תפריט

חדש באתר האופה

עדכונים חדשים באתר!

בקרוב מאוד

פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"

  • מצה ומדע - כמה עובדות וטיפים להכנת מצה גמישה וטעימה
  • מתכונים לקרקרים ופנקייקים עם מחמצת - עוד דרך לנצל ולא לזרוק
  • מתכון פשוט ללחם טף
  • תוצאות ניסוי התפחת מחמצת באחוזי האכלה שונים
  • מידע שווה על בצק פיצה ומה מיוחד בו
  • מחשבון המרת מתכון שמרים למתכון מחמצת
  • מתכון לעוגת שמרים מחמצת (לא לחם!) שלא תרצו להפסיק להכין
  • איך לאחסן לחם בצורה הטובה ביותר לשמירת טריות.
  • הוספת שמן לבצק - השפעות וכימיה
  • מתכון מנצח לבאגטים - בצק צרפתי זה קלאסה אחרת

על מוקד הניסויים

רוצים להשתתף ולערוך ניסוי? צרו קשר ונבדוק התאמתכם!

  • שחזור טעויות אופים נפוצות ומדידת קמח בכלי אפייה שונים
  • אפיית פיתות בטמפרטורות שונות - השפעה על לחות הפיתות
  • הקפאת מחמצת רטובה בהקפאה רגילה איטית.
  • מתיחות וקיפולים לבצק רטוב. כמה זה משפיע??
  • השפעת קמחים שונים על המחמצת
  • השפעת אפיית בצק קר בטמפרטורות שונות (עד 5) על הלחם
  • בדיקת ההשפעה האנזימטית של דגן נבוט על הבצק והלחם - בעריכה
  • השפעת השמן בבצק על התעפשות הלחם - ינואר
  • יחסי האכלת המחמצת האולטימטיביים

אודות אתר האופה

אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. באתר קיבצנו מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים. הפוסטים והמאמרים שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם. 
הצטרפו עכשיו לקהילת אתר האופה בכדי להנות מהביחד באפייה ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.

מה זה מחמצת שאור

המאמרים האחרונים של האופה

מתכון ללחם טף כשר לפסח

מתכון ללחם טף שגם כשר לפסח

בהמשך לסקירה המעמיקה שלנו על קמח טף, נתחיל אט אט לטפ-טף מתכונים מדליקים ללחמי טף, חלקם פשוטים וקלילים, וחלקם מורכבים יותר למקסמום הטעם והמרקם של לחם הטף. רוב המתכונים יתאימו לאלה המחפשים לחם נטול גלוטן, ושאר

קרא/י עוד »
מתכון למצה שמורה

מתכון למצה שמורה ועוד קצת מדע

אם יש מתכונים שאנחנו נמשכים אליהם, גם אם לא בשגרה, אלה המתכונים הקלים עם הכותרות המפוצצות של מתכון קל / תוך 10 דקות / מתכון סופר מהיר וכד'. ואם יש מאפה שנכנס למועדון הזה בזכות

קרא/י עוד »
חימום אבן שמוט בתנור

כמה זמן לחמם אבן שמוט

חימום אבן שמוט מראש בתנור, היא הוראה שקיימת כמעט בכל מתכון לחמים מתקדם. לא מדובר רק בחימום התנור מראש, אלא באבן עצמה כדי שתגיע לטמפרטורה רצויה המתאימה לאפייה ובעיקר אפיית לחמים. אבל מדוע? ובכן, התכונות הפיזיקליות של

קרא/י עוד »
מתכון ללחם כוסמין

לחם כוסמין – שמרים

ביקשתם? קיבלתם! מתכון ללחם מכוסמין מלא, כפרי ויפה. המראה הכפרי הוא לא נחלתו היחידה של לחם מחמצת כוסמין, ובעזרת מספר טכניקות אפייה מתקדמות, ניתן להגיע לתוצאות מרשימות, גם עם שמרים יבשים, פשוטים מהסופר. המתכון הנוכחי ללחם כוסמין

קרא/י עוד »
קמח טף יתרונות

קמח טף – יתרונות חסרונות וכל המידע שחייבים לדעת

קמח טף הוא אחד הקמחים "הטרנדיים" ביותר כיום אך לא מסיבות קולינריות בלבד. קמח הטף נבדל בכמה תכונות והרכבים תזונתיים מקמחים אחרים, השוני הבולט ביותר הוא "חסרונו" של הגלוטן, מה שהופך אותו ליקיר חולי הצליאק,

קרא/י עוד »