מתכון לחלת מחמצת של פעם

כל פעם שאני מסתכל על יצירות ובעיקר ציורים עתיקים הקשורים ליהדות אני מרגיש צביטה בלב ורצון עז להיות נוכח באירוע, להרגיש את התקופה, את האנשים ואופיים, שבטח כל כך שונים מאיתנו. אבל בציורים מערבי שבת שבהן לרוב רואים את השולחן לפני עריכתו כאשר אב הבית מקדש לפני משפחתו בדבקות והאוכל היחיד הנוכח על הושלחן, הוא חלות השבת, כאן, הרגש שלי עובר ישירות לבטן ולבלוטות הטעם ואני מנסה לדמיין את טעם החלה ומיד עולה בי הסקרנות והרצון לאפות חלות בדיוק כמו החלות של פעם. 

מצורף לפניכם מתכון עם היומרה להידמות למתכון החלות המקורי של היהודים בתפוצות. מלבד קמח, מים, מלח ומחמצת, שהיו מאז ומתמיד החומרים ללחם עתיק, נוספו גם הדבש, הביצה והשמן, חומרים שגם היו לרוב בנמצא אצל יהודי התפוצות. לגזור, להכין, לטעום, להיזכר ולשמור. 

5 from 2 votes
מראה החלה עם רקע יפה
מתכון לחלה
זמן הכנה בשעות
8 שעות
זמן אפייה בדקות
30 דקות
סה'כ זמן הכנה בשעות
8 שעות 30 דקות
 

מתכון לחלה של פעם, חלה מתקתקה שנשמרת לטווח ארוך. שתי גרסאות לחלה, האחת רגילה והשניה מתוקה בעזרת הזיגוג המתוק. ניתנת לשינויים עם קמחים שונים אך כדאי בעקבות זאת לשנות את ההידרציה (כמות המים במתכון)

הידרציה: כ - 63% לקמח לבן. נא להתייעץ איתנו בפורומים לגבי וריאציות שונות עם קמח מלא מלבד זה במתכון.

תגיות מנה: ארוחת ערב
תגיות מטבח: הונגרי, יהודי, ישראלי
תגיות: challa, איך להכין חלה, חלת מחמצת, מתכון לחלה מחמצת, מתכון לחלה של פעם
הגשה: 6 אנשים
קלוריות: 150 קלוריות
רכיבים
נוזלים
  • 2 ביצים (כ - 100 גרם)
  • 50 גרם שמן (עדיף זית) (רבע כוס)
  • 60 גרם דבש (3 כפות)
  • 90 גרם מים (שליש כוס וכפית וחצי)
  • 150 גרם מחמצת (כחצי כוס)
מוצקים
  • 400 גרם קמח לבן/לחם (ניתן לשלב חיטה מלאה אך יש להוסיף מים)
  • 10 גרם מלח (קצת פחות מ - 2 כפיות)
לזיגוג מתוק
  • 2 כפות דבש
  • 1 כף מים רותחים
  • 1 כף שומשום
לזיגוג חלה קלאסי
  • 1 חלמון ביצה
  • 1 כפית מים
  • 1 כף שומשום
הוראות
בצק החלה
  1. שימו לב, לא מדובר במתכון של לחם סטנדרטי שמכיל רק מספר רכיבים בודד, לכן נוציא  ונארגן עם כל רכיבי החלה מראש בכדי לא לשכוח אף אחד מהם. אגב, הרכיב הנשכח ביותר הוא בדר'כ המלח, אבל על אף כמותו המעטה יש לו תפקיד חשוב במרקם ובטעם

  2. נערבב את כל הנוזלים, מים, שמן, דבש, הביצים ובסוף המחמצת, כחצי דקה

    מצרכים נוזלים של החלה
  3. נוסיף את החומרים המוצקים (קמח מנופה, מלח וסוכר אם יש) ונערבב על לקבלת תערובת כמה שיותר אחידה. במידה ומשתמשים במיקסר כדאי להשתמש בוו גיטרה לערבוב אחיד וקצר של החומרים.

  4. נשאיר את הבלילה מכוסה כחצי שעה ונבדוק אותה לאחר מכן ונוודא כי מדובר בבצק שנוח ללישה ורק מעט דביק. במידה וחסר קמח נוסיף לאט לאט במן הערבוב/לישה במיקסר עד שהבצק נוח ללישה. במידה והבצק קשה מדי נוסיף כף או שתיים של מים

  5.  נתחיל בלישת בצק החלה כ-10 דקות ביד או במיקסר במהירות בינונית או כפי שציין היצרן. הלישה עד להגעת מרקם יפה וחלק לבצק המאפשר לבצק להימתח עד דק בין הידיים.

    מרקם בצק תקין
  6. נשאיר מכוסה לתפיחה של שעתיים עד שלוש(נבדק בכ-26 מעלות). בזמן זה המחמצת תתרבה אך לא תתן את אותותיה בתפיחת יתר בבצק כבד זה. 

קליעת החלה
  1. נחלק את בצק החלה - במידה ונרצה שתי חלות נחלק את הבצק ל - 6 מלבנים/עיגולים שווים (3 צמות לכל חלה) במידה ונרצה רק חלה אחת נחלק ל -3 מלבנים/עיגולים שווים בגודלים.

    מחלקים את הבצק בעזרת הסקרפר
  2. ניתן לבצק 5 דקות לנוח. נקפל כל עיגול פנימה לצורת "נקניק". ונרדד כל "נקניק" בצורה שווה עם שתי הידיים. בתנועות חזקות ועם הרבה ביטחון. אם הבצק שוב מתנגד, ניתן ל"נקניקים" לנוח עוד מספר דקות.
    במידה ונרצה ליצור חלה קלאסית שמנה במרכז ועם קצוות דקים יותר, נרדד את קצוות ה"נקניק" בהתאם יותר מהבצק במרכז.

  3. נעצב את החלה לפי איך שאנו אוהבים. אפשר כשתי וערב בצורה פשוטה עם 3 צמות, כל צד להביא לאמצע ואפשר כמו בסרטון המצורף, לראות איך להכין חלה מדהימה ומלאת נפח בעלת 6 צמות.  עצלנים? אפשר פשוט לעשות שתי וערב עם שתי צמות בלבד ואז לגלגלן פנימה לחלה עגולה, וככה ליצור 3 חלות מהבצק שלנו.

    קליעת חלה עם 3 צמות
  4. נשאיר את החלה מכוסה לתפיחה שניה ארוכה של כ-5 שעות.
    המראה שאנו רוצים הוא של בצק החלה נפוח עד פי 2.5-3 מגודלו המקורי.

    חלה בסוף ההתפחה
  5. נחמם תנור ל200 מעלות. ניתן להשתמש גם באבן אפייה אך לחמם אותה כשעה מראש ל - 200 מעלות. 

זיגוג החלה
  1. נערבב את חלמון הביצה עם כפית מים ונמרח את החלה עם מברשת. נפזר באחידות את השומשום על החלה הרטובה

אפייה, זיגוג וצינון
  1. נכניס את החלה לתנור וננמיך את התנור ל180 מעלות. במידה והשתמשנו באבן אפייה והתנור חומם מראש, זה הזמן לשפוך מעט מים על תבנית בתחתית התנור.

  2. נאפה את החלה עד 25 דקות. במידה ומדובר בחלה גדולה, ניתן להשאיר אותה גם בין 30-40 דקות אך להשגיח ולראות כי הגיעה למראה זהוב עד חום בהיר וזה הזמן להוציא.

    אפייה של החלה עד לעשייה
  3. במידה ומדובר בזיגוג לחלה מתוקה נמרח את החלה מיד עם היציאה מהתנור בתערובת הדבש והמים הרותחים.

    ככה מצפים חלה מתוקה

וידאו

טיפים נוספים
  • שילוב חיטה מלאה - בדומה לכל מתכון עם חיטה, אין בעיה לשלב במתכון חיטה מלאה עם כל חלקי הגרעין. עם זאת, מאחר וחיטה מלאה סופגת יותר מים, היא מצריכה הידרציה גבוהה יותר(אחוז גבוה יותר של מים). כדאי להתייעץ בפורומים איתנו בכדי לקבל מידע והכוונה בנושא. מחשבון אוטומטי להמרת חיטה לבנה למלאה יצא בקרוב, הירשמו לניוזלטר שלנו לקבלת עדכונים
  • מסתבכים עם צמות וקליעות- במידה ומסתבכים עם הצמות, שקליעתן היא מיומנות בפני עצמה, אפשר לשנות ולאלתר. גם במידה ו2 צמות וגלגולן פנימה זה גדול עליכם, אפשר להכניס את כל הבצק לתבנית יפה לתפיחה שניה ותצא לכם חלה קלאסית ללא קליעה.
  • הצמות מתעקשות לא להתארך בעת הגלגול - הן בסדר גמור, זה אנחנו אשמים. חייבים לתת לבצק לנוח דקות ארוכות כדי שהוא יתמסר לנו ויאפשר לנו למתוח אותו. אנחנו עובדים בזמן מוגבל בעת תחילת העבודה, במידה והסתבכנו ולא הזדרזנו הבצק יתחיל להתנגד, זה הזמן לעזוב אותו, לכסות אותו, להמשיך לחתיכת בצק הבאה ולחזור אליו בסיום.
  • החלה צרה בצד אחד ועבה בשני - בגדול כפי שכתבתי את המיומנות לא מקבלים בפעם הראשונה. עם זאת, הטיפ החשוב ביותר שאוכל לתת בנושא הוא לקלוע את צמות החלה כמה שיותר משוחררות ומקומחות. אז בסוף, ניתן יהיה לכווץ קצת בעזרת הידים, משני קצוות בצק החלה, ככה שהמראה יהיה כמה שיותר סימטרי.
  • חלה חלבית - לרוב החלה מוגשת בארוחה בשרית ולא מתאימה כחלבית, אך לארוחה חלבית אפשר להתפרע ולהחליט על חלה חלבית. החליפו את השמן בחמאה לטעם משופר. את המים אפשר להחליף בחלב, מה שיתן מרקם עדין ונעים יותר לחלה. 
  • שימוש באבן אפייה - מומלץ, אך בהחלט לא חובה מנקודת מבטנו. האבן נועדה לשמור על חום גבוה בתנור. אך במקרה של חלה החום לא גבוה במיוחד (עד 190 מעלות) וקל יותר לתנור לשמר אותו.  לכן השימוש באבן פחות קריטי. הבצק המועשר גם יותר יציב ולכן אנו פחות תלויים באבן.

ערכי תזונה נוספים

בצק חלה הינו בצק מועשר (מכיל ביצים, שמן וסוכר) וככה מאפייניו שונים מאוד מבצק הלחם אליו אנו רגילים בלחמי המחמצת. השינוי ניחן בבצק בצבעו, במרקו , בתפיחה וכמובן בטעם. אותו הדבר לגבי החלה עצמה, המרקם הרך והאחיד, התפיחה היפה הנוספת וכן טעמה המתקתק שממסך לגמרי על הימצאותה של המחמצת בבצק.
מי שלא נרתע מהמצאותם של השמן והביצים מבחינה בריאותית, יכול להיות מרוצה מכך שנוספו עוד אבות מזון חשובים לבצק שמקנים לחלה ערך תזונתי רב יותר. בביצים מספר חומצות שומן, ויטמנים ומינרלים שלרוב לא נמצאים בלחם ובשילוב עם קמחים בריאים שנשתמש בהם מהווים תחליף מעולה לארוחה. בנוסף, עם כמות החלבונים והפחמימות בחלה, נראה כי מספיק סלט קטן בצד כדי להשלים ארוחה מזינה מאוד. 

אהבתם? שתפו את הפוסט!

3 מחשבות על “מתכון לחלת מחמצת של פעם”

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *