התפחת לחם

חריצת לחם הינו שלב קריטי בהליך אפיית לחמים, בעיקר אלה בעלי גלוטן יפה וחזק. לחריצה מטרות רבות שכבר ניגע בהן, אם כי לרוב רוב האופים

סלסלות התפחה לבצק הלחם הן אחד האביזרים האהובים על אופי לחמים, ולא רק להם, גם העיטורים על הלחם, צורתו היפה של הלחם (תלוי קמח והידרציה)

בסקירה הקרובה נעסוק בעיקר בניסויים פשוטים על תפיחות יתר שיבהירו לנו מה קורה כשאנחנו "קצת" מפספסים בזמני ההתפחה ומאריכים יתר על המידה במודע או שלא

בדי פשתן (Flax, Linen) מצאו את דרכם הישר למטבחם של האופים לחלק הקריטי והעדין ביותר, ההתפחה השניה (Proofing). המראה היפה של בצקים סימטריים ותפוחים בתוך בדי

סלסלות התפחה / סלסלות בנטון (Brotforms, Proofing baskets, Bannetons) הינן סלים בצורות שונות המיועדות לשימוש בעת ההתפחה השניה, לפני הכנסה לתנור. הסלסלות נועדו להקנות ללחם שאפינו

רבות נשאלתי כיצד השמרים בלחם שלנו, ובעיקר השמרים בבצק לחם המחמצת שלרוב אין בו תוספות סוכר, מצליחים לתפוח יפה כל כך? מהיכן בקמח מגיעה אליהם

לא מעט אנו נתקלים במתכונים שמציעים לנו להתפיח במקרר את הבצק שלנו, אך מדוע? מה היתרון בתפיחה האיטית במקרר, והאם זה משמעותי בכלל? במאמר קצר

אני באמת מתלבט מה עשיתי יותר, אפיתי לחמים או שמעתי את השאלה הזאת 🙂 תאמת, התשובה לשאלה יכולה להיות שונה כאשר מדובר במאכלים שונים עם