תפריט
מאת "האופה"

מאת "האופה"

קמח כוסמין – יתרונות מול חסרונות

אני מודה, על אף המתכונים שיש לי ללחם כוסמין (קישורים בסוף המאמר), נלחמתי בזמנו בעקשנות לא להידבק בטרנד הלוהט. עולם ה – WELLNESS אימץ בחום את הכוסמין והטעין אותו על התותחים הכבדים ביותר עם הסברים שלפעמים נשמעו קצת מוגזמים, באינטרנט, במגזינים השונים בארץ ובעולם, במודעות, במחלקות הבריאות ובמדפים הלחם שתמיד פקדנו. בפוסט הבא אעמוד על היתרונות והחסרונות של קמח (ולחם) הכוסמין ואשווה זאת גם לחיטה, זאת בניסיון להבין על מה המהומה.

מי אתה כוסמין? וקצת הסטוריה

הכוסמין הוא דגן. אותה משפחת עשבים ענפה שמשמשת אותנו אלפני שנים והשימוש העיקרי שלה הוא כתבואה למאכל האדם. נפוצה הטענה ובצדק, כי הכוסמין הוא סוג של חיטה, מאחר וגנטית, ישנו דמיון גדול בין הכוסמין לחיטה. מכאן גם הסיבה שקמח הכוסמין הוא עם תכונות דומות לקמח החיטה. כדי להבין מה תכונותיו של הכוסמין נשתמש במאמר הזה בחיטה המודרנית כ – "אבן בוחן", מאחר וחיטה זו, שהיא הנפוצה ביותר כיום, מייצגת את הדגן עם התכונות האולטימטיביות לאפיית לחמים.

אז כיצד נראה הכוסמין? על אף הדמיון לחיטה, לכוסמין ישנה קליפה מאוד קשה (hull). קליפה זאת, מאפשרת לגרגרי הכוסמין להיות מוגנים מאוד בפני מזיקים. בתמונה בראש הדף, תוכלו לראות חתיכות קליפות כוסמין שצילמנו. גם לאחר בישול של הכוסמין כסולת, היה קשה מאוד למעוך את הקליפה עם השיניים ונאלצנו פשוט לזרוק את הקליפות שמצריכות בישול ארוך.  לא סתם משמשת קליפת הכוסמין כמילוי לכריות אורגניות…קשה להאמין אבל חפשו כוסמין באמזון ותמצאו כמה הפתעות.

אבל למה הקליפה הקשה היא גם יתרון? בגלל אותה קליפה, יש פחות מחלות ומזיקים שיכולים לחדור את הקליפה ולכן הכוסמין מצריך הרבה פחות ריסוס. כלומר, אנו מקבלים דגן הרבה יותר נקי ממזהמים (שקשה להם לחדור את הקליפה), מחומרי הדברה רעילים וממזיקים בקמח הכוסמין.

כמה חסרונות שנגרמים דווקא בגלל הגרעין הקשה: 
– פחות יבול פר שטח.
– טחינה קשה וכפולה – קודם להוציא את הקליפה ורק אז לטחון.
– מחיר יותר יקר – כאן אנחנו כבר נכנסים לתמונה כאשר אנו נאלצים להכניס את היד יותר עמוק לכיס כדי להשיג כוסמין וקמח כוסמין.

מראה הכוסמין
קליפה מאוד קשה

האם הכוסמין מזין יותר?

מחקרים שנעשו בכדי להשוות את רכיבי מיני כוסמין שונים לבת דודתה החיטה, מצאו כי גם הכוסמין וגם החיטה מכילים ברובם פחמימות (carbohydrates)  באחוזים הנעים בסביבות ה – 60%-70%, ממש פצצות אנרגיה.
כמעט כל הפחמימות נמצאות בתוך האנדוספרם (endosperm), בדומה 
לאנדוספרם שבחיטה.
תזכורת: האנדוספרם הוא החלק העיקרי והלבן של הגרעין, המכיל ברובו עמילן (starch), שנועד לתת את האנרגיה לנבט הגדל וגדל (וגם לנו בתכלס).
כלומר, בעניין הפחמימות, מחקרים הראו כי ההבדל בפחמימות, עמילנים וסוכרים בין שני המינים הוא מאוד קטן, לראיה בדקו בעצמכם את אריזות הקמח שיושבות לכם על המדף בבית, וראו כי כמות הפחמימות (לא אנרגיה/קלוריות שבהן נלקח בחשבון גם האנרגיה המצויה בחלבונים ובשומנים אלא 
פחמימות) בשני הקמחים דומה ובסביבות ה – 70%. 
 כדי להבין את תכונות הכוסמין נערכו מחקרים מדעיים ברמה גבוהה אודות ההבדלים בין חיטה לכוסמין ואשר מלמדים אותנו בפירוט על התכונות השונות הקיימות בין כוסמין לחיטה. אמנה את עיקרי ההבדלים גם מהפן החיובי וגם מהפן השלילי:

יתרונות הכוסמין

  • אחוז גבוה של חלבון – הכוסמין המלא מכיל כ -14% חלבון (בהשוואה נגיד ל 13% בחיטה מלאה ו 8% בשיפון מלא) מספר גבוה ומכובד שמהווה מקור טוב לחלבון. לחם חיטה לבן סטנדרטי לדוגמא, מכיל "רק" עד 10% חלבון. תכולה גבוהה זאת של חלבון הופכת את הכוסמין לאהוב אצל הטבעונים, המחפשים תחליפים חלבוניים איכותיים בדומה לשיבולת שועל וסייטן (שעשוי בעצמו מגלוטן).
    בדומה לחיטה ארבעת החלבונים השולטים הם: אלבומין, גלובולין וכמובן הזוג המנצח בלחם גלוטנין וגליאדין שיוצרים את הגלוטן.
  • אחוז נמוך יותר של גלוטן בלחם הכוסמין – אותו חלבון שכה שנוי במחלוקת ע'י חובבי ה – WELLNESS ואשר מורכב משני החלבונים גליאדין וגלוטנין.
    אומנם אחוז הגליאדין גבוה משמעותית מאשר בחיטה, אך הכוסמין מכיל אחוז גבוה יותר של גלוטנין.
    חשוב לדעת! הכוסמין אינו בטוח לחולה צליאק, אך עשוי להיות סביל במידה זו או אחרת לבעלי רגישות מסויימת לגלוטן ולאלרגיים לחיטה. בכל אופן, אם אתם בעלי רגישות קלה מסויימת, פנו לרופא שלכם והתייעצו איתו לגבי עיכול הכוסמין.
  • אחוז גבוה יותר של מינרלים  – הכוסמין מכיל אחוז גבוה יותר של אבץ ונחושת. מינרלים החיוניים לגופנו. קפצו לטבלה מטה כדי לראות פירוט.
  • בכוסמין אחוז נמוך יותר של חומצה פטיתנמצא כי לכוסמין יש 40% פחות חומצה פטית, אותה חומצה הגורמת לבעיות ספיגה של מינרלים שונים ומכאן עזרה לספיגת חלק מהמינרלים הקיימים בקמח זה.

חסרונות הכוסמין

  •  אחוז נמוך יותר של סיבים – אומנם כמות הסיבים המסיסים זהה בגרסאות המלאות של שני הקמחים ומכאן גם אינדקס גליקמי זהה, אך החיטה המתהדרת  סה"כ בכ – 15% סיבים תזונתיים מכילה יותר סיבים לא מסיסיים.
    הכוסמין מצידו מסתפק "רק" בכ- 10% סיבים תזונתיים. כאשר אנחנו מדברים על הגרסאות הלבנות של הקמחים כדאי להתרחק מהן ושתיהן עם אינדקס גליקמי גבוה, ממש "טורבו" לסוכר בדם.
    תוכלו להשוות את המידע הזאת לקמח השיפון המתהדר בכעד 20% סיבים ואינדקס גליקמי נמוך מאוד. ובכלל, לכל קוראי מאמר זה אני ממליץ בחום לקרוא כאן את המאמר על תכונותיו של קמח השיפון, ייתכן ומהר מאוד תעשו פרסה ותעברו לצריכה של קמח ולחם שיפון.
  • חסרונות (ויתרונות) נוספים של הכוסמין ניתן למצוא בטבלאות הבאה:

סיכום השוואה כללית בין כוסמין לחיטה

ההבדלכוסמיןחיטה מלאה
סיכום יתרונות42
חלבון15 גרם13 גרם
סיבים10 גרם15 גרם
קלוריות (-)350~ קלוריות270~ קלוריות
אינדקס גליקמי (-)5470+
חומרי הדברה (-)מעטיש
חומצה פטית (-)40% נמוך מהחיטהאחוז גבוה יחסית לכוסמין

