תפריט

ברוכים הבאים ל"האופה"

בלוג קהילתי מחקרי על אפיית לחמים

על לחמים ומדע

אפיית לחמים היא מדע. אני שומע את המשפט הזה הרבה, גם מקוראי האתר, קולגות, ובכלל מהיכרותי את עולם האפייה והלחמים. ישנם יותר מדי פקטורים המחייבים דיוק בעת אפיית לחם, החל מטמפרטורה, לחות, יחס קמח-מים (הידרציה), זמנים, סוג הקמח ועד אחרון המיקרוביום שגידלנו במחמצת השאור.

אתר "האופה", שהינו אתר אפיית לחמים בעל אופי מדעי, הוקם ברקע לשני עולמות מתחום אפיית הלחמים.
מצד אחד, מחקר הלחמים, שהינו ענף ביותר. אלפי מחקרים על קמחים, חיידקים, שמרים ותהליכי אפייה נערכו ב – 50 השנה האחרונות ועדיין יוצאים חדשות לבקרים. מחקרים אלה מנוהלים וערוכים ע"י חוקרים ומדענים מבריקים ביותר, בעיקר מתחום הביוכימיה והחקלאות, ונערכים לרוב בתנאי מעבדה ובשפה מדעית מורכבת. 

מצד שני, בכל רחבי העולם עמלים יום יום אופי לחמים בכדי לייצר את הלחם האידיאלי האהוב שלהם, אם כמקצוע ואם כתחביב. אופים אלה, מניסיוננו, עושים זאת לרוב, בעזרת ניסיונם העשיר ואף עצות המגיעות לאוזניהם ממקומות אמינים ואף פחות אמינים.
אתר "האופה" הוקם בכדי לחבר בין עולם המחקרים והניסויים המדעי לבין עולמם של האופים. זאת במטרה להנגיש לכם האופים, את המידע ערוך ומוכח בתנאים המוכרים לכל אופה ואופה ובשפה ערוכה ומוסברת בשפת האופים. 
מטרתנו הנוספת היא הרחבת קהילת אופי הלחמים ועיצובה מחדש. קהילה שבה הדגש יהיה למידה הדדית ותרומה רוחבית לכל קהילת אופי הלחמים בישראל.

מאיפה מתחילים?

הגעתם לאתר ואתם רוצים נקודת פתיחה? יש כמה כיוונים נכונים בשבילכם. תוכלו להתחיל בעמוד הקטגוריות שלנו, בתפריט מעלה (מחקרים ומאמרים על אפייה ולחמים) שם תוכלו לראות כי הקטגוריות מחולקות לפי חלקי האפייה: לישת הלחםהתפחת הלחםאפיית הלחםשימוש במחמצתסקירות קמחים וחומרים לאפיית לחמים ועוד מאמרים שונים על לחמים. במידה וישנו שלב אפייה שאינכם חזקים בו, או שברצונכם להעשיר את הידע שלכם באותו נושא, בחרו בו, ותוכלו לראות את המאמרים הרלוונטים. בנוסף,  אם אתם כבר חסרי סבלנות סבלנות, תוכלו לקפוץ היישר למתכון המושלם שלנו ללחם מחמצת. או לדף המרכז את המתכונים עם מחמצת. נסו ותהנו!

מי אני

שמי עדי, אבא של הבנות החמודות שם למעלה, שמתפקדות בין השאר כשעון המעורר שלי בוקר, צהרים וערב להכנת לחמים. הרוטינה פשוטה, עולה מחשבה/התלבטות כיצד דברים עובדים באפייה, אני מכין תוכנית, חוקר מדעית את הנושא, מכין את הרכיבים, מכין את הקטנות (לפעמים הן מכינות אותי) ויאללה לאפות.
ישנם פרוייקטים וניסויים שלוקחים אפייה אחת וישנם כאלה הלוקחים מס' חודשים עד שנה. בסופו של דבר, עם כל הכאוס הביולוגי והכימי, ואותם משתנים רבים שבחומרי הלחם, ישנן תוצאות, ולרוב מפתיעות.
את האתר והבלוג שבו, יצרתי בעזרת ידע במחשבים, אפייה, כימיה וביולוגיה שהבאתי איתי מניסיון החיים. גם הצילומים והוידאו באתר צולמו ונערכו על ידי במצלמה מקצועית. מדי פעם אני מתבקש לענות על שאלות הקשורות ליצירת האתר ואם יש לכם כאלה אתם מוזמנים לשאול אותי ישירות בטופס צור קשר או דרך הווטסאפ שלנו.

יצירת קשר

מוקד עזרה



אופים רבים נתקעים ברגעים הכי קריטיים במהלך האפייה עצמה ולכן פתחנו מוקד עזרה בהודעות ישירות בווטסאפ או במייל.  לקבלת עזרה מהירה יש ללחוץ על הכפתור הירוק, ולשלוח לנו הודעה בווטסאפ עם צירוף תמונות/סרטונים.
נענה ברגע שנתפנה (גם אנחנו אופים…)