חדש באתר האופה
עדכונים בולטים חדשים באתר!
- 31.3 המדריך השלם להכנת פנקייק
- 25.2 מחשבון חדש לבדיקת הידרציה של המחמצת בלבד
- 17.2 עדכון השוואה בין התפחת בד כותנה לבד פשתן ותמונות מאקרו
- 31.1 מתכון ללחם מחמצת עם כוסמת
- 9.1 סלסלות התפחה מפלסטיק - על ההבדל בינן לבין הקלאסיות
- 12.12 כוסמת - הגרגיר ששווה זהב. מדריך מקיף לגריסים הייחודיים.
- 22.11 אמזון הגיע ותפס אותנו עם המכנסיים למטה! שלחו המלצות!
- 12.11 מתכון לקרקר לחם פשוט וטעים! במיוחד לחובבי מחמצת
- 28.10 אתם משתפים ואנחנו מפרסמים! לאט לאט נוסיף עוד מיצירותיכם
- 29.9 מה הם אחוזי אופה וכיצד לעבוד איתם
- 29.8 מחשבון חדש לאחוזי אופה - חישוב מצרכים ומשקל בצק באחוזים
- 23.8 מתכון לחלת מחמצת טבעונית
- 23.8 שדרוג מחשבון - הוספת הקמח מהמחמצת בחישוב המלח
- 8.8 מדריך מלא ומפורט לאינג'רה - הלחם האתיופי
- 31.7 שדרוג נוסף במחשבון - שיפור ממשק, בדגש על טלפונים ניידים
- 9.7 שדרוג מחשבון הידרציה - הוספת כמות מלח (תודה על הפידבקים)
- 27.6 השפעת התפחת היתר על הבצק (בשיטה חד שלבית)
- 3.6 לחם עם גבינה - במיוחד לשבועות
- 24.5 חיטה קשה - איך בודקים ולמה זה חשוב
- 10.5 מידע מעניין על בצק פיצה
- 8.5 גרסה חדשה למחשבוני מידות האפייה
- 19.4 מתכון ללחם טף שגם כשר לפסח!
- 16.4 מתכון למצה בסגנון כפרי עם אופציה למצה שמורה
- 2.4 כמה זמן צריך לחמם אבן שמוט
- 19.3 מתכון לאוזני המן בריאות מכוסמין מלא
- 18.3 מתכון לאוזני המן עם בצק פריך ועסיסי
- 8.3 הבאנו את היכולות שלנו לשמרים ויצרנו מתכון ללחם כוסמין מעולה
- 3.3 מידע כללי וכל המידע השווה על טף
- 19-20.2 עבודות תשתיות - אנא קבלו בהבנה איטיות ואי יציבות באתר בימים אלה
- 14.2 חדש במחשבוני המידות - מחשבון הערכת משקל ביצים ללא קליפה
- 8.2 על מחמצת מקולקלת ומה עושים כשמגיעים הסימנים
- 4.2 חדש! הרשמה להתראות "Push" על מאמר חדש באתר
- 21.1 המדע מאחורי השחמת הלחם -קרמליזציה ותגובת מייאר
- 11.1 מתכון משגע ופשוט לפיתות
- 6.1 ניסוי- כמה המחמצת יכולה לתפוח בנפח?
- 31.12 הנגשת האתר לבעלי מוגבלויות.
- 23.12 התפחה בעזרת בד פשתן - חובה למכורים לבגטים
- 14.12 מדריך לשימוש בסלסלת התפחה.
- 5.12 רוצים להתקדם לקמח שיפון? היכנסו לקרוא על יתרונות וחסרונות.
- 21.11 גרסה חדשה במחשבון ההידצריה - הזנה ידנית לכמויות.
- 12.11 מתכון לסופגניות מחמצת מדהימות!
- 19.10 סיפור האהבה בין האנזימים ללחם שלנו.
- 17.10 כיצד לבחור סדנת אפיית לחמים ?
- 28.9 השוואת קמח קינג ארתור לקמח ישראלי
- 26.9 תוצאות לבדיקת הקפאת מחמצת יבשה הגיעו!
- חלקי גרעין החיטה והקשר לאפייה – מאמר חובה לכל אופה
- מחקר - מה זה קמח כוסמין ומה הקטע איתו??
בקרוב
פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"
- מדריך הפנקייק השלם - וגם איך אפשר להוסיף מחמצת לפנקייק
- לחם מקמח כוסמת עם קמח אורז - השילוב המנצח ללא גלוטן
- מתכון לפוקאצ'ה מחמצת
- מתכון ללחמניות מחמצת
- מחשבון המרת קמח חיטה מלא לקמח לחם סטנדרטי
- מתכון לקערות לחם שיבואו טוב עם מרק בצל (ועוד כמה טיפים)
- מחשבון המרת מתכון שמרים למתכון מחמצת
- מתכון מנצח לבאגטים - בצק צרפתי זה קלאסה אחרת
- שימוש עם אופה לחם - האם אפשרי עם מחמצת?
- השוואת ערכים בין קמח שיפון לקמח כוסמין
על מוקד הניסויים
רוצים להשתתף ולערוך ניסוי? צרו קשר ונבדוק התאמתכם!
- השוואת טמפרטורת הבצק בההכנסת הלחם לתנור
- השפעת זמן ההתפחה על התוצר הסופי
- הכנת מחמצת בטמפרטורות סביב 20 מעלות
- השפעת סדר ערבוב מצרכי הלחם על הבצק והלחם עצמו
- השפעת קמחים שונים על כמות החומצות במחמצת
- פתרון לבעית החלמונים וההשפעה על מרקם החלות
- השפעת אפיית בצק קר בטמפרטורות שונות (עד 5) על הלחם
- בדיקת ההשפעה האנזימטית של דגן נבוט על הבצק והלחם - בעריכה
- השפעת השמן בבצק על מרקם הלחם
אודות אתר האופה
אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. באתר קיבצנו מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים. הפוסטים והמאמרים שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם.
הצטרפו עכשיו לקהילת אתר האופה בכדי להנות מהביחד באפייה ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.
המאמרים המדוברים שלנו
קמח כוסמין – יתרונות מול חסרונות
אני מודה, על אף המתכונים שיש לי ללחם כוסמין (קישורים בסוף המאמר), נלחמתי בזמנו בעקשנות לא להידבק בטרנד הלוהט. עולם ה – WELLNESS אימץ בחום את הכוסמין והטעין אותו על התותחים הכבדים ביותר עם הסברים שלפעמים נשמעו
איך להכין מחמצת
מחמצת שאור היא הלב של הלחם שלנו וההכנה שלה היא קלה כאין כמותה. היכנסו כדי לראות כיצד מכינים את המחמצת משני רכיבים
קמח טף – יתרונות חסרונות וכל המידע שחייבים לדעת
קמח טף הוא אחד הקמחים "הטרנדיים" ביותר כיום אך לא מסיבות קולינריות בלבד. קמח הטף נבדל בכמה תכונות והרכבים תזונתיים מקמחים אחרים, השוני הבולט ביותר הוא "חסרונו" של הגלוטן, מה שהופך אותו ליקיר חולי הצליאק,
בצק פיצה – סודות, מדע ואיך להכין פיצה מושלמת
בצק הפיצה הינו המרכיב המרכזי והחשוב ביותר בכל פיצה שנאכל. המרקם והטעם של הבצק מאוד מורגשים בפיצות סטנדרטיות, ומשנים בצורה משעותית את האבחנה בין פיצה זו או אחרת, את ייחודה ואת טעמה וכמובן את אורך
מתכון לפיתות מחמצת
אני לא בטוח אם האהבה לפיתות נובעת מהילדות שלי, או סתם הדחף לדחוף לחם לפיתה, אבל פיתות כיס טריות, עשויות טוב, ופשוטות להכנה, יכולות לגרום לי לזנוח, לפחות לארוחת בוקר או נשנוש ערב, את לחם המחמצת הכפרי
כיצד להכין לחם מחמצת – המתכון המושלם
טוב, הייתי אומר שזה לא בדיוק מתכון ללחם מחמצת בסיסי זה "המתכון" ללחם שצריך שישב לכם תמיד בראש או על המקרר. ומדוע? כי עם מתכון בסיסי אחד של לחם תוכלו להכין המון לחמים על בסיס מתכון אחד.
המאמרים האחרונים של פרוייקט האופה
מדריך הפנקייק המושלם לימי הבידוד
גם זמנו של הפנקייק הגיע. והוא עולה על שולחן הניתוחים בדיוק כשרוח הקרב שלנו מחודדת בעזרתה האדיבה של הקורונה. אז מבלי לחפש תירוצים ובדיוק כשיש לנו המון מאנצ' בימי "רעב" ושעמום אלה, כדאי שנלמד סופית
מתכון ללחם כוסמת
אז כצפוי לאחר הסקירה על כוסמת הגענו גם להמלצה על דרכי השימוש בקמח הכוסמת בהכנת לחמים. כשאנחנו ניגשים להשתמש בקמח כוסמת אנחנו חייבים לחשב מסלול מחדש מאחר ומדובר בקמח נטול גלוטן. קמח נטול גלוטן כזכור, מונע מהבצק
סלסלות התפחת בצק מפלסטיק – מדריך שלם
סלסלות התפחה לבצק הלחם הן אחד האביזרים האהובים על אופי לחמים, ולא רק להם, גם העיטורים על הלחם וצורתו היפה של הלחם (תלוי קמח והידרציה) קורצים לרוכשי הלחמים הרוקדים על מפתן בתי המאפה . מה
כוסמת – המדריך מלא וכל השיקולים שבדרך
כוסמת (Fagopyrum esculentum) בשביל חלק נכבד מהאוכלוסיה, היא הגרגרים החייזריים (בצורת משולש תלת מימד פירמידי!) שבולטים במוזרתם ובצורתם בשקי הקטניות והדגנים בשוק או בסופר. לרובנו אין שום נגיעה קולינרית אליהם אך לאחרונה נוהגים יותר ויותר
כלי אפייה מומלצים אונליין
כלי אפייה הם לא תמיד בהישג יד ובלעדיהם האפייה הרבה יותר קשה. אספנו בשבילכם את הדילים הטובים ביותר הקיימים בימים אלה והנוגעים לאפיית לחמים.
מוצאים דילים נוספים? עדכנו את כולנו!
מתכון לקרקרים
כולנו מכירים את מגוון הקרקרים העשיר הקיים בחנויות. קשה לעבור מול העושר המלוח והמטובל קשות, מבלי לזרוק לסל הקניות איזו חבילה לנשנוש ביתי ומענג. לא נעים אה.. אז החדשות הרעות הן שאת הקושי המעצבן הזה
