כל פעם שאני מסתכל על יצירות ובעיקר ציורים עתיקים הקשורים ליהדות אני מרגיש צביטה בלב ורצון עז להיות נוכח באירוע, להרגיש את התקופה, את האנשים ואופיים, שבטח כל כך שונים מאיתנו. אבל בציורים מערבי שבת שבהן לרוב רואים את השולחן לפני עריכתו כאשר אב הבית מקדש לפני משפחתו בדבקות והאוכל היחיד הנוכח על הושלחן, הוא חלות השבת, כאן, הרגש שלי עובר ישירות לבטן ולבלוטות הטעם ואני מנסה לדמיין את טעם החלה ומיד עולה בי הסקרנות והרצון לאפות חלות בדיוק כמו החלות של פעם.
מצורף לפניכם מתכון עם היומרה להידמות למתכון החלות המקורי של היהודים בתפוצות. מלבד קמח, מים, מלח ומחמצת, שהיו מאז ומתמיד החומרים ללחם עתיק, נוספו גם הדבש, הביצה והשמן, חומרים שגם היו לרוב בנמצא אצל יהודי התפוצות. לגזור, להכין, לטעום, להיזכר ולשמור.
מתכון לחלה של פעם, חלה מתקתקה שנשמרת לטווח ארוך. שתי גרסאות לחלה, האחת רגילה והשניה מתוקה בעזרת הזיגוג המתוק. ניתנת לשינויים עם קמחים שונים אך כדאי בעקבות זאת לשנות את ההידרציה (כמות המים במתכון)
הידרציה: כ - 60% לקמח לבן. נא להתייעץ איתנו בפורומים לגבי וריאציות שונות עם קמח מלא מלבד זה במתכון.
- 2 ביצים קטנות (כ - 100 גרם)
- 50 גרם שמן (עדיף זית) (רבע כוס)
- 60 גרם דבש (3 כפות)
- 80-90 גרם מים (שליש כוס וכפית וחצי)
- 150 גרם מחמצת (כחצי כוס)
- 400 גרם קמח לחם עתיר חלבון (ניתן להמיר מחצית מקמח הלחם בקמח מחיטה מלאה)
- 10 גרם מלח (קצת פחות מ - 2 כפיות)
- 2 כפות דבש
- 1 כף מים רותחים
- 1 כף שומשום
- 1 חלמון ביצה
- 1 כפית מים
- 1 כף שומשום
-
שימו לב, לא מדובר במתכון של לחם סטנדרטי שמכיל רק מספר רכיבים בודד, לכן נוציא ונארגן עם כל רכיבי החלה מראש בכדי לא לשכוח אף אחד מהם. אגב, הרכיב הנשכח ביותר הוא בדר'כ המלח, אבל על אף כמותו המעטה יש לו תפקיד חשוב במרקם ובטעם
-
נערבב את כל הנוזלים, מים, שמן, דבש, הביצים ובסוף המחמצת, כחצי דקה
-
נוסיף את החומרים המוצקים (קמח מנופה, מלח וסוכר אם יש) ונערבב על לקבלת תערובת כמה שיותר אחידה. במידה ומשתמשים במיקסר כדאי להשתמש בוו גיטרה לערבוב אחיד וקצר של החומרים.
-
נשאיר את הבלילה מכוסה כחצי שעה ונבדוק אותה לאחר מכן ונוודא כי מדובר בבצק שנוח ללישה ורק מעט דביק. במידה וחסר קמח נוסיף לאט לאט במן הערבוב/לישה במיקסר עד שהבצק נוח ללישה. במידה והבצק קשה מדי נוסיף כף או שתיים של מים
-
נתחיל בלישת בצק החלה כ-10 דקות ביד או במיקסר במהירות בינונית או כפי שציין היצרן. הלישה עד להגעת מרקם יפה וחלק לבצק המאפשר לבצק להימתח עד דק בין הידיים.
