מעוניינים לתרום מחמצת או לקבל אחת מוכנה של חברים מהקהילה שלנו? היכנסו לקהילה ותוכלו לתאם עם חברים
בקרוב כמה סקירות על כלים שיעלו לכם את החיים קלים במטבח

חדש באתר האופה

עדכונים בולטים חדשים באתר!

בקרוב

פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"

  • סקירת משקלים וכלים
  • מתכון ללחם אורז (בשילוב עם קמח חיטה)
  • סקירת קמח שעורה- מה מיוחד ולמה כדאי להכיר
  • מתכון לקערות לחם שיבואו טוב עם מרק בצל (ועוד כמה טיפים)
  • לחם מקמח כוסמת עם קמח אורז - השילוב המנצח ללא גלוטן
  • מחשבון המרת מתכון שמרים למתכון מחמצת
  • מתכון מנצח לבאגטים - בצק צרפתי זה קלאסה אחרת
  • שימוש עם אופה לחם - האם אפשרי עם מחמצת?
  • השוואת ערכים בין קמח שיפון לקמח כוסמין

עלה בקהילה לאחרונה

  • קטגורית מתכונים חדשה
  • טיפים להתפחת פיתות כיס
  • ביצועים מראש השנה לחלות ועוגות
  • שיפורים וטיפים לחלות טבעוניות
  • טיפים של חברים לפיצה מחמצת קריספית ויפה
  • שימוש במחמצת יבשה - יתרונות ואיך עושים זאת
  • חברים מכל הארץ משתפים מחמצת
  • בעיות קריספיות בפיצה מחמצת
  • עוגת מחמצת - טיפים תמונות וטעויות - בקרוב מתכון באתר
  • הורדת הבצק לאבן והאפשרות לאלתר בבית
  • בעיות שונות עם מחמצת
  • תפיחה ארוכה והקשר לצבע הככר לאחר האפייה
  • ללא גלוטן - שילוב של דוחן וכוסמת

אודות אתר האופה

אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. האתר מקבץ מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים ומתעדכן לעיתים קרובות. המאמרים והסקירות שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם. 
מלבד זאת פתחנו לאחרונה את הקהילה שלנו. זירה מתקדמת שבה אופים עוזרים אחד לשני ומעלים את כל אשר בראשם.
הצטרפו עכשיו לקהילת האופה בכדי ליהנות מהביחד באפייה ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.

איך להכין מחמצת

המאמרים המדוברים שלנו

איך הכנתי מחמצת שאור

איך להכין מחמצת

מחמצת שאור היא הלב של הלחם שלנו וההכנה שלה היא קלה כאין כמותה. היכנסו כדי לראות כיצד מכינים את המחמצת משני רכיבים

קרא/י עוד »
פיתות מחמצת כוסמין מלא

מתכון לפיתות מחמצת

אני לא בטוח אם האהבה לפיתות נובעת מהילדות שלי, או סתם הדחף לדחוף לחם לפיתה, אבל פיתות כיס טריות, עשויות טוב, ופשוטות להכנה, יכולות לגרום לי לזנוח, לפחות לארוחת בוקר או נשנוש ערב, את לחם המחמצת הכפרי

קרא/י עוד »
מראה הכוסמין מקרוב

קמח כוסמין – יתרונות מול חסרונות

אני מודה, על אף המתכונים שיש לי ללחם כוסמין (קישורים בסוף המאמר), נלחמתי בזמנו בעקשנות לא להידבק בטרנד הלוהט. עולם ה – WELLNESS אימץ בחום את הכוסמין והטעין אותו על התותחים הכבדים ביותר עם הסברים שלפעמים נשמעו

קרא/י עוד »
קמח טף יתרונות

קמח טף – יתרונות חסרונות וכל המידע שחייבים לדעת

קמח טף הוא אחד הקמחים "הטרנדיים" ביותר כיום אך לא מסיבות קולינריות בלבד. קמח הטף נבדל בכמה תכונות והרכבים תזונתיים מקמחים אחרים, השוני הבולט ביותר הוא "חסרונו" של הגלוטן, מה שהופך אותו ליקיר חולי הצליאק,

קרא/י עוד »

המאמרים האחרונים של פרוייקט האופה

עוגת מחמצת

מתכון לעוגת מחמצת

המתכון הבא מוקדש לאלה מבינינו חובבי המחמצת שאוהבים להתפנק בעוגה מדי פעם ( או מדי שבוע…) עם או ללא קשר לתקופת הקורונה שאנחנו תקועים בבית. מתכון טוב כזה לעוגת מחמצת, צריך שיהיה "בשלף" וימלא את החסר בעת

קרא/י עוד »
קמח אורז

קמח אורז – תכונות, יתרונות וחסרונות

קמח אורז הפעם על המוקד ושולחן המנתחים שלנו. בניגוד לסקירות קודמות שסקרנו, בהם היו כמה וכמה קמחים נוצצים ואופנתיים הפעם בחרנו ללכת על קמח צנוע יותר אך עם תכונות ייחודיות שמקנות לו את האפשרות לשימוש

קרא/י עוד »

קרקרים שיפון עם מחמצת

שאריות מחמצת עדיין בראש שלנו ומלבד קרקרים עם מחמצת חיטה וגם פנקייק מחמצת שדורשים טיפה השקעה, הפעם נכין קרקרים מבוססי שיפון פשוטים, מהירים אך טעימים.מצורפים כאן שני מתכונים: המתכון הראשון הפשוט – מכיל קצת פחות ממחצית קמח חיטה. המטרה

קרא/י עוד »
לחם מחמצת בריא

מחמצת ובריאות – האמת לאמיתה

הריצה ללחמי מחמצת ושאר מאפי מחמצת נראית לנו כיום מובנת מאליה. אבל כששואלים את חלקנו קצת יותר לעומק מה כל העניין עם המחמצת, חלקנו ממלמלים שהמחמצת פשוט.. בריאה יותר, ו… כמובן טעימה יותר. אז נכון, ללחמי ומאפי

קרא/י עוד »
מתכון לפנקייק מחמצת

מתכון לפנקייק מחמצת

אז אחרי שלמדו הרבה אודות פנקייק והמדע סביבו, הגיע הזמן לדודבן שבקצפת, פנקייק עם מחמצת. במאמר הקודם למדנו שצריך חומצה ובסיס שירקדו יחדיו בשביל תפיחה יפה בפנקייק. הדבר הכרחי, שאם לא, לא תתקבל כלל וכלל תפיחה בבלילה

קרא/י עוד »
פנקייק

מדריך הפנקייק המושלם לימי הבידוד

 גם זמנו של הפנקייק הגיע. והוא עולה על שולחן הניתוחים בדיוק כשרוח הקרב שלנו מחודדת בעזרתה האדיבה של הקורונה. אז מבלי לחפש תירוצים ובדיוק כשיש לנו המון מאנצ' בימי "רעב"  ושעמום אלה, כדאי שנלמד סופית

קרא/י עוד »