שאריות מחמצת עדיין בראש שלנו ומלבד קרקרים עם מחמצת חיטה וגם פנקייק מחמצת שדורשים טיפה השקעה, הפעם נכין קרקרים מבוססי שיפון פשוטים, מהירים אך טעימים.
מצורפים כאן שני מתכונים:
- המתכון הראשון הפשוט – מכיל קצת פחות ממחצית קמח חיטה. המטרה היא לתת אפשרות מתיחות ויכולת רידוד נוחה לבצק.
- המתכון השני – מכיל רק את מחמצת השיפון, קל מאוד לערבוב. נשאר רק למרוח (כן הפעם מורחים) על נייר האפייה. מה שצריך זה כמות מחמצת נתונה שעמדנו להיפתר ממנה, זורקים פנימה כמה תבלינים שאוהבים ומורחים. ייתכן קושי .
ישנן כמה מטרות ביצירת המתכונים:
- חוסר זמן – לפעמים אין לנו זמן לבצע את המתכונים השונים עם שאריות המחמצת. במתכון הזה ניצור קרקרים מהירים להכנה שיהיו אחלה נשנוש לנו או לאורחים שיגיעו לביקור. גם אם מישהו הפתיע אתכם, ניתן להכין ולהפתיע בחזרה.
- קמח שיפון – המתכון מיועד בעיקר למי שמחזיק מחמצת שיפון ובעדיפות הידרציה עד 100%. שיפון הוא קמח קשה לעבודה ובתכלס אי אפשר לעשות איתו כל דבר שעושים עם קמח עם גלוטן איכותי. אפילו בעניין שאריות המחמצת הוא בעייתי, עד שמגיעים לקרקרים…
- בריאות – יתרונותיה הבריאותיים של מחמצת הם ידועים. התסיסה עושה פלאים. כנ'ל גם לגבי קמח השיפון. כאן אנחנו משלבים את השניים ויוצרים נשנוש בריא לרוב הדעות.
טיפים נוספים הקשורים להכנת קרקרי השיפון מצורפים מטה מתחת למתכון.
בתיאבון!
מתכון לקרקר מחמצת שיפון בשילוב קמח לחם
- 50 גרם מחמצת שיפון (הידרציה 100%)
- 40-45 גרם קמח לחם (כרבע כוס)
- 10 גרם שומשום (כף)
- 3 גרם צ'יה (כפית)
- 2 גרם מלח (¼ כפית)
- 10 גרם שמן זית (2 כפיות)
-
נדליק תנור על 200° צלזיוס (כן זה עומד להיות קצר...)
לתוך קערה, נוסיף את כל הרכיבים.
קמח, מחמצת שיפון, הזרעים, מלח ושמן הזית.
-
נערבב את כל הרכיבים יחד עד לפיזור אחיד של כל הזרעים/תבלינים שהשתמשנו בהם.
-
לאחר כחצי דקה של ערבוב ייתכן מאוד ונקבל גושים ונרגיש שחסרים מים.
זה הזמן להפשיל שרוולים ולדחוף את כף היד לקערה הקטנה ולבצק היבש כדי לקבל גוש בצק אחיד של הרכיבים. לא צריך להשקיע יותר מ - 2-3 דקות.
-
הגוש שנקבל אמור להיות אחיד כמו חימר ונעים. כמו זה בתמונה הבאה.
-
נניח את הגוש בלב נייר אפייה, נפסל אותו לצורת מלבן ובעזרת מערוך נְרַדֵּד עד דק את הגוש כמה שאפשר.
בעזרת סכין או גלגלת נסמן את צורות הקרקרים שנרצה, הכי קל ופרקטי ליצור ריבועים/מלבנים בתנועת שתי וערב כמו בתמונה.
-
נעביר את נייר האפייה לרשת התנור ונכניס אותה לתנור החם להשתזף ב - 200° במשך כמה דקות ולאחר מכן לעוד כרבע שעה בטמפרטורה של 160° 15.
חשוב! אחרי כמה דקות נתחיל לראות (כמו בתמונה) שהקרקרים מקבלים עצמאות ולאט לאט מתקבל השיזוף הרצוי. הקפידו שלא יישרף.
- מרקם הבצק - הבצק כאמור צריך להיות אחיד, אם מסיבה כלשהיא אין לנו מִקְשָׁה והפירורים יבשים מדי להתחבר כדאי להוסיף כפית מים או שניים. ייתכן מאוד וחלק מהמים התאדו מהמחמצת בזמן התסיסה שלה.
- הזמנים במתכון מדוייקים, אך הזמן המדוייק בתנור יכול להשתנות לפי מצב המחמצת, כמות הנוזלים המשתנה במחמצת, וכמובן ביצועי התנור. לכן אחרי 12-13 דקות כדאי להיות עירניים למצב שם בפנים ובפעם הבאה להתנהג בהתאם.
- ייתכן והמתכון מתאים גם למחמצת חיטה, אך כדי להיות בטוח עדיף ללכת על המתכון לקרקרים הקודם שלנו, שנבדק בשימוש עם כמות חיטה גבוהה.
- הרגישו חופשי לתבל אחרת וכרצונכם. תוכלו להציץ אפילו ברכיבי הקרקרים בסופר שאתם ממש אוהבים, ובהתאם לשלב בבצק.
המתכון המדובר מאפשר לנו להשתמש ב - 100% שאריות מחמצת ולהפיק מהמחמצת קרקרים קראנצ'ים פשוטים וטעימים.
- 100 גרם מחמצת שיפון
- 10 גרם שומשום כף
- 3 גרם צ'יה כפית
- 2 גרם מלח רבע כפית
- 20 גרם סילאן כף
- 1 גרם סודה לשתיה רבע כפית
-
נדליק תנור על 200° צלזיוס.
נפריש לקערה מהמחמצת שלנו את כמות המחמצת בה אנחנו מעוניינים להשתמש וניצור בעזרת כפית גומה במרכז בלילת המחמצת.
-
נזרוק פנימה אתכל הרכיבים (מלבד הסודה לשתיה) בסדר יורד מהרב למועט, בכדי לזהות אם פספסנו רכיב כלשהו.
שומשום, צ'יה, מלח וכל תבלין שאנחנו אוהבים, ולבסוף נוסיף את הסילאן שיתן קצת קונטרה לחמיצות הרבה.
-
נערבב את כל הרכיבים היטב עד לפיזור אחיד של הרכיבים( 20 שניות יספיקו).
נכין נייר האפייה והלקקן בשלף.
נוודא שהתנור הגיע לטמפרטורה הרצויה ורק אז נמשיך.
-
במידה ואנחנו מעוניינים להוסיף את אבקת האפייה (ראו הערות מטה) זה הזמן. נוסיף נערבב ביסודיות ובמהירות כמה שניות ונעבור מיד לשלב הבא.
-
נשפוך את בלילת הקרקר למרכז נייר האפייה, ובעזרת לקקן נמרח את בלילת המחמצת לצורת מלבן. נשתדל למרוח אותה על הנייר בצורה ובגובה שווה כמה שאפשרי, הקצוות עדיין יהיו דקות יותר מהמרכז וזה צפוי
-
בעזרת גלגלת/סכין חדה ולא משוננת נעבור כשתי וערב על המחמצת הדביקה וניצור קרקרים מלבניים קטנים
-
נעביר את הקרקרים ל - 200° לכ - 10 דקות. אז ננמיך את התנור ל - 160° ונמשיך בין 2-10 דקות תלוי במספר משתנים (הערות מטה). רק חשוב לוודא בשלב השני של האפייה שהקרקרים לא נשרפים.
מוציאים ומצננים.
- אין משמעות לצורת הקרקרים, הרגישו חופשי לאלתר וליצור קרקרים משולשים ויפים או כל צורה אחרת
- המתכון קרקרים תוכנן שיהיה פשוט וקל, אם תרצו להפוך את הקרקרים לקצת יותר יפים תוכלו לפזר חלק מהתבלינים/זרעים ישירות על המחמצת ממש לפני ההכנסה לתנור.
- חיתוך מחמצת רטובה מדי- החיתוך מתבצע לפני האפייה אבל במידה והמחמצת תהיה נוזלית קצת מעבר למידה, החיתוך לא יחזיק ויש לחתוך שוב את הקרקרים מיד בסיום האפייה. לא לחכות לצינון כי אז הקרקרים ישברו בעת החיתוך, לרוב הקרקרים יוצאים מעט לחים ומתייבשים עם הצינון.
- חיתוך מחמצת סמיכה מדי - אם המחמצת סמיכה מדי, חיתוך וסימון הקרקרים יהיה קשה מדי, השיפון פשוט יידבק לגלגלת ונקבל במקרה הטוב צורות לא סימטריות. יש להרטיב את הסכין/הגלגלת במהלך החיתוך.
- קריספיות - רוצים את הקרקרי שיפון שלכם קריספיים? לא לשכוח לתת להם להתאוורר היטב מיד אחרי האפייה. לא מומלץ להשאיר בתנור את הקרקרים כדי שיהפכו לקריספים ופשוט לברוח לזמן רב, הקרקרים מאוד דקים ותוך כמה דקות יכולים להישרף. חלק נכבד מהקריספיות מתרחש בחוץ אחרי שהלחות מתנדפת מבצק הקרקרים. לא עבד? תוכלו לשלוח את הקרקרים לסיבוב נוסף קצר לקבלת קריספיות.
- ניתן לתבל את הקרקרים כאוות נפשכם. לא חייבים להיצמד למתכון.
18 מחשבות על “קרקרים שיפון עם מחמצת”
טיפ שעובד לי עם חיתןך הקרקרים – מוציאים באמצע האפייה כאשר הבצק יציב אך כדיין רך, חותכים לצורה הרצוייה ומחזירים לתנור.
שלום. האם יש לאפות עם טורבו ?תודה לתשובה
במתכון הראשון- בהתחלה כתוב לחמם תנור ל200 מעלות, אבל בהמשך, במתכון עצמו, כתוב 160 מעלות. מה משניהם הנכון? תודה.
היי עינת, יש להתחיל ב200 ולהוריד ל160. אם כי גם 160 על זמן ארוך יותר יעבוד טוב.
הכנתי ויצא מצוין. בפעם השניה הכפלתי כמויות והשתמשתי בקמח לבן. יצא מעולה.
תודה רבה על המתכון.
בשמחה ריי תודה על השיתוף.
יש לי שידרוג לקרקר, יצא לי אגדה
הוספתי בסוף האפיה פרמזן מלמעלה זה יצא כלכך טעים
אוי ואבוי… נשמע אש!
שוב עשיתי ועשיתי הפעם הוספתי מעל קצח ושבבי מלח גס, לקראת הסוף אני לא מוותרת על הפרמזן או סתם גבינה צהובה מגורדת גס
לא מוצאת איפה אני יכולה לצלם את האגדה הזו ❤️
היי, ביום הרביעי להכנת מחמצת הכוסמין שלי הוצאתי חלק לפני שהאכלתי שוב. על מנת לא לזרוק את מה שהפרשתי מהמחמצת החלטתי לנסות את מתכון הקרקרים ולהמשיך עם קמח כוסמין (במתכון עצמו חוץ מחתיכת המחמצת).
היה לי מעט קשה לעבד את הבצק ולכן הוספתי מעט מים. יצא מעולה.
תודה רבה על אתר מרתק.
תודה על השיתוף!
היי
במתכון השני ברכיבים כתוב אבקת סודה לשתייה, ובתיאור אופן ההכנה כתוב אבקת אפייה…. מה מהשניים הייתה כוונתו של המשורר? (:
תודה רבה על המתכון!!
הכנתי את הקרקרים רק ממחמצת השיפון והם יצאו ממש טעימים (הוספתי גם זעתר וזרעי דלעת).
מה יקרה אם אלך לפי המתכון הראשון ואוסיף קמח אחר במקום קמח לחם (נניח קמח כוסמין, או אפילו קמח שיפון)?
בבקשה רותם! טוב לראות אותם גם כאן 🙂
אמור ללכת בסדר גמור, זה צריך להיות מספיק מוצק. אם יצא בסדר או שצריך לתקן תשתפי איתנו בקהילה
תודה רבה ההסבר ממש כייף, הצלחתי להכין מחמצת ישששש ניסיתי המון מתכונים וזה הכי מושלם . יש לי שאלה ביום השלישי אני זורקת 120 אפשרי לעביר לחבר או לאכיל ולגדל עוד אחד? לגביי הקרקרים לאחר חמישה ימים אפשר לא לזרוק להכין בצק לקרקר ולהקפיא את הבצק לפעם אחרת תודה רבה
בכיף!
אין טעם לדעתי לגדל עוד אחד, אפשר כמובן להעביר לחבר או להעביר לקערת הקרקרים 🙂
להקפיא פחות יעבוד טוב אם את מצפה לתפיחה
היי, לא רשום במתכון הראשון כמה קמח לחם
היי ליאת תודה
הכמות של קמח הלחם עשויה לדעתי להשתנות סביב ה40-45 גרם תלוי בספיגת המים שלו.
התחילי מ – 40 (כרגע כוס)