"האופה"

מחמצת מקולקלת היא הפחד של כל בעל מחמצת. חלקנו, שאינם משתמשים במחמצת יום יום, חיים בפחד של תדירות האכלת המחמצת, שמא היא תתקלקלת ותאביש וכל השקעתנו תרד לטמיון. בנוסף, תהליך הקלקול הוא לא מיידי, ובמחמצת חלים

לחם שיוצא מהתנור הוא אחת מההתפעות והריגושים של כל אופה. ניתן אומנם להציץ פנימה אך לרוב לא ניתן לראות בדיוק את עובי וצבע קרום הלחם, ורק לאחת חיתוך הלחם ניתן לאמוד על איכות הלחם והקרום

אני לא בטוח אם האהבה לפיתות נובעת מהילדות שלי, או סתם הדחף לדחוף לחם לפיתה, אבל פיתות כיס טריות, עשויות טוב, ופשוטות להכנה, יכולות לגרום לי לזנוח, לפחות לארוחת בוקר או נשנוש ערב, את לחם המחמצת הכפרי

עדכון נכון ל 6.1.19 – אנו עדיין במהלך הניסויים והמחקר. מסקנות סופיות יתפרסמו בדף זה בשבועות הקרובים. ניתן להתעדכן במסקנות הביניים בכל עת. השאלות המחמצתיות השכיחות שאנו נשאלים, הן לרוב קרובות משפחה ובעלות היגיון דומה:

בדי פשתן (Flax, Linen) מצאו את דרכם הישר למטבחתם של האופים לחלק הקריטי והעדין ביותר, ההתפחה השניה (Proofing). המראה היפה של בצקים סימטריים וחלקים בתוך בדי פשתן מאובקים, הוא מראה קלאסי, כפרי ויפיפה ולרוב נחלתם של

לחמים עם פירות יבשים הם אחד מתענוגות הלחמים ונמכרים לרוב ע”י מאפיות בוטיק ברחבי העולם. אך אם יש זמן במהלך השנה שחובה עלינו לחסל ככר כזה, מעשה ידינו, זהו ראש השנה לאילנות. אז ישבנו וחשבנו