בקרוב מאוד

פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"

  • תגובת מאייר, קרמליזציה ואנזימים, כל הפינוקים לקראסט מצויין בלחם
  • תוצאות ניסוי התפחת מחמצת באחוזי האכלה שונים
  • מתכון לחם מחמצת מעולה עם פירות יבשים לכבוד ט"ו בשבט
  • מחשבון המרת מתכון שמרים למתכון מחמצת
  • מתכון לעוגת שמרים מחמצת (לא לחם!) שלא תרצו להפסיק להכין
  • פורום עזרה והדרכה באפיית לחמים, בינתיים לחצו כדי להגיע לקבוצת התמיכה שלנו בפייס
  • עיטור לחמים - לא רק לעוגות - כיצד ליצור שבלונה ללחם
  • תמיכה באתר למוגבלי יכולת
  • איך לאחסן לחם בצורה הטובה ביותר לשמירת טריות.

על מוקד הניסויים

רוצים להשתתף ולערוך ניסוי? צרו קשר ונבדוק התאמתכם!

  • אחוז ההידרציה הכי תופח בבדיקה על קמח מסוג X
  • בדיקת ההשפעה האנזימטית של דגן נבוט על הבצק והלחם - בעריכה
  • הקפאת מחמצת רטובה בהקפאה רגילה איטית.
  • השוואת קמחים איטלקים!
  • מתיחות וקיפולים לבצק רטוב. כמה זה משפיע??
  • השפעת המלח בהוספה לבצק בשלבים שונים.
  • השפעת אפיית בצק קר בטמפרטורות שונות (עד 5) על הלחם
  • השפעת תפיחה ארוכה בקירור על מרקם הלחם
  • השפעת השמן בבצק על התעפשות הלחם - ינואר

אודות אתר האופה

אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. באתר קיבצנו מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים. הפוסטים והמאמרים שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם. 
הצטרפו עכשיו לקהילת אתר האופה בכדי להנות מהביחד באפייה ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.

מה זה מחמצת שאור

המאמרים האחרונים של האופה

פיתות מחמצת כוסמין מלא

מתכון לפיתות מחמצת

אני לא בטוח אם האהבה לפיתות נובעת מהילדות שלי, או סתם הדחף לדחוף לחם לפיתה, אבל פיתות כיס טריות, עשויות טוב, ופשוטות להכנה, יכולות לגרום לי לזנוח, לפחות לארוחת בוקר או נשנוש ערב, את לחם המחמצת הכפרי

קרא/י עוד »
איזה קמח תופח הכי הרבה

כמה המחמצת צריכה ויכולה לתפוח?

עדכון נכון ל 6.1.19 – אנו עדיין במהלך הניסויים והמחקר. מסקנות סופיות יתפרסמו בדף זה בשבועות הקרובים. ניתן להתעדכן במסקנות הביניים בכל עת. השאלות המחמצתיות השכיחות שאנו נשאלים, הן לרוב קרובות משפחה ובעלות היגיון דומה:

קרא/י עוד »
בד פשתן להתפחה

התפחה בעזרת בד פשתן – למה, איך וטיפים למניעת טעויות

בדי פשתן (Flax, Linen) מצאו את דרכם הישר למטבחתם של האופים לחלק הקריטי והעדין ביותר, ההתפחה השניה (Proofing). המראה היפה של בצקים סימטריים וחלקים בתוך בדי פשתן מאובקים, הוא מראה קלאסי, כפרי ויפיפה ולרוב נחלתם של

קרא/י עוד »
לחם עם פירות יבשים שלה אופה

לחם עם פירות יבשים לט”ו בשבט

לחמים עם פירות יבשים הם אחד מתענוגות הלחמים ונמכרים לרוב ע”י מאפיות בוטיק ברחבי העולם. אך אם יש זמן במהלך השנה שחובה עלינו לחסל ככר כזה, מעשה ידינו, זהו ראש השנה לאילנות. אז ישבנו וחשבנו

קרא/י עוד »
איך להשתמש בסלסלת התפחה

סלסלות התפחה – המדריך המלא

סלסלות התפחה / סלסלות בנטון (Brotforms, Proofing baskets, Bannetons) הינן סלים בצורות שונות המיועדות לשימוש בעת ההתפחה השניה, לפני הכנסה לתנור. הסלסללות נועדו להקנות ללחם שאפינו צורה יפה ואחידה בזמן ההתפחה, שהינה זמן רגיש ועיצוב יפייפה

קרא/י עוד »
מראה קמח שיפון

קמח שיפון – יתרונות מול חסרונות

שיפון ( Rye – Secale cereale) והשימוש בקמח שלו, הוא אולי טרנד עכשווי, ואת זה נבדוק במאמר הקרוב, אבל לאותו הטרנד היו בוודאות גלים רבים בהסטוריה של האנושות. השיפון וקמח השיפון נמצאים איתנו כבר אלפי שנים. עם

קרא/י עוד »