עדיין לא מחזיקים במחמצת? תקופה נעימה ומעולה להתחיל בהכנת מחמצת!
ניסינו וערכנו סדרת השוואות בין שני מותגי קמח כוסמין – תוצאות בקרוב מאוד!
הניסוי השבועי – הבדלי תסיסה בין מחמצת יבשה לחדשה
התחלנו מחקר ובדיקות על קמח כוסמת

חדש באתר האופה

עדכונים בולטים חדשים באתר!

בקרוב מאוד

פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"

  • השוואת שני מותגים של קמחי כוסמין מלא
  • אחוזי אופה ואיך אפשר להיעזר בהם בחישובי מתכונים
  • מחקר על קמח כוסמת ומתכונים חדשנים לשילוב הקמח
  • הוספת שמן לבצק - השפעות וכימיה על מרקם הלחם
  • תוצאות ניסוי התפחת מחמצת באחוזי האכלה שונים
  • מחשבון המרת מתכון שמרים למתכון מחמצת
  • מחשבון המרת קמח חיטה מלא לקמח לחם סטנדרטי
  • מתכון מנצח לבאגטים - בצק צרפתי זה קלאסה אחרת
  • איך לאחסן לחם בצורה הטובה ביותר לשמירת טריות.
  • מתכונים לקרקרים ופנקייקים עם מחמצת - עוד דרך לנצל ולא לזרוק
  • השוואת ערכים בין קמח שיפון לקמח כוסמין

על מוקד הניסויים

רוצים להשתתף ולערוך ניסוי? צרו קשר ונבדוק התאמתכם!

  • השוואת pH נמוך טבעי בבצק אל מול מלאכותי
  • השפעת הטמפרטורה על הפעילות האנזימטית במחמצת
  • הידרציות שונות וההשפעה על תסיסת הטף באינג'רה
  • השפעת סדר ערבוב מצרכי הלחם על הבצק והלחם עצמו
  • עומק החריצה של הבצק האולטימטיבי
  • השפעת קמחים שונים על כמות החומצות במחמצת
  • השפעת אפיית בצק קר בטמפרטורות שונות (עד 5) על הלחם
  • בדיקת ההשפעה האנזימטית של דגן נבוט על הבצק והלחם - בעריכה
  • השפעת השמן בבצק על מרקם הלחם

אודות אתר האופה

אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. באתר קיבצנו מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים. הפוסטים והמאמרים שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם. 
הצטרפו עכשיו לקהילת אתר האופה בכדי להנות מהביחד באפייה ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.

איך להכין מחמצת

המאמרים האחרונים של פרוייקט האופה

חלת מחמצת טבוענית

מתכון לחלת מחמצת טבעונית

חלת מחמצת טבעונית… יש עוד משהו שכל כך קשה להשיג במדפי הסופר? העניין הוא שנראה שהמצרך  מאוד מבוקש בקרב הקוראים הטבעונים שלנו, ו יותר מפעם או פעמיים קיבלנו בקשה מקוראי ה"מתכון לחלת מחמצת" להרכיב מתכון

קרא/י עוד »
אינג'רה מוכנה

אינג'רה – המדריך המלא ללחם האתיופי

אינג'רה ( እንጀራ- injera) למי שעדיין לא מכיר, היא לחם אתיופי שטוח ואוורירי בסגנון לחוח תימני / פנקייק, העשוי לרוב מקמח טף ולעיתים מערבוב קמח טף עם קמחים אחרים.  בניגוד לרוב הלחמים שבסקירת פרוייקט האופה ואשר מכילים

קרא/י עוד »
כמה צריך להתפיח את הבצק

השפעת התפחת יתר על הבצק

בסקירה הקרובה נעסוק בעיקר בניסויים פשוטים על תפיחות יתר שיבהירו לנו מה קורה כשאנחנו "קצת" מפספסים בזמני ההתפחה ומאריכים יתר על המידה במודע או שלא במודע. ננסה להבין, מה ההשפעה אם בכלל של התפחה ראשונה

קרא/י עוד »
לחם גבינה לשבועות

לחם גבינה לשבועות

לחם מחמצת עם גבינת מוצרלה נוטפת מתוכו הוא מעדן שמתאים לחג השבועות ולכל מסיבה שתבוא.  אל תתבלבלו עם פיצה, הבצק שאנחנו משתמשים בו הוא עתיר גלוטן בניגוד לבצק פיצה שבו ממש אין צורך להשתמש בקמח קשה עתיר גלוטן. המטרה שלנו

קרא/י עוד »
יצירת בצק ולחם מקמח קשה

מה זה חיטה וקמח קשה

חיטה וקמח קשים / חזקים, מוגדרים ככאלה עם אחוז גלוטן גבוה (לרוב עד 15%). לעומתם, חיטה וקמח רך הם כאלה עם אחוז גלוטן נמוך (לרוב נמוך מכ – 11%). הסיבה לחלוקה החשובה הזאת, היא העובדה

קרא/י עוד »