סיכום השוואת ויטמינים - קצובה יומית מומלצת - כוסמין מול חיטה

הויטמיןכוסמיןחיטה מלאה
סיכום מס' יתרונות35
ויטמין AIU 10IU 9
ויטמין B612%20%
ויטמין E
(Alpha-tocopherol)
4%4%
ויטמין K4%2%
תיאמין24%33%
ריבופלאבין7%10%
ניאצין (B3)34%25%
חומצה פנטוטנית(B5)11%6%
פולאט (B9)11%11%
כולין (CHOLINE)-31mg
בטאין (BETAINE)-72mg

סיכום השוואת מינרלים - קצובה יומית מומלצת - כוסמין מול חיטה

מינרליםכוסמיןחיטה
סיכום מס' יתרונות42
סידן (Calcium)3%3%
ברזל (Iron)25%20%
מגנזיום (Magnesium)34%34%
זרחן (Phosphorus)40%36%
אשלגן (Potassium)8%8%
אבץ (Zinc)22%17%
נחושת (Copper)26%20%
מנגן (Manganese)149%203%
סלניום (Selenium)17%88%

האם כוסמין בעל תכונות טובות לאפייה?

אני אישית לא מכיר אנשים שקונים את הכוסמין רק בשביל האיכויות שלו באפייה, אך במידה ואתם כן משתמשים בו לשם כך, או שחשבתם שהכוסמין הוא בעל תכונות קולינריות גבוהות, חשוב שתקראו את הנקודות הבאות. הן אולי יגרמו לכם קצת לחשוש לפני שאתם שופכים טיפת מים על קמח הכוסמין שלכם:

  •  אפיית לחמים עם  נפח נמוך – בהמשך ל"יתרונו" הבריאותי של הכוסמין שמכיל פחות גלוטן מחיטה, כאן הופך היתרון לרועץ. המחסור בגליאדין שהינו מרכיב מרכזי ביצירת הגלוטן, הופך את הרשת לחלשה. במחקרים שנערכו בנושא:
    –  כוסמין היה חלש עד פי 2  מקמח חיטה.
    – בצק הכוסמין הראה התנגדות פחותה בכ- 20% מבצק החיטה.
    – היקף בצק הכוסמין היה נמוך משל בצק החיטה בערכים שנעו בין 10%-30% (תלוי באורך זמן הבדיקה).
    – נפח לאחר אפייה – לחם הכוסמין היה נמוך בעד 38% (!) מנפח לחם החיטה. אוי. ואבוי.
     לכן, הלחם שנאפה יתקשה להתרומם ולהתנפח בקלות כמו בחיטה, והנה לנו, לצערנו,  חיסרון משמעותי בשימוש בכוסמין באפיית לחמים.
  • נוקשות גדולה יותר בלחם הכוסמין  – החיסרון ביצירת כמות גדולה של גלוטן גורמת ללחם להיות נוקשה יותר ופחות לעיס. במחקרים נמצא כי :
    – בצק הכוסמין היה נוקשה פי 2.2 מבצק החיטה.
    – קרום הלחם (Crust) כוסמין היה קשה פי 1.5 משל לחם החיטה.
    – מרקם הלחם (Crumb) היה קשה פי 2 בלחם הכוסמין.
  • דחיסות גדולה יותר בלחם הכוסמין – במחקר נמצא כי באפייה לחם כוסמין איבד 15% פחות מאשר לחם החיטה איבד (11.4% איבוד נוזלים לכוסמין מול  13.3% איבוד נוזלים לחיטה) מה שהופך את לחם הכוסמין לדחוס יותר.
  •  תחושת טעם וטקסטורה פחות מגרים בלחם הכוסמין– מסיבות אלה של הלעיסות והגלוטן, במבחני טעימה לחם הכוסמין הרגיש פחות טעים לנבדקים.

קמח כוסמין לבן - האם גם הוא בריא?

רבות נשאלנו בעניין קמח הכוסמין הלבן, האם הוא גם בעל יתרונות? אז בואו נציין כמה דברים לטובה ולרעה לאחר שחקרנו ב"האופה" את הנושא:

  • אינדקס גליקמי – חשבתם על להכין לחם מכוסמין לבן ואתם בורחים מהעליה גבוהה בסוכר בדם שקיימת עם לחם חיטה לבן? במחקר שפורסם ע"י "אלסביר" ואשר בוצעו בו ניסויים על בני אדם והשפעת האינדקס הגליקסמי של חיטה וכוסמין, נמצא כי האנידקס הגליקמי הגבוה של 93 (!!!) התקבל באכילה של לחם מכוסמין לבן בדומה לחיטה לבנה.
  •  קלוריות – אומנם לחם מכוסמין לבן עשוי להעיף לכם את הסוכר אל על, אך מצד שני הוא עם מס' קלוריות נמוך יותר ממקבילו המלא. עובדה שאולי מאזנת במעט את הנקודה הקודמת, באם תצרכו כמות קטנה ממנו.

אז כוסמין שווה את זה?

כמו בכל שיקול והחלטה שאנו לוקחים זה הכל עניין של סדרי עדיפויות. במידה וטעם ואיכות אפייה הם החשובים לנו ביותר ובצורה מובהקת, נשתמש ללא ספק כמה שיותר בחיטה.
במידה ובריאות ותזונה הם החשובים ביותר מבחינתנו, עדיף ללכת לכיוון הכוסמין. עם זאת, חשוב לזכור, בעיקר לאור ההתפתחויות במחקרים האחרונים, שהתזונה היא עניין אינדבדואלי וכדאי להתייעץ עם תזונאי או כל בעל מקצוע אחר שהוסמך ע"י משרד הבריאות, ולהתאים יחד את התזונה הנכונה בשבילו.
במידה ואנחנו מתנדנדים בין נושא הבריאות ואיכות האפייה והטעם, ההמלצה היא כמובן שילוב בין שניהם, מה שיתן לנו ליהנות גם מהערכים התזונתיים הגבוהים יותר של הכוסמין וגם מאיכויות האפייה של אחוז הגלוטן הגבוה בחיטה. 
בהצלחה ובתיאבון! ואל תשכחו שהטכניקה באפיה, כשמבוצעת כמו שצריך, יכולה להניב לנו לחמי כוסמין יפיפיים, גם בלי תבנית, כמו במתכון הכוסמין של האופה ולהשכיח את חסרונותיו של הכוסמין כמעט לגמרי.
בהצלחה ובתיאבון!

מחקרים ומאמרים קשורים:

מקורות עיקריים

  1. http://www.acta.media.pl/pl/action/getfull.php?id=1804
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15796621
  3.  https://skipthepie.org/cereal-grains-and-pasta/wheat-flour-whole-grain/compared-to/spelt-uncooked/
  4. nutritiondata
  5. sciencedirect

אהבתם ורוצים לומר תודה? שתפו את העמוד!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב twitter
שיתוף ב print

31 מחשבות על “קמח כוסמין – יתרונות מול חסרונות”

  1. הי תודה על המאמר!
    רציתי לשאול- חוץ מהציון הקל בסוף של הערך של כוסמין לבן לא ממש ראיתי השוואה ואני תוהה.
    האם כוסמין לבן עדיף מקמח חיטה מלא?
    האם עדיף מקמח חיטה לבן?

    1. היי סער, עדיף מאיזו בחינה? תזונתית? מרקם הלחם?
      מבחינת מאפים הלחם באמת עשוי לצאת יותר אוורירי אם כי די נמוך.
      מבחינה תזונתית זה כמובן תלוי בכל מקרה לגופו ויש להתייעץ עם תזונאי. ישנם אנשים שרגישים לגלוטן ואני מעריך שקמח הכוסמין הלבן כן יהיה סביל. מבחינת אינדקס גליקמי לא ראינו מידע אמין ומדוייק על כוסמין לבן אך הגיוני שהוא גבוה משל חיטה מלאה מאחר והוא חסר סובין שם רוב הסיבים התזונתיים נמצאים בגרעין.

  2. טובה אברהם

    קראתי את כתבתך ולמדתי ממנה .
    אני אופה לחם כבר כמה שנים בחלקן אפיתי מקמח מלא לאחרונה עברתי לאפות מקמח כוסמין מלא.
    אני יודעת שכוסמין מתנהג אחרת מקמח מלא והוא עדין יותר,
    לפעמים קורה לי שהלחם מתפורר לאחר האפייה, מה הסיבה?
    אשמח לתשובה

    1. המרקם בהחלט שונה, הגלוטן באמת פחות אחיד וחזק ביחד לגלוטן החיטה.
      מה שתיארת הוא תוצאה של גלוטן לא אחיד מספיק וגם חלש שיכול לנבוע ממספר סיבות. תוכלי לפרט את המתכון?

  3. תודה על המאמר המחכים והמאלף
    אחרי חיפושים ממושכים ברשת, סוף סוף מאמר ברמה!

    ניסינו להכין בבית לחמניות מקמח כוסמין מלא, אך לצערנו הן תמיד יוצאות דחוסות
    האם ניתן להגיע באפיה ביתית לאווריריות המוכרת מהמאפיות?

    1. שלום מאיר
      לרוב משתמשים בתבניות כלשהן כדי להגיע לאווריריות המדוברת. כאשר אתה משתמש בתבנית אתה יכול להעלות את ההידרציה של בצק הכוסמין (יותר מים) וככה מתקבל לחם יותר אוורירי.
      בנוגע ללחמניות זה קצת יותר מאתגר בגלל עניין התבנית, אך אפשר לבדוק מצב לתבניות המתאימות ללחמניות

  4. לציין כי הכתבה מאירת עיניים אומנם יש בה מידע רב על סוגי הקמחים והלחמים
    ברם משפע הפרטים יצאתי מבולבל פשוט אני מבקש לדעת מה עדיף לגיל 90
    איזה סוג קמח ואיזה סוג לחם בהתחשב בגיל כמוני לאדם בריא.

    1. שלום רפאל, מאחר ותזונה הינה אנדבדואלית, אני ממליץ לבדוק את הנושא ישירות מול תזונאי אישי.. אך ככלל, במיוחד בגיל יפה זה, אני ממליץ להשתמש בקמחים מלאים, וכאלה עם המון חלבון ואינדקס גליקמי כמה שיותר נמוך. קמח הכוסמין המלא בהחלט עונה על הדרישות הללו בצורה מעולה.

      1. כבוד האופה-נכבדי.
        מסכים עם הקביעה שלך בהקשר ללחם כוסמין ולו רק
        כי דגן הכוסמין אינו נפגע מריסוסים באשר גרעיניו
        מוגנים בחומר קשיח דמוי צדפות קשיחות והן מוקלפות
        לפני הטחינה וזה יתרון החשוב ביותר על החיטה הרגילה
        המרוססת בשדה וגם באיחסון הגרעינים בממגורות נגד נברנים
        זה איום ונורא שהציבור לא חשוף אליו ולאורך שנים מקבלים מחלות כאלה ואחרות
        ועל כך יש לתת את הדעת. -תודה על ההקשבה ואם טעיתי נא לעדכן אותי
        אגב הייתי חקלאי וכאשר זרעתי בידיים עם אישתי המנוחה נברנים אכלו את הזרעים
        ונאלצנו לזרוע מחדש לאחר שעירבבנו אותם ברעל –האם זה מגיע לגידול -אודה לעידכון

        1. תודה רפאל על השיתוף. האם אתה זוכר באיזה חומר בדיוק ערבבתם את הזרעים?

          1. ידידי הנכבד-שבת שלום בפתח.
            זה היה לפני 55 שנה בערך כאשר עלינו על הקרקע בכפר גנות "הנידח"
            ע"י ת"א- את סוג האבקה שבה השתמשנו אפשר לברר בחנות "הגרעין"היום היא ממוקמת באור יהודה למרבה הפליאה מדריכי הסוכנות שליוו אותנו לא יידעו
            אותנו כחקלאים חדשים כיצד לנהוג על כן אני מתריע לכל האחרים גם בגינות
            פרטיות על נושא הזריעות.

  5. שלום, אני חדשה פה ולא קראתי הכל, אז לא יודעת אם יש התנגדות לשמרים. בכל אופן אני עושה לחמניות מקמח כוסמין מלא, עם שמרים, והן יוצאות ממש טעימות מאד, תופחות יפה, לא דחוסות ולא קשות.

    1. שלום דיצה, הכל מקובל כאן ב"האופה", עם כל הכבוד למחמצת וליתרונותיה, אנחנו שמחים גם לשמוע על ביצועי שמרים, סה"כ הם בני דודים… 🙂
      שמח לשמוע, מקווה שנוכל בהמשך לאפשר לך לשתף גם את המתכון המעולה.

  6. אורי גנון

    מצאתי מתכון של לחם כוסמין ללא שמרים וללא התפחה
    להפתעתי יוצא מעולה !!

    1. שמח לשמוע ובתיאבון! מה שכן, בטח השתמשת בגורם כלשהוא אחר שמתפיח.. ממליץ לנסות שימוש במחמצת, יש יתרון בספיגת חלק מהמינרלים בזכות התסיסה שמתרחשת בבצק.

  7. יחזקאל אסחייק

    כל הכבוד
    כך כותבים מאמר מכובד ומקיף
    יחזקאל
    מחבר הספר חיים בריאים כהלכה

  8. שלום לכל הקוראים.
    אני נוהג לאפות לחם ביתי כבר קרוב לעשרים שנה.
    פעמיים בחודש בממוצע.
    עד לא מזמן השתמשתי בקמח חיטה מלא בלבד.
    לאחרונה התחלתי בשלוב שני סוגי קמח.
    חצי קמח חיטה מלא וחצי קמח כוסמין מלא.
    לדעתי, לטעמי ולטעם אשתי הלחם עם הכוסמין טעים יותר.
    המאמר הוסיף לי הרבה ידע. תודה רבה.

    1. היי אריה תודה על המילים היפות והשיתוף. המקרה שלך הוא הוכחה מצויינת לאיכות ולטעם של קמח כוסמין!

  9. היי ותודה רבה על מידע כל כך מעניין,
    איך לדעתך יתנהכ הקמח בהכנת וופל בלגי שמרכיביו שמרים,ביצים,חלב וכו..
    על מה לשים את הדגש,ואיך ההתפחה שלו
    בברכה יורם

    1. שלום יורם
      וופל בלגי הוא בהידרציה מאוד גבוהה, מצד שני קמח כוסמין סופח פחות נוזלים מחיטה. נבצע ניסוי בהקדם ונעדכן אותך

    1. היי רותם, רשמנו. נעדכן אחרי השיפון בערכי קמח הטף ובתכונות אפיית הלחמים.

  10. מאמר מאוד מפורט ומחכים תודה! תוכל להעלות גם על שיפון…? מה יותר בריא שיפון או כוסמין?

    1. שלום עוז, כמובן שאעלה, שיפון זה בתור המחקר שלנו מיד לאחר הכוסמין, נעדכן אותך. בנוגע לבריאות, זה דבר אנדבדואלי כמובן וכדאי להתייעץ עם תזונאי/רופא אבל לחם שיפון הוא כבר קלאסה אחרת, פרטים בקרוב…

    2. אצלנו בבית מאד מנסים לשמור על תזונה בריאה בעיקר בגלל בעיות השמנה. מאד אוהבים את לחם הכוסמין וגם אופים בבית. הדאגה היחידה היא שאני יודעת שלחם כוסמין עתיר בקלוריות. אשמח לקבל חוות דעתך האם למרות הערך הקלורי זה עדיין עדיף על שאר הלחמים הקלים למינהם? בנוסף כיצד ניתן להעריך ערך קלורי בלחמניית כוסמין הנאפת בבית? (10 לחמניות מקילו קמח)

      1. יחזקאל

        תשובה לענת. ודאי שלחם כוסמין עדיף על לחם קל שמספר המרכיבים הוא רב מאוד.
        ולגבי ירידה במשקל אני ממליץ לך לקרוא ולהתנהג לפי הספר שכתבתי חיים בריאים כהלכה. בהצלחה

      2. שלום ענת, בקמח כוסמין יש כ – 350 קלוריות ל – 100 גרם. אם הכנת 10 לחמניות מקילו, משמע כל לחמניה כ – 350 קלוריות.
        ההסתכלות על הקלוריות היא מובנת, אבל לא כל כך נכונה. אם מדובר בקמח כוסמין מלא, הספיגה שלו בגוף אמורה להיות איטית משמעותית מקמחי חיטה, ולכן הקמח אמור פחות להשמין וכן להקנות תחושת שובע לאורך זמן, מה שלא יתקבל מלחם קל.
        אני אישית הייתי משלב גם שיפון בלחם, אך העבודה עם שיפון לא קלה, והלחם ייצא גם דחוס מהרגיל.

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *