כמה מלח צריך בהכנת לחם

הודות לזמן תפיחה קצר לאחר העיצוב של שני הכיכרות הקטנים, יכולתי להכניס את שני הבצקים באותו גודל 11 ס'מ קוטר ו 3 ס'מ גובה. התוצאה היתה הבדל בגובה. המלוח תפח עד לגובה 6 ס'מ וחסר המלח עד לגובה 5 ס'מ. כלומר קיבלנו הבדל של 20% בגובה של הבצק עם תוספת המלח, מרשים! אך לא לשכוח כאן שתי עובדות שייתכן ומקזזות האחת את השניה:
1. הבצק שהכנו מעורב לא רק עם קמח לבן אלא גם כוסמין וחיטה מלאה ולכן הבצק לא היה עשיר בגלוטן.
2. בבצק עם המלח הכנסנו כמות כפולה של מלח, 4%, בדר'כ לא נרצה לעבור את ה2% כדי לא לקבל טעם מלוח מדי.