"האופה"

אני לא בטוח אם האהבה לפיתות נובעת מהילדות שלי, או סתם הדחף לדחוף לחם לפיתה, אבל פיתות כיס טריות, עשויות טוב, ופשוטות להכנה, יכולות לגרום לי לזנוח, לפחות לארוחת בוקר או נשנוש ערב, את לחם המחמצת הכפרי

עדכון נכון ל 6.1.19 – אנו עדיין במהלך הניסויים והמחקר. מסקנות סופיות יתפרסמו בדף זה בשבועות הקרובים. ניתן להתעדכן במסקנות הביניים בכל עת. השאלות המחמצתיות השכיחות שאנו נשאלים, הן לרוב קרובות משפחה ובעלות היגיון דומה:

בדי פשתן (Flax, Linen) מצאו את דרכם הישר למטבחתם של האופים לחלק הקריטי והעדין ביותר, ההתפחה השניה (Proofing). המראה היפה של בצקים סימטריים וחלקים בתוך בדי פשתן מאובקים, הוא מראה קלאסי, כפרי ויפיפה ולרוב נחלתם של

לחמים עם פירות יבשים הם אחד מתענוגות הלחמים ונמכרים לרוב ע”י מאפיות בוטיק ברחבי העולם. אך אם יש זמן במהלך השנה שחובה עלינו לחסל ככר כזה, מעשה ידינו, זהו ראש השנה לאילנות. אז ישבנו וחשבנו

סלסלות התפחה / סלסלות בנטון (Brotforms, Proofing baskets, Bannetons) הינן סלים בצורות שונות המיועדות לשימוש בעת ההתפחה השניה, לפני הכנסה לתנור. הסלסללות נועדו להקנות ללחם שאפינו צורה יפה ואחידה בזמן ההתפחה, שהינה זמן רגיש ועיצוב יפייפה

שיפון ( Rye – Secale cereale) והשימוש בקמח שלו, הוא אולי טרנד עכשווי, ואת זה נבדוק במאמר הקרוב, אבל לאותו הטרנד היו בוודאות גלים רבים בהסטוריה של האנושות. השיפון וקמח השיפון נמצאים איתנו כבר אלפי שנים. עם