קמחים וחומרים לאפיית לחם

יצירת בצק ולחם מקמח קשה
קמחים וחומרים לאפיית לחם

מה זה חיטה וקמח קשה

חיטה וקמח קשים / חזקים, מוגדרים ככאלה עם אחוז גלוטן גבוה (לרוב עד 15%). לעומתם, חיטה וקמח רך הם כאלה עם אחוז גלוטן נמוך (לרוב

קרא/י עוד »
כמות המלח להכנת הלחם
קמחים וחומרים לאפיית לחם

כמה מלח צריך בהכנת לחם

כדי לבדוק מה השפעת המלח על הלחם שלנו החלטנו לעשות ניסוי פשוט. יצרנו בצק לפי היחסים במתכון הבסיסי שלנו, את הבצק חילקנו לשני חלקים שווים

קרא/י עוד »