חדש באתר האופה
עדכונים בולטים חדשים באתר!
- 8.12 מחשבון הידרציה - הוספת אפשרות שקלול קמח המחמצת בכמת המלח
- 2.11 מתכון לקערות לחם למרק שישנו לכם את החורף
- 21.9 מתכון לעוגת מחמצת בסגנון עוגת שמרים
- 20.8 קמח אורז תכונותיו והקשר ללחם
- 4.8 העבודה השתלמה והקהילה שלנו עולה! לחצו לבקשת הצטרפות
- 7.7 מתכונים נוספים לקרקרי מחמצת - הפעם עם שיפון
- 29.4 פנקייק מחמצת - פתרון מצויין לשאריות מחמצת
- 31.5 מחמצת ובריאות
- 31.3 המדריך השלם להכנת פנקייק
- 25.2 מחשבון חדש לבדיקת הידרציה של המחמצת בלבד
- 17.2 עדכון השוואה בין התפחת בד כותנה לבד פשתן ותמונות מאקרו
- 31.1 מתכון ללחם מחמצת עם כוסמת
- 9.1 סלסלות התפחה מפלסטיק - על ההבדל בינן לבין הקלאסיות
- 12.12 כוסמת - הגרגיר ששווה זהב. מדריך מקיף לגריסים הייחודיים.
- 22.11 אמזון הגיע ותפס אותנו עם המכנסיים למטה! שלחו המלצות!
- 12.11 מתכון לקרקר לחם פשוט וטעים! במיוחד לחובבי מחמצת
- 28.10 אתם משתפים ואנחנו מפרסמים! לאט לאט נוסיף עוד מיצירותיכם
- 29.9 מה הם אחוזי אופה וכיצד לעבוד איתם
- 29.8 מחשבון חדש לאחוזי אופה - חישוב מצרכים ומשקל בצק באחוזים
- 23.8 מתכון לחלת מחמצת טבעונית
- 23.8 שדרוג מחשבון - הוספת הקמח מהמחמצת בחישוב המלח
- 8.8 מדריך מלא ומפורט לאינג'רה - הלחם האתיופי
- 31.7 שדרוג נוסף במחשבון - שיפור ממשק, בדגש על טלפונים ניידים
- 9.7 שדרוג מחשבון הידרציה - הוספת כמות מלח (תודה על הפידבקים)
- 27.6 השפעת התפחת היתר על הבצק (בשיטה חד שלבית)
- 3.6 לחם עם גבינה - במיוחד לשבועות
- 24.5 חיטה קשה - איך בודקים ולמה זה חשוב
- 10.5 מידע מעניין על בצק פיצה
- 8.5 גרסה חדשה למחשבוני מידות האפייה
- 19.4 מתכון ללחם טף שגם כשר לפסח!
- 16.4 מתכון למצה בסגנון כפרי עם אופציה למצה שמורה
- 2.4 כמה זמן צריך לחמם אבן שמוט
- 19.3 מתכון לאוזני המן בריאות מכוסמין מלא
- 18.3 מתכון לאוזני המן עם בצק פריך ועסיסי
- 8.3 הבאנו את היכולות שלנו לשמרים ויצרנו מתכון ללחם כוסמין מעולה
- 3.3 מידע כללי וכל המידע השווה על טף
- 19-20.2 עבודות תשתיות - אנא קבלו בהבנה איטיות ואי יציבות באתר בימים אלה
- 14.2 חדש במחשבוני המידות - מחשבון הערכת משקל ביצים ללא קליפה
- 8.2 על מחמצת מקולקלת ומה עושים כשמגיעים הסימנים
- 4.2 חדש! הרשמה להתראות "Push" על מאמר חדש באתר
- 21.1 המדע מאחורי השחמת הלחם -קרמליזציה ותגובת מייאר
- 11.1 מתכון משגע ופשוט לפיתות
- 6.1 ניסוי- כמה המחמצת יכולה לתפוח בנפח?
- 31.12 הנגשת האתר לבעלי מוגבלויות.
- 23.12 התפחה בעזרת בד פשתן - חובה למכורים לבגטים
- 14.12 מדריך לשימוש בסלסלת התפחה.
- 5.12 רוצים להתקדם לקמח שיפון? היכנסו לקרוא על יתרונות וחסרונות.
- 21.11 גרסה חדשה במחשבון ההידצריה - הזנה ידנית לכמויות.
- 12.11 מתכון לסופגניות מחמצת מדהימות!
- 19.10 סיפור האהבה בין האנזימים ללחם שלנו.
- 17.10 כיצד לבחור סדנת אפיית לחמים ?
- 28.9 השוואת קמח קינג ארתור לקמח ישראלי
- 26.9 תוצאות לבדיקת הקפאת מחמצת יבשה הגיעו!
- חלקי גרעין החיטה והקשר לאפייה – מאמר חובה לכל אופה
- מחקר - מה זה קמח כוסמין ומה הקטע איתו??
בקרוב
פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"
- סקירת משקלים וכלים
- סקירת קמח שעורה- מה מיוחד ולמה כדאי להכיר
- מתכון לקערות לחם שיבואו טוב עם מרק בצל (ועוד כמה טיפים)
- לחם מקמח כוסמת עם קמח אורז - השילוב המנצח ללא גלוטן
- מחשבון המרת מתכון שמרים למתכון מחמצת
- מתכון מנצח לבאגטים - בצק צרפתי זה קלאסה אחרת
- שימוש עם אופה לחם - האם אפשרי עם מחמצת?
- מתכון ללחם אורז (בשילוב עם קמח חיטה)
- השוואת ערכים בין קמח שיפון לקמח כוסמין
עלה בקהילה לאחרונה
- תכונות שיבולת שועל בקמח לחם
- שילוב נבטים בבצק וההשפעה על הבצק
- השפעת קמחים מלאים על המחמצת לעומת קמח לבן
- קמחים מלאים ודרך הטחינה שלהם.. האומנם מלאים?
- קטגורית מתכונים חדשה
- טיפים להתפחת פיתות כיס
- ביצועים מראש השנה לחלות ועוגות
- שיפורים וטיפים לחלות טבעוניות
- טיפים של חברים לפיצה מחמצת קריספית ויפה
- שימוש במחמצת יבשה - יתרונות ואיך עושים זאת
- חברים מכל הארץ משתפים מחמצת
- בעיות קריספיות בפיצה מחמצת
- עוגת מחמצת - טיפים תמונות וטעויות - בקרוב מתכון באתר
- הורדת הבצק לאבן והאפשרות לאלתר בבית
- בעיות שונות עם מחמצת
- תפיחה ארוכה והקשר לצבע הככר לאחר האפייה
- ללא גלוטן - שילוב של דוחן וכוסמת
אודות אתר האופה
אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. האתר מקבץ מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים ומתעדכן לעיתים קרובות. המאמרים והסקירות שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם.
מלבד זאת פתחנו לאחרונה את הקהילה שלנו. זירה מתקדמת שבה אופים עוזרים אחד לשני ומעלים את כל אשר בראשם.
הצטרפו עכשיו לקהילת האופה בכדי ליהנות מהביחד באפייה, ללמוד וללמד חברים ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.

המאמרים המדוברים שלנו

מתכון לפיתות מחמצת
אני לא בטוח אם האהבה לפיתות נובעת מהילדות שלי, או סתם הדחף לדחוף לחם לפיתה, אבל פיתות כיס טריות, עשויות טוב, ופשוטות להכנה, יכולות לגרום לי לזנוח, לפחות לארוחת בוקר או נשנוש ערב, את לחם המחמצת הכפרי

כיצד להכין לחם מחמצת – המתכון המושלם
טוב, הייתי אומר שזה לא בדיוק מתכון ללחם מחמצת בסיסי זה "המתכון" ללחם שצריך שישב לכם תמיד בראש או על המקרר. ומדוע? כי עם מתכון בסיסי אחד של לחם תוכלו להכין המון לחמים על בסיס מתכון אחד.

קמח כוסמין – יתרונות מול חסרונות
אני מודה, על אף המתכונים שיש לי ללחם כוסמין (קישורים בסוף המאמר), נלחמתי בזמנו בעקשנות לא להידבק בטרנד הלוהט. עולם ה – WELLNESS אימץ בחום את הכוסמין והטעין אותו על התותחים הכבדים ביותר עם הסברים שלפעמים נשמעו

איך להכין מחמצת
מחמצת שאור היא הלב של הלחם שלנו וההכנה שלה היא קלה כאין כמותה. היכנסו כדי לראות כיצד מכינים את המחמצת משני רכיבים

קמח טף – יתרונות חסרונות וכל המידע שחייבים לדעת
קמח טף הוא אחד הקמחים "הטרנדיים" ביותר כיום אך לא מסיבות קולינריות בלבד. קמח הטף נבדל בכמה תכונות והרכבים תזונתיים מקמחים אחרים, השוני הבולט ביותר הוא "חסרונו" של הגלוטן, מה שהופך אותו ליקיר חולי הצליאק,

בצק פיצה – סודות, מדע ואיך להכין פיצה מושלמת
בצק הפיצה הינו המרכיב המרכזי והחשוב ביותר בכל פיצה שנאכל. המרקם והטעם של הבצק מאוד מורגשים בפיצות סטנדרטיות, ומשנים בצורה משעותית את האבחנה בין פיצה זו או אחרת, את ייחודה ואת טעמה וכמובן את אורך
המאמרים האחרונים של פרוייקט האופה

משטח אפייה מנירוסטה
הרבה זמן לא כתבנו על כלים שימושיים לאפייה והפעם על המוקד משטח אפייה חדש מ… נירוסטה. משטחי נירוסטה לאפייה זה לא דבר שרואים כל יום. לרוב מדובר באבני שמוט או בערבוב כלשהיא של מינרלים כדי

קערות לחם למרק עם מחמצת
הסתיו מגיע, הגשמים הראשונים כבר איתנו כאן, וכצפוי אנחנו (בטח גם אתם??) מתחילים לפנטז על מרקים של חורף בתוך ים הזמן שעומד לשטוף אותנו החורף (ללא קשר לקורונה..). אבל מרק טוב בדר"כ לא מגיע לבדו

מתכון לעוגת מחמצת
המתכון הבא מוקדש לאלה מבינינו חובבי המחמצת שאוהבים להתפנק בעוגה מדי פעם ( או מדי שבוע…) עם או ללא קשר לתקופת הקורונה שאנחנו תקועים בבית. מתכון טוב כזה לעוגת מחמצת, צריך שיהיה "בשלף" וימלא את החסר בעת

קמח אורז – תכונות, יתרונות וחסרונות
קמח אורז הפעם על המוקד ושולחן המנתחים שלנו. בניגוד לסקירות קודמות שסקרנו, בהם היו כמה וכמה קמחים נוצצים ואופנתיים הפעם בחרנו ללכת על קמח צנוע יותר אך עם תכונות ייחודיות שמקנות לו את האפשרות לשימוש

קרקרים שיפון עם מחמצת
שאריות מחמצת עדיין בראש שלנו ומלבד קרקרים עם מחמצת חיטה וגם פנקייק מחמצת שדורשים טיפה השקעה, הפעם נכין קרקרים מבוססי שיפון פשוטים, מהירים אך טעימים.מצורפים כאן שני מתכונים: המתכון הראשון הפשוט – מכיל קצת פחות ממחצית קמח חיטה. המטרה

מחמצת ובריאות – האמת לאמיתה
הריצה ללחמי מחמצת ושאר מאפי מחמצת נראית לנו כיום מובנת מאליה. אבל כששואלים את חלקנו קצת יותר לעומק מה כל העניין עם המחמצת, חלקנו ממלמלים שהמחמצת פשוט.. בריאה יותר, ו… כמובן טעימה יותר. אז נכון, ללחמי ומאפי