בקרוב מאוד

פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"

על מוקד הניסויים

רוצים להשתתף ולערוך ניסוי? צרו קשר ונבדוק התאמתכם!

  • ההידרציה האולטימטיבית ליצירת לחם אוורירי
  • בדיקת ההשפעה האנזימטית של דגן נבוט על הבצק והלחם - בעריכה
  • הקפאת מחמצת רטובה בהקפאה רגילה איטית.
  • השוואת קמחים איטלקים!
  • מתיחות וקיפולים לבצק רטוב. כמה זה משפיע??
  • השפעת המלח בהוספה לבצק בשלבים שונים.
  • השפעת אפיית בצק קר בטמפרטורות שונות (עד 5) על הלחם
  • השפעת תפיחה ארוכה בקירור על מרקם הלחם
  • השפעת השמן בבצק על התעפשות הלחם - ינואר

אודות אתר האופה

אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. באתר קיבצנו מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים. הפוסטים והמאמרים שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם. 
הצטרפו עכשיו לקהילת אתר האופה בכדי להנות מהביחד באפייה ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.

מה זה מחמצת שאור

המאמרים האחרונים של האופה

איך להשתמש בסלסלת התפחה

סלסלות התפחה – המדריך המלא

סלסלות התפחה / סלסלות בנטון (Brotforms, Proofing baskets, Bannetons) הינן סלים בצורות שונות המיועדות לשימוש בעת ההתפחה השניה, לפני הכנסה לתנור. הסלסללות נועדו להקנות ללחם שאפינו צורה יפה ואחידה בזמן ההתפחה, שהינה זמן רגיש ועיצוב יפייפה

קרא/י עוד »
מראה קמח שיפון

קמח שיפון – יתרונות מול חסרונות

שיפון ( Rye – Secale cereale) והשימוש בקמח שלו, הוא אולי טרנד עכשווי, ואת זה נבדוק במאמר הקרוב, אבל לאותו הטרנד היו בוודאות גלים רבים בהסטוריה של האנושות. השיפון וקמח השיפון נמצאים איתנו כבר אלפי שנים. עם

קרא/י עוד »
מתכון ללחם השיפון מוכן ופרוס

מתכון ללחם שיפון

לחם שיפון היה מאז ומעולם הלחם עם הטעם המועדף עלי. על אף מרקם השיפון הדחוס, ואפילו מעט צמיגי ביחד לחיטה, לחם השיפון ניחן בתכונות קולינריות ייחודיות בהשוואה לשאר הקמחים המכילים גלוטן. טעמו הכפרי והייחודי המשתלב

קרא/י עוד »
כמה זמ לעשות אוטוליזה

אוטוליזה – למה, כמה ומתי צריך לעשות

כל אופה מתחיל כמתקדם מוצא את עצמו מקיים את מצוות האוטוליזה/אוטוליזיס (Autolysis/Autolyse) בעת הכנת לחם ומאפים שונים. האוטוליזה קיבלה את שמה במקור ע”י הכימאי ומומחה הלחם הצרפתי הנודע רמון קאלבל (Raymond Calvel). עם זאת, מאז ומעולם היו

קרא/י עוד »
איך להכין סופגניות מחמצת בתנור

מתכון לסופגניות מחמצת

חנוכה בפתח ואני במתח… תסבירו לי איך מתחמקים מהדבר המדהים הזה שנקרא סופגניות, חתיכות עגלגלות של בצק פריך שמן ומועשר עם קרום דק המצופה בפתיתי שלג מסוכרים, והדובדבן שבקצפת, ההגעה לריבה שנמסה לנו בפה עם שארית הסופגניה, וכל זה נכתב מהפה של אחד שקשה לו מאוד עם מתוק… מממ עד חנוכה…

קרא/י עוד »