא חשבנו להכניס אותו ללחם שלנו… בכלל לכל מי שנולד בארצנו הקטנטונת חומוס מתקשר לממרח האהוב, אולי גם למנת חמין

קרא/י עוד »

משטח אפייה מנירוסטה

הרבה זמן לא כתבנו על כלים שימושיים לאפייה והפעם על המוקד משטח אפייה חדש מ… נירוסטה. משטחי נירוסטה לאפייה זה לא דבר שרואים כל יום. לרוב מדובר באבני שמוט או בערבוב כלשהיא של מינרלים כדי

קרא/י עוד »

קערות לחם למרק עם מחמצת

הסתיו מגיע, הגשמים הראשונים כבר איתנו כאן, וכצפוי אנחנו (בטח גם אתם??) מתחילים לפנטז על מרקים של חורף בתוך ים הזמן שעומד לשטוף אותנו החורף (ללא קשר לקורונה..). אבל מרק טוב בדר"כ לא מגיע לבדו

קרא/י עוד »
עוגת מחמצת

מתכון לעוגת מחמצת

המתכון הבא מוקדש לאלה מבינינו חובבי המחמצת שאוהבים להתפנק בעוגה מדי פעם ( או מדי שבוע…) עם או ללא קשר לתקופת הקורונה שאנחנו תקועים בבית. מתכון טוב כזה לעוגת מחמצת, צריך שיהיה "בשלף" וימלא את החסר בעת

קרא/י עוד »