תפריט
מתכון לאוזני המן עם מחמצת
מאת "האופה"

מאת "האופה"

אוזני המן פרסיים – המתכון שעף מאוזן לאוזן

כיאה ליום ה"נהפוך הוא" נעזוב לפחות למס' ימים את הלחם ונתיישר עם חג פורים. אני מצרף כאן מתכון מעולה לאוזני המן. אז בואו נפרט איפה הנהפוך הוא במתכון הנחמד הזה:

  • אוזני המן והפסקה עם הלחם!
  •  אנחנו משתמשים בבצק פריך שכל כך שונה מבצק הלחם (פרטים כימים בסוף המתכון)
  • אנחנו לא מתפיחים במתכון!
  •  חום נמוך ב – 30% מהחום באפיית הלחמים

מדובר בבצק מועשר ומתוק, כיאה לפורים. למען האמת,  ניסינו לשלב בו בתחילה מחמצת, אך נוכחנו לראות שוב ושוב כי קשה למנוע את פתיחת אוזני ההמן בתנור עקב תפיחתן בתנור. אז עד הפעם הבאה שננסה לשלב מחמצת, נסתפק במתכון המעולה הזה לאוזני המן טעימות ויפות.

ואם חיפשתם מתכון בריא לאוזני המן, יש לנו מתכון מעולה לאוזני המן מקמח כוסמין!

5 from 2 votes
מתכון לאוזני המן רגילות
מתכון לאוזני המן קלאסים
זמן הכנה בשעות
20 דקות
זמן אפייה בדקות
20 דקות
סה'כ זמן הכנה בשעות
40 דקות
 

מתכון לאוזני המן קלאסים במילוי פרג ו/או תמר. הבצק בהידרציה 40% לאחר חישוב אחוז מסויים מהביצים.
הטעם מעולה, החגיגה מובטחת!

תגיות מנה: ארוחת פורים
תגיות מטבח: יהודי
תגיות: אוזני המן לפורים, מתכון לאוזני המן, נפרדים מהמחמצת לכמה שעות
הגשה: 10 אוזני המון מתקתקות
קלוריות: 120 קלוריות
רכיבים
לבצק
  • 40 גרם ביצה
  • 160 גרם קמח לבן רק תכליתי פשוט
  • 40 גרם סוכר
  • 80 גרם חמאה
  • 2 גרם וניל
  • 1 גרם מלח
למלית פרג קלאסית מתוקה
  • 45 גרם סוכר או פחות (בדגש על הפחות)
  • 75 גרם פרג טחון
  • 75 גרם חלב
  • 15 גרם חמאה
  • 3 גרם אגוזים טחונים או חתוכים ביד גס
  • גרידת לימון
למלית תמרים בריאה וטעימה
  • 150 גרם תמרים
  • קורט קינמון
  • גרידת לימון
  • 3-4 אגוזים כתושים
הוראות
למלית הפרג
  1. נמיס על אש נמוכה את כל המצרכים מלבד הפרג. לאחר שהכל נמס והתאחד נוסיף את הפרג ונערבב מס' דקות עד לספיגה.

  2. נוסיף את האגוזים ונערבב עוד כדקה ונוריד מהאש.

    הכנת מילוי עם אגוזים
  3. נצנן לקראת המילוי העתידי של בצק אוזני ההמן

למלית התמרים הבריאה והטעימה
  1. כמה פשוט - נערב יחדיו את כל חומרי המלית ונעבור לשלב הבא. הכמות צריכה להספיק לכ - 15 אוזני המן. זאת בהנחה שאנו שמים ככפית מילוי בכל אוזן המן (10 גרם)

    אוזן המן - תמרים קינמון ואגוזים
לאוזני ההמן
  1. נשים בקערה את הקמח וקוביות חמאה חתוכה. נחל למעוך עם האצבעות או ערבוב בעזרת בלנדר, עד אשר נוצרים פירורים של חמאה עטופה בקמח

    חמאה בקמח לאוזן המן
  2. נוסיף את שאר המצרכים ונערבב עם כף עד תחילת התגבשות גוש גדול

    כל מצרכי אוזן המן
  3. נאחד את הבצק עם הידיים עד לקבלת גוש אחיד, אין צורך ללוש וזה רק יזיק לתוצר הסופי. 

    בצק בקערה אחיד ומגובש
  4. נכניס לקערה משומנת קלות ונכסה עם מגבת/ניילון נצמד היטב, שלא ייתייבש. אז, נזרוק למקרר לכחצי שעה עד שעה.

  5. נוציא את הבצק מהמקרר, נעגל אותו בצורה סימטרית ונחל לרדד אותו עם מערוך עד לעובי של מספר מילימטרים בודדים. אפשר לשחק קצת עם העובי לפי טעמכם.

    רידוד בצק לאוזני המן
  6. ניצור עיגולים בעזרת כוס או כלי ייעודי לכך כדוגמת החותכן בתמונה. נעשה זאת בצורה הצפופה ביותר שניתן מבלי לפגוע בעיגולים האחרים שיצרנו.

    חיתוך הבצק לעיגולים לקראת עיצוב
  7. ניצוק מהמלית כמות של כפית קטנה למרכז אוזן המן אחת בלבד.

עיצוב אוזן המן
  1. שלב ראשון - נקפל עם האצבעות רק איזור אחד וניצור פינה. נהדק היטב שהפינה לא תפתח עכשיו או במהלך האפייה.

    נקפל בצורת משולש את כל הפינות יחדיו כמו שרואים בתמונה. נוודא כי אוזן ההמן נסגרה ויש את הכמות הנכונה והרצויה בתוך אוזן ההמן.

    שלב 1 - מקפלים פינה אחת
  2. שלב 2 - נצמיד עם האגודלים את תחתית הבצק לכיוון המלית.

  3. שלב 3 - נדביק ונעצב בעזרת האצבעות את שתי הפינות החדשות שיצרנו.

    נהדק וניצור שתי פינות עם האצבעות
  4. במידה והכל תקין, והכמות נכונה, ניצוק את כמות המלית לכל עיגולי הבצק שיצרנו ובסוף נקפל את כולם בצורת משולש כפי שעשינו.

  5. נניח את אוזני ההמן על נייר אפייה שהכנו מראש או ישירות על התבנית אם היא מסוג NONSTICK.

    אפיית אוזני ההמן
  6. אפייה -  נכניס את אוזני ההמן לתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות. לא על אבן אפייה. מדובר באוזני המן עם בצק פריך בכמות קטנה ולא לחם גלוטני וכבד שצריך בוסט חזק של חום.

    רוצים את האוזניים אפויות חזק וקצת יותר שחומות? שימו על טורבו, אך כדאי להשגיח ולכבות כאשר מתחילים לראות כי הקצוות מתחילות להיות חומות

    בתיאבון ופורים שמח!

טיפים נוספים
  • רוצים ברק קל וצבע יפה? ניתן להבריש קלות את אוזני ההמן עם חלמון וחצי כפית מים מעורבבים, לפני ההכנסה לתנור.
  • רוצים לזהות איזה אוזן עם פרג ואיזו עם מילוי אחר? הצמידו עם נגיעות את הפרג שנדבק לאצבעות על אוזני ההמן הממולאות בפרג. הסתכלו בתמונות מעלה וזהו את האוזן עם הפרג.
  • מילוי טבעי - ניתן להשתמש בכל מילוי שאתם חושקים בו. ניתן גם ללכת על מילוי טבעי כדוגמת תמר. אפשר לקנות את התמרים מוכנים כעיסה או פשוט לגלען מג'הול, למעוך אותו מעט, ולעצב כמילוי לאוזן המן.
  • את המלית ניתן להכין בסמוך לאפיית אוזני ההמן, העיקר שיהיה זמן למלית להצטנן ולהיות קרירה. זאת, בכדי להימנע מהמסת החמאה באוזני ההמן והריסת כל מבנה האוזן.
  • פיזור אבקת סוכר - אוהבים עוד קצת מתיקות וגם יופי לבנבנן? פזרקו אבקת סוכר מעל אוזני ההמן האפויות.

מה מיוחד בבצק פריך ולמה זה משנה לנו

בצק פריך, בניגוד לבצק סטנדרטי של לחם, לא צריך לתפוח. בעצם אדייק יותר, אסור לו לתפוח. מדובר בבצק משומן ו"מסוכך" מדעית, מה שמגביל מאוד את רשת הגלוטן, בעיקר כאשר החמאה מעורבבת עם הקמח, לפני הוספת המים, וזה באמת הנוהג בבצק פריך סטנדרטי ביחס 1:2:4 (קמח:חמאה:סוכר בהתאמה). 
אבל זה לא חדשות רעות באמת. הייתם רוצים שאוזן ההמן תיפתח לכם בתחילת האפייה ותקבלו עיגול במקום משולש? הייתם רוצים שהפשטידה/קיש שלכם תצא על פיגומים בסוף האפייה? 
נכון, מדובר בבצק שפחות מעניין אותנו מדעית, ו"המשחק" איתו בעת האפייה, מאוד מוגבל ולא גמיש, אבל בדיוק בגלל זה, זה הבצק שלנו בפורים!

משקלים והכנות

כדי למנוע בזבוז חומרים נכוון מראש את הכמויות שאנחנו צריכים, גם אם בהערכה יחסית גסה.
בצק אוזן ההמן – אם נרצה אוזני המן המעוצבים מעיגולים בקוטר בינוני של 8 ס"מ – כל אוזן המן תשקול כ – 30 גרם. הבצק שלנו, ששוקל כ -320 גרם, עשוי אם ככה להספיק לכ – 10 אוזני המן.
מלית  אוזן המן– כפית של המלית תמרים צריכה לשקול כ – 10 גרם. 

אהבתם ורוצים לומר תודה? שתפו את העמוד!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב google
שיתוף ב email
שיתוף ב twitter
שיתוף ב print

4 מחשבות על “אוזני המן פרסיים – המתכון שעף מאוזן לאוזן”

  1. ב"ה
    הכנתי עם ריצ' קפה ומרגרינה בטעם חמאה, יצא מאד טעים אבל חלק נפתחו באמצע. אולי החום בתנור לא מדויק אצלי. בכל אופן הצקתי להן וסגרתי בחזרה ואיכשהו עבר בשלום.
    תודה על המתכון!! אגב המלית נשאר לי עודף אבל לא נורא, יש מה לעשות עם זה 🙂

    1. האופה

      שלום יעל, תודה על הערותייך ואני שמח שזה יצא טעים!
      מה שכן, רשמנו שהמתכון עדיין בכתיבה ובינתיים הוא לשיתוף כדי לשמוע הצעות. בסופו של דבר, וכפי שרשמת, ראינו שהמחמצת גורמת לפתיחת האוזניים בגלל הגזים שבה. בדיוק עדכנו זאת.
      תודה!

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *