תפריט
הלחם שאפינו והמיקסר ברקע
מאת "האופה"

מאת "האופה"

לישת בצק עם מיקסר

לישת בצק עם מיקסר מעולם לא היתה חלום חיי. למען האמת, אף פעם לא הבנתי מדוע אנשים מתפארים במפלצת בלי צורה היושבת על  השיש במטבח שלהם. ובכל זאת, לאחר אלפי לישות ביד, לאט לאט חלחלה לי הפנטזיה שאוכל לחסוך את החלק הסזיפי ביותר באפיית לחמים, ואוכל ליהנות מ"פרי לחם ידי" עם הרבה פחות מאמץ. אני חייב לציין, שלישה היא אחת הפעולות שאני הכי אוהב באפיית לחמים, אבל כשעושים משהו כיפי מספר פעמים ביום, לפעמים צריך ממנו הפסקה, גם אם קצרה. אז בין לישה ללישה, גלשתי לי ברשת והזמנתי את המיקסר הביתי הטוב ביותר ללישה שיכולתי למצוא, והרי התוצאות לפניכם.

מיקסר KitchenAid Proffesional 600 מי אתה?

לאחר חיפושים לא מעטים, צד את עיניי אחד המיקסרים החזקים ביותר של קיטצ'נאייד דגם  Proffesional 600.  החיה, שמשקלה 13 קילו, עשויה מברזל ופלדה ונבדלת משאר הדגמים בקלות בעזרת ידי הברזל המאיימות שלה העוטפות את הקערה משני צידיה. המיקסר ליד הבצק שהוא לשבדמיוני הפרוע ובעיניי העצלניות, אני מדמיין אותה מרימה אל על את הבלילה שלי, ובעזרת מנוע ה – 575W האימתני שלה, לשה ולשה ולשה את הבלילה עד אשר הגליאדין והגלוטנין צועקים די ומתחברים עם מולקולות המים ליצירת הגלוטן האחיד שאני רגיל ואוהב לראות כל יום.
ולענייננו, המכשיר בעל 10 מהירויות ובעל וו לישה ספירלה(Spiral Dough Hook), שיפור של וו הלישה בצורת C מהדגמים הישנים (C- Shape hook). ה – KitchenAid  מכיל עוד כמה ווים ללישה וערבוב, שפחות רלוונטים ללחמים ונועדים יותר להקצפה ולערבוב של בצקי עוגות.
המכשיר עם קערה גדולה של כ5.5 ליטר שתכיל יותר מכפליים מכמות הבצק שאני צריך ובעל כמה פיצ'רים בטיחותיים שזה לא המקום לפרט אותם.

אז הנה לנו, דגם חזק של מכשיר חזק, עם ייעוד ללחמים, אין יותר טוב מזה.
ננסה לערבב עם וו הלישה  את המחמצת במים ואז נוסיף את הקמח וניצור את הבצק. את הפעולות הללו נמדוד בסקלאה של 1-10 לפי התוצאה.

מבחן ערבוב המחמצת עם וו הלישה ב - KitchenAid

מיד עם הגעת משלוח המיקסר לביתי, ויתרתי על ההתרגשות והתחלתי בעשיית הלחמים.  שטיפה קלה למיקסר ולאביזרים ויאללה למתכון. הלכתי עם המתכון הקבוע בראש להכנת לחם מחמצת של האופה. לחם בהידרציה של 70%.  והכנתי את הבצק כדלקמן:

  1.  שפכתי 330 גרם מים לתוך קערת ה – KitchenAid. 
  2. זרקתי פנימה 150 גרם מחמצת חיה ומבעבעת.
  3. חיברתי את הקערה למכשיר, ואת וו הלישה ספירלה של המכשיר לתופסן שלו.
  4.  והפעלתי את המכשיר על מצב 1 – ערבוב (Stir).
התוצאה של מבחן 1 ( בסקאלה של 1-10): 3. המחמצת עורבבה קלות אך וו הלישה לא מתאים לעבודה, גם לא במהירות גבוהה יותר. להלן המבחן המהיר:

