מאת "האופה"

מאת "האופה"

מתכון לפנקייק מחמצת

אז אחרי שלמדו הרבה אודות פנקייק והמדע סביבו, הגיע הזמן לדודבן שבקצפת, פנקייק עם מחמצת.
במאמר הקודם למדנו שצריך חומצה ובסיס שירקדו יחדיו בשביל תפיחה יפה בפנקייק. הדבר הכרחי, שאם לא, לא תתקבל כלל וכלל תפיחה בבלילה ונקבל יותר טורטיה עם טעם מוזר מאשר מפנקייק. מסיבה זו השתמשנו במתכון הפנקייק באבקת אפייה.
במתכון זה(לחצו כאן לקפיצה למתכון) ויתרנו על אבקת האפייה והכנסנו למתכון מחמצת. או יותר נכון שאריות מחמצת שלרוב נזרקות מחוסר שימוש בעת רענון המחמצת.
ולמה לנו לעשות את זה? ראשית כדי לא לבזבז סתם מחמצת, חבל, כואב, ועוד נתנו לה שם…
שנית, כשמכניסים למשוואה רכיב מאוד חומצי, צריך רק להוסיף רכיב בסיסי ולקבל אפקט תפיחה. בצורה זאת, נוכל להיפטר מאבקת האפייה, אותו מתפיח שיש לו לא מעט שונאים.
דבר שלישי יכולה להיות בריאותית, אך בזה ניגע במאמר אחר שיגע ביתרונות הבריאותיים של המחמצת.

מלבד סיבות אלה המחמצת גם עשויה לתת לפנקייק טעמים מעניינים, אם כי עדיף לא להגיע למצב שהפנקייק חמוץ מדי, עדיין מדובר בפנקייק… אז אם ככה המטרה שלנו בגדול היא למצוא איזון בין כמות החומצה (המחמצת) לבסיס (מעט סודה לשתיה). אם נטעה ונוסיף יותר מדי סודה לשתיה נקבל פנקייקים מרים ודוחים, ואם ממש נגזים עם המחמצת, נקבל יותר אינג'רה מאשר פנקייק.

האם ניתן להשתמש רק במחמצת בלי סודה? ייתכן ובמצבי מחמצת שונים ובכמות גדולה נקבל תפיחה כלשהיא, רק מהמחמצת. אם כי יצא לנו פנקייק ממש חמוץ.
ואם נוריד את כמות המחמצת ביחס לשאר הרכיבים? אז בכלל לא תתקבל תפיחה ונקבל חתיכת גומי.
להלן השוואה בין פנקייק עם מעט מחמצת בלבד (העליון) לבין פנקייק עם מעט סודה ומחמצת:

אז ישבנו וניסינו וניסינו, והרכבנו לנו את השילוב הנכון והמדוייק לפנקייקים עם מחמצת אווריריים וערבים לחיך. המתכון קליל ומהיר. בתיאבון!

5 התקבל מ 1 הצבעה
מתכון לפנקייק מחמצת
מתכון לפנקייק עם מחמצת
זמן הכנה בשעות
10 דקות
זמן אפייה בדקות
3 דקות
 

מתכון המאפשר שימוש במחמצת לשם התפחה ביחד עם מעט סודה לשתיה. הפנקייק מקבל את טעמי המחמצת אם כי היא כמעט לא מודגשת הודות לאיזון בין חומצה לבסיס.

תגיות מנה: ארוחת בוקר, ארוחת ערב
תגיות מטבח: אמריקאי
תגיות: פנקייק בריא, פנקייק מחמצת
הגשה: 3 אנשים
קלוריות: 190 קלוריות
רכיבים
  • 150 גרם חלב
  • 60 גרם מחמצת (השתמשנו בשאריות מחמצת שיפון 100% הידרציה)
  • 25 גרם שמן
  • 50 גרם ביצה (אחת בינונית)
  • 20 גרם סוכר חום (5 כפיות - אפשר גם פחות)
  • קורט מלח
קמחים
  • 60 גרם קמח חיטה לבן פשוט מנופה
  • 60 גרם קמח חיטה מלא מנופה
  • חצי כפית סודה לשתייה
הוראות
ערבוב המצרכים
  1. נוסיף את כל הרכיבים יחד בקערה מלבד הקמח והסודה לשתייה ונערבב היטב היטב. בשלב זה אנחנו מעוניינים שלא יישארו גושי מחמצת גדולים בבלילה.

    רכיבים בפנקייק
  2. נוסיף את הקמח המנופה בהדרגה ותוך כדי ערבוב למניעת גושים גדולים ונערבב במשך כחצי דקה היטב היטב עד ליצירת מרקם פנקייקי.

    הוספת קמח לבלילה
אפייה
  1. נדליק מחבת בינונית סטנדרטית על אש גבוהה (לא טורבו חס ושלום) לשתי דקות מלאות. בזמן זה נוסיף את אבקת הסודה לשתיה לבלילה ונערבב כ - 10 לשתיה לערבוב מלא (לא להגזים).

    הוספת סודה לשתיה לבלילה
  2. לאחר ששתי הדקות חלפון להן נשפוך לאט לאט למרכז המחבת את כמות הבלילה הרצויה (לפחות 1/8 כוס) וננמיך מיד את האש ללהבה חלשה.

    ניתן לפנקייק להיאפות דקה ונבדוק מלמטה שלא נשרף למקרה שלא דייקנו עם הזמנים.

    אם התייצבנו על איזור ה - 180-200 מעלות כמו שצריך, הנפקייק יאפה עוד דקה (סה"כ שתי דקות).

    שפיכת בלילה
  3. נהפוך את הפנקייק בעדינות לאפייה של דקה נוספת. נראה כי כבר בשלב זה הפנקייק קיבל נפח יפה, בדקה הבאה יתקבל נפח משמעותי נוסף ונקבל פנקייקים מרשימים, יפים, תפוחים וטעימים.

  4. נעביר את הפנקייק בעזרת התרווד לצלחת שמעליה מפית נייר לספיגת הלחות. נשמן שוב את המחבת (זהירות! האש דולקת) ונמשיך הלאה לעוד פנקייקי מחמצת שווים וטעימים.

    לאכול חמים וקצת מייפל ישתלב מצויין!

    מתכון לפנקייק מחמצת
טיפים נוספים
  • מצב המחמצת - המצב הרצוי כאן הוא ללא ספק סוג של Well-done. אנחנו רוצים את המחמצת די חמוצה בשביל אפקט התפיחה. מה שכן, לא צריך להתאמץ, לרוב המחמצת תהיה במצב הזה. כדאי פשוט לא להשתמש בה מיד אחרי שמרעננים אותה, אלא להשתמש בחלק שמפרישים מהחמצת בעת הרענון. 
  • מתחילים להכין מחמצת? במידה והפרשתם מהר מדי בצק מהמחמצת, הפנקייק עשוי להיות מעט מר מהסודה בגלל מחסור ב"קונטרה" חומצית לסודה. מה שכן, אפשר לנסות להוסיף יותר מחמצת ולתקן.

אהבתם ורוצים לומר תודה? תנו בכפתור לייק החדש ושתפו את העמוד!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב twitter
שיתוף ב print

13 מחשבות על “מתכון לפנקייק מחמצת”

  1. יצא ממש טעים תודה על המתכון!
    רציתי לדעת להבא האם הפנקייק אמור להיות פחות מתוק מפנקייק רגיל או להוסיף סוכר?

    1. תראה, במתכון יש סוכר, לא בהגזמה אבל הכנסנו כמה שצריך בשביל שכמה סועדים יחדיו יוכלו כל אחד להחליט על כמות הסוכר שירצו לפי כמות המתיקות שיוסיפו על הפנקייק, כמו למשל הוספת סירופ מייפל.
      בכל אופן, אם זה רק לעצמך אין בעיה שתנסה להוסיף מעט סוכר, לא אמורה להיות השפעה גדולה על המרקם

    1. אהלן
      לא רואה בעיה בהחלפה. כמובן שישנם סוגים שונים של חלב סויה, יש כאלה ממותקים ואז תצטרכי להתחשב במתיקות ויש כאלה יותר "רזים" ואז אולי כדאי להוסיף שמן, אבל ייתכן ובכלל לא תרגישי בהבדל. מציע לנסות ולבחון את התוצאה.

  2. ראשית תודה. אני נהנית להתנסות בהדרכתך בעבודה עם מחמצות למיניהן. לגבי מתכון הפנקייק, האם יש העדפה למחמצת שיפון? אפשר להשתמש גם במחמצת קמח חיטה במתכון זה? מה עדיף? (יש לי גם מחמצת שיפון צעירה שנראית כבדה יותר).

    1. היי גילה בבקשה!
      לא חושב שיהיה לך הבדל משמעותי, נסי עם מחמצת מקמח חיטה מלא, אם מדובר בלבן, הפחיתי כף חלב מהמתון והוסיפי אותה לקראת הסוף במידת הצורך.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *