מאת "האופה"

מאת "האופה"

סלסלות התפחת בצק מפלסטיק – מדריך שלם

סלסלות התפחה לבצק הלחם הן אחד האביזרים האהובים על אופי לחמים, ולא רק להם, גם העיטורים על הלחם וצורתו היפה של הלחם (תלוי קמח והידרציה) קורצים לרוכשי הלחמים הרוקדים על מפתן בתי המאפה . מה שכן, אחוז גבוה של חובבים ואף אופי לחמים במקצועם מקטלגים אוטומטית את סלסלות ההתפחה לבצק לאלה שעשויות מראטן או לפחות לאלה עם המראה הבמבוקי. ולא מדובר במקרה. סלסלות הראטן וותיקות יותר, נפוצות יותר, בעלות מראה קלאסי וגם נותנות תחושה של אווריריות שלכאורה לא ניתן לקבל מפלסטיק או חומרים פולימרים אחרים. אך האם סלסלות התפחה מפלסטיק הן מוצר שאנו ממעיטים בערכו? ואם החלטנו לנסות אותן, כיצד משתמשים בהן? במאמר הקרוב נענה בצורה המפורטת ביותר על השאלות הללו, ואולי, ממש אולי, ננסה בהמשך גם להחליף אותן בסלסלות הראטן שאנחנו לפחות, משתמשים בהן ביום יום.

מתי צריך להשתמש בסלסלות התפחה מפלסטיק

בדומה לסלסלה להתפחת לחם מראטן שאנחנו כל כך אוהבים ובהם משתמשים בדר"כ, גם לסלסלת הפלסטיק יש את אותן מטרות. הסלסלה עוזרת לבצק האלסטי בכמה מישורים:

  • כיוון תפיחת הבצק– סלסלת ההתפחה מראה לבצק לאיזה כיוון לתפוח. הנקודה הזאת יותר אפקטיבית כאשר הבצק גמיש ומתיח בצורה טובה, במידה ולא, אז הוא פשוט ינזול כשנעביר אותו לאבן השמוט בתנור. לחילופין כאשר מדובר בבצק מאוד קשה, בדומה ללחם שיפון הוא יקבל את כיוון התפיחה בצורה טובה.
  • צורת הלחם – מלבד הגובה שקיבלנו בנקודה הקודמת, גם הצורה המאוד אטרקטיבית של הסלסלות מועברת ללחם. גם כאן כדאי ועדיף להשתמש בבצק גמיש ו/או בצק קשה שיקבל את הצורה היפה.
  • עיטורים – אותם עיטורים יפים של טבעות קמח מסביב לככר (עגולה, אליפטית או מוארכת) גם מתקבלות בצורה הזאת ולפעמים משתמשים בסלסלות רק בשביל היופי הקלאסי והכפרי הזה.
סוגי הקמחים כולם יכולים להתאים לסלסלות התפחה אלה, מה שכן, אם הבצק יהיה מתיח מדי ראו הוזהרתם, הבצק יאבד מניפחו כאשר תעבירו אותו למשטח האפייה. לכן וודאו כי הבצק מספיק אלסטי כאשר אתם משתמשים בקמח כגון קמח כוסמין.
עיטורים על בצק הלחם מהסלסלה
עיטורים יפה מהקמח שנשאר מהסלסלה

כיצד משתמשים בסלסלות התפחה מפלסטיק

הגענו לחלק הפרקטי. תאמת, לא היינו צריכים להמציא את הגלגל בחלק הזה מאחר והיצרן המוכר ביותר היום של סלסלות הפלסטיק (Herbert Birnbaum) ציין את ההוראות שהגיעו עם הסלסלה, אך יש לציין שעשה זאת בצורה לקונית יתר על המידה. מה שכן, לקחנו את הוראות הכלליות מהמסמך הרשמי והוספנו עליהן את האיורים וההסברים שלנו.
להלן צורת השימוש הטובה והנכונה לשימוש בסלסלות התפחה מפלסטיק:

1. הרטבת הסלסלה

בפלסטיק עסקינן, ועל כן הקימוח לא צפוי להיתפס כמו בסלסלות אחרות העשויות מתאית מחוספסת כלשהיא. לכן נתיז מים קלות אך ביסודיות על כל הסלסלה בתור שלב ראשון ונשיב לסלסלה את החספוס, או במקרה שלנו "דביקיות" שבהמשך ניפטר ממנה. שימו לב שבתמונה הבאה (על אף הזום הנדיב) לא רואים בצורה טובה את טקסטורת הסלסלה, מידע נוסף בהמשך הסקירה.

שלב ראשון סלסלת התפחה ;;;;;
עדיף עם שפריצר - טיפות קטנות ורבות יותר, בסיס יותר חזק

2. קימוח ראשוני

מיד לאחר התזת המים נפזר קמח, בעדיפות שילוב של קמח שיפון ועמילן תפוחי אדמה (ונדייק יותר שיפון גס עם עמילן כלשהוא או קמח טחון עד דק). במצב זה הקמח יידבק מצויין ובקלות לפלסטיק והקמח הגס ירחיק במעט את הבצק מהפלסטיק. נחכה מס' דקות אז נראה כי בחלק מהאיזורים יספג כל הקמח וייראו מעט טיפות מים שחזרו על פני השטח.

3. קימוח שני והמתנה קצרה

 לאחר אותן מס' דקות שנתנו לקמח להיספג, נקמח בפעם השניה. זה הקימוח שלו חיכינו והוא ייתפס די בקלות מעל השכבה הקודמת. הקימוח הזה גם יכסה את מעט שאריות המים שבצבצו בדקות ההמתנה.

ככה זה צריך להיראות, הסלסלה מוכנה ומזומנה לבצק

4. הנחת הבצק לתפיחה שניה

נכין את הבצק לתפיחה שניה תוך עיצוב ויצירת קרום בצק גמיש ונעים ובידיים זהירות ומקומחות נניח את הבצק כאשר תחתיתו (התפר אם קיים) כלפי מעלה. נקמח מעט את החלק העליון ונכסה עד לסיום התפיחה השניה.

הנחת הבצק בסלסלה לתפיחה שניה
בעדינות וחלק הפנימי והקיצוני של הסלסלה

5. העברת הבצק מהסלסלה למגש/לתנור

זה הכל הסתיימה לה ההתפחה, נהפוך בזהירות את הסלסלה מעל מגש/נייר אפייה/היישר על אבן השמוט. במידה והבצק קצת משתהה נטפח בעדינות על גבי הסלסלה עד שהבצק ירד. נחרוץ (במידת הצורך ותלוי מתכון) ונחל באפייה.

בצק על המשטח
נעביר בזהירות יתרה את הבצק למגש מקומח בדרך לתנור

חסרונות סלסלות מפלסטיק

טוב בואו נתחיל לחפש גם את החסרונות של המוצר.. עם קצת מאמץ מצאנו כמה, הנה הן:

  1. חומר לא נושם  – החיסרון(ויש שיראו כיתרון) הגדול ביותר של סלסלות מפלסטיק, הוא שהן.. איך נאמר זאת במילה אחת… מפלסטיק. בצק לחם אוהב לפלוט לחות וגזים, כמו אדם שרץ ביום קייצי וחם, הבצק פשוט "מזיע". וזה לא חדש, אנחנו מכירים את התופעות השונות בזמן הלישה המקשות עלינו את ההתנהלות עם הבצק. התופעות הללו, מסיבות שעוד ניגע בהן בעתיד, רק מחמירות בעת התפיחה האחרונה. עם זאת ראינו כיצד ההוראות מעלה מאפשרות להתגבר על כך, אך המוגבלות להתפחת בצקים ממש רטובים היא ברורה (לכן אגב בצקים ממש רטובים כמו ג'באטה מתאימים להתפחה עם בד פשתן בלבד)
  2. מראה –  מדובר בסלסלות נאות אך עדיין עם גנטיקה שונה מסלסלות הבנטון היפות יותר, לדעת לא מעט אופים לפחות. מה שכן, מבחן התוצאה של מראה הלחם הוא הקובע ביותר, וכשמסתכלים ומשווים שני לחמים משני סלסלות שונות, לא רואים הבדל כלשהוא.
  3. לא אורגני– אם הקטע שלכם הוא שימוש בחומרים אורגנים אז אולי הפלסטיק הוא לא בדיוק השאיפה שלכם, מה שכן בעת השימוש ישנו בידוד דו שכבתי של קמח בין הסלסלה ובצק הלחם. בהמשך הסקירה נבדוק גם את סוג הפלסטיק.

יתרונות סלסלות הפלסטיק

אם מצאנו שלוש חסרונות בלבד לסלסלות התפחה מפלסטיק (אם כי נבדוק בהמשך עד כמה קריטיות), מצאנו קצת יותר יתרונות. להלן היתרונות:

  1. ניקוי קל – התפלאנו לראות עד כמה הניקוי מהיר וקל. ללא ספק זאת גולת הכותרת של סלסלות ההתפחה מפלסטיק כאשר משווים אותם לסלסלות הסטנדרטיות. למען האמת היינו צריכים רק כמה "שפריצים" מהברז לצורך ניקוי די יסודי של הסלסלה. למי שהמדיח כבר "בהיכון" אפשר לדחוף פנימה את הסלסלות, בניגוד כמובן לשאר סוגי סלסלות התפחת בצק שלא מאפשרים זאת.
  2.  תחזוקה קלה – מלבד הניקוי, סלסלות הפלסטיק לא מצריכות ייבוש, הברשה ויותר מדי צומי. החשש מעובשים נמוך יותר וסלסלות ההתפחה מפלסטיק צריכות סה"כ הרבה פחות תחזוקה מ"המקור" (למרות שרק התחלנו להשתמש בהן תאמת… אבל זה קצת ברור…)
  3. עמידות לטווח ארוך – אם סלסלות מראטן עשויות להתפרק קלות או להיחלש כתוצאה מהרטבה וטיפול אגרסיבי מדי, תלוי באיכותן, סלסלות הפלסטיק עמידות למדי ונראה שעשויות להחזיק יותר שנים. סה"כ מדובר בפלסטיק די קשיח ואם אנחנו לא נוהגים להוציא את הכעסים שלנו על סלסלות ההתפחה, הן עשויות גם לעבור בירושה לילדים!
  4.  כשרות – מי חושב על זה אה? אבל (בעיקר) מאפיות רבות עשויות להיתקל בבעית כשרות כאשר מתכננות להשאיר הרבה סלסלות התפחה מסוג בנטון סטנדרטיות מקומחות בארון. קמח, גם אם מנופה, עשוי עם הזמן להתליע ממזיקים שונים אך בעיקר מביצי חיפושית הקמח שנוהגות גם אחרי זמן מה להראות שהחיים (בתוך הביצה) חזקים מהכל. אם משתמשים בסלסלת פלסטיק, ניתן בקלות ובסיום כל שימוש, בעזרת שטיפה, למחוק כל זכר לגרגרי הקמח ולשאר החברים הנָמים ומתפתחים בין הגרגרים.
  5. היגיינה – בצק הלחם שתפח נדחף לאחר ההתפחה  לחום גבוה בתנור אשר לא משאיר הרבה סיכוי לחיידקים ונגיפים. מה שכן, שאר לכלוכים, שאריות שיער (לא כל האופים קרחים או עם כובע שף), אבק ואפילו נבגי עובש שהינם עמידים לחום גבוה עשויים להישאר בסביבה לאחר הידבקות מסלסלות אפייה שלא עברו שטיפה.  עם סלסלות הפלסטיק הנקיות, זה פחות סביר שיקרה.
  6. צורה מותאמת מראש – צורת הסלסלות מפלסטיק הותאמה במיוחד בעזרת תבנית ייצור כדי להעניק גובה ללחם. אם אתם מכירים כבר את סלסלות הראטן כאן תראו כי תחתית הסלסלה יותר קטן ומיד מתחילים שיפועים קצת יותר תלולים על מנת לתת לבצק גובה מיד בתחילת התפיחה.
סלסלת התפחה מתחת למים
ניקוי מהיר וקל - אחד היתרונות הבולטים של סלסלת התפחה לבצק מפלסטיק

מאיזה פלסטיק עשויות סלסלות ההתפחה?

פלסטיק אינו תמיד מוצר בטוח ולכן כשאנחנו קונים מוצר למטבח חשוב להגדיל ראש ולבדוק באיזה פלסטיק מדובר והאם יש את האישורים המתאימים.
במותג פרימיום הספציפי שבחנו, עשויות הסלסלות מפוליפרופילן. פלסטיק נפוץ לשימוש במטבח הנחשב כבטוח. למען האמת מדובר בפולימר מאוד חזק שלא רגיש לממסים שונים חומציים או בסיסיים (מסודה קאוסטית ועד חומצת מלח) ונקודת ההתכה שלו היא באיזור 130 מעלות, מה שמאפשר שימוש גם במדיחי כלים ובחום גבוה. 
במקרה של הסלסלות האלה ישנו אישור מוכר מאוד של TUV מכון אישורים בינלאומי מאוד מוכר, אך כדאי לבדוק כל מקרה (מותג) לגופו. הגיוני שכל מותג מוכר של סלסלת התפחה יחזיק אישורים בהתאם.

דבר מעניין ומפתיע אחר שראינו היה כשהסתכלנו על המוצר בעדשת מאקרו. נראה כי מרקם הסלסלות מחוספס בכדי לאפשר לקמח/למים להיתפס בקלות. כלומר תבנית היצור שבה השתמש היצרן הכילה פסים ארוכים וצפופים בכדי למנוע מהקמח/מהמים להחליק מטה. דבר חכם למדי, אך לא ברור עד כמה זה יעיל יותר מסלסלה מחומר טבעי (עוד נשווה). מה שבטוח, זה מן הסתם עוזר לקמח/למים להיתפס.
בתחתית הסלסלה אין את אותו חספוס אבל זה הגיוני מאחר וכאן הגרביטציה עובדת לטובתנו ולא נותנת לקמח/למים להחליק. מצורפות כמה תמונות מאקרו של הסלסלה:

לסיכום כדאי או לא? ומה המחירים?

אם אתם אוהבים לעצב את הלחם שלכם בצורה חופשית ומסתפקים בזה, חבל על המקום בארון, שמרו אותו לעוד קילו קמח.  מה שכן, אם חיפשתם עזרת חבר בהתפחת ובעיצוב הבצק או שפשוט התעייפתם מתחזוק סלסלות ההתפחה המסורתיות שלכם, ייתכן וזה הזמן לנסות את ה"גאדג'ט" הנחמד הזה. 
ובנוגע למחירים, סלסלות התפחת בצק מפלסטיק בכלליות יקרות למדי ונמכרות לעיתים קרובות מעל 100 ש'ח לחתיכה (על אף שסה"כ נראה שהמחיר סביר למוצר שמחזיק שנים ארוכות ודומה למחיר סלסלות ראטן ממותגים שונים). את הסלסלה שסקרנו במדריך זה רכשנו ישירות מהיבואן של המותג המוכר Herbert Birnbaum בכמחצית מהמחיר ולא התאכזבנו… ולפני שתשאלו ניתן לבדוק מחירים ישירות מול היבואן (נועה – 0503300505), לא מצאנו מחירים טובים יותר לסלסלות פלסטיק באתרי קניה אונליין, עדכנו אותנו אם מצאתם, עדכונים בנושא יעלו בעמוד שלנו למוצרי אפייה זולים (ואיכותיים) אונליין.

יש לכם מידע נוסף וחשוב שלא כללנו במאמר או שברצונכם לשתף איתנו מוצר סלסלת פלסטיק לרכישה? הרגישו חופשי לשתף בתגובות מטה!

אהבתם ורוצים לומר תודה? תנו בכפתור לייק החדש ושתפו את העמוד!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב twitter
שיתוף ב print

4 מחשבות על “סלסלות התפחת בצק מפלסטיק – מדריך שלם”

  1. תודה על האתר הנהדר שלכם, אפיתי כבר מספר פעימים את הלחם מחמצת 50-50 קמח מלא וקמח לבן ללחם ויצא נהדר, אני יודע שעל מנת לקבל תוצאות טובות יותר אני צריכה סלסלות התפחה, אבל בנתיים אין לי, ועשיתי נסיונות להתפחה השניה תבנית סיליקון 24X12X7, וזה קשה מאות לקמח אותו, אני מטיזה שמן על הדפנות ועל זה קמח כמה שזה נדבק אבל זה לא מושלם ולא מאיזה להוציא מהתבנית ואני אופה בתוך התבנית, יש לי תבניות אינגליש קייק מאלומיניום אבל ניסיתי לרפד עם מגבת מטבח מכותנה דקה שעליו שמתי הרבה קמח אבל בכל זאת נדבק, מה אתם מציאים עד שאמצא סלסלאות התפחה?
    תודה מראש
    אגי

    1. היי אגי
      כבר עניתי לך דרך המייל ששלחת. אכן כותנה קצת פחות יעיל, ושווה לבדוק איזה קמח השתמשת, עדיף לשלב לדעתי בין משהו מאוד קמחי וגרוס לבין גרגרי.

  2. ענבל נתן בר

    הי, ראשית תודה על האינפורמציה המפורטת והאדיבה.
    אני אופה עם קמח כוסמין, והשלב הקריטי שהורס לי לא מעט פעמים הוא שלב ההעברה מהסלסלה לתנור. פעמים רבות הבצק נדבק לסלסלה למרות הקימוח הנדיב (משתמשת בפלסטיק, כמו אלה בתמונות שלך. העץ העלו לי עובש וזרקתי אותן) ואז כשאני מנסה לחלץ אותו הוא מאבד את כל הנפח.
    אני משתמשת בקמח כוסמין איכותי שיודע לתפוס בצק.
    גם התהליך של חריצת הלחם לא מצליח לי רוב הזמן למרות שקניתי תער מיוחד ואני משתדלת לחרוץ בתנועה מהירה והחלטית. אם יש לך רעיונות למה זה קורה, אשמח לשמוע.

    1. היי ענבל אני לא מכיר את הקמח אבל ייתכן והוא סופח פחות מים והבצק רטוב מדי, נסי להוריד קצת בכמויות המים.
      אם מדובר בשימוש במחמצת נסי לרענן אותי יותר לפני.
      בנוגע לסלסלה, האם הלכת לפי הוראות היצרן והשפרצת מים ואז קימוח?
      בהצלחה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *