לישת ובצק לחם

שנה חדשה בפתח והגיע הזמן להתחדש בעוד מחשבון!  אז ככה, הנושא שעלה בתחילת שנה על המוקד הוא אחוזי אופה. רבות נשאלנו על המרת אחוזים לגרמים

בצק הפיצה הינו המרכיב המרכזי והחשוב ביותר בכל פיצה שנאכל. המרקם והטעם של הבצק מאוד מורגשים בפיצות סטנדרטיות, ומשנים בצורה משעותית את האבחנה בין פיצה

כל אופה מתחיל כמתקדם מוצא את עצמו מקיים את מצוות האוטוליזה/אוטוליזיס (Autolysis/Autolyse) בעת הכנת לחם ומאפים שונים. האוטוליזה קיבלה את שמה במקור ע"י הכימאי ומומחה

לישת בצק עם מיקסר מעולם לא היתה חלום חיי. למען האמת, אף פעם לא הבנתי מדוע אנשים מתפארים במפלצת בלי צורה היושבת על  השיש במטבח

פחמימות, שומנים, חלבונים.. ו… גלוטן :). בשנים האחרונות אנחנו שומעים את המילה גלוטן כל כך הרבה שאפשר כבר לטעות ולחשוב שמדובר באחד מאבות המזון בנפרד

שאלה שכולנו שואלים את עצמנו בעת הכנת הלחם היא כמה אנו צריכים ללוש את בצק הלחם שרק הכנו! כל זאת בהנחה שאנו מעוניינים בהכנת לחם עם