תפריט
מאת "האופה"

מאת "האופה"

לחם שוקולד

אחת החולשות האנושיות הגדולות ביותר שנקלתי בה בחיי היא לקקאו. כל פעם שאני נכנס לסופר אני בשוק מכך שיש למוצרי הקקאו שורה שלמה, יותר מהפסטה, יותר מהפרות והירקות, יותר מהחטיפים הרגילים. המגוון פשוט לא נתפס! יש משהו מתבקש פחות מלשלב את ההנאה הזאת עם לחם?
במתכון הזה לא ניסיתי להגיע לטעם של עוגה ובטח לא ליצור בצק מועשר (כזה עם שמן וביצים בדומה לעוגה)  אלא דווקא לטעם של לחם איכותי עם נגיעות קקאו מתקתק. נהנתי מכל רגע ואני משתף זאת איתכם בתקווה שתוכלו גם להנות מכך.

5 from 1 vote
מראה לחם השוקולד
לחם מחמצת שוקולד
זמן הכנה בשעות
20 דקות
זמן אפייה בדקות
30 דקות
סה'כ זמן הכנה בשעות
50 דקות
 

מתכון לחם מקקאו שנועד להזכיר לנו רגעים טובים, איפה שהוא בין עוגת שוקולד ללחם שוקולד אבל עדין להרגיש עם לחם בפה.

תגיות מנה: כל ארוחה
תגיות מטבח: צרפתי
תגיות: לחם טעים, לחם קקאו, לחם שוקולד
הגשה: 5 אנשים
קלוריות: 242 קלוריות
רכיבים
  • 150 גרם מחמצת שאור
  • 365 גרם מים
  • 60 גרם אבקת קקאו VALRHONA אך כל אבקת קקאו אחרת גם תעבוד
  • 250 גרם קמח לבן
  • 250 גרם קמח חיטה מלא
  • 2 כפות סילאן - ניתן להמיר ב - 50 גרם סוכר
  • 50-150 גרם שבבי שוקולד חצי מתוק - ניתן להמיר בשוקולד מריר איכותי
  • 10 גרם מלח
הוראות
  1. יצירת הבצק: נמהול בערה את המחמצת והסילאן היטב במים. בקערה נפרדת נערבב את הקמח והקקאו ונוסיף למים ונערבב עד למחית אחידה

  2. ניתן למחית לפחות חצי שעה של מנוחה (אוטוליזה) ובסופה נחל ללוש את הבצק ובמקביל נוסיף את שבבי השוקולד למרכז הבצק. יש ללוש בעדינות בתחילה על מנת לא לפזר ברחבי המטבח  את שבבי השוקולד. נמשיך בלישה עד 8 דקות.

  3. תפיחה ראשונה: נכסה את הבצק ונשאיר לתפיחה של מס' שעות עד שהבצק יגיע לכפול וחצי מגודלו. כדאי בשעה הראשונה לבצע מתיחה וקיפול כל חצי שעה על מנת לתת חוזק לרשת הגלוטן. במידה והבצק מאוד קשה למתיחה וקיפול, גם לאחר כחצי שעה אין צורך לבצע מתיחה וקיפול.

  4. עיצוב והתפחה שנייה: נעצב כיכר אחת או שתיים במידה ונרצה שתיים קטנות. נשאיר לתפיחה שנייה מכוסה עד אשר הכיכרות התנפחו מעט אך כמובן שצריך להיזהר מלהגיע לתפיחת ייתר ולא כדאי לעבור שוב את גודל של פי אחד וחצי מתחילת התפיחה. כדאי לבצע את ההתפחה השניה כאשר הבצק המעוצב כבר נמצא על נייר אפייה.

  5. נחמם מראש תנור ל250 מעלות כשאבן אפייה (שמוט) מונחת בתחתית התנור.

  6. חריצה ואפייה: לאחר סיום התפיחה, נקמח מעט את הלחמים בקמח לבן רגיל (פחות מתאים כאן קמח תירס), נחרוץ את הלחמים ונכניס אותם לתנור. נשפוך כוס מים בתבנית ריקה מתחת לאבן ונאפה את הלחם בטמפרטורה של 250 מעלות ל10 דקות ועוד כ - 20 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות.

  7. נוציא לצינון של כשעתיים, אם למי שאין כח, אפשר כבר לטעום 🙂
    בתיאבון!

טיפים נוספים
  1. ניתן להוסיף יותר סוכר ויותר שוקולד למתכון, אך שימו לב כי כאשר נוסיף זאת התפיחה תהיה מהירה יותר (סוף סוף אוכל זמין לשמרים בשאור שלרוב תלויים בפירוק של העמילן ע'י החיידקים). בנוסף, ישנו סיכוי יותר גבוה שהלחם יישרף מעט בתנור ולכן כדאי להוריד מעט את הטמפרטורה.
  2. ניתן להוסיף את שבבי השוקולד כבר בערבוב המצרכים בתחילה, זה יגרום להם להידבק מהתחלה לבצק. עם זאת, זה ישפיע על התוצר הסופי ויפריע להליך האוטוליזה ולמרקם הגלוטן שנרקם.
  3. ניתן להוסיף כל תוספת שתרצו לא בהגזמה כגון אגוזים ושקדים.
  4. במידה והכנתם. חובה לשתף! שלחו לנו או העלו לקבוצת הפייסבוק שלנו.

קצת תמונות משלבי האפייה

חבל שאי אפשר להעביר את הריח.. והטעם...

אהבתם ורוצים לומר תודה? שתפו את העמוד!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב twitter
שיתוף ב print

6 מחשבות על “לחם שוקולד”

  1. נראה מצויין. אנסה הסופש.
    שאלה לגבי מלח. אין במתכון?
    איך זה משפיע על הבצק?

    1. שלום טל בהחלט כדאי להוסיף עד 10% ממשקל הקמחים, במקרה הזה 10 גרם מלח.
      ובהמשך לכך, ניתן להוסיף קצת יותר מתיקות בכמות עם שבבי השוקולד.
      רק לידיעה: מדובר בגדול במתכון שבכוונה אינו מתוק ועם טעמים חזקים. בשבועות הקרובים נעלה את המתכון לעוגת שמרים, שזה כיוון אחר מאוד מעניין.

  2. הכל כבר בתנור!!! אבל שמתי שוקולד אחר בבצק וקצת פחות, זה משנה?

    1. ישנה כמובן את הטעם של הלחם כפי שאת אוהבת, אבל בגדול ממש לא משנה, אפשר לנסות כל מיני דברים, אפילו מעט ליקר שוקולד לא אמור ליצור בעיות עם התסיסה והבצק.

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *