חדש באתר האופה
עדכונים בולטים חדשים באתר!
- 7.5 מתכון לביסקוטי (עם מחמצת!)
- 13.5 מדריך פוקאצ'ה
- 16.3 מידע על לתת ואפייה
- 12.2 קמח חומוס הקשר וההשפעה על הלחם
- 2.12 משטח נירוסטה והשימוש באפייה
- 8.12 מחשבון הידרציה - הוספת אפשרות שקלול קמח המחמצת בכמות המלח
- 2.11 מתכון לקערות לחם למרק שישנו לכם את החורף
- 21.9 מתכון לעוגת מחמצת בסגנון עוגת שמרים
- 20.8 קמח אורז תכונותיו והקשר ללחם
- 4.8 העבודה השתלמה והקהילה שלנו עולה! לחצו לבקשת הצטרפות
- 7.7 מתכונים נוספים לקרקרי מחמצת - הפעם עם שיפון
- 29.4 פנקייק מחמצת - פתרון מצויין לשאריות מחמצת
- 31.5 מחמצת ובריאות
- 31.3 המדריך השלם להכנת פנקייק
- 25.2 מחשבון חדש לבדיקת הידרציה של המחמצת בלבד
- 17.2 עדכון השוואה בין התפחת בד כותנה לבד פשתן ותמונות מאקרו
- 31.1 מתכון ללחם מחמצת עם כוסמת
- 9.1 סלסלות התפחה מפלסטיק - על ההבדל בינן לבין הקלאסיות
- 12.12 כוסמת - הגרגיר ששווה זהב. מדריך מקיף לגריסים הייחודיים.
- 22.11 אמזון הגיע ותפס אותנו עם המכנסיים למטה! שלחו המלצות!
- 12.11 מתכון לקרקר לחם פשוט וטעים! במיוחד לחובבי מחמצת
- 28.10 אתם משתפים ואנחנו מפרסמים! לאט לאט נוסיף עוד מיצירותיכם
- 29.9 מה הם אחוזי אופה וכיצד לעבוד איתם
- 29.8 מחשבון חדש לאחוזי אופה - חישוב מצרכים ומשקל בצק באחוזים
- 23.8 מתכון לחלת מחמצת טבעונית
- 23.8 שדרוג מחשבון - הוספת הקמח מהמחמצת בחישוב המלח
- 8.8 מדריך מלא ומפורט לאינג'רה - הלחם האתיופי
- 31.7 שדרוג נוסף במחשבון - שיפור ממשק, בדגש על טלפונים ניידים
- 9.7 שדרוג מחשבון הידרציה - הוספת כמות מלח (תודה על הפידבקים)
- 27.6 השפעת התפחת היתר על הבצק (בשיטה חד שלבית)
- 3.6 לחם עם גבינה - במיוחד לשבועות
- 24.5 חיטה קשה - איך בודקים ולמה זה חשוב
- 10.5 מידע מעניין על בצק פיצה
- 8.5 גרסה חדשה למחשבוני מידות האפייה
- 19.4 מתכון ללחם טף שגם כשר לפסח!
- 16.4 מתכון למצה בסגנון כפרי עם אופציה למצה שמורה
- 2.4 כמה זמן צריך לחמם אבן שמוט
- 19.3 מתכון לאוזני המן בריאות מכוסמין מלא
- 18.3 מתכון לאוזני המן עם בצק פריך ועסיסי
- 8.3 הבאנו את היכולות שלנו לשמרים ויצרנו מתכון ללחם כוסמין מעולה
- 3.3 מידע כללי וכל המידע השווה על טף
- 19-20.2 עבודות תשתיות - אנא קבלו בהבנה איטיות ואי יציבות באתר בימים אלה
- 14.2 חדש במחשבוני המידות - מחשבון הערכת משקל ביצים ללא קליפה
- 8.2 על מחמצת מקולקלת ומה עושים כשמגיעים הסימנים
- 4.2 חדש! הרשמה להתראות "Push" על מאמר חדש באתר
- 21.1 המדע מאחורי השחמת הלחם -קרמליזציה ותגובת מייאר
- 11.1 מתכון משגע ופשוט לפיתות
- 6.1 ניסוי- כמה המחמצת יכולה לתפוח בנפח?
- 31.12 הנגשת האתר לבעלי מוגבלויות.
- 23.12 התפחה בעזרת בד פשתן - חובה למכורים לבגטים
- 14.12 מדריך לשימוש בסלסלת התפחה.
- 5.12 רוצים להתקדם לקמח שיפון? היכנסו לקרוא על יתרונות וחסרונות.
- 21.11 גרסה חדשה במחשבון ההידצריה - הזנה ידנית לכמויות.
- 12.11 מתכון לסופגניות מחמצת מדהימות!
- 19.10 סיפור האהבה בין האנזימים ללחם שלנו.
- 17.10 כיצד לבחור סדנת אפיית לחמים ?
- 28.9 השוואת קמח קינג ארתור לקמח ישראלי
- 26.9 תוצאות לבדיקת הקפאת מחמצת יבשה הגיעו!
- חלקי גרעין החיטה והקשר לאפייה – מאמר חובה לכל אופה
- מחקר - מה זה קמח כוסמין ומה הקטע איתו??
בקרוב
פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"
- לחם פומפרניקל - מה העניין ומתכון ייחודי
- קמח שקדים - מה אפשר לעשות איתו.. אם בכלל..
- השוואת משטחי אפייה מה ההבדל ומה עדיף
- עדכוני תוכנה משמעותים בקהילה
- אופה לחם והשימושים בו - כיצד משלבים אם בכלל מחמצת
- מתכון ללחם אורז (בשילוב עם קמח חיטה)
- קמח דורה - שימושים נפוצים והשילוב עם לחם מחמצת
- מחשבון חכם חדש
עלה בקהילה לאחרונה
- האכלת מחמצת בקיץ
- פיצות בטאבון ביתי
- לחם קינמון
- חדש פיצ'ר סקרים עולה השבוע
- מרקם הלחם
- קלקול המחמצת
- מחמצת שלא תופחת. הייתכן? ובאילו מקרים?
- התבקעות הלחם - מדוע זה יכול לקרות?
- שילוב שיבולת שועל בלחם ותכונותיה
- פתרונות ומה עושים עם לחם שהתיישן
- השפעת קמחים מלאים על המחמצת לעומת קמח לבן
- קמחים מלאים ודרך הטחינה שלהם.. האומנם מלאים?
- קטגורית מתכונים חדשה
- טיפים להתפחת פיתות כיס
- ביצועים מראש השנה לחלות ועוגות
- שיפורים וטיפים לחלות טבעוניות
- טיפים של חברים לפיצה מחמצת קריספית ויפה
- שימוש במחמצת יבשה - יתרונות ואיך עושים זאת
- חברים מכל הארץ משתפים מחמצת
- בעיות קריספיות בפיצה מחמצת
- עוגת מחמצת - טיפים תמונות וטעויות - בקרוב מתכון באתר
- הורדת הבצק לאבן והאפשרות לאלתר בבית
- בעיות שונות עם מחמצת
- תפיחה ארוכה והקשר לצבע הככר לאחר האפייה
- ללא גלוטן - שילוב של דוחן וכוסמת
אודות אתר האופה
אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. האתר מקבץ מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים ומתעדכן לעיתים קרובות. המאמרים והסקירות שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם.
מלבד זאת פתחנו לאחרונה את הקהילה שלנו. זירה מתקדמת שבה אופים עוזרים אחד לשני ומעלים את כל אשר בראשם.
הצטרפו עכשיו לקהילת האופה בכדי ליהנות מהביחד באפייה, ללמוד וללמד חברים ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.
שווה לקרוא
כיצד להכין לחם מחמצת – המתכון המושלם
טוב, הייתי אומר שזה לא בדיוק מתכון ללחם מחמצת בסיסי זה "המתכון" ללחם שצריך שישב לכם תמיד בראש או על המקרר. ומדוע? כי עם מתכון בסיסי אחד של לחם תוכלו להכין המון לחמים על בסיס מתכון אחד.
איך להכין מחמצת
מחמצת שאור היא הלב של הלחם שלנו וההכנה שלה היא קלה כאין כמותה. היכנסו כדי לראות כיצד מכינים את המחמצת משני רכיבים
קמח כוסמין – יתרונות מול חסרונות
אני מודה, על אף המתכונים שיש לי ללחם כוסמין (קישורים בסוף המאמר), נלחמתי בזמנו בעקשנות לא להידבק בטרנד הלוהט. עולם ה – WELLNESS אימץ בחום את הכוסמין והטעין אותו על התותחים הכבדים ביותר עם הסברים שלפעמים נשמעו
מתכון לפיתות מחמצת
אני לא בטוח אם האהבה לפיתות נובעת מהילדות שלי, או סתם הדחף לדחוף לחם לפיתה, אבל פיתות כיס טריות, עשויות טוב, ופשוטות להכנה, יכולות לגרום לי לזנוח, לפחות לארוחת בוקר או נשנוש ערב, את לחם המחמצת הכפרי
בצק פיצה – סודות, מדע ואיך להכין פיצה מושלמת
בצק הפיצה הינו המרכיב המרכזי והחשוב ביותר בכל פיצה שנאכל. המרקם והטעם של הבצק מאוד מורגשים בפיצות סטנדרטיות, ומשנים בצורה משעותית את האבחנה בין פיצה זו או אחרת, את ייחודה ואת טעמה וכמובן את אורך
קמח טף – יתרונות חסרונות וכל המידע שחייבים לדעת
קמח טף הוא אחד הקמחים "הטרנדיים" ביותר כיום אך לא מסיבות קולינריות בלבד. קמח הטף נבדל בכמה תכונות והרכבים תזונתיים מקמחים אחרים, השוני הבולט ביותר הוא "חסרונו" של הגלוטן, מה שהופך אותו ליקיר חולי הצליאק,
המאמרים האחרונים של פרוייקט האופה
מתכון ביסקוטי
ימי החורף הקרים תמו וחלפו אבל הרצון להתענג על כוס שתייה ואיזה נשנוש טעים ופוטוגני ליד יישאר איתנו על החורף הבא. והביסקוטי? הוא עונה לגמרי על הצורך הזה. הביסקוטי אומנם נחשב לעוגיה די חריגה. העוגיה
כלי אפייה מומלצים אונליין
כלי אפייה הם לא תמיד בהישג יד ובלעדיהם האפייה הרבה יותר קשה. אספנו בשבילכם את הדילים הטובים ביותר הקיימים בימים אלה והנוגעים לאפיית לחמים.
מוצאים דילים נוספים? עדכנו את כולנו!
חריצת בצק לחם
חריצת לחם הינו שלב קריטי בהליך אפיית לחמים, בעיקר אלה בעלי גלוטן יפה וחזק. לחריצה מטרות רבות שכבר ניגע בהן, אם כי לרוב רוב האופים המתחילים רואים בה בעיקר (ואולי רק) כשלב הקוסמטי של מראה
מתכון לפוקאצ'ת מחמצת
מדריך הפוקאצ'ה הבא נועד לתת לכל אחת ואחד מכם את הידע וההבנה איך ומדוע במתכוני פוקאצ'ה נוהגים כמו שנוהגים, המאמר יעזור גם להבין כיצד אפשר לבצע מעט מניפולציות או למזער טעויות שיהרסו את הפוקאצ'ה הבאה שלכם.
אבקת מאלט / לתת
הנושא הבא שקפץ לנו כמה וכמה פעמים אך הפעם יוקדש לו מאמר הוא אבקת המאלט (בעברית תקנית "לתת"). אותה אבקה שבה משתמשים אינספור יצרני בירה ואף אופי לחמים חובבים משקיענים ומדופלמים. לאבקת מאלט יתרונות רבים
קמח חומוס והקשר לאפייה
קמח חומוס הוא הקורבן הבא שלנו. לא מדובר במאכל שרובנו גדלנו עליו וככה'נ רובנו גם לא חשבנו להכניס אותו ללחם שלנו… בכלל לכל מי שנולד בארצנו הקטנטונת חומוס מתקשר לממרח האהוב, אולי גם למנת חמין