אחת החולשות האנושיות הגדולות ביותר שנקלתי בה בחיי היא לקקאו. כל פעם שאני נכנס לסופר אני בשוק מכך שיש למוצרי הקקאו שורה שלמה, יותר מהפסטה, יותר מהפירות והירקות, יותר מהחטיפים הרגילים. המגוון פשוט לא נתפס! יש משהו מתבקש פחות מלשלב את ההנאה הזאת עם לחם?
במתכון הזה לא ניסיתי להגיע לטעם של עוגה ובטח לא ליצור בצק מועשר (כזה עם שמן וביצים בדומה לעוגת מחמצת) אלא דווקא לטעם של לחם איכותי עם נגיעות קקאו מתקתק. נהנתי מכל רגע ואני משתף זאת איתכם בתקווה שתוכלו גם ליהנות מכך.
מתכון לחם מקקאו שנועד להזכיר לנו רגעים טובים, איפה שהוא בין עוגת שוקולד ללחם שוקולד אבל עדין להרגיש עם לחם בפה.
- 150 גרם מחמצת שאור
- 365 גרם מים
- 60 גרם אבקת קקאו VALRHONA אך כל אבקת קקאו אחרת גם תעבוד
- 250 גרם קמח לבן
- 250 גרם קמח חיטה מלא
- 2 כפות סילאן - ניתן להמיר ב - 50 גרם סוכר
- 50-150 גרם שבבי שוקולד חצי מתוק - ניתן להמיר בשוקולד מריר איכותי
- 10 גרם מלח
-
יצירת הבצק: נמהול בערה את המחמצת והסילאן היטב במים. בקערה נפרדת נערבב את הקמח, המלח והקקאו ונוסיף למים ונערבב עד למחית אחידה
-
ניתן למחית לפחות חצי שעה של מנוחה (אוטוליזה) ובסופה נחל ללוש את הבצק ובמקביל נוסיף את שבבי השוקולד למרכז הבצק. יש ללוש בעדינות בתחילה על מנת לא לפזר ברחבי המטבח את שבבי השוקולד. נמשיך בלישה עד 8 דקות.
-
תפיחה ראשונה: נכסה את הבצק ונשאיר לתפיחה של מס' שעות עד שהבצק יגיע לכפול וחצי מגודלו. כדאי בשעה הראשונה לבצע מתיחה וקיפול כל חצי שעה על מנת לתת חוזק לרשת הגלוטן. במידה והבצק מאוד קשה למתיחה וקיפול, גם לאחר כחצי שעה אין צורך לבצע מתיחה וקיפול.
-
עיצוב והתפחה שנייה: נעצב כיכר אחת או שתיים במידה ונרצה שתיים קטנות. נשאיר לתפיחה שנייה מכוסה עד אשר הכיכרות התנפחו מעט אך כמובן שצריך להיזהר מלהגיע לתפיחת ייתר ולא כדאי לעבור שוב את גודל של פי אחד וחצי מתחילת התפיחה. כדאי לבצע את ההתפחה השניה כאשר הבצק המעוצב כבר נמצא על נייר אפייה.
-
נחמם מראש תנור ל250 מעלות כשאבן אפייה (שמוט) מונחת בתחתית התנור.
-
חריצה ואפייה: לאחר סיום התפיחה, נקמח מעט את הלחמים בקמח לבן רגיל (פחות מתאים כאן קמח תירס), נחרוץ את הלחמים ונכניס אותם לתנור. נשפוך כוס מים בתבנית ריקה מתחת לאבן ונאפה את הלחם בטמפרטורה של 250 מעלות ל10 דקות ועוד כ - 20 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות.
-
נוציא לצינון של כשעתיים, אם למי שאין כח, אפשר כבר לטעום 🙂
בתיאבון!
- ניתן להוסיף יותר סוכר ויותר שוקולד למתכון, אך שימו לב כי כאשר נוסיף זאת התפיחה תהיה מהירה יותר (סוף סוף אוכל זמין לשמרים בשאור שלרוב תלויים בפירוק של העמילן ע'י החיידקים). בנוסף, ישנו סיכוי יותר גבוה שהלחם יישרף מעט בתנור ולכן כדאי להוריד מעט את הטמפרטורה.
- ניתן להוסיף את שבבי השוקולד כבר בערבוב המצרכים בתחילה, זה יגרום להם להידבק מהתחלה לבצק. עם זאת, זה ישפיע על התוצר הסופי ויפריע להליך האוטוליזה ולמרקם הגלוטן שנרקם.
- ניתן להוסיף כל תוספת שתרצו לא בהגזמה כגון אגוזים ושקדים.
- במידה והכנתם. חובה לשתף! שלחו לנו או העלו לקהילה שלנו!
קצת תמונות משלבי האפייה
חבל שאי אפשר להעביר את הריח.. והטעם...
45 מחשבות על “לחם שוקולד”
היי:) אפשר לעשות את המתכון רק עם קמחים לבנים (נניח שילוב של קמח רב תכליתי וקמח לחם)?
אני אופה באובן שמגיע רק ל-230… כמה דקות לשים במקום ה-10 דקות על 250?
וואו
איזה לחם מדהים!
יצא כל כך יפה וטעים.
נראה לי שאפשר להוסיף מים אבל יצא אש גם ככה.
הייתי מצרפת תמונות בשמחה אבל אי אפשר להעלות כאן.
תודה על מתכון נדיר🙏
היי אופה!
אשמח להסבר מדוע הלחם אמור לצאת דחוס יותר מלחצי מחמצת אחרים, והאם אפשר לאוורר אותו יותר בעזרת שינוי כמויות.
בנוסף, אם אני רוצה להכניס את הלחם לסלסלת התפחה ללילה, אפשרי? לקצר את זמן ההתפחה בחוץ אולי?
תודה מראש, אתר נהדר
היי צליל יש כל מיני טכניקות שיעזרו לאווריריות, אבל הראשונה היא הוספת מים לבצק. הלחם בכלליות מכיל סוכרים שעשויים להכביד על המרקם האוורירי.
הסלסלה שלך קצת תתלכלך אבל אני מעריך שאת לוקחת את זה בחשבון. ואפשרי בהחלט לעשות זאת בלילה במקרר.
שלום עדי
האם אפשר לחלק את זה ללחמניות קטנות? האם זמן האפייה ישתנה?
אהלן מיכאל
אפשרי.
ממליץ להוסיף כמה אחוזי שמן ולהוריד ל15-20 דקות אפייה.
הכנתי עכשיו עם כמה התאמות (פחות לישה, יותר קיפולים, אפיה בסיר).
יצא ממש ממש מדהים (לצערי לא אוכל להעלות תמונה בפורמט הזה), קצת יותר דחוס מהלחמים הרגילים שלי אבל מאוד טעים. מתכון מעולה.
בהזדמנות זו אני רוצה לומר תודה רבה על האתר המצוין שמלמד המון.
תודה אורי, כן הוא אמור לצאת יותר דחוס ותודה על התיאור.
אם יוצא לך לצלם בהמשך תעלה את זה לקהילה שנהנה מהמראות ותמשיך להינות מהאתר!
היי, אני רוצה להכין את הלחם הזה אבל רוצה להשמיט את השוקולד הזה כדי שבעלי לא יוכל להגדיר את הלחם הזה "קינוחי" וזה יסתדר לו בטעם עם גבינת שמנת. האם כדאי לעשות שינוי מפצה כלשהו מבחינת הרכיבים? תודה מראש!!
לא. לדעתי אפשר להשמיט את השוקולד ללא בעיה ושינויים נוספים.
יצאלי ממש מר, משום מה. בשלבי ההכנה רשום להוסיף סוכר אבל זה לא הופיע ברכיבים.. יש משהו שאני מפספסת? כי ממש בא לי לנסות שוב..
היי! המתכון נראה מעולה ובשלבי תפיחה סופית כרגע… אבל המרקם לא היה אוורירי כמו לחמי מחמצת אחרים שיצא חי להכין..
אפשר אולי הנחיות קצת יותר מדוייקות לגבי זמני התפחה ואיך כדאי לקפל לעיצוב הסופי?
תודה!
היי שני, האם המתכון (כמעט) זהה לאפיות הקודמות שלך שהניבו תוצאה אוורירית יותר?
האמת שקשה להגיד, לא אפיתי לחמים נוספים עם סוכר ושבבי שוקולד, אבל כן מבחינת משקל הקמחים וההידרציה, מניחה שיש קצת פחות מחמצת לרוב על 500 גרם קמח. מניחה שציפיתי לקצת יותר נפח, יצא לי קצת יותר דחוס מאשר בתמונה שלכם של הלחם הפרוס
שני הצטרפי לקהילה (דרך דף הבית) כדי להעלות תמונות ולקבל עזרה בנושא.
אם הוספת סוכר ושבבי שוקולד זה גם יכול להכביד, אבל אפשר לנסות להיעזר בהידרציה יותר גבוהה.
אהלן אופה יקר..ניסיתי את המתכון והמרקם יצא מטורף אך הטעם היה טיפה מר..מה אתה ממליץ לעשות?(אולי כדאי להוריד מכמות הקקאו?או להוסיף יותר ממתיק?)תודה מראש🙏
שלב את שני הרעיונות הנהדרים שלך.
האם ניתן לאפות בתבנית קסטן? אם כן כיצד ?
(בכללי:האם ניתן כל לחם לאפות בקסטן? )
היי חן שאלות מצויינות, לא רואה סיבה שלא. בנוגע לסוג הלחם לדעתי רוב מוחלט אפשרי אבל התוצאות שונות כמובן, מקווה שנוכל לפרט בהמשך ולבצע כמה ניסויים שיערו להבין
היי,
קודם כל רציתי לומר שהאתר נהדר ומאוד אינפורמטיבי אז תודה רבה!
יש לי מספר שאלות:
1. האם משנה סוג המחמצת? במתכון הזה ובכלל (שלי כוסמין)
2. במקרים בהם מומלץ להשתמש בתבנית איך יודעים מה גודל התבנחת המתאים? האם לםי סך משקל הקמחים והמים בלחם?
3. איך מומלץ להשתמש במים/אדים בתהליך האפיה?
תודה רבה
שלום רב, בבקשה.
1. לעיתים זה משנה כאן פחות קריטי מלבד העובדה שתצטרך להתחשב בכמות המים שכל קמח סופח והיכולות האלסטיות שלו.
2. מאחר והבצק תופח הייתי בודק זאת על כמחצית מגודל התבנית, לאחר התפיחה זה יתאים לגודל ויעלה מעבר.
3. לשפוך מים רותחים על תבנית בתחתית התנור בתחילת האפייה.
היי נראה מתכון מעולה , תודה רבה ! יש לי שאלה לגבי הלישה , אם אני משתמשת בבלנדר ולא בידיים האם זמני הלישה משתנים ? ועל איזו מהירות אתה ממליץ ?
היי איילת מספיק כמה דקות, מקסימום 5 בקמח סטנדרטי. אם תראי שהוא מתחיל להתפרק תני לו לנוח והוא יתחבר יפה.
מהירות? בגדול 2 אבל אם הבצק יוצא לך קצת רטוב ודביק מהרגיל, נסי להפריד אותו מהדפנות ולהגביר את המהירות.
לי יש מחמצת אם קשה ואשמח לדעת איך אני יוצרת מזה 150 גר מחמצת מאוכלת ?
האם אפשרי שאקח 15 גר ממחמצת האם שלי והוסיף 75 גר מים ו75 גר קמח ?
בהחלט אפשרי, תצטרכי לתת לה לתפוח יפה ולאורך זמן בחוץ
אז עשיתי את הלחם יצא מעולה!!!!!
תענוגגג!!!
אם אני רוצה להכין מהבצק לחמניות שוקולד, כמה זמן לאפות בחום גבוה וכמה בחום נמוך? זה מוריד משמעותית את זמן האפייה נכון?
אהלן לחמניות לא הייתי שם יותר מ – 20 דקות.
היי,
האם ניתן להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא אחר? כוסמין או חיטה?
תודה מראש🙏🏼
היי אביטל אפשר לדוגמא לנסות כוסמין ולהוסיף כ – 10 גרם מים. תקני בהתאם לפי הצורך
הייי עדי! כבר שעה ורבע על האתר. ומתרשמת ממש מהידע והפירוט שאתה נותן פה! תודה! היום התחלתי לגדל את המחמצת שלי 💁🏽
אבל שאלה חשובה מאוודדד!- מה אני עושה במידה ואין לי אבן אפייה?? 🥺
שמח לשמוע! אם אין אפייה אפשר לחמם מראש בחום גבוה במשך כ15-20 דקות את התבנית אפייה הקבועה בתנור, אם קל יותר אפשר להפוך אותה. מצד שני אפשר גם לקנות אבן, מדי פעם יש מבצעים טובים ושווה להצטייד במשהו שצריך ושמחזיק לזמן ארוך מאוד.
אופה יקר ,
אתר נהדר!
שאלה קשורה לאבן
האם מחליקים את נייר האפיה עם הלחם עליו ישר על האבן (עם הנייר) או שצריך להפריד ולשים רק את הלחם.
הנייר לא יישרף בטמפרטורות הגבוהות של האבן?
שלום רן היקר
האופציה הראשונה היא הנכונה.
נייר סטנדרטי (לא מתכלה וכאלה) לא יעשה בעיות בסבירות גבוהה
מדהים!!
כל כך טעים ומוצלח!!
הכנתי כבר 3 פעמים ועכשיו הולכת להכין שוב (;
תודה רבה!!!
תודה נלי כיף לשמוע! בתיאבון!
אודה לך אם תוכלי לשלוח תמונה מהביצועים דרך דף האודות שנשתף 🙂
מה הכוונה בשבבי שוקולד? האם מטבעות שוקולד קטנות מתאים?
נראה מצויין. אנסה הסופש.
שאלה לגבי מלח. אין במתכון?
איך זה משפיע על הבצק?
שלום טל בהחלט כדאי להוסיף עד 10% ממשקל הקמחים, במקרה הזה 10 גרם מלח.
ובהמשך לכך, ניתן להוסיף קצת יותר מתיקות בכמות עם שבבי השוקולד.
רק לידיעה: מדובר בגדול במתכון שבכוונה אינו מתוק ועם טעמים חזקים. בשבועות הקרובים נעלה את המתכון לעוגת שמרים, שזה כיוון אחר מאוד מעניין.
מגניב תודה!
הכל כבר בתנור!!! אבל שמתי שוקולד אחר בבצק וקצת פחות, זה משנה?
ישנה כמובן את הטעם של הלחם כפי שאת אוהבת, אבל בגדול ממש לא משנה, אפשר לנסות כל מיני דברים, אפילו מעט ליקר שוקולד לא אמור ליצור בעיות עם התסיסה והבצק.
ממש לא משנה 🙂