חזרנו אחרי שדרוג השרתים! היה ארוך אבל משתלם
הניסוי השבועי הידרציה האולטימטיבית לקמח קשה ספציפי דגימה 3
היכנסו להתעדכן  על מחמצת ויתרונותיה הבריאותיים
דרושים בעלי מחמצת שמעוניינים לתרום גור לאחרים! עדכנו אותנו
הסתבכתם עם ההידרציה של המחמצת? ניתן מעכשיו לבדוק זאת בקלות עם מחשבון הידרצית המחמצת
עדיין לא מחזיקים במחמצת? תקופה נעימה ומעולה להתחיל בהכנת מחמצת!

חדש באתר האופה

עדכונים בולטים חדשים באתר!

בקרוב

פיצ'רים ופוסטים שיעלו בקרוב באתר "האופה"

  • מתכון לפוקאצ'ה מחמצת
  • מתכון ללחמניות מחמצת
  • מחשבון המרת קמח חיטה מלא לקמח לחם סטנדרטי
  • מתכון לקערות לחם שיבואו טוב עם מרק בצל (ועוד כמה טיפים)
  • לחם מקמח כוסמת עם קמח אורז - השילוב המנצח ללא גלוטן
  • מחשבון המרת מתכון שמרים למתכון מחמצת
  • מתכון מנצח לבאגטים - בצק צרפתי זה קלאסה אחרת
  • שימוש עם אופה לחם - האם אפשרי עם מחמצת?
  • השוואת ערכים בין קמח שיפון לקמח כוסמין

על מוקד הניסויים

רוצים להשתתף ולערוך ניסוי? צרו קשר ונבדוק התאמתכם!

  • סיימנו עם הפנקייק מחמצת הרגיל והגיע הזמן לעבור לגרסאות ללא גלוטן!
  • יחסי המחמצת הנכונים לתפיחה ב28 מעלות בכמות נתונה
  • השוואת 150% הידרציה ל - 200% בקמח שיפון מלא
  • השוואת קמחים לבנים וביצועם בהתפחה בקרור
  • השוואת pH מחמצת ביחס לחוזק ומהירות התפיחה
  • הורדת כמות ואחוזי השומן בבצק החלות
  • השוואת מיקומי מדף שונים במקרר ביתי על תסיסת המחמצת
  • טמפרטורת מקסימום לתסיסת מחמצת בסביבה ביתית
  • השוואת אחוזי שמן בלחם מחמצת בסיסי והשפעה על המרקם

אודות אתר האופה

אתר האופה הוקם כאתר ובלוג מחקר עצמאי בשביל כל חובבי הלחם, מתחילים ומתקדמים. באתר קיבצנו מידע על מחקרים, טכניקות ורעיונות לייעול תהליך אפיית הלחמים. הפוסטים והמאמרים שלנו מקיפים ומפורטים מאוד, מתהליך ערבוב החומרים ועד לאחר האפייה . חלקם מתמקדים בפן המדעי והכימי של הלחמים והאחרים בטכניקות ההתפחה, לישה, גידול המחמצת וכל שאר שלבי הביניים באפיית הלחם. 
הצטרפו עכשיו לקהילת אתר האופה בכדי להנות מהביחד באפייה ולקבל את העדכונים האחרונים בתחום אפיית הלחמים.

איך להכין מחמצת

המאמרים המדוברים שלנו

מראה הכוסמין מקרוב

קמח כוסמין – יתרונות מול חסרונות

אני מודה, על אף המתכונים שיש לי ללחם כוסמין (קישורים בסוף המאמר), נלחמתי בזמנו בעקשנות לא להידבק בטרנד הלוהט. עולם ה – WELLNESS אימץ בחום את הכוסמין והטעין אותו על התותחים הכבדים ביותר עם הסברים שלפעמים נשמעו

קרא/י עוד »
פיתות מחמצת כוסמין מלא

מתכון לפיתות מחמצת

אני לא בטוח אם האהבה לפיתות נובעת מהילדות שלי, או סתם הדחף לדחוף לחם לפיתה, אבל פיתות כיס טריות, עשויות טוב, ופשוטות להכנה, יכולות לגרום לי לזנוח, לפחות לארוחת בוקר או נשנוש ערב, את לחם המחמצת הכפרי

קרא/י עוד »
קמח טף יתרונות

קמח טף – יתרונות חסרונות וכל המידע שחייבים לדעת

קמח טף הוא אחד הקמחים "הטרנדיים" ביותר כיום אך לא מסיבות קולינריות בלבד. קמח הטף נבדל בכמה תכונות והרכבים תזונתיים מקמחים אחרים, השוני הבולט ביותר הוא "חסרונו" של הגלוטן, מה שהופך אותו ליקיר חולי הצליאק,

קרא/י עוד »
איך הכנתי מחמצת שאור

איך להכין מחמצת

מחמצת שאור היא הלב של הלחם שלנו וההכנה שלה היא קלה כאין כמותה. היכנסו כדי לראות כיצד מכינים את המחמצת משני רכיבים

קרא/י עוד »

המאמרים האחרונים של פרוייקט האופה

קרקרים שיפון עם מחמצת

שאריות מחמצת עדיין בראש שלנו ומלבד קרקרים עם מחמצת חיטה וגם פנקייק מחמצת שדורשים טיפה השקעה, הפעם נכין קרקרים מבוססי שיפון פשוטים, מהירים אך טעימים.מצורפים כאן שני מתכונים: המתכון הראשון הפשוט – מכיל קצת פחות ממחצית קמח חיטה. המטרה

קרא/י עוד »
לחם מחמצת בריא

מחמצת ובריאות – האמת לאמיתה

הריצה ללחמי מחמצת ושאר מאפי מחמצת נראית לנו כיום מובנת מאליה. אבל כששואלים את חלקנו קצת יותר לעומק מה כל העניין עם המחמצת, חלקנו ממלמלים שהמחמצת פשוט.. בריאה יותר, ו… כמובן טעימה יותר. אז נכון, ללחמי ומאפי

קרא/י עוד »
מתכון לפנקייק מחמצת

מתכון לפנקייק מחמצת

אז אחרי שלמדו הרבה אודות פנקייק והמדע סביבו, הגיע הזמן לדודבן שבקצפת, פנקייק עם מחמצת. במאמר הקודם למדנו שצריך חומצה ובסיס שירקדו יחדיו בשביל תפיחה יפה בפנקייק. הדבר הכרחי, שאם לא, לא תתקבל כלל וכלל תפיחה בבלילה

קרא/י עוד »
פנקייק

מדריך הפנקייק המושלם לימי הבידוד

 גם זמנו של הפנקייק הגיע. והוא עולה על שולחן הניתוחים בדיוק כשרוח הקרב שלנו מחודדת בעזרתה האדיבה של הקורונה. אז מבלי לחפש תירוצים ובדיוק כשיש לנו המון מאנצ' בימי "רעב"  ושעמום אלה, כדאי שנלמד סופית

קרא/י עוד »
כוסמת מתכון

מתכון ללחם כוסמת

אז כצפוי לאחר הסקירה על כוסמת הגענו גם להמלצה על דרכי השימוש בקמח הכוסמת בהכנת לחמים. כשאנחנו ניגשים להשתמש בקמח כוסמת אנחנו חייבים לחשב מסלול מחדש מאחר ומדובר בקמח נטול גלוטן. קמח נטול גלוטן כזכור, מונע מהבצק

קרא/י עוד »