מתכון פיצה

עם כל הטרנדים הבריאותיים, יש בראש שרשרת המזון, מאכל שכל “צדיק תזונתי” (כמוני) לא מסוגל לסרב לו  וזה ה”פיצה”. בכלל, הנזק (הנפשי והגופני) לסרב לפיצה הוא גדול מהעיכול של שלושת אבות המזון שבה: השומן, הסוכר והקמח הלבן :)

וברצינות, פיצה היא לא מאכל כזה גרוע, בהנחה שאנחנו מכינים אותה עם מחמצת, קמח מלא, גבינה איכותית (ולא “גבינת פיצה” הנמכרת בסופר), רוטב עגבניות איכותי, ירקות ואפילו איזו ביצה מעל, אנחנו זוכים למנה טובה ובריאה של פחמימות, חלבון, ויטמינים ומינרלים.ארוחה שלמה במנה אחת.

איך מגיעים למרקם ("הקרסט") של הפיצה

העניין במרקם הוא בעיקר מידת האפייה. במידה ונשתמש בכמות גדולה ( כל הבצק במתכון מטה) לאבן פיצה ממוצעת, תצא לנו פיצה עבה וטעימה. במידה ונשתמש בכמחצית מכמות הבצק במתכון, נקבל פיצה דקה שתצריך אפייה קצרה יותר (פשוט אין צורך לאפות אותה לפני התוספות כמו שרשום במתכון). 
אז יאללה בוא ונתחיל עם העונג:

5 from 2 votes
פיצה מחמצת - כן, יש דבר כזה
זמן הכנה בשעות
6 שעות
זמן אפייה בדקות
20 דקות
סה'כ זמן הכנה בשעות
6 שעות 20 דקות
 

האם פיצה מחמצת היא פיקציה? בהחלט לא! מחמצת הינה השמרים האולטימטיביים לשימוש בכל סוג של מאפה ופיצה ביניהם. עברו על השלבים והשתדלו לדייק כמו בכל מתכון והשאירו לנו הודעה לכל שאלה/הארה/הערה!

בתיאבון!

תגיות מנה: ארוחת ערב
תגיות מטבח: איטלקי
תגיות: איך להכין פיצה, הפיצה המושלמת, מתכון לפיצה, פיצה מחיטה מלאה, פיצה מחמצת
הגשה: 4 אנשים
קלוריות: 450 קלוריות
רכיבים
  • 200 גרם מים
  • 150 גרם קמח חיטה לבן
  • 150 גרם קמח חיטה מלא
  • 150 גרם מחמצת
  • 10 גרם שמן זית ועוד חצי כפית להמשך
  • 5 גרם מלח
תוספות לפיצה
  • 200 גרם רוטב עגבניות אפשר קנוי או ביתי
  • 30 גרם אנשובי או כל תוספת אחרת
  • 30 גרם בצל או כל תוספת אחרת
  • 30 גרם עגבניות שרי או כל תוספרת אחרת
  • 1 יחידה ביצה
הוראות
  1. נמהול את המחמצת במים ונוסיף את השמן

  2. ננפה את הקמחים ונוסיף למים עם המחמצת. נערבב את  התערובת עד קבלת בלילה אחידה ונניח כחצי שעה לאוטוליזה.

  3. נוסיף את המלח ונערבב קלות. לאחר מכן נתחיל בלישה של עד 5 דקות ונניח את הבצק לתפיחה ארוכה של כמספר שעות (עד הכפלת גודל הבצק ואפשר גם יותר). לחילופין ניתן להתפיח את הבצק במקרר עד למספר ימים

    kneading pizza dough
  4. במידה והבצק מותפח מחוץ למקרר, נבצע מתיחה וקיפול מספר פעמים כל חצי שעה עד שעה, בכדי להקנות לבצק כח

    stretch and fold
  5. נדליק את התנור עם אבן פיצה בתוכו על 240 מעלות כחצי שעה לפני סיום ההתפחה

  6. נזליף ונפזר על הבצק שתפח כחצי כפית שמן, נתפח עליו קלות להוצאת האוויר, נעצבו קלות ככדור קטן  ונשאיר אותו כרבע שעה למנוחה והרפייה

    קצת שמן על הבצק
  7. בזמן המנוחה של הבצק נכין ונוציא את המצרכים מהמקרר, לא כולל הידיים הרעבות בתמונה :)

    pizza topping
  8. נוציא את אבן הפיצה מהתנור, נשים במרכז האבן הרותחת את הבצק שלנו ונמרח אותו לצדדים בתנועות מהירות אך זהירות, כאשר את החלק העבה ביותר נשאיר לשוליים החיצוניים, במידה והאבן רותחת במידה הנכונה, נוכל לראות שהבצק כבר מתחיל להתבשל ולבעבע.

    הבצק על אבן הפיצה
  9. נחזיר לתנור את האבן פיצה עם הבצק ל5-7 דקות עד שנראה שהבצק שלנו התחיל לקבל מראה של פיתה ונוציא בזריזות את האבן והפיצה פיתה שוב החוצה.

  10. ניצוק את הרוטב במרכז בצק הפיצה ובעזרת כף/מצקת בצורה מעגלית, נפזר את הרוטב בצורה שווה עד השוליים החיצוניים של בצק הפיצה

    רוטב עגבניות על הפיצה
  11. נפזר בצורה שווה את הגבינה ומעליה את התוספות שהכנו מראש

    פיזור התוספות על הפיצה
  12.  נחזיר לתנור לעוד 10-15 דקות וננמיך ל -220 מעלות עד שנראה שהשוליים החלו להישרף והגבינה החלה להזהיב.

    שולי הפיצה נשרפים
  13. בתיאבון!

    חותכים את הפיצה
טיפים נוספים
  • את ההתפחה השניה כאמור, נוכל גם לעשות במקרר במשך מספר ימים. לרוב, ההתפחה האיטית מתבצעת עם שמרים רגילים כדי לתת עוד טעם, במקרה שלנו ושימוש במחמצת הדבר גם נכון, אך חלק מהטעם הוא גם חמיצות, אז קחו זאת בחשבון.
  • אין גבול לסוג ומספר התוספות שתוכלו לשים על הפיצה. רק אל תשכחו להשאיר משולשון נקי כדי לבדוק את טעם הבצק והפיצה בצורה טהורה.
  • ניתן להוסיף קמח במקום שמן בשלב האחרון של העיצוב, השמן קצת יותר נוח לעבודה לידיים פחות מיומנות וכמובן נותן מעט קריספיות לבצק.למעוניינים, אפשר להגזים איתו גם מעבר לכמות במתכון.

אהבתם? שתפו את הפוסט!

3 מחשבות על “מתכון פיצה”

  1. יאמי יאמי! הכנתי ויצא מעולה תודה ! החלפתי רק 30% מהבצק הקמח כוסמין איך זה יצא עם שיפון??

  2. האופה

    שלום יסכה
    השיפון יותר קשה ללישה כידוע, פחות אוורירי וגם פחות גמיש. אך טעים מאוד 🙂 תוכלי בהחלט להשתמש בשיפון וזה יצא מעולה רק קחי בחשבון שהתחושה עם הבצק תהיה שונה. רק היעזרי יותר בקלף (הסקרפר) כשצריך ועשי זאת בתנועות מהירות עם ביטחון

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *