מתכון לאוזני המן עם מחמצת
מאת "האופה"

מאת "האופה"

אוזני המן מחמצת – המתכון שעף מאוזן לאוזן

כיאה ליום ה”נהפוך הוא” נעזוב לפחות למס’ ימים את הלחם ונתיישר עם חג פורים. אני מצרף כאן מתכון מעולה לאוזני המן בשילוב מחמצת. אז בואו נפרט איפה הנהפוך הוא במתכון הנחמד הזה:

  • אוזני המן עם מחמצת!
  •  אנחנו משתמשים בבצק פריך שכל כך שונה מבצק הלחם (פרטים כימים בסוף המתכון)
  • אנחנו לא מתפיחים במתכון!
  •  חום נמוך ב – 30% מהחום באפיית הלחמים

מדובר בבצק מועשר ומתוק, וטעם המחמצת כמעט ולא מורגש על אף ההתפחות הארוכות. למען האמת, אפשר להוריד מזמן התפיחה, אוזני המן ממש לא חייבות להיות אווריריות, אבל מדובר בחידוש מרענן

שימו לב! המתכון עדיין בעריכה והכנה, אנו ממליצים לחכות עם הכנת אוזני ההמן, אך תוכלו לשתף אותנו בתגובות במרקם ובצורת ההכנה המוכרת והאהובה עליכם.

מתכון לאוזני המן ממחמצת
זמן הכנה בשעות
3 שעות
זמן אפייה בדקות
10 דקות
סה'כ זמן הכנה בשעות
3 שעות 10 דקות
 

רגילים לאכול אוזני המן רגילות בפורים? הגיע הזמן לנהפוך הוא! לקחנו כמה חוכמות מחכמת הלחם שלנו, התאמנו לבצק שמרים של אוזני המן טיפוסי. ותאמינו לנו, גם המן היה מלקק את השפתיים... בתיאבון!

הבצק בהידרציה 40% לאחר חישוב אחוז מסויים מהביצים.

תגיות מנה: ארוחת פורים
תגיות מטבח: יהודי
תגיות: אוזני המן לפורים, אוזני המן מחמצת, מתכון לאוזני המן, מתכון מחמצת
הגשה: 20 אוזני המון מתקתקות
קלוריות: 60 קלוריות
רכיבים
לבצק
  • 40 גרם חלב
  • 30 גרם חלמון
  • 200 גרם קמח לבן פשוט
  • 50 גרם מחמצת
  • 25 גרם סוכר
  • 80 גרם חמאה
  • 2 גרם וניל
  • 1 גרם מלח
למלית
  • 60 גרם סוכר או פחות (בדגש על הפחות)
  • 100 גרם פרג טחון
  • 20 גרם חלב
  • 20 גרם חמאה
  • 10 גרם אגוזים טחונים או חתוכים ביד גס
  • גרידת לימון
הוראות
למלית בלבד
  1. נמיס על אש נמוכה את כל המצרכים מלבד הפרג. לאחר שהכל נמס והתאחד נוסיף את הפרג ונערבב מס' דקות עד לספיגה.

  2. נוסיף את האגוזים ונערבב עוד כדקה ונוריד מהאש.

    הכנת מילוי עם אגוזים
  3. נצטנן במקרר לקראת המילוי העתידי של בצק אוזני ההמן

לאוזני ההמן
  1. נשים בקערה את כל הרכיבים, ונערבב במיקסר עד להירקמות גושים גדולים בבצק. נסיר את הבצק מהמיקסר או מקערת הערבוב למשטח הלישה.

    כל החומרים לאוזני המן
  2. נאחד את הבצק עם הידיים עד לקבלת גוש אחיד, אין צורך ללוש וזה רק יזיק לתוצר הסופי. 

    בצק בקערה אחיד ומגובש
  3. נכניס לקערה משומנת קלות ונכסה עם מגבת/ניילון נצמד היטב, שלא ייתייבש. אז, נזרוק למקרר לכחצי שעה עד שעה.

  4. נוציא את הבצק מהמקרר, נעגל אותו בצורה סימטרית ונחל לרדד אותו עם מערוך עד לעובי של מספר מילימטרים בודדים. אפשר לשחק קצת עם העובי לפי טעמכם.

    רידוד בצק לאוזני המן
  5. ניצור עיגולים בעזרת כוס או כלי ייעודי לכך כדוגמת החותכן בתמונה. נעשה זאת בצורה הצפופה ביותר שניתן מבלי לפגוע בעיגולים האחרים שיצרנו.

    חיתוך הבצק לעיגולים לקראת עיצוב
  6. ניצוק מהמלית כמות של כפית קטנה למרכז אוזן המן אחת בלבד.

עיצוב אוזן המן
  1. שלב ראשון - נקפל עם האצבעות רק איזור אחד וניצור פינה. נהדק היטב שהפינה לא תפתח עכשיו או במהלך האפייה.

    נקפל בצורת משולש את כל הפינות יחדיו כמו שרואים בתמונה. נוודא כי אוזן ההמן נסגרה ויש את הכמות הנכונה והרצויה בתוך אוזן ההמן.

    שלב 1 - מקפלים פינה אחת
  2. שלב 2 - נצמיד עם האגודלים את תחתית הבצק לכיוון המלית.

  3. שלב 3 - נדביק ונעצב בעזרת האצבעות את שתי הפינות החדשות שיצרנו.

    נהדק וניצור שתי פינות עם האצבעות
  4. במידה והכל תקין, והכמות נכונה, ניצוק את כמות המלית לכל עיגולי הבצק שיצרנו ובסוף נקפל את כולם בצורת משולש כפי שעשינו.

  5. נניח את אוזני ההמן על נייר אפייה שהכנו מראש או ישירות על התבנית אם היא מסוג NONSTICK.

    אפיית אוזני ההמן
  6. אפייה -  נכניס את אוזני ההמן לתנור שחומם מראש ל - 175 מעלות. לא על אבן אפייה. מדובר באוזני המן עם בצק פריך בכמות קטנה ולא לחם גלוטני וכבד שצריך בוסט חזק של חום.

טיפים נוספים
  • רוצים ברק קל וצבע יפה? ניתן להבריש קלות את אוזני ההמן עם חלמון וחצי כפית מים מעורבבים, לפני ההכנסה לתנור.
  • רוזים לזהות איזה אוזן עם פרג ואיזו עם מילוי אחר? הצמידו עם נגיעות את הפרק שנדבק לאצבעות על אוזמן ההמן שמלאתם בפרג. הסתכלו בתמונות מעלה וזהו את האוזן עם הפרג.
  • מילוי טבעי - ניתן להשתמש בכל מילוי שאתם חושקים בו. ניתן גם ללכת על מילוי טבעי כדוגמת תמר. אפשר לקנות את התמרים מוכנים כעיסה או פשוט לגלען מג'הול, למעוך אותו מעט, ולעצב כמילוי לאוזן המן.
  • זמן תפיחה - הקפידו על זמן תפיחה קצר. אם הבצק שלנו יחל לתפוך בצורה משמעותית ויכיל מקרוביום רב וחומצות רבות, הוא עלול להתנפח בתנור, ואוזן ההמן תפתח.
  • את המלית ניתן להכין גם בסמוך לאפיית אוזני ההמן, העיקר שיהיה זמן למלית להצטנן ולהיות קרירה. זאת, בכדי להימנע מהמסת החמאה באוזני ההמן.
  • פיזור אבקת סוכר - אוהבים עוד קצת מתיקות וגם יופי לבנבנן? פזרקו אבקת סוכר מעל אוזני ההמן האפויות.

מה מיוחד בבצק פריך ולמה זה משנה לנו

בצק פריך, בניגוד לבצק סטנדרטי של לחם, לא צריך לתפוח. בעצם אדייק יותר, אסור לו לתפוח. מדובר בבצק משומן ו”מסוכך” מדעית, מה שמגביל מאוד את רשת הגלוטן, בעיקר כאשר החמאה מעורבבת עם הקמח, לפני הוספת המים, וזה באמת הנוהג בבצק פריך סטנדרטי ביחס 1:2:3 (קמח:חמאה:סוכר בהתאמה). 
אבל זה לא חדשות רעות באמת. הייתם רוצים שאוזן ההמן תיפתח לכם בתחילת האפייה ותקבלו עיגול במקום משולש? הייתם רוצים שהפשטידה/קיש שלכם תצא על פיגומים בסוף האפייה? 
נכון, מדובר בבצק שפחות מעניין אותנו מדעית, ו”המשחק” איתו בעת האפייה, מאוד מוגבל ולא גמיש, אבל בדיוק בגלל זה, זה הבצק שלנו בפורים!

אהבתם ורוצים לומר תודה? שתפו את הפוסט!

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *