תפריט
חדש! פורסם מאמר על אחוזי אופה וכן מחשבון אחוזי אופה
עדיין לא מחזיקים במחמצת? תקופה נעימה ומעולה להתחיל בהכנת מחמצת!
הניסוי השבועי – השוואת אפיית בצק הלחם בטמפרטורות שונות לאחר תפיחה בקירור
דחיית ניסוי – השוואת אוטוליזה ארוכה מאוד עם אוטוליזה סטנדרטית והשפעה על ראולוגית הבצק
פרסום סקירת קמח כוסמת בעוד כשבועיים

חדש באתר האופה

עדכונים בולטים חדשים באתר!

בקרוב מאוד

פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"

  • השוואת שני מותגים של קמחי כוסמין מלא
  • מחקר על קמח כוסמת ומתכונים חדשנים לשילוב הקמח
  • הוספת שמן לבצק - השפעות וכימיה על מרקם הלחם
  • תוצאות ניסוי התפחת מחמצת באחוזי האכלה שונים
  • מחשבון המרת מתכון שמרים למתכון מחמצת
  • מחשבון המרת קמח חיטה מלא לקמח לחם סטנדרטי
  • מתכון מנצח לבאגטים - בצק צרפתי זה קלאסה אחרת
  • איך לאחסן לחם בצורה הטובה ביותר לשמירת טריות.
  • מתכונים לקרקרים ופנקייקים עם מחמצת - עוד דרך לנצל ולא לזרוק
  • השוואת ערכים בין קמח שיפון לקמח כוסמין

על מוקד הניסויים

רוצים להשתתף ולערוך ניסוי? צרו קשר ונבדוק התאמתכם!

  • זמני אוטוליזה שונים והשפעתם
  • השפעת הטמפרטורה על הפעילות האנזימטית במחמצת
  • הידרציות שונות וההשפעה על תסיסת הטף באינג'רה
  • השפעת סדר ערבוב מצרכי הלחם על הבצק והלחם עצמו
  • עומק החריצה של הבצק האולטימטיבי
  • השפעת קמחים שונים על כמות החומצות במחמצת
  • השפעת אפיית בצק קר בטמפרטורות שונות (עד 5) על הלחם
  • בדיקת ההשפעה האנזימטית של דגן נבוט על הבצק והלחם - בעריכה
  • השפעת השמן בבצק על מרקם הלחם

אודות אתר האופה

אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. באתר קיבצנו מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים. הפוסטים והמאמרים שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם. 
הצטרפו עכשיו לקהילת אתר האופה בכדי להנות מהביחד באפייה ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.

איך להכין מחמצת

המאמרים האחרונים של פרוייקט האופה

אחוזי אופה בלחם

חישוב מתכון באחוזי אופה

שנה חדשה בפתח והגיע הזמן להתחדש בעוד מחשבון!  אז ככה, הנושא שעלה בתחילת שנה על המוקד הוא אחוזי אופה. רבות נשאלנו על המרת אחוזים לגרמים ובכלל שאלות כלליות על מה הם אותם אחוזים שנקראים אחוזי

קרא/י עוד »
חלת מחמצת טבוענית

מתכון לחלת מחמצת טבעונית

חלת מחמצת טבעונית… יש עוד משהו שכל כך קשה להשיג במדפי הסופר? העניין הוא שנראה שהמצרך  מאוד מבוקש בקרב הקוראים הטבעונים שלנו, ו יותר מפעם או פעמיים קיבלנו בקשה מקוראי ה"מתכון לחלת מחמצת" להרכיב מתכון

קרא/י עוד »
אינג'רה מוכנה

אינג'רה – המדריך המלא ללחם האתיופי

אינג'רה ( እንጀራ- injera) למי שעדיין לא מכיר, היא לחם אתיופי שטוח ואוורירי בסגנון לחוח תימני / פנקייק, העשוי לרוב מקמח טף ולעיתים מערבוב קמח טף עם קמחים אחרים.  בניגוד לרוב הלחמים שבסקירת פרוייקט האופה ואשר מכילים

קרא/י עוד »
כמה צריך להתפיח את הבצק

השפעת התפחת יתר על הבצק

בסקירה הקרובה נעסוק בעיקר בניסויים פשוטים על תפיחות יתר שיבהירו לנו מה קורה כשאנחנו "קצת" מפספסים בזמני ההתפחה ומאריכים יתר על המידה במודע או שלא במודע. ננסה להבין, מה ההשפעה אם בכלל של התפחה ראשונה

קרא/י עוד »
יצירת בצק ולחם מקמח קשה

מה זה חיטה וקמח קשה

חיטה וקמח קשים / חזקים, מוגדרים ככאלה עם אחוז גלוטן גבוה (לרוב עד 15%). לעומתם, חיטה וקמח רך הם כאלה עם אחוז גלוטן נמוך (לרוב נמוך מכ – 11%). הסיבה לחלוקה החשובה הזאת, היא העובדה

קרא/י עוד »