איך ולמה לייבש מחמצת?

ייבוש מחמצת זאת לא פעולה שאנו צריכים לעשות ביום יום אך מאוד מומלץ לבצע אותה כל תקופת זמן ממושכת ממספר סיבות שכבר ניגע בהן העיקרית שבהן היא גיבוי למחמצת השאור שלנו.
מלבד זאת, פעולת הייבוש היא קלה מאין כמותה ולא מצריכה שימוש בכלים מיוחדים ואין סיבה שכל בעל מחמצת לא יעשה זאת.

מדוע לייבש מחמצת?

  • גיבוי לכל צרה שתבוא – כפי שציינתי כדאי “לגבות” את המחמצת שלנו. שכחנו מקיומה במשך כמה חודשים? המחמצת הסריחה מסיבות שונות? טעם וארומת המחמצת  השתנו שלא לטעמנו? במידה וניצור גרסה מיובשת למחמצת שלנו כל הבעיות האלה פחות יטרידו אותנו ונוכל בכל שלב לשלוף את הגרסה המיובשת ולהחיות אותה.
  •  ניוד המחמצת – רוצים לשלוח לדודה בדואר את המחמצת? החלטתם לטוס עם המחמצת לחמתכם לאפות לה לחם? (זה היה תירוץ בשבילי לייבש את המחמצת) החלטתם למכור מחמצת באיביי ? (עוד תירוץ שלי) אין בעיה. ייבשו אותה :)
  •  הקפאת השימוש במחמצת – אני מכיר את ההרגשה ראשונית במחמצת והמשך הטיפוח שלה במשך תקופה ארוכה. אין סיכוי שהייתי זורק אותה לפח אם הייתי מחליט להקפיא את אפיית הלחמים נגיד לחצי שנה בשביל איזה טיול. הייבוש הוא הפתרון הטוב ביותר גם כאן. 

אז איך מייבשים מחמצת?

1. הכנת המחמצת שאור לייבוש

 לא נרצה לייבש מחמצת שרק רעננו, המחמצת תהיה בריכוז נמוך של חיידקים ושמרים ולכן נאכיל יום לפני כן את המחמצת, נחכה שהמחמצת תתסוס יפה יפה, ותבעבע כמו בתמונה,  נעשה זאת מחוץ למקרר אם הטמפרטורה מאפשרת זאת ורק אז נמשיך לשלב הבא. 

מחזקים את המחמצת על מנת לייבש אותה

2. מריחת המחמצת

 לאחר שראינו שהתסיסה יפה וחזקה ניקח 100 גרם מחמצת (שליש כוס) ונשפוך אותה על נייר אפייה. אז, עם לקקן או מברשת, נמרח את המחמצת לשכבה הדקה ביותר שנוכל ונשאיר לייבוש בטמפרטורת החדר.

מריחת המחמצת לשם ייבושה

3. ייבוש המחמצת

השלב לו כה חיכינו! נייבש את המחמצת בטמפרטורת החדר בכדי לא לפגוע במחמצת ובייצורים החיים בה. אני גם ממליץ לא לעשות זאת מול השמש מאותה סיבה. רק לדחוף לתנור כבוי או להניח במקום כל שהוא במטבח ללא מזיקים ולחכות. ניתן לראות בשלושת התמונות הבאות את המחמצת עוד רטובה מצד ימין, באמצע במצב ביניים חצי יבש ובצד שמאל במצב יבש לגמרי.

3. הקטנת נפח המחמצת הייבשה

לא נהוג להשאיר את המחמצת היבשה במצב הקיים בארון/בהקפאה מסיבה פשוטה של “שלום בית”. כדי להקטין את הנפח נתפוס את נייר האפייה משני צידיו ובזהירות נקרב את ידינו אחת אל רעותה בכדי להתחיל במלאכת הפירור של המחמצת כמו בתמונה הבאה:

ניתן לאכסן את המחמצת כבר במצב זה של פתיתי מחמצת , מספיק שקית או קופסה קטנה שנוכל לאכסן בה את מחמצת השאור היבשה שלנו ויש לנו גם “שלום בית”. עם זאת, יש המגדילים לעשות (כמוני) ובכדי שהאכסון יהיה נוח וגם שמלאכת החייאת המחמצת תהיה מהירה יותר, מקטינים את הנפח הרבה יותר בעזרת כתישה קרה, מצרף תמונות מהכתישה שאני וביתי מבצעים בעזרת המכתש ועלי שיצר סבי ישראל ז”ל שהיה אומן מלאכה ממדרגה ראשונה ואשר מאפשר לנו להגיע לרמת ריסוק של פירורים למחמצת השאור האיכותית שלנו וזאת מבלי לפגוע בה כמובן.

4. היכן לאכסן את המחמצת היבשה

לאחר ייבוש המחמצת נוכל להשאיר אותה בתוך שקית אטומה בטמפרטורת החדר אך אני פחות ממליץ על שיטה זאת. ישנם ימים חמים יותר שהמחמצת תצא מהתרדמת שלה ותוכל להתקלקל, אל תשכחו שעדיין ישנו אחוז קטן של נוזלים בתוך פתיתים אלה, בנוסף גם החיידקים והשמרים שישרדו את המסע עלולים להיפגע בטמפרטורת החדר. 
המקום הטוב ביותר לאכסון ארוך טווח הוא אכסון בהקפאה. במצב זה, לאורך זמן, ישתמרו החיידקים והשמרים בצורה הטובה ביותר.

האם החיידקים והשמרים ישרדו בכלל ייבוש והקפאה?

ניתן לראות כי חיידקים ממשפחת החומצה הלקטית יכולים לשרוד את האכסון בהקפאה. במידה והאכסון הוא לטווח קצר של ימים (כגון למטרת נסיעה) אין סיבה להקפיא את המחמצת היבשה, אך במידה והאכסון הוא ארוך טווח כדאי להקפיא אותה.

טיפים נוספים לתהליך ייבוש המחמצת

  •  לגודל של נייר אפייה רגיל, מספיק שליש כוס מחמצת שאור טרייה ( בהידרציה 100%). את ההליך נתחיל במשקל של 100 גרם ובסוף תישאר לנו מחמצת יבשה במשקל של כ – 50 גרם. כלומר, נאבד כמעט את כל המים שהיו במחמצת.
  •  כאשר ננסה למרוח את המחמצת על הנייר, הנייר יתרומם מאחר והמחמצת גם בטמפרטורת החדר, על אף היותה יותר נוחה למריחה, עדיין דביקה. לכן, נרטיב במעט מים את התבנית, עליה נשים את נייר האפייה שיידבק לתבנית ואז נוכל יותר בקלות למרוח את המחמצת. ניתן גם להשתמש בתבנית חד פעמית ללא נייר אפייה, אך התהליך הסופי של הוצאת המחמצת היבשה קצת יותר מעצבן.
  • אין צורך בניוד המחמצת? אפשר רק להקפיא את המחמצת הטרייה שלנו ללא ייבושה, תהליך כזה גם ימנע מאיתנו לפגוע במחמצת בעקבות הייבוש.

מילים "יבשות" אחרונות

כפי שראיתם ניתן לייבש מחמצת ב – 4 צעדים פשוטים. כל בעת מחמצת צריך ליצור לעצמו גיבוי למחמצת ואפשרות לנייד אותה. אפשר לגבות אותה בייבוש ו/או הקפאה וניתן לבחור רק את אחת מהאפשרויות. אך חשוב לעשות זאת על מנת להשיג את האפשרות להשתמש במחמצת בעתיד.
בהמשך נבצע מספר ניסויים כמו השוואה בין ייבוש להקפאה בכדי להבין ולראות בעצמנו מה הפגיעות של המחמצת שאור בעקבות תהליכים אילו. 
באם יש לכם שאלות על הליך ההקפאה והייבוש השאירו את שאלתכם ונשתדל לא לייבש ;) .

אהבתם? שתפו את הפוסט!

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *