היכנסו כדי לסקור את מאמר וניסויי הפנקייק החדש וכן מתכון מהיר לפנקייק
יש לכם זמן בידוד מיותר? המשיכו לאפות ולנסות! שאלות? פנו אלינו ונשמח לעזור
הסבכתם עם ההידרציה של המחמצת? ניתן מעכשיו לבדוק זאת בקלות עם מחשבון הידרצית המחמצת
דרושים בעלי מחמצת שמעוניינים לתרום גור לאחרים! עדכנו אותנו
הניסוי השבועי השוואת מחמצות חדשות מחיטה מלאה ושיפון מלא
עדיין לא מחזיקים במחמצת? תקופה נעימה ומעולה להתחיל בהכנת מחמצת!

חדש באתר האופה

עדכונים בולטים חדשים באתר!

בקרוב

פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"

  • מדריך הפנקייק השלם - וגם איך אפשר להוסיף מחמצת לפנקייק
  • לחם מקמח כוסמת עם קמח אורז - השילוב המנצח ללא גלוטן
  • מתכון לפוקאצ'ה מחמצת
  • מתכון ללחמניות מחמצת
  • מחשבון המרת קמח חיטה מלא לקמח לחם סטנדרטי
  • מתכון לקערות לחם שיבואו טוב עם מרק בצל (ועוד כמה טיפים)
  • מחשבון המרת מתכון שמרים למתכון מחמצת
  • מתכון מנצח לבאגטים - בצק צרפתי זה קלאסה אחרת
  • שימוש עם אופה לחם - האם אפשרי עם מחמצת?
  • השוואת ערכים בין קמח שיפון לקמח כוסמין

על מוקד הניסויים

רוצים להשתתף ולערוך ניסוי? צרו קשר ונבדוק התאמתכם!

  • השוואת טמפרטורת הבצק בההכנסת הלחם לתנור
  • השפעת זמן ההתפחה על התוצר הסופי
  • הכנת מחמצת בטמפרטורות סביב 20 מעלות
  • השפעת סדר ערבוב מצרכי הלחם על הבצק והלחם עצמו
  • השפעת קמחים שונים על כמות החומצות במחמצת
  • פתרון לבעית החלמונים וההשפעה על מרקם החלות
  • השפעת אפיית בצק קר בטמפרטורות שונות (עד 5) על הלחם
  • בדיקת ההשפעה האנזימטית של דגן נבוט על הבצק והלחם - בעריכה
  • השפעת השמן בבצק על מרקם הלחם

אודות אתר האופה

אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. באתר קיבצנו מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים. הפוסטים והמאמרים שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם. 
הצטרפו עכשיו לקהילת אתר האופה בכדי להנות מהביחד באפייה ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.

איך להכין מחמצת

המאמרים המדוברים שלנו

מראה הכוסמין מקרוב

קמח כוסמין – יתרונות מול חסרונות

אני מודה, על אף המתכונים שיש לי ללחם כוסמין (קישורים בסוף המאמר), נלחמתי בזמנו בעקשנות לא להידבק בטרנד הלוהט. עולם ה – WELLNESS אימץ בחום את הכוסמין והטעין אותו על התותחים הכבדים ביותר עם הסברים שלפעמים נשמעו

קרא/י עוד »
איך הכנתי מחמצת שאור

איך להכין מחמצת

מחמצת שאור היא הלב של הלחם שלנו וההכנה שלה היא קלה כאין כמותה. היכנסו כדי לראות כיצד מכינים את המחמצת משני רכיבים

קרא/י עוד »
קמח טף יתרונות

קמח טף – יתרונות חסרונות וכל המידע שחייבים לדעת

קמח טף הוא אחד הקמחים "הטרנדיים" ביותר כיום אך לא מסיבות קולינריות בלבד. קמח הטף נבדל בכמה תכונות והרכבים תזונתיים מקמחים אחרים, השוני הבולט ביותר הוא "חסרונו" של הגלוטן, מה שהופך אותו ליקיר חולי הצליאק,

קרא/י עוד »
פיתות מחמצת כוסמין מלא

מתכון לפיתות מחמצת

אני לא בטוח אם האהבה לפיתות נובעת מהילדות שלי, או סתם הדחף לדחוף לחם לפיתה, אבל פיתות כיס טריות, עשויות טוב, ופשוטות להכנה, יכולות לגרום לי לזנוח, לפחות לארוחת בוקר או נשנוש ערב, את לחם המחמצת הכפרי

קרא/י עוד »

המאמרים האחרונים של פרוייקט האופה

פנקייק

מדריך הפנקייק המושלם לימי הבידוד

 גם זמנו של הפנקייק הגיע. והוא עולה על שולחן הניתוחים בדיוק כשרוח הקרב שלנו מחודדת בעזרתה האדיבה של הקורונה. אז מבלי לחפש תירוצים ובדיוק כשיש לנו המון מאנצ' בימי "רעב"  ושעמום אלה, כדאי שנלמד סופית

קרא/י עוד »
כוסמת מתכון

מתכון ללחם כוסמת

אז כצפוי לאחר הסקירה על כוסמת הגענו גם להמלצה על דרכי השימוש בקמח הכוסמת בהכנת לחמים. כשאנחנו ניגשים להשתמש בקמח כוסמת אנחנו חייבים לחשב מסלול מחדש מאחר ומדובר בקמח נטול גלוטן. קמח נטול גלוטן כזכור, מונע מהבצק

קרא/י עוד »
גרגרי כוסמת

כוסמת – המדריך מלא וכל השיקולים שבדרך

כוסמת (Fagopyrum esculentum) בשביל חלק נכבד מהאוכלוסיה, היא הגרגרים החייזריים (בצורת משולש תלת מימד פירמידי!) שבולטים במוזרתם ובצורתם בשקי הקטניות והדגנים בשוק או בסופר. לרובנו אין שום נגיעה קולינרית אליהם אך לאחרונה נוהגים יותר ויותר

קרא/י עוד »
כלי אפייה חנות

כלי אפייה מומלצים אונליין

כלי אפייה הם לא תמיד בהישג יד ובלעדיהם האפייה הרבה יותר קשה. אספנו בשבילכם את הדילים הטובים ביותר הקיימים בימים אלה והנוגעים לאפיית לחמים.
מוצאים דילים נוספים? עדכנו את כולנו!

קרא/י עוד »
קרקרים עם מחמצת

מתכון לקרקרים

כולנו מכירים את מגוון הקרקרים העשיר הקיים בחנויות. קשה לעבור מול העושר המלוח והמטובל קשות,  מבלי לזרוק לסל הקניות איזו חבילה לנשנוש ביתי ומענג. לא נעים אה.. אז החדשות הרעות הן שאת הקושי המעצבן הזה

קרא/י עוד »