מבחן ערבוב הקמח ויצירת הבצק

עברתי לשלב הבא והאחרון בשימוש מבחינתי במיקסר בעת הכנת לחם. המטרה בשלב הזה היא ערבוב הקמח במחמצת והמים, ובעצם יצירת בצק הלחם. התהליך אמור לקחת לדברי יצרן המיקסר בין 2-6 דקות מאחר ולדבריו המיקסר מערבב יותר מהר מלישה בידיים ומלישת מיקסרים אחרים. בסדר, אז זרקתי פנימה את הקמח, ולא סרתי ימין ושמאל מהדברים שהיצרן רשם, כולל הדרישה לא לעבור את מהירות 2 (מתוך 10). התוצאה של מבחן 2 היא: 6.
אתם בטח שואלים מדוע הציון כל כך גבוה? 🙂בצק בתוך המיקסר לא זז
אז ככה, כפי שרואים בתמונה משמאל, ואף בסרטון מטה, חלק מהבצק נשאר תקוע למטה בקערית ולא הצליח להתערבב עם שאר הבצק. למען האמת, לא רק שהבצק שנתקע בתחתית לא הצליח להיכנס ללישה, הוא גם עיכב ותפס את שאר הבצק מלעלות במעלה וו הספירלה.  אז מדוע בכל זאת המיקסר קיבל 6, כי לאחר אוטוליזה של הבצק, הזמן עשה את שלו והבצק נהיה אחיד, אז למיקסר היה קל הרבה יותר ללושה את הבצק האחיד והוא עשה זאת בצורה מצויינת.

מבחן ערבוב הקמח במים בסרטון הבא:

מסקנות על לישת בצק במיקסר KitchenAid

המקנה העיקרית שלי היא שאני חסר סבלנות. הפוסט הזה ראוי להיכתב אחרי המון ניסיונות של לישת בצקי לחם במיקסר בהידרציות שונות ובקמחים שונים. אך התיעוד כאן הוא חשוב מאוד, בעיקר כדי לתכנן את הניסיונות הבאים עם השימוש במיקסר.
את ההמלצה למיקסר KitchenAid Proffesional 600  אוכל, אם בכלל, לתת לאחר הניסיונות והפוסט הבא. ובכל זאת, המסקנות לפניכם: 

  1. לוו הלישה (Spiral hook) אין יכולות ערבוב טובות לבצק רטוב של כ- 70% הידרציה (תלוי בסוג הקמח). בטח לא במהירויות גבוהות ובטח שאנו מחסירים את השלב החשוב של אוטוליזה. לכן כדאי לנסות בפעם הבאה לערבב במהירות 1 בלבד עד שרואים שהבצק נהיה מספיק אחיד. רק לאחר מכן, יש לעבור למהירות 2 המקסימלית לערבוב בצק.
  2. לחילופין, על מנת לחפות על חיסרון הערבוב, אפשר להתחיל לערבב עם וו הגיטרה שמיועד לערבוב (Beater) ושמגיע עד תחתית הקערה ורק לאחר מכן להמשיך עם וו הלישה. אך יש להיזהר לא להרבות להשתמש בוו הגיטרה שמערבב את המצרכים מאמצע הקערה ועשוי לקרוע ולעכב את יצירת הגלוטן לאורך לישה ארוכה.
  3.  אוטוליזה ורק לאחר מכן לישה – נשמע כמו רעיון מצויין אבל מעט יותר מסורבל. יש לערבב את המצרכים בקערה נפרדת כמו בתחילת לישה ידנית. לאחר כחצי שעה של מנוחה, להעביר אותם לקערת הלחמים ללישה. לא צפויה בעיה במקרה זה. 
  4. בדומה לנקודה 3 אפשר לתת לוו הלישה לערבב קלות את המצרכים. לתת אוטוליזה של כחצי שעה, אך לאחריה להפריד את הבצק האחיד מהקערה ורק לאחר מכן להמשיך בלישה.

אהבתם ורוצים לומר תודה? שתפו את העמוד!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב google
שיתוף ב email
שיתוף ב twitter
שיתוף ב print

2 מחשבות על “לישת בצק עם מיקסר”

  1. תוצאות דומות קיבלתי עם KENWOOD , ממש אכזבה למי שרוצה עזרה חשמלית,
    נהנה אומנם ללוש ביד, אבל מעניין אותי אם ידוע לך על מכשיר חשמלי שכן עושה את העבודה
    באותה יעילות כמו ערבוב ולישה ידניים ???

    1. האופה

      תראה בגדול המיקסר של KitchenAid מצויין. מאסיבי, יציב עם חוזק, אך מתקשה כאמור בלישת בצקים רטובים ולכן יש לבצע אוטוליזה לפני כן. כרגע לא מוכר לי דגם ביתי שעושה את העבודה בצורה טובה עם בצק רטוב. אעדכן אם אמצא.

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *