תפריט
מאת "האופה"

מאת "האופה"

מתכון לאוזני המן בריאות וטעימות מכוסמין מלא

לחובבי הבריאות יש גם צרכים קולינרים מהתחום הבריאותי האפור. בטח בחגים. המתכון הקרוב מוקדש לאותם אלה שרוצים גם להינות ממטעמי החג וגם לעשות זאת בצורה הבריאה ביותר האפשרית. את הלחם נשים לרגע בצד ונקדיש את יכולתנו באפיית אוזני המן מעולים מקמח כוסמין מלא.
המתכון מכיל כמויות מופחתות במידת מה, של סוכר וחמאה, ומבוסס כולו על קמח כוסמין מלא.
מהפן הבריאותי, קמח הכוסמין המלא הוא בין השאר, גם בעל אינדקס גליקמי נמוך, ומפחית את ההשפעה הרעה של אוזני המן רגילות לבנות, על עליית רמת הסוכר בדם.

בנוגע למילוי, החסרנו את מילוי הפרג הקלאסי שלרוב מלא בחמאה וסוכר, והשארנו את המילוי המדהים והטבעי של התמרים. ניתן למצוא את מתכון מלית הפרג בתוך המתכון לאוזני המן קלאסיות לבנות. 
אז הכינו את החמאה, קמח הכוסמין, שאר המצרכים והידיים הרעבות שלכם, ותוכלו תוך זמן קצר מאוד ליהנות מאוזני המן פריכות, טעימות ובריאות. בתיאבון!

מתכון לאוזני המן מכוסמין מלא
זמן הכנה בשעות
25 דקות
זמן אפייה בדקות
20 דקות
סה'כ זמן הכנה בשעות
45 דקות
 

המתכון שישאיר אתכם בפורים שמחים, בריאים ועם בטן מלאה לאורך זמן.

תגיות מנה: ארוחת פורים
תגיות מטבח: יהודי, ישראלי, פורים
תגיות: אוזני המן בריאות, אוזני המן ללא מחמצת, אוזני המן מכוסמין, מתכון בריא לאוזני המן
הגשה: 10 אוזני המן
קלוריות: 105 קלוריות
רכיבים
לבצק
  • 60-70 גרם ביצה/מים (לרוב ביצה ועוד כפית או שתים מים במידת הצורך)
  • 160 גרם קמח כוסמין מלא
  • 30 גרם סוכר
  • 80 גרם חמאה
  • 2 גרם וניל
  • 1 גרם מלח
למלית תמרים בריאה וטעימה
  • 150 גרם תמרים
  • קורט קינמון
  • גרידת לימון
  • 3-4 אגוזים כתושים
הוראות
מלית תמרים מתוקה ובריאה
  1. נערבב בקערה את התמרים המעוכים, הקינמון, גרידת הלימון ואגוזים כתושים כלשהם, ניתן גם לפורר ידנית. נניח בצד עד לשלב עיצוב אוזני ההמן אז נמלא את האוזניים לאחר חיתוך הבצק.

בצק פריך לאוזני המן מכוסמין
  1. נשים בקערה את הקמח וקוביות חמאה קרירה חתוכה לחתיכות כמה שיותר קטנות. 

    הכנת בצק כוסמין לאוזני המן
  2. נחל למעוך עם האצבעות כדקה או לערבב בעזרת בלנדר עד להיווצרות פירורים של חמאה עטופה בקמח כוסמין

    פירורי חמאה עם כוסמין
  3. נוסיף את שאר המצרכים לפירורי החמאה.  תחילה נערבב את הסוכר והמלח, אז נוסיף את הוניל והביצה.

  4. נחל לערבב עם כף עד אשר נוצרים גושים גדולים וכשאין אפשרות להמשיך עם הכף נחל ללוש  ביד עד לקבלת גוש אחיד, אין להרבות בלישה, ולהמשיך ללוש בין דקה לשלוש עד שמתקבל גוש אחיד שאינו דביק מדי מצד אחד, ומצד שני אינו קשה מדי. במידה ולא מתקבלת תוצאה רצויה יש להוסיף קמח/מים בהתאם.
    לבסוף, נעטוף בניילון ,ונעביר לקרור של כשעה במקרר.

    הבצק לאוזני המן מכוסמין מוכן
  5. נוציא את הבצק מהמקרר ונניח אותו על השיש, עדיין בתוך הניילון. נלחץ עם כרית היד ונשטח את הבצק. נסיר את הניילון ועל משטח מקומח קלות מאוד, נחל לרדד את הבצק בעזרת המערוך.

  6. נשתמש בכוס ליצירת עיגולי בצק. ניתן גם להשתמש בחותכן או כל כלי עגול אחר. במקרה שלנו יצרנו אוזני המן בקוטר 8 ס"מ

    עיצוב אוזני המן - קריצה לעיגולים
  7. שלב 1 בעיצוב - ניצוק מהמלית כמות של כפית למרכז אוזן המן אחת ונצמיד בצורה ייסודית שתי צדדים מהבצק בצמוד למלית.

    הצמדת הבצק בראש אוזן המן
  8. שלב 2 בעיצוב - נצמיד את התחתית לחלק שהודבק בשלב הקודם, ככה שיווצרו עוד שתי פינות

    הצמדת תחתית אוזן ההמן
  9. נעביר את אוזני ההמן שעיצבנו לתוך תבנית, כדאי לעשות זאת מיד לאחר עיצוב כל אוזן על מנת שלא יתחממו מחוץ לתבנית ויהיה קשה להזיז אותן.

    אוזני ההמן בתבנית
  10. אפייה וצינון - נכניס את אוזני ההמן מהכוסמין לתוך תנור שחומם מראש ל -180 מעלות. נמשיך באפייה כ - 15 דקות, בהתאם למצב הבצק ולתנור הביתי ניתן להמשיך עד 5 דקות נוספות באפייה, עד אשר רואים את הקצוות מתחילות לקבל צבע קרמלי חום, יפה ומגרה.

    ניתן לאוזני המן להצטנן ונבזוק מעטה דק של אבקת סוכר מעל.

טיפים נוספים
  • קמח כוסמין מלא - לא להתבלבל עם קמח חיטה מלא. הקמח סופח פחות מים ולכן אין צורך להרבות בנוזלים. יש להוסיף את הביצה אט אט, עד אשר אפשר יחסית בקלות ליצור בצק גמיש וכמעט ולא דביק.
  • מלית - ניתן להשתמש בכל מלית, ההמלצה שלנו היא כמובן על מלית התמרים הבריאה והטעימה.
  • סוכר - רוצים כמות סוכר שונה? ניתן להפחית/להוסיף בכמות הסוכר בהתאם להעדפותיכם. הטעם בהתאם.
  • קירור הבצק - העבודה והעיצוב עם בצק פריך, בעיקר כמו זה של אוזן המן מכוסמין, יכולה להתבצע כמעט אך ורק כאשר הבצק קר, מהסיבה העיקרית שכאשר החמאה מתחממת היא דביקה וקשה לעיצוב ומשחק. אם התעכבתם והבצק חזר להתחמם ולהיות לא נוח לעבודה, כדאי להחזיר אותו כמו שהוא מכוסה למקרר לעוד 5 דקות ואז להמשיך בעיצוב אוזניים נוספות.
  • עובדה עם הבצק - כדאי לעבוד בצורה קבועה עם משטח בצק המקומח בשכבת קמח דקה מאוד. בכל שלב של הרידוד והעבודה עם הבצק, כשמרגישים כשיש קצת הידבקות למשטח, כדאי לגרור את הבצק לאיזור עם מעט יותר קמח ולהמשיך בעיצוב אוזן ההמן.
  • הידוק פינות המשולש - יש להדק כמה שיותר את קצות המשולש. במקרה שלנו, לא הידקנו את הקצוות כי אנחנו אוהבים את העיצוב הפתוח בפינות. עם זאת, כדאי להקפיד כמה שיותר על ההידוק כדי למנוע את פתיחת אוזן ההמן בעקבות ההתנפחות הקלה בבצק הנגרמת מאידוי נוזלים.
  • עובי הבצק - במקרה שלנו השארנו את הבצק בעובי של כ - 3 מ'מ כדי להרגיש את טעם בצק הכוסמין. עם זאת, ניתן לרדד גם מעבר לקח כדי לקבל אוזני המן מאוד דקות וטעם תמרים דומיננטי.

אהבתם ורוצים לומר תודה? שתפו את העמוד!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב twitter
שיתוף ב print

2 מחשבות על “מתכון לאוזני המן בריאות וטעימות מכוסמין מלא”

    1. שלום בר אני מעריך שהתכוונת לקמח חיטה מלא? הוא סופח יותר נוזלים מהכוסמין ולכן הוסיפי אט אט ממש מעט מים עד שהבצק יוכל להתגבש לכדור והמשיכי עם המתכון כרגיל

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *