תפריט
לחם עם פירות יבשים
מאת "האופה"

מאת "האופה"

לחם עם פירות יבשים לט"ו בשבט

לחמים עם פירות יבשים הם אחד מתענוגות הלחמים ונמכרים לרוב ע"י מאפיות בוטיק ברחבי העולם. אך אם יש זמן במהלך השנה שחובה עלינו לחסל ככר כזה, מעשה ידינו, זהו ראש השנה לאילנות. אז ישבנו וחשבנו בשבילכם, על הדרך הנכונה והמדוייקת ביותר לשלב את הפירות היבשים במתכון הלחם מחמצת המעולה שלנו.  

את המתכון הבא גם תוכלו לקחת לשגרת השנה ולשלב איזה פירות יבשים שתרצו בלחם היומיומי שלכם. בנוסף, הוספנו דגשים חשובים לאפייה עם פירות יבשים וצרפנו קצת תמונות להעלאת התיאבון! עדכנו בתוצאות!

לחם עם פירות יבשים לט"ו בשבט
זמן הכנה בשעות
9 שעות
זמן אפייה בדקות
35 דקות
סה'כ זמן הכנה בשעות
9 שעות 35 דקות
 

כבכל שנה ט"ו בשבט מתכוון לקפוץ אלינו לשניה וחצי ולהיעלם. המתכון המהיר הבא נועד לאפשר לנו לתפוס את חג האילנות מוכנים עם לחם מחמצת ופירות יבשים מהסרטים!

תגיות מנה: ט"ו בשבט
תגיות מטבח: יהודי
תגיות: לחם מחמצת, לחם עם פירות יבשים
הגשה: 6
קלוריות: 140 קלוריות
רכיבים
  • 250 גרם קמח מלא
  • 250 גרם קמח לבן
  • 330 גרם מים
  • 150 גרם מחמצת
  • 80-160 גרם תפזורת פירות יבשים חתוכים ומושרים מראש מספר שעות
הוראות
הכנת הפירות יבשים לקראת השילוב בבצק
  1. נבחר פירות יבשים לפי טעמנו האישי, אך עם בסיס של פירות משבעת המינים, כלומר בשילוב תמר, תאנה וצימוקים

    פירות משבעת המינים
  2. נחתוך את הפירות היבשים לחתיכות קטנות של כחצי ס"מ האחת

  3. נשרה את הפירות היבשים במים פושרים מספר שעות, עד להתרככות הפירות

    הפירות היבשים בקערת מים
הכנת הבצק
  1. נוסיף את המים לקערה, ניתן להשתמש במי הפירות היבשים, וונשליך פנימה בהנאה גדולה 150 גרם מהמחמצת שאנו מגדלים ומטפחים. ננפה פנימה את הקמחים, ונערבב עד לקבלת מחית אחידה, נכסה ונממתין כ- 40 דקות (אוטוליזה)

    הבצק ללחם פירות יבשים
לישה ושילוב הפירות היבשים
  1. ראשית, במידה ושכחנו לטפל בפירות היבשים מראש, או שאנחנו סתם עצלנים, ניתן בשלב זה לחתוך את הפירות היבשים ולהשרות אותם במים רותחים שלוש דקות.

    פירות יבשים עם מים רותחים לפני הלישה
  2. נתחיל ללוש את הבצק ונראה כמה הוא קל ללישה ביחס למצב הקודם (לפני ביצוע האוטוליזה).  הבצק יהיה חלק יותר ופחות דביק. הלישה צריכה להיות עד 10 דקות, אך ניתן להסתפק גם ב - 5 דקות ולהמשיך בלישה לאחר שילוב הפירות.

    לישת בצק מוקדמת לפני הוספת הפירות
  3. נניח לבצק לנוח 5 דקות על משטח הלישה, בזמן הזה הבצק יאבד מעט מכוחו וזה מה שאנחנו מחפשים. אז נשטח את הבצק ונוסיף עליו את הפירות היבשים לאחר סינון.

    הפירות לפני ערבוב על הבצק
  4. נסגור את הבצק משני הכיוונים כמעין מעטפה עד למצב שלא רואים את הפירות היבשים.

    איטום הבצק על הפירות היבשים לפני הילישה
  5. נמשיך לפחות שתי דקות בלישה עדינה של הבצק עם כל הפירות בפנים עד שנראה ונזהה פיזור אחיד של הפירות, ועליה של חלקם עד קרום הבצק החיצוני.

    לישת בצק עם פירות יבשים
תפיחת הבצק
  1. נשאיר את הבצק מכוסה לתפיחה ארוכה של 3-6 שעות. בזמן זה הבצק כמעט ויכפיל את נפחו.
    שימו לב: על אף שביצענו זאת ב-20 מעלות ולקח לבצק לתפוח 6 שעות, ייתכן והתוצאות אצלכם יהיו שונות בגלל שילוב של מי הפירות/הוספת פירות עם תכולת סוכר שונה/כמות שונה של  פירות. לכן פשוט היו עירניים לתוצאות. אם הבצק חלש ורך מדי במהלך ההתפחה ניתן לשלב מתיחות וקיפולים לבצק כל שעה.

    הבצק עם הפירות היבשים לאחר תפיחה
  2. לאחר התפיחה נקבל בצק אחיד יותר מהבצק לפני התפיחה, ובנוסף נוכל לזהות את הפירות מבצבצים מקרום הלחם. נעביר את הבצק למשטח הלישה לקראת העיצוב., נקמח קלות את הבצק מלמעלה ונעצב עיצוב ראשוני של הבצק. פשוט נתפח עליו קלות להוצאת בועות האוויר הגדולות ונקפל את כל חלקי הבצק פנימה בעדינות אך בזריזות, רק כדי לתת לבצק קצת כח ולמנוע הצברות בועות גדולות מדי. נכסה ונחכה כ - 15 דקות.

    בצק שתפח על משטח הלישה
עיצוב הבצק לככר
  1. ככר עגולה - נדחוף את שולי הבצק פנימה, כל חלק בתורו עד לקבלת עיגול ובסופו של דבר נעגל את הבצק בתנועות מעגליות עם שתי כפות ידיים מקומחות עד לקבלת עיגול סימטרי עם  קרום מתוח שיחזיק לנו את הככר בזמן התפיחה השניה. יש להניח על נייר אפייה ולכסות במגבת לחה/ניילון נצמד או קערה גדולה.
    ניתן להשתמש בסלסלת התפחה עגולה לקבלת מראה כפרי קלאסי.

  2. ככר מוארכת - במשטח מקומח קלות, נמתח את הבצק מעט לצדדים ונכניס את שתי החלקים שמתחנו פנימה. אז נחל בגלגול הבצק מהקצה העליון עד התחתון ונוודא שכל החלקים סגורים היטב. 
    נניח את הבצק לתפיחה שניה על נייר אפייה או בתוך סלסלת התפחה מקומחת

    בצק מוכן בתוך סלסלת ההתפחה בנטון לפני תפיחה שניה
סיום התפחה והכנסה לתנור
  1. כחצי שעה עד שעה לפני סיום ההתפח (תלוי בסוג האבן), נכניס את אבן האפייה לתנור ונחמם תנור לטמפטורה של 240 מעלות.

  2. נוודא הכי הבצק תפח בערך פי אחד וחצי מגודלו בסלסלה.

    הבצק לאחת התפיחה
  3. נעביר בעדינות את הבצק מהסלסלה למגש לקראת הכנסה לתנור או פשוט נעביר מהסלסלה לנייר אפייה.

    הבצק מועבר מהסלסלה לנייר האפייה
  4. נחלק את נייר האפייה לתנור הרותח ונשפוך כוס מים רותחים על תבנית אפייה הממוקמת מתחת לאבן האפייה. לאחר 5 דקות נפחית את הטמפרטורה ל - 220 מעלות ונמשיך באפייה עוד כ- 20 דקות.
    נוציא את הככר היפה והטעימה וניתן לה צינון של לפחות שעה לפני צפייה בפרוסות היפות המשובצות בפירות ט"ו בשבט. 
    בתיאבון!

    פרוסה של לחם טו בשבט
טיפים נוספים
  • בצק רטוב מדי -  אם הבצק רטוב מדי נוכל לבצע מתיחות וקיפולים לבצק כל שעה במהלך 4 השעות הראשונות של התפיחה הראשונה. ניתן לשלב את הפירות היבשים כבר במהלך המתיחה והקיפול השניים כשהבצק התחיל להתגבש בצורה יפה.
  • שילוב הפירות היבשים - ניתן לשלב את הפירות יבשים גם בערבוב המצרכים אך אז נתקשה בלישה, נפריע להיווצרות הגלוטן וניתקל בפירות בקטעים שאנו לא באמת מעוניינים להיתקל בהם.
  • שילוב סלסלת התפחה - כפי שציינו, ניתן להניח את הקמחים בסלסלות התפחה אך יש לקחת בחשבון סיכוי לכתמים שלא יצאו על סלסלות ההתפחה. הסיבה היא שלעיתים מטפטף מיץ מהפירות היבשים. ניתן לקמח קצת יתר מהרגיל את סלסלת ההתפחה כדי להפחית את הסיכוי לסימנים.
  • עיצוב חופשי - ניתן גם לעצב בצורה חופשית את הככר לכל עיצוב שתרצו, לאחר מכן להניח את הככר לתפיחה על נייר האפייה ולכסות במגב לחה או בקערה.
  • זמני התפחה - כפי שציינתי במתכון עצמו, זמני ההתפחה עשויים מאוד להשתנות, מאחר וכל אחד מאיתנו עשוי להשתמש בכמויות שונות של פירות או פירות עם תכולת סוכר שונה. לכן היו ערים לתפיחת הבצק והימנו מתפיחת יתר.
  • השריית הפירות - השריית הפירות היא לא חובה במתכון זה, ובאמת מתבקשת אם שילבנו אגוזים כלשהם. לכן תוכלו לשלב את הפירות, שגם ככה עדיין מכילים נוזלים, ללא השרייה. עם זאת, תרגישו בהבדל כאשר תנגסו בלחם, והפירות יהיו פחות רכים מאשר לאחר השרייה.
  • טמפרטורת התנור - ניתן לשים לב כי הטמפרטורה בתנור במתכון זה מעט יותר נמוכה מהמתכונים הרגילים שלנו. גם הזמן הראשוני בטמפרטורה גבוהה קוצר מאוד, בגלל תכולת הסוכרים בבצק. הסוכרים בבצק עשויים לגרום לשריפה מהירה של קרום הלחם, ולכן צריך להיזהר מטמפרטורה גבוהה מדי, ועדיף ברבע שעה הראשונה להסתכל ולוודא שהלחם לא מתחיל להישרף בחלקים הבולטים והדקים שלו, דבר מבשר רעות להמשך האפייה. במידה וכן, להפחית עוד כ- 10-20 מעלות.

אהבתם ורוצים לומר תודה? שתפו את העמוד!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב google
שיתוף ב email
שיתוף ב twitter
שיתוף ב print

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *