מתכון ביסקוטי

ביסקוטי, או בגרסה האיטלקית המקורית יותר (והטוסקנית יש לומר) "קנטוצ'י" היא עוגייה שנאפת פעמיים ליצירת מרקם אחיד וקראנצ'י. למען האמת ביסקוטי באיטלקית הוא כל עוגיה, והעוגיות המוכרות לנו בצורתן כביסקוטי מוכרות באיטליה יותר כקנטוצ'י.

איך מכינים ביסקוטי/קנטוצ'י?
בשלב הראשון אנו מכינים את הבצק, שלב פשוט למדי ואז כרגיל כשלב שני אופים את הבצק על מנת לקבל בצק אפוי קלות, מצב שיעזור לנו לפרוס את העוגה שנוצרה לפרוסות דקות יותר, אותן "נקלה" בהמשך בתנור כשלב השלישי והאחרון.

חה שכן היינו יכולים לשאול מדוע לעשות זאת, הרי ניתן לעשות את אחד מאלה במקום:

1. לאפות את "העוגה" הראשונית המון זמן עד להתיבשותה ולחסוך את החיתוכים והאפייה השניה.
2. לפרוס את הבצק עוד בתחילה ולאפות אותו כפרוסות. או סתם בצורת עוגיות.

ובכן, אנחנו לא יודעים בדיוק מה עבר בראש של הטוסקני הראשון. מה שכן אנחנו יכולים לומר, זה שאם היה הולך לפי רעיון מס' 1, היה מקבל אולי עוגה קריספית ויבשה, אבל לא היה יכול לפרוס אותה. אם כן היה פורס אותה איכשהוא עם מסור, היה מקבל פרוסות יבשות כמו שרצה, אך לא עם הטעמים המקורמלים והצריבות שפרוסות היו מקבלות על פניהן בחשיפה בתנור.

ומה עם רעיון 2, לפרוס את הבצק? גם במקרה הזה, הטוסקני יתאכזב קשות. הבצק שיחסית רך ודביק(ויש לכך סיבות), לא יחתך טוב. ואם יחתך ויאפה ויתקרמל יפה בצידו האחד, לא כך יהיה בצידו השני, וכשיהפוך אותו גם לצידו השני וירצה לאפותו עד למצב קרמול, ייתכן מאוד וזה יהיה כבר יותר מדי לעוגיה.

אם כך, דרך האפייה המדוברת היא חכמה למדי. אופים מעט כדי להקנות צורה לבצק ולתת לפחות חצי אפייה לעוגה. בהמשך פורסים לעוגיות ונותנים להן לקבל את הטעמים והמרקם שאנחנו מעוניינים בהם באפייה קצרה כמה שאפשר.