לחם עם פירות יבשים לט"ו בשבט

נבחר פירות יבשים לפי טעמנו האישי, אך עם בסיס של פירות משבעת המינים, כלומר בשילוב תמר, תאנה וצימוקים

נחתוך את הפירות היבשים לחתיכות קטנות של כחצי ס"מ האחת

נשרה את הפירות היבשים במים פושרים מספר שעות, עד להתרככות הפירות

נוסיף את המים לקערה, ניתן להשתמש במי הפירות היבשים, וונשליך פנימה בהנאה גדולה 150 גרם מהמחמצת שאנו מגדלים ומטפחים. ננפה פנימה את הקמחים, ונערבב עד לקבלת מחית אחידה, נכסה ונממתין כ- 40 דקות (אוטוליזה)

ראשית, במידה ושכחנו לטפל בפירות היבשים מראש, או שאנחנו סתם עצלנים, ניתן בשלב זה לחתוך את הפירות היבשים ולהשרות אותם במים רותחים שלוש דקות.

נתחיל ללוש את הבצק ונראה כמה הוא קל ללישה ביחס למצב הקודם (לפני ביצוע האוטוליזה).  הבצק יהיה חלק יותר ופחות דביק. הלישה צריכה להיות עד 10 דקות, אך ניתן להסתפק גם ב - 5 דקות ולהמשיך בלישה לאחר שילוב הפירות.

נניח לבצק לנוח 5 דקות על משטח הלישה, בזמן הזה הבצק יאבד מעט מכוחו וזה מה שאנחנו מחפשים. אז נשטח את הבצק ונוסיף עליו את הפירות היבשים לאחר סינון.

נסגור את הבצק משני הכיוונים כמעין מעטפה עד למצב שלא רואים את הפירות היבשים.

נמשיך לפחות שתי דקות בלישה עדינה של הבצק עם כל הפירות בפנים עד שנראה ונזהה פיזור אחיד של הפירות, ועליה של חלקם עד קרום הבצק החיצוני.

נשאיר את הבצק מכוסה לתפיחה ארוכה של 3-6 שעות. בזמן זה הבצק כמעט ויכפיל את נפחו.
שימו לב: על אף שביצענו זאת ב-20 מעלות ולקח לבצק לתפוח 6 שעות, ייתכן והתוצאות אצלכם יהיו שונות בגלל שילוב של מי הפירות/הוספת פירות עם תכולת סוכר שונה/כמות שונה של  פירות. לכן פשוט היו עירניים לתוצאות. אם הבצק חלש ורך מדי במהלך ההתפחה ניתן לשלב מתיחות וקיפולים לבצק כל שעה.

לאחר התפיחה נקבל בצק אחיד יותר מהבצק לפני התפיחה, ובנוסף נוכל לזהות את הפירות מבצבצים מקרום הלחם. נעביר את הבצק למשטח הלישה לקראת העיצוב., נקמח קלות את הבצק מלמעלה ונעצב עיצוב ראשוני של הבצק. פשוט נטפח עליו קלות להוצאת בועות האוויר הגדולות ונקפל את כל חלקי הבצק פנימה בעדינות אך בזריזות, רק כדי לתת לבצק קצת כח ולמנוע הצברות בועות גדולות מדי. נכסה ונחכה כ - 15 דקות.

ככר עגולה - נדחוף את שולי הבצק פנימה, כל חלק בתורו עד לקבלת עיגול ובסופו של דבר נעגל את הבצק בתנועות מעגליות עם שתי כפות ידיים מקומחות עד לקבלת עיגול סימטרי עם  קרום מתוח שיחזיק לנו את הככר בזמן התפיחה השניה. יש להניח על נייר אפייה ולכסות במגבת לחה/ניילון נצמד או קערה גדולה.
ניתן להשתמש בסלסלת התפחה עגולה לקבלת מראה כפרי קלאסי.

ככר מוארכת - במשטח מקומח קלות, נמתח את הבצק מעט לצדדים ונכניס את שתי החלקים שמתחנו פנימה. אז נחל בגלגול הבצק מהקצה העליון עד התחתון ונוודא שכל החלקים סגורים היטב. 
נניח את הבצק לתפיחה שניה על נייר אפייה או בתוך סלסלת התפחה מקומחת. 

כחצי שעה עד שעה לפני סיום ההתפח (תלוי בסוג האבן), נכניס את אבן האפייה לתנור ונחמם תנור לטמפטורה של 240 מעלות.

נוודא הכי הבצק תפח בערך פי אחד וחצי מגודלו בסלסלה.

נעביר בעדינות את הבצק מהסלסלה למגש לקראת הכנסה לתנור או פשוט נעביר מהסלסלה לנייר אפייה.

נחלק את נייר האפייה לתנור הרותח ונשפוך כוס מים רותחים על תבנית אפייה הממוקמת מתחת לאבן האפייה. לאחר 5 דקות נפחית את הטמפרטורה ל - 220 מעלות ונמשיך באפייה עוד כ- 20 דקות.
נוציא את הככר היפה והטעימה וניתן לה צינון של לפחות שעה לפני צפייה בפרוסות היפות המשובצות בפירות ט"ו בשבט. 
בתיאבון!