קמחים וחומרים לאפיית לחם

אבקת מאלט
קמחים וחומרים לאפיית לחם

אבקת מאלט / לתת

הנושא הבא שקפץ לנו כמה וכמה פעמים אך הפעם יוקדש לו מאמר הוא אבקת המאלט (בעברית  תקנית "לתת"). אותה אבקה שבה משתמשים אינספור יצרני בירה

קרא/י עוד »
קמח חומוס
קמחים וחומרים לאפיית לחם

קמח חומוס והקשר לאפייה

קמח חומוס הוא הקורבן הבא שלנו. לא מדובר במאכל שרובנו גדלנו עליו וככה'נ רובנו גם לא חשבנו להכניס אותו ללחם שלנו… בכלל לכל מי שנולד

קרא/י עוד »
יצירת בצק ולחם מקמח קשה
קמחים וחומרים לאפיית לחם

מה זה חיטה וקמח קשה

חיטה וקמח קשים / חזקים, מוגדרים ככאלה עם אחוז גלוטן גבוה (לרוב עד 15%). לעומתם, חיטה וקמח רך הם כאלה עם אחוז גלוטן נמוך (לרוב

קרא/י עוד »
כמות המלח להכנת הלחם
קמחים וחומרים לאפיית לחם

כמה מלח צריך בהכנת לחם

כדי לבדוק מה השפעת המלח על הלחם שלנו החלטנו לעשות ניסוי פשוט. יצרנו בצק לפי היחסים במתכון הבסיסי שלנו, את הבצק חילקנו לשני חלקים שווים

קרא/י עוד »