אפיית הלחם

הרבה זמן לא כתבנו על כלים שימושיים לאפייה והפעם על המוקד משטח אפייה חדש מ… נירוסטה. משטחי נירוסטה לאפייה זה לא דבר שרואים כל יום.

חימום אבן שמוט מראש בתנור, היא הוראה שקיימת כמעט בכל מתכון לחמים מתקדם. לא מדובר רק בחימום התנור מראש, אלא באבן עצמה כדי שתגיע לטמפרטורה רצויה המתאימה

לחם שיוצא מהתנור הוא אחת מההתפעות והריגושים של כל אופה. ניתן אומנם להציץ פנימה אך לרוב לא ניתן לראות בדיוק את עובי וצבע קרום הלחם,

אנו שומעים רבות על השימוש באבן אפייה לתנור הידועה בכינויה (המוזר יש לומר) אבן שמוט. עד כמה צריך את האבן, מדוע משתמשים באבן שמוט בתנור,

אפיית לחם היא שונה מאפייה של דברים אחרים בגלל עיקרון חשוב אחד של הלחם: הדבר הזה !אמור להתנפח! מבחוץ להיות גמיש ולח בהתחלה ובסוף קריספי