-
נשאיר מכוסה לתפיחה של שעתיים עד שלוש(נבדק בכ-26 מעלות). בזמן זה המחמצת תתרבה אך לא תתן את אותותיה בתפיחת יתר בבצק כבד זה.
במידה ומדובר בלילה קריר, ניתן להשאיר את הבצק לתפיחה במהלך הלילה.
-
נחלק את בצק החלה - במידה ונרצה שתי חלות נחלק את הבצק ל - 6 מלבנים/עיגולים שווים (3 צמות לכל חלה) במידה ונרצה רק חלה אחת נחלק ל -3 מלבנים/עיגולים שווים בגודלים.
-
ניתן לבצק 5 דקות לנוח. נקפל כל עיגול פנימה לצורת "נקניק". ונרדד כל "נקניק" בצורה שווה עם שתי הידיים. בתנועות חזקות ועם הרבה ביטחון. אם הבצק שוב מתנגד, ניתן ל"נקניקים" לנוח עוד מספר דקות.
במידה ונרצה ליצור חלה קלאסית שמנה במרכז ועם קצוות דקים יותר, נרדד את קצוות ה"נקניק" בהתאם יותר מהבצק במרכז.
-
נעצב את החלה לפי איך שאנו אוהבים. אפשר כשתי וערב בצורה פשוטה עם 3 צמות, כל צד להביא לאמצע ואפשר כמו בסרטון המצורף, לראות איך להכין חלה מדהימה ומלאת נפח בעלת 6 צמות. עצלנים? אפשר פשוט לעשות שתי וערב עם שתי צמות בלבד ואז לגלגלן פנימה לחלה עגולה, וככה ליצור 3 חלות מהבצק שלנו.
-
נשאיר את החלה מכוסה לתפיחה שניה ארוכה של כ-5 שעות.
המראה שאנו רוצים הוא של בצק החלה נפוח עד פי 2.5-3 מגודלו המקורי.במידה ובתפיחה הראשונה קיבלנו תפיחה יפה וגודלה (תלוי סוג קמח, כמות סוכרים וטמפרטורה), התפיחה השניה ככה'נ תהיה קצרה יותר. הכי חשוב, היו ערים למראה העיניים.
-
נחמם תנור ל200 מעלות. ניתן להשתמש גם באבן אפייה אך לחמם אותה כשעה מראש ל - 200 מעלות.
-
נערבב את חלמון הביצה עם כפית מים ונמרח את החלה עם מברשת. נפזר באחידות את השומשום על החלה הרטובה
-
נכניס את החלה לתנור וננמיך את התנור ל180 מעלות. במידה והשתמשנו באבן אפייה והתנור חומם מראש, זה הזמן לשפוך מעט מים על תבנית בתחתית התנור.
-
נאפה את החלה עד 25 דקות. במידה ומדובר בחלה גדולה, ניתן להשאיר אותה גם בין 30-40 דקות אך להשגיח ולראות כי הגיעה למראה זהוב עד חום בהיר וזה הזמן להוציא.
-
במידה ומדובר בזיגוג לחלה מתוקה נמרח את החלה מיד עם היציאה מהתנור בתערובת הדבש והמים הרותחים.
וידאו
- שילוב חיטה מלאה - בדומה לכל מתכון עם חיטה, אין בעיה לשלב במתכון חיטה מלאה עם כל חלקי הגרעין. עם זאת, מאחר וחיטה מלאה סופגת יותר מים, היא מצריכה הידרציה גבוהה יותר(אחוז גבוה יותר של מים). במתכון הנוכחי הכולל קמח לחם ניתן להמיר מחצית בקמח מלא, אך אם נרצה להמיר את כל המתכון לחיטה מלאה כדאי להוסיף מים. ניתן להתייעץ איתנו בכדי לקבל מידע והכוונה בנושא. מחשבון אוטומטי להמרת חיטה לבנה למלאה יצא בקרוב, הירשמו לניוזלטר שלנו לקבלת עדכונים.
- מסתבכים עם צמות וקליעות- במידה ומסתבכים עם הצמות, שקליעתן היא מיומנות בפני עצמה, אפשר לשנות ולאלתר. גם במידה ו2 צמות וגלגולן פנימה זה גדול עליכם, אפשר להכניס את כל הבצק לתבנית יפה לתפיחה שניה ותצא לכם חלה קלאסית ללא קליעה.
- הצמות מתעקשות לא להתארך בעת הגלגול - הן בסדר גמור, זה אנחנו אשמים. חייבים לתת לבצק לנוח דקות ארוכות כדי שהוא יתמסר לנו ויאפשר לנו למתוח אותו. אנחנו עובדים בזמן מוגבל בעת תחילת העבודה, במידה והסתבכנו ולא הזדרזנו הבצק יתחיל להתנגד, זה הזמן לעזוב אותו, לכסות אותו, להמשיך לחתיכת בצק הבאה ולחזור אליו בסיום.
- החלה צרה בצד אחד ועבה בשני - בגדול כפי שכתבתי את המיומנות לא מקבלים בפעם הראשונה. עם זאת, הטיפ החשוב ביותר שאוכל לתת בנושא הוא לקלוע את צמות החלה כמה שיותר משוחררות ומעט מאוד מקומחות. אז בסוף, ניתן יהיה לכווץ קצת בעזרת הידים, משני קצוות בצק החלה, ככה שהמראה יהיה כמה שיותר סימטרי.
- חלה חלבית - לרוב החלה מוגשת בארוחה בשרית ולא מתאימה כחלבית, אך לארוחה חלבית אפשר להתפרע ולהחליט על חלה חלבית. החליפו את השמן בחמאה לטעם משופר. את המים אפשר להחליף בחלב, מה שיתן מרקם עדין ונעים יותר לחלה.
- שימוש באבן אפייה - מומלץ, אך בהחלט לא חובה מנקודת מבטנו. האבן נועדה לשמור על חום גבוה בתנור. אך במקרה של חלה החום לא גבוה במיוחד (עד 190 מעלות) וקל יותר לתנור לשמר אותו. לכן השימוש באבן פחות קריטי. הבצק המועשר גם יותר יציב ולכן אנו פחות תלויים באבן.
כמות מים בבצק החלה - הקושי הגדול
כאשר אנחנו מכינים לחם, חישוב המים נעשה בקלות. בטח כשמשתמשים בשמרים. אך כאשר עוברים למחמצת, שבעצמה מכילה מים, העניינים מעט יותר מורכבים, ואפשר להשתמש במחשבון הידרציה כדי לחשב את אחוז המים הכללי במתכון כולל המחמצת.
העניינים כבר יותר מסתבכים כשיוצרים בצק עשיר עם מחמצת, מלבד החישוב של המחמצת צריך להתייחס גם למים שנמצאים בביצים ובממתיק שהשתמשנו. וכן להשפעה של השמן.
בנוסף, גובר הסיכוי לטעויות. למען האמת הוא מוכפל.
החלטתם להשתמש בסוכר? הוא בכלל יספח נוזלים.
השתמשתם בממתיק אחר? הוא עשוי להכיל יותר מים.
הביצים גדולות/קטנות יותר? כמות המים תגדל/תקטן בבצק.
החלפתם את הקמח הלבן בקמח מלא מעבר לרשום במתכון? מותר להיות בריא, אך חובה להוסיף מים בהתאם.
אם אתם מתלבטים איזו ביצה לבחור, תוכלו לדעת מראש כמה מים אתם מכניסים/מסירים ע"י שימוש במחשבון ביצים שפיתחנו. רק הזינו את משקל הביצה (כולל הקליפה!) ותקבלו את כמות המים בלבד שבביצה.
ושורה תחתונה אין כמו מראה עיניים ותחושה: בצק החלה צריך להיות מעט מאוד דביק, בסיום הלישה/המנוחה הראשונית. עם זמן התפיחה הארוך הבצק אף יהפך ליותר חלק.
טמפרטורה מועדפת להתפחה: 25 מעלות.
ערכי תזונה נוספים
בצק חלה הינו בצק מועשר (מכיל ביצים, שמן וסוכר) וככזה מאפייניו שונים מאוד מבצק הלחם אליו אנו רגילים בלחמי המחמצת. השינוי ניחן בבצק בצבעו, במרקמו , בתפיחה וכמובן בטעם. אותו הדבר לגבי החלה האפויה, המרקם הרך והאחיד, התפיחה היפה הנוספת וכן טעמה המתקתק שממסך לגמרי על הימצאותה של המחמצת בבצק.
מי שלא נרתע מהמצאותם של השמן והביצים מבחינה בריאותית, יכול להיות מרוצה מכך שנוספו עוד אבות מזון חשובים לבצק שמקנים לחלה ערך תזונתי רב יותר. בביצים מספר חומצות שומן, ויטמנים ומינרלים שלרוב לא נמצאים בלחם ובשילוב עם קמחים בריאים שנשתמש בהם מהווים תחליף מעולה לארוחה. בנוסף, עם כמות החלבונים והפחמימות בחלה, נראה כי מספיק סלט קטן בצד כדי להשלים ארוחה מזינה מאוד.
בתיאבון!
148 מחשבות על “מתכון לחלת מחמצת של פעם”
שלום, עשיתי הכל לפי המתכון ונהיה לי מין 2 חתכים בשתי החלות .. האם זה קרה בגלל שהבצק היה יבש מידי?
גם שחכתי לציין שהמרתי את הקמח ב80% קמח כוסמין 200 גרם ועוד 200 גרם קמח כוסמין מלא
אולי היה צריך להוסיף עוד נוזלים?
שלום,
יש לי מחמצת (בת שלושה שבועות)
האכלתי אותה אתמול והכנסתי למקרר, בבוקר הוצאתי מהמקרר והיא כבר הכפילה את נפחה.
האם לקחת ממנה 150 גרם עכשיו? או קודם כל להאכיל ורק אז להפריש את הכמות?
שאלה נוספת, אני מאכילה 40 ג' מחמצת ב100ג' מים ו100ג' קמח זה משנה את התוצאה?
תודה!
אם הכפילה את נפחה כל כך מהר, בהחלט אין בעיה לקחת, ורק אז להאכיל עד לפעם הבאה.
היחסים שציינת בסדר גמור, לא רואה בעיה, אמור לעבוד מצויין, אך להקפיד שלא יעבור יותר מדי זמן.
שלום, השתמשתי במחשבון כדי להבין כמה מים להוסיף למתכון בשימוש במחמצת של 100% הידרציה ובמחמצת של 60% הידרציה, ואני קצת מבולבלת (אני אופה מתחילה עם מחמצת), ב100% התקבלה תוצאה של 210 גרם מים וב60% כ240 גרם מים. במתכון בשימוש עם מחמצת 60% הידרציה כתוב 80-90 גרם מים, מה פיספסתי ? שאר הנוזלים גם מחושבים ? (דבש, שמן ביצים). תודה מראש
קמח כוסמין לבן משנה את הכמויות מים או מחמצת ?
שלום וברכה,
רציתי לדעת בבקשה מה הסיבה שההתפחה הראשונה קצרה מהשנייה לאחר שקלענו את החלות, והאם זה אפשרי להחליף בין זמני ההתפחה (היינו שהראשונה תהיה הארוכה יותר)
תודות!
אשמח לדעת את חישוב ההידרציה לקמח קוסמין 80%
היי אורה
זה קמח שלא ניסינו אותה. אם כי בגלל הסרת הסובין כאן הוא נוטה לדעתי ללכת טיפה יותר לