מאת "האופה"

מאת "האופה"

סלסלות התפחה מפלסטיק – מדריך שימוש

סלסלות התפחה לבצק הלחם הן אחד האביזרים האהובים על אופי לחמים, ולא רק להם, גם העיטורים על הלחם, צורתו היפה של הלחם (תלוי קמח והידרציה) . מה שכן, אחוז גבוה של חובבים ואף מקצוענים באפייה מקטלג אוטומטית את סלסלות ההתפחה לבצק לאלה שעשויות מראטן או לפחות לאלה עם המראה הבמבוקי, ולא מדובר במקרה. סלסלות הראטן וותיקות יותר, נפוצות יותר, בעלות מראה קלאסי וגם נותנות תחושה של אווריריות שלכאורה לא ניתן לקבל מפלסטיק או חומרים פולימרים אחרים. אך האם סלסלות התפחה מפלסטיק הן מוצר שאנו ממעיטים בערכו? ואם החלטנו לנסות אותן, כיצד משתמשים בהן? במאמר הקרוב ננסה לענות בצורה המפורטת ביותר על השאלות הללו, ואולי, ממש אולי, ננסה בהמשך גם להחליף אותן בסלסלות הראטן שאנחנו לפחות, משתמשים בהן ביום יום.

כיצד משתמשים בסלסלות התפחה מפלסטיק

לא היינו צריכים להמציא את הגלגל בחלק הזה מאחר והיצרן המוכר ביותר היום של סלסלות הפלסטיק (Herbert Birnbaum) ציין את ההוראות בצורה לקונית (מאוד). מה שכן, לקחנו את הוראות הלקוניות והמאוד כלליות מהמסמך הרשמי והוספנו עליהן את האיורים וההסברים שלנו.
להלן צורת השימוש:

1. הרטבת הסלסלה

בפלסטיק עסקינן, ועל כן הקימוח לא צפוי להיתפס כמו בסלסלות אחרות העשויות מתאית מחוספסת כלשהיא. לכן נתיז מים קלות אך ביסודיות על כל הסלסלה בתור שלב ראשון ונשיב לסלסלה את החספוס, או במקרה שלנו "דביקיות" שבהמשך ניפטר ממנה. אגב חלק גדול מהטיפות נעצר ב"מיקרו-פסים", פרטים בהמשך.

שלב ראשון סלסלת התפחה ;;;;;
עדיף עם שפריצר - טיפות קטנות ורבות יותר, בסיס יותר חזק

2. קימוח ראשוני

מיד לאחר התזת המים נפזר קמח, בעדיפות שילוב של קמח שיפון ועמילן תפוחי אדמה (ונדייק יותר שיפון גס עם עמילן כלשהוא או קמח טחון עד דק). במצב זה הקמח יידבק מצויין ובקלות לפלסטיק. נחכה מס' דקות אז נראה כי בחלק מהאיזורים יספג כל הקמח ויראו מעט טיפות מים.

3. קימוח שני והמתנה קצרה

 לאחר אותן מס' דקות שחיכינו לקמח להיספג, נקמח בפעם השניה. זה הקימוח שלו חיכינו והוא ייתפס די בקלות מעל השכבה הקודמת. הקימוח הזה גם יכסה את מעט שאריות המים שבצבצו בדקות ההמתנה.

ככה זה צריך להיראות, הסלסלה מוכנה ומזומנה לבצק

4. הנחת הבצק לתפיחה שניה

נכין את הבצק לתפיחה שניה תוך עיצוב ויצירת קרום בצק גמיש ובידיים זהירות ומקומחות נניח את הבצק  כאשר תחתיתו (התפר אם קיים) כלפי מעלה. נקמח מעט את החלק העליון ונכסה עד לסיום התפיחה השניה.

הנחת הבצק בסלסלה לתפיחה שניה
בעדינות וחלק הפנימי והקיצוני של הסלסלה

חסרונות סלסלות מפלסטיק

עם קצת מאמץ מצאנו כמה חסרונות, הנה הן:

  1. חומר לא נושם  – החיסרון(ויש שיראו כיתרון) הגדול ביותר של סלסלות מפלסטיק, הוא שהן.. איך נאמר זאת במילה אחת… מפלסטיק. בצק לחם אוהב לפלוט לחות וגזים, כמו אדם שרץ ביום קייצי וחם, הבצק פשוט "מזיע". וזה לא חדש, אנחנו מכירים את התופעות השונות בזמן הלישה המקשות עלינו את ההתנהלות עם הבצק. התופעות הללו, מסיבות שעוד ניגע בהן בעתיד, רק מחמירות בעת התפיחה האחרונה. עם זאת בהמשך נראה כיצד הוראות היצר מאפשות להתגבר על כך, אך המוגבלות להתפחת בצקים ממש רטובים היא ברורה (לכן אגב בצקים יותר רטובים מתאימים להתפחה עם בד פשתן)
  2. מראה –  מדובר בסלסלות נאות אך עדיין עם גנטיקה שונה מסלסלות הבנטון היפות יותר, לדעת לא מעט אופים לפחות. מה שכן, מבחן התוצאה של מראה הלחם הוא הקובע ביותר, ואותו נבדוק בהמשך.
  3. לא אורגני– אם הקטע שלכם הוא אורגני אז אולי הפלסטיק הוא לא בדיוק השאיפה שלכם, מה שכן המקטרגים לטענה זאת יטענה כי בעת השימוש ישנו גם ככה בידוד דו שכבתי של קמח בין הסלסלה ובצק הלחם.

יתרונות סלסלות הפלסטיק

אם מצאנו שלוש חסרונות בלבד לסלסלות התפחה מפלסטיק (אם כי נבדוק בהמשך עד כמה קריטיות), מצאנו יתרונות קצת מעבר לכך. להלן היתרונות:

  1. ניקוי קל – התפלאנו לראות עד כמה הניקוי מהיר וקל. ללא ספק זאת גולת הכותרת של סלסלות ההתפחה כאשר משווים אותם לסלסלות הסטנדרטיות. למען האמת היינו צריכים רק כמה "שפריצים" מהברז לצורך ניקוי די יסודי של הסלסלה. למי שהמדיח כבר "בהיכון" אפשר לדחוף פנימה את הסלסלות, בניגוד כמובן לשאר סוגי סלסלות התפחת בצק שלא מאפשרים זאת.
  2.  תחזוקה קלה – מלבד הניקוי, סלסלות הפלסטיק לא מצריכות ייבוש, הברשה ויותר מדי צומי. החשש מעובשים נמוך יותר וסלסלות ההתפחה מפלסטיק צריכות סה"כ הרבה פחות תחזוקה מ"המקור".
  3. עמידות לטווח ארוך – אם סלסלות מראטן עשויות להתפרק קלות או להיחלש כתוצאה מהרטבה וטיפול אגרסיבי מדי, תלוי באיכותן, סלסלות הפלסטיק עמידות למדי ונראה שעשויות להחזיק יותר שנים. סה"כ מדובר בפלסטיק די קשיח ואם אנחנו לא נוהגים להוציא את הכעסים שלנו על סלסלות ההתפחה, הן עשויות גם לעבור בירושה לילדים!
  4.  כשרות – מי חושב על זה אה? אבל (בעיקר) מאפיות רבות עשויות להיתקל בבעית כשרות כאשר מתכננות להשאיר הרבה סלסלות התפחה מסוג בנטון סטנדרטיות מקומחות בארון. קמח, גם אם מנופה, עשוי עם הזמן להתליע ממזיקים שונים אך בעיקר מביצי חיפושית הקמח שנוהגות גם אחרי זמן מה להראות שהחיים (בתוך הביצה) חזקים מהכל. אם משתמשים בסלסלת פלסטיק, ניתן בקלות ובסיום כל שימוש, בעזרת שטיפה, למחוק כל זכר לגרגרי הקמח ולשאר החברים הנָמים ומתפתחים בין הגרגרים.
  5. היגיינה – בצק הלחם שתפח נדחף לאחר ההתפחה  לחום גבוה בתנור אשר לא משאיר הרבה סיכוי לחיידקים ונגיפים. מה שכן, שאר לכלוכים, שאריות שיער (לא כל האופים קרחים או עם כובע שף), אבק ואפילו נבגי עובש שהינם עמידים לחום גבוה עשויים להישאר בסביבה לאחר הידבקות מסלסלות אפייה שלא עברו שטיפה.  עם סלסלות הפלסטיק הנקיות, זה פחות סביר שיקרה.
סלסלת התפחה מתחת למים
ניקוי מהיר וקל - אחד היתרונות הבולטים של סלסלת התפחה לבצק מפלסטיק

מאיזה פלסטיק עשויות סלסלות ההתפחה?

פלסטיק אינו תמיד מוצר בטוח ולכן כשאנחנו קונים מוצר למטבח חשוב להגדיל ראש ולבדוק באיזה פלסטיק מדובר והאם יש את האישורים המתאימים.
במותג פרימיום הספציפי שבחנו, עשויות הסלסלות מפוליפרופילן. פלסטיק נפוץ לשימוש במטבח הנחשב כבטוח. למען האמת מדובר בפולימר מאוד חזק שלא רגיש לממסים שונים חומציים או בסיסיים (מסודה קאוסטית ועד חומצת מלח) ונקודת ההתכה שלו היא באיזור 130 מעלות, מה שמאפשר שימוש גם במדיחי כלים ובחום גבוה. 
במקרה של הסלסלות האלה ישנו אישור מוכר מאוד של TUV מכון אישורים בינלאומי מאוד מוכר, אך כדאי לבדוק כל מקרה (מותג) לגופו.

דבר מעניין ומפתיע שראינו היה כשהסתכלנו על המוצר בעדשת מאקרו. נראה כי מרקם הסלסלות מחוספס עם "מיקרו-פסים" בכדי לאפשר לטיפות המים ואז לקמח להיתפס בקלות. כלומר תבנית הייצור שבה השתמש היצרן הכילה פסים ארוכים ורבים שהועברו בסופו של דבר לפסי הסלסלה. דבר חכם למדי, אך לא ברור עד כמה זה יעיל יותר מסלסלה מחומר טבעי. מה שבטוח, זה מן הסתם עוזר לקמח/למים להיתפס.
בתחתית הסלסלה אין את אותם פסים אלא חספוס שונה, אבל זה הגיוני מאחר וכאן הגרביטציה עובדת לטובתנו ולא נותנת לקמח/למים להחליק. מצורפות כמה תמונות של הסלסלה שצילמנו בעדשת המאקרו:

לסיכום כדאי או לא? ומה המחירים?

אם אתם אוהבים לעצב את הלחם שלכם בצורה חופשית ומסתפקים בזה, חבל על המקום בארון, שמרו אותו לעוד קילו קמח.  מה שכן, אם חיפשתם עזרת חבר בהתפחת ובעיצוב הבצק או שפשוט התעייפתם מתחזוק סלסלות ההתפחה המסורתיות שלכם, ייתכן וזה הזמן לנסות את ה"גאדג'ט" השווה הזה. 
ובנוגע למחירים, סלסלות התפחת בצק מפלסטיק בכלליות יקרות למדי. האיכותיות שביניהן, אלא עם ה"מיקרו-פסים" נמכרות לעיתים קרובות מעל 100 ש'ח לחתיכה (על אף שסה"כ נראה שהמחיר סביר למוצר שמחזיק שנים ארוכות).
הסלסלות במדריך זה, שבשימושנו כבר זמן רב, יובאו ונרכשו מהיצרן הרברט בירנבאום (Herbert Birnbaum) ומוצעים על ידינו בחנות במחירים הטובים בארץ (ניתן לפנות ישירות במוקד הווטסאפ). 

אם יש לכם מידע נוסף וחשוב שאתם חושבים שלא כללנו במאמר או שברצונכם לשתף איתנו מוצר סלסלת פלסטיק לרכישה? הרגישו חופשי לשתף בתגובות מטה!

אהבתם ורוצים לומר תודה? תנו בכפתור לייק החדש ושתפו את העמוד!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב twitter
שיתוף ב print

10 מחשבות על “סלסלות התפחה מפלסטיק – מדריך שימוש”

  1. טוב שלא זרקתי אותה. לא ידעתי איך עובדים איתה…..
    תודה על האינפורמציה המלאה כל כך

  2. היי, ראשית תודה כל כל המידע הנפלא באתר. שאלה: למשקל של 1.4 ק"ג בצק , איזה גודל סלסלה אתה ממליץ?

    1. שלום! לא ממליץ לך להכין לחמים כאלה גדולים, עדיף 2 סלסלות קטנות עם שני לחמים.

  3. מה גודל הסלסלה האובלית הדרוש למתכון הלחם מחמצת הבסיסי שלך?

    1. שלום יעקב
      אני נוהג לחלק את הבצק לשניים ולשים בשתי סלסלות פלסטיק שאורכן כ – 25 ס"מ. ניתן לדחוף את כל הבצק לסלסלה אחת אבל תוצאות טובות יותר יושגו לאחר חלוקה.

  4. תודה על האתר הנהדר שלכם, אפיתי כבר מספר פעימים את הלחם מחמצת 50-50 קמח מלא וקמח לבן ללחם ויצא נהדר, אני יודע שעל מנת לקבל תוצאות טובות יותר אני צריכה סלסלות התפחה, אבל בנתיים אין לי, ועשיתי נסיונות להתפחה השניה תבנית סיליקון 24X12X7, וזה קשה מאות לקמח אותו, אני מטיזה שמן על הדפנות ועל זה קמח כמה שזה נדבק אבל זה לא מושלם ולא מאיזה להוציא מהתבנית ואני אופה בתוך התבנית, יש לי תבניות אינגליש קייק מאלומיניום אבל ניסיתי לרפד עם מגבת מטבח מכותנה דקה שעליו שמתי הרבה קמח אבל בכל זאת נדבק, מה אתם מציאים עד שאמצא סלסלאות התפחה?
    תודה מראש
    אגי

    1. היי אגי
      כבר עניתי לך דרך המייל ששלחת. אכן כותנה קצת פחות יעיל, ושווה לבדוק איזה קמח השתמשת, עדיף לשלב לדעתי בין משהו מאוד קמחי וגרוס לבין גרגרי.

  5. ענבל נתן בר

    הי, ראשית תודה על האינפורמציה המפורטת והאדיבה.
    אני אופה עם קמח כוסמין, והשלב הקריטי שהורס לי לא מעט פעמים הוא שלב ההעברה מהסלסלה לתנור. פעמים רבות הבצק נדבק לסלסלה למרות הקימוח הנדיב (משתמשת בפלסטיק, כמו אלה בתמונות שלך. העץ העלו לי עובש וזרקתי אותן) ואז כשאני מנסה לחלץ אותו הוא מאבד את כל הנפח.
    אני משתמשת בקמח כוסמין איכותי שיודע לתפוס בצק.
    גם התהליך של חריצת הלחם לא מצליח לי רוב הזמן למרות שקניתי תער מיוחד ואני משתדלת לחרוץ בתנועה מהירה והחלטית. אם יש לך רעיונות למה זה קורה, אשמח לשמוע.

    1. היי ענבל אני לא מכיר את הקמח אבל ייתכן והוא סופח פחות מים והבצק רטוב מדי, נסי להוריד קצת בכמויות המים.
      אם מדובר בשימוש במחמצת נסי לרענן אותי יותר לפני.
      בנוגע לסלסלה, האם הלכת לפי הוראות היצרן והשפרצת מים ואז קימוח?
      בהצלחה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *