חדש באתר האופה

עדכונים חדשים באתר!

בקרוב מאוד

פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"

  • קמח טף - סקירה מעמיקה ומידע שחשוב לדעת לפני השימוש
  • תוצאות ניסוי התפחת מחמצת באחוזי האכלה שונים
  • מתכון מנצח לאוזני המן מחמצת - רק שהמן לא ישמע על זה...
  • מחשבון המרת מתכון שמרים למתכון מחמצת
  • מתכון לעוגת שמרים מחמצת (לא לחם!) שלא תרצו להפסיק להכין
  • פורום עזרה והדרכה באפיית לחמים, בינתיים לחצו כדי להגיע לקבוצת התמיכה שלנו בפייס
  • עיטור לחמים - לא רק לעוגות - כיצד ליצור שבלונה ללחם
  • איך לאחסן לחם בצורה הטובה ביותר לשמירת טריות.

על מוקד הניסויים

רוצים להשתתף ולערוך ניסוי? צרו קשר ונבדוק התאמתכם!

  • יחסי האכלת המחמצת האולטימטיביים
  • הזמן המינימלי להדלקת תנור מראש עם אבן שמוט
  • בדיקת ההשפעה האנזימטית של דגן נבוט על הבצק והלחם - בעריכה
  • הקפאת מחמצת רטובה בהקפאה רגילה איטית.
  • מתיחות וקיפולים לבצק רטוב. כמה זה משפיע??
  • השפעת קמחים שונים על המחמצת
  • השפעת אפיית בצק קר בטמפרטורות שונות (עד 5) על הלחם
  • השפעת השמן בבצק על התעפשות הלחם - ינואר

אודות אתר האופה

אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. באתר קיבצנו מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים. הפוסטים והמאמרים שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם. 
הצטרפו עכשיו לקהילת אתר האופה בכדי להנות מהביחד באפייה ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.

מה זה מחמצת שאור

המאמרים האחרונים של האופה

מחמצת שחורה ומסריחה לאחר שהתקלקלה

האם מחמצת יכולה להתקלקל? ומה עושים כשיש סימנים לכך?

מחמצת מקולקלת היא הפחד של כל בעל מחמצת. חלקנו, שאינם משתמשים במחמצת יום יום, חיים בפחד של תדירות האכלת המחמצת, שמא היא תתקלקלת ותאביש וכל השקעתנו תרד לטמיון. בנוסף, תהליך הקלקול הוא לא מיידי, ובמחמצת חלים

קרא/י עוד »
לחם שיצא קצת שרוף מהתנור

למה הלחם משחים ונשרף בתנור?

לחם שיוצא מהתנור הוא אחת מההתפעות והריגושים של כל אופה. ניתן אומנם להציץ פנימה אך לרוב לא ניתן לראות בדיוק את עובי וצבע קרום הלחם, ורק לאחת חיתוך הלחם ניתן לאמוד על איכות הלחם והקרום

קרא/י עוד »
פיתות מחמצת כוסמין מלא

מתכון לפיתות מחמצת

אני לא בטוח אם האהבה לפיתות נובעת מהילדות שלי, או סתם הדחף לדחוף לחם לפיתה, אבל פיתות כיס טריות, עשויות טוב, ופשוטות להכנה, יכולות לגרום לי לזנוח, לפחות לארוחת בוקר או נשנוש ערב, את לחם המחמצת הכפרי

קרא/י עוד »
איזה קמח תופח הכי הרבה

כמה המחמצת צריכה ויכולה לתפוח?

עדכון נכון ל 6.1.19 – אנו עדיין במהלך הניסויים והמחקר. מסקנות סופיות יתפרסמו בדף זה בשבועות הקרובים. ניתן להתעדכן במסקנות הביניים בכל עת. השאלות המחמצתיות השכיחות שאנו נשאלים, הן לרוב קרובות משפחה ובעלות היגיון דומה:

קרא/י עוד »
בד פשתן להתפחה

התפחה בעזרת בד פשתן – למה, איך וטיפים למניעת טעויות

בדי פשתן (Flax, Linen) מצאו את דרכם הישר למטבחתם של האופים לחלק הקריטי והעדין ביותר, ההתפחה השניה (Proofing). המראה היפה של בצקים סימטריים וחלקים בתוך בדי פשתן מאובקים, הוא מראה קלאסי, כפרי ויפיפה ולרוב נחלתם של

קרא/י עוד »
לחם עם פירות יבשים

לחם עם פירות יבשים לט”ו בשבט

לחמים עם פירות יבשים הם אחד מתענוגות הלחמים ונמכרים לרוב ע”י מאפיות בוטיק ברחבי העולם. אך אם יש זמן במהלך השנה שחובה עלינו לחסל ככר כזה, מעשה ידינו, זהו ראש השנה לאילנות. אז ישבנו וחשבנו

קרא/י עוד »