בקרוב מאוד

פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"

על מוקד הניסויים

רוצים להשתתף ולערוך ניסוי? צרו קשר ונבדוק התאמתכם!

  • קרסט קרסט וקרסט! תכונות ואיך יוצרים את הקרסט האולטימטיבי
  • השפעת השמן בבצק על התעפשות הלחם
  • בדיקת ההשפעה האנזימטית של דגן נבוט על הבצק והלחם
  • הקפאת מחמצת רטובה בהקפאה רגילה איטית.
  • השוואת קמחים איטלקים!
  • מתיחות וקיפולים לבצק רטוב. כמה זה משפיע??
  • השפעת המלח בהוספה לבצק בשלבים שונים.
  • השפעת אפיית בצק קר בטמפרטורות שונות (עד 5) על הלחם
  • השפעת תפיחה ארוכה בקירור על מרקם הלחם

אודות אתר האופה

אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. באתר קיבצנו מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים. הפוסטים והמאמרים שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם. 
הצטרפו עכשיו לקהילת אתר האופה בכדי להנות מהביחד באפייה ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.

מה זה מחמצת שאור

המאמרים האחרונים של האופה