ברוכים הבאים ל"האופה"

בלוג קהילתי מחקרי על אפיית לחמים

על לחמים ומדע

אפיית לחמים היא מדע. אני שומע את המשפט הזה הרבה, גם מקוראי האתר, קולגות, ובכלל מהיכרותי את עולם האפייה והלחמים. ישנם יותר מדי פקטורים המחייבים דיוק בעת אפיית לחם, החל מטמפרטורה, לחות, יחס קמח-מים (הידרציה), זמנים, סוג הקמח ועד אחרון המיקרוביום שגידלנו במחמצת השאור. 

אתר “האופה”, שהינו אתר אפיית לחמים בעל אופי מדעי, הוקם ברקע לשני עולמות מתחום אפיית הלחמים.
מצד אחד, מחקר הלחמים, שהינו ענף ביותר. אלפי מחקרים על קמחים, חיידקים, שמרים ותהליכי אפייה נערכו ב – 50 השנה האחרונות ועדיין יוצאים חדשות לבקרים. מחקרים אלה מנוהלים וערוכים ע”י חוקרים ומדענים מבריקים ביותר, בעיקר מתחום הביוכמיה והחקלאות, ונערכים לרוב בתנאי מעבדה ובשפה מדעית מורכבת. 

מצד שני, עמלים יום יום אופי לחמים, בכל רחבי העולם, לייצר את הלחם האידיאלי, אם כמקצוע ואם כתחביב. אופים אלה, מניסיוננו, עושים זאת לרוב, בעזרת ניסיונם העשיר ואף עצות המגיעות לאזניהם ממקומות אמינים ופחות אמינים.
אתר “האופה” הוקם בכדי לחבר בין עולם המחקרים והניסויים המדעי לבין עולמם של האופים. זאת במטרה להנגיש לכם האופים, את המידע ערוך ומוכח בתנאים המוכרים לכל אופה ואופה ובשפה ערוכה ומוסברת בשפת האופים. 
מטרתנו הנוספת היא הרחבת קהילת אופי הלחמים ועיצובה מחדש. קהילה שבה הדגש יהיה למידה הדדית ותרומה רוחבית לכל קהילת אופי הלחמים בישראל.

מאיפה מתחילים?

הגעתם לאתר ואתם רוצים נקודת פתיחה? יש כמה כיוונים נכונים בשבילכם. תוכלו להתחיל בעמוד הקטגוריות שלנו, בתפריט מעלה (מחקרים ומאמרים על אפייה ולחמים) שם תוכלו לראות כי הקטגוריות מחולקות לפי חלקי האפייה: הלישה, ההתפחה והאפייה וכן חומרים לאפיית לחמים ועוד מאמרים שונים על לחמים. במידה וישנו שלב אפייה שאינכם חזקים בו, או שברצונכם להעשיר את הידע שלכם באותו נושא, בחרו בו, ותוכלו לראות את הפוסטים הרלוונטים. בנוסף,  אם אתם מרגישים כבר מתקדמים, או אם סתם אין לכם סבלנות, תוכלו לקפוץ היישר למתכון המושלם שלנו ללחם מחמצת. נסו ותהנו!

מי אני

שמי עדי, אבא של הבנות החמודות שם למעלה, שמתפקדות בין השאר כשעון המעורר שלי בוקר בוקר להכנת לחמים. הרוטינה פשוטה, עולה מחשבה והתלבטות כיצד דברים עובדים באפייה/רעיון לשפר את הלחם/ניסיון מצידי לשבור איזה מיתוס הקשור להכנת הלחם, אני מכין תוכנית, מכין את הרכיבים, מכין את הקטנות (לפעמים הן מכינות אותי) ויאללה לאפות.
את הבלוג יצרתי בעצמי, בעזרת ידע במחשבים, אפייה, בכימיה ובביולוגיה שהבאתי איתי מהבית ומניסיון החיים. גם הצילומים והוידאו באתר צולמו ונערכו על ידי במצלמה מקצועית. מדי פעם אני מתבקש לענות על שאלות הקשורות ליצירת הבלוג ואם יש לכם כאלה אתם מוזמנים לשאול אותי ישירות בטופס צור קשר, דרך הווטסאפ שלנו או בקבוצת הפייסבוק שלנו.

 

יצירת קשר

מוקד עזרה



אופים רבים נתקעים ברגעים הכי קריטיים במהלך האפייה עצמה ולכן פתחנו מוקד עזרה בהודעות ישירות.  לקבלת עזרה מהירה יש ללחוץ על הכפתור הירוק, ולשלוח לנו הודעה בווטסאפ עם צירוף תמונות/סרטונים .
נענה ברגע שנתפנה (גם אנחנו אופים…)