תפריט
האופה פורים שמח
האופה פורים שמח

חדש באתר האופה

עדכונים חדשים באתר!

בקרוב מאוד

פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"

  • כמה זמן צריך לחמם אבן שמוט? ניסוי וניטור טמפרטורה
  • תוצאות ניסוי התפחת מחמצת באחוזי האכלה שונים
  • מתכון מנצח לאוזני המן מחמצת - רק שהמן לא ישמע על זה...
  • מחשבון המרת מתכון שמרים למתכון מחמצת
  • מתכון לעוגת שמרים מחמצת (לא לחם!) שלא תרצו להפסיק להכין
  • איך לאחסן לחם בצורה הטובה ביותר לשמירת טריות.
  • הוספת שמן לבצק - השפעות וכימיה
  • מתכון מנצח לבאגטים - בצק צרפתי זה קלאסה אחרת

על מוקד הניסויים

רוצים להשתתף ולערוך ניסוי? צרו קשר ונבדוק התאמתכם!

  • הידרציות שונות עם פיתות מכוסמין - ניסיון לחזק מרקם עליון
  • הקפאת מחמצת רטובה בהקפאה רגילה איטית.
  • מתיחות וקיפולים לבצק רטוב. כמה זה משפיע??
  • השפעת קמחים שונים על המחמצת
  • השפעת אפיית בצק קר בטמפרטורות שונות (עד 5) על הלחם
  • בדיקת ההשפעה האנזימטית של דגן נבוט על הבצק והלחם - בעריכה
  • השפעת השמן בבצק על התעפשות הלחם - ינואר
  • יחסי האכלת המחמצת האולטימטיביים

אודות אתר האופה

אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. באתר קיבצנו מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים. הפוסטים והמאמרים שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם. 
הצטרפו עכשיו לקהילת אתר האופה בכדי להנות מהביחד באפייה ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.

מה זה מחמצת שאור

המאמרים האחרונים של האופה

מתכון ללחם כוסמין

לחם כוסמין – שמרים

ביקשתם? קיבלתם! מתכון ללחם מכוסמין מלא, כפרי ויפה. המראה הכפרי הוא לא נחלתו היחידה של לחם מחמצת כוסמין, ובעזרת מספר טכניקות אפייה מתקדמות, ניתן להגיע לתוצאות מרשימות, גם עם שמרים יבשים, פשוטים מהסופר. המתכון הנוכחי ללחם כוסמין

קרא/י עוד »
קמח טף יתרונות

קמח טף – יתרונות חסרונות וכל המידע שחייבים לדעת

קמח טף הוא אחד הקמחים “הטרנדיים” ביותר כיום אך לא מסיבות קולינריות בלבד. קמח הטף נבדל בכמה תכונות והרכבים תזונתיים מקמחים אחרים, השוני הבולט ביותר הוא “חסרונו” של הגלוטן, מה שהופך אותו ליקיר חולי הצליאק,

קרא/י עוד »
מחמצת שחורה ומסריחה לאחר שהתקלקלה

האם מחמצת יכולה להתקלקל? ומה עושים כשיש סימנים לכך?

מחמצת מקולקלת היא הפחד של כל בעל מחמצת. חלקנו, שאינם משתמשים במחמצת יום יום, חיים בפחד של תדירות האכלת המחמצת, שמא היא תתקלקלת ותאביש וכל השקעתנו תרד לטמיון. בנוסף, תהליך הקלקול הוא לא מיידי, ובמחמצת חלים

קרא/י עוד »
לחם שיצא קצת שרוף מהתנור

למה הלחם משחים ונשרף בתנור?

לחם שיוצא מהתנור הוא אחת מההתפעות והריגושים של כל אופה. ניתן אומנם להציץ פנימה אך לרוב לא ניתן לראות בדיוק את עובי וצבע קרום הלחם, ורק לאחת חיתוך הלחם ניתן לאמוד על איכות הלחם והקרום

קרא/י עוד »
פיתות מחמצת כוסמין מלא

מתכון לפיתות מחמצת

אני לא בטוח אם האהבה לפיתות נובעת מהילדות שלי, או סתם הדחף לדחוף לחם לפיתה, אבל פיתות כיס טריות, עשויות טוב, ופשוטות להכנה, יכולות לגרום לי לזנוח, לפחות לארוחת בוקר או נשנוש ערב, את לחם המחמצת הכפרי

קרא/י עוד »