מאת "האופה"

מאת "האופה"

מתכון לחלת מחמצת טבעונית

חלת מחמצת טבעונית… יש עוד משהו שכל כך קשה להשיג במדפי הסופר? העניין הוא שנראה שהמצרך  מאוד מבוקש בקרב הקוראים הטבעונים שלנו, ו יותר מפעם או פעמיים קיבלנו בקשה מקוראי ה"מתכון לחלת מחמצת" להרכיב מתכון שיספק גם את צרכי הטבעונים. ובצדק.
הדבר המשמח הוא שיש רק חדשות טובות בכל הסיפור הזה. לא חייבים להשתמש בביצים והתוצאות הן בהחלט תאווה לעיניים ולחיך. כמובן שגם את הדבש צריך להחליף ואת התפקיד הזה גונב הסילאן בהנאה מרובה ועם תפקיד מוצלח.
אז בואו נצלולה פנימה לתוך המתכון הפשוט והטבעוני שלנו לחלת מחמצת:

מתכון לחלה טבעונית
זמן הכנה בשעות
5 שעות
זמן אפייה בדקות
25 דקות
 
תגיות מנה: ארוחת חג, ארוחת שישי, מנה ראשית
תגיות מטבח: יהודי, ישראלי
תגיות: מתכון לחלה בריאה, מתכון לחלה טבעונית, מתכון לחלת מחמצת טבעונית
הגשה: 4 סועדים
קלוריות: 130 קלוריות
רכיבים
  • 100 גרם מחמצת רעננה
  • 120 גרם קמח מלא
  • 120 גרם קמח לבן
  • 114 גרם מים
  • 30 גרם סוכר חום
  • 15 גרם שמן זית / קנולה
  • 6 גרם מלח (כפית אחת)
הוראות
  1. נשפוך (ונמדוד) את המים והשמן יחדיו לתוך כלי קיבול, אז נוסיף את המלח והסוכר ונערבב היטב.

  2. ננפה את הקמחים לקערה נפרדת,נוסיף מעליהם את המחמצת והבלילה שיצרנו בשלב הקודם בעת ערבובה, נערבב את כל הרכיבים עם מזלג או כלי ייעודי לכך ונשהה לאוטוליזה של כ-20 דקות עד איחוד המצרכים.

    ערבוב מצרכי בצק החלה
  3. נחל ללוש את הבצק מס' דקות מועט עד אשר נראה שהבצק נהיה אחיד. נעגל את הבצק (ניתן להיעזר בקלף בצק) ונשהה לתפיחה בטמפרטורת קיץ ישראלית (כ - 27 מעלות) בתוך קערה משומנת קלות ומכוסה בניילון נצמד או בשקית כלשהי פשוטה ואטומה.

    לאחר כ - 3.5 שעות נראה שהבצק תפח וכמעט והכפיל את גודלו.

    בצק החלה אחיד ונפוח
  4. נוציא את הבצק בקלילות (הקערה משומנת זוכרים?). על משטח לישה/שיש נגלגל את הבצק ליחידה יפה ואחידה. במידה ונרצה חלת 6 צמות, נפצל את הבצק ל - 6 חלקים שווים של 80 גרם. ראשית נחלק לשתי רצועות שוות (חכו גם בטעם!) באורכן ואז את שתיהן נחלק לשלושה חלקים ככה שנשאר עם 6 חלקים שווים.

    מכאן המלצתי היא קודם לגלגל את הרצועות לכדורים בכדי שיהיו בסימטריה יפה, ורק לאחר מכן להתחיל לגלגל אותן לרצועות. במידה ויש התנגדות יש לתת להן לנוח כ - 5-10 דקות עד להיחלשות הגלוטן.

  5. נקלע את החלה בצורה המועדפת עלינו, אפשר להיעזר בסרטון שלנו בהמשך העמוד. לאחר העיצוב נכסה עם נילון נצמד, נשב על הספה בסלון, ונרגיש מסופקים עד עין קץ. זהו תמה המלאכה הקשה.

  6. לאחר כשעה נראה שהחלה כמעט והכפילה את גודלה. זה בערך הזמן להכניס לתנור. נחמם מיד את התנור כ- 10 דקות על 200 מעלות עם התבנית בפנים (זאת שמגיעה עם התנור) במדף האמצעי.

    בצק טבעוני לאחר תפיחה
  7. נמרח את החלה במעט מי ברז אלמותיים עם מברשת מטבח. המים יחליפו את הביצה שהיתה מקור מצויין להדבקת הגרעינים השונים, ותעזור לשומשום להישאר על הקרום עד להדבקה סופית באפייה.

    מריחת הבצק במים
  8. נבזוק מעט שומשום או פרג או בתכלס מה שבא לנו על הבצק הלח ונחליק בעזרת קרש חיתוך כלשהוא את החלה לאמצע התבנית הרותחת במרכז התנור. נסגור מהר את התנור וננמיך את הטמפרטורה ל - 180 מעלות. נחזור לספה לקצוץ ציפורניים ל - 20-25 דקות. ההתרגשות בשיאה.

  9. לאחר 20 דקות של אפייה נערבב כף סילאן עם כפית מים רותחים ונערבב היטב.

    נבדוק מבעד לדלת התנור שהחלה בצבע תקין (גוונים של חום בהיר עד חום רגיל) ונוציא למקום יציב.

    זה המראה הרצוי של החלה בשלב זה.

    חלה טבעונית לאחר אפייה
  10. נשלוף את תערובת המים והסילאן ונמרח שכבה דקה מאוד על החלה למראה הרצוי. נעשה זאת כמובן מעל השומשום ובעדינות.

    זהו! בתיאבון! לרוב לא תצליחו לחכות לקידוש אז מקסימום בפעם הבאה תכפילו/תשלשו את הכמויות במתכון בכדי להישאר עם אחת אקסטרה!

    חלה טבעונית מזוגגת

וידאו

טיפים נוספים
  • מחמצת רעננה - הטיפ הראשון מתייחס למחמצת שלנו. ודאו כי המחמצת רועננה פעם או פעמיים בסמוך להכנה. אפשר גם ערב לפני ולהחזיר למקרר עד הבוקר, אז לתת לה להפשיר ולקחת למתכון את הכמות שתוכננה מראש.
  • הדבקת השומשום - לעיתים במתכונים טבעוניים תמצאו כי ישנה המלצה למשוח בסוכר או בשמן על מנת לעזור בהדבקה. בעניין החלה לא נמליץ על אף אחד מהם מאחר ויכולים להחיש מס' תגובות כימיות בעיקר את הקרמליזציה. לכן השתמשו פשוט בשכבה דקה של מים! קמח ומים הינם דבק מעולה. לא רק בחלה אלא עם כל מאכל.
  • החלפת הביצה - ממש אין צורך להחליף את הביצה בתחליף אחר. את הפריכות והלחות שתישמר, נשיג בעזרת השמן הקיים גם בביצה.
  • זיגוג - מאחר ונזגג עם סוכרים, נעשה זאת כאמור בסיום האפייה, יש רק לדלל כמה שיותר את הסוכר שאיתו נזגג, גם כדי שלא יצטבר במקומות מסויימים ויראה לא טוב ויפה, וגם כדי שלא יסחוב עם הכבדות שלו את השומשומים הקטנים שרק הודבקו.
  • עיצוב החלה - מסתבכים עם העיצוב? ניתן לעצב באיזו צורה שרוצים. אם אינכם לא יודעים כלל לקלוע תוכלו רק לקלוע שתי צמות אחת עם השניה ולבסוף לגלגל לחלה עגולה.
  • נפילת הבצק - קרה שבתפיחה השניה (כשהחלה קלועה) הבצק התחיל לאבד גובה? כנראה שפספסנו את החלון והגלוטן נמתח יתר על המידה. אין צורך להתבעס, החלה תצא טעימה מאוד וגם אוורירית,מה שכן, היא תצא שטוחה מעט. מעט כמובן, בתנאי שנכניס אותה כמה שיותר מהר לתנור.

האם אפשר לשפר את המרקם מעבר לכך?

לדעתנו אין צורך, השמן שנמצא בביצה לרוב עושה את העבודה ובמתכון הזה השמן עוזר לנו בכך, מרכך ועוטה את סיבי הלחם ככה שהמרקם רך ונעים. הטמפרטורה היחסית נמוכה עוזרת לנו לא לשרוף את הלחם ולהגיע לגמישות המוכרת במרקם הלחם. גם הסוכר נותן את השפעתו והטעם והצבע בהתאם.
למי שמעוניין בתחליף לביצה גם בהיבט התזונתי ניתן לנסות להחליף את הביצה בתחליפי ביצה שונים כגון קמחים (כמו קמח חומוס), זרעי צ'יה וכד'. הביצה גם עוזרת למבנה עמיד יותר, ואת זה ניתן להשיג בעזרת תחליפי גלוטן כמו קסנטן גאם (רק ודאו שהוא מתאים לטבעונים) ואפילו אקוואפאבה, מי חומוס מותססים שעשויים לעזור (בתור הניסויים שלנו תשובה עד שבוע הבא).
מה שבטוח, חלה בהחלט יכולה להסתדר גם ללא ביצה, אז אל תמהרו לחפש תחליף לביצה.

זהו! יש לכם הצעות, חוויות וכל שאלה אחרת! שתפו אותנו בשמחה!

אהבתם ורוצים לומר תודה? שתפו את העמוד!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב twitter
שיתוף ב print

2 מחשבות על “מתכון לחלת מחמצת טבעונית”

  1. נראה נהדר!

    אני אוהב חלות עשירות כמו בריוש. לכן השתמשתי בשמנת קוקוס בחלות שאני מכין ובשמן קוקוס במקום שמן זית (לאלו שלא בקיאים שמן קוקוס הוא סוג של שמן כמו שמן זית, שמנת או קרם קוקוס הוא למעשה סוג של חלב קוקוס שבו פי 4 ריכוז הקוקוס שיש בחלב). הם נותנים חמאתיות לבצק הסופי. יחס המים בשמנת קוקוס הוא מאד נמוך ככה שצריך להוסיף יותר כדי ליצור את הבצק הנכון. השמנת גם מעלה את יחס השומן בבצק הסופי אז צריך להתחשב בזה כשמוסיפים שמן.

    1. תודה שי
      אכן שמן קוקוס נשמע מתאים מאוד למרקם, על אף שרוב החלות לא מכילות חמאה. נבצע השוואה בקרוב ונשתדל ליהנות מהטיפ שלך.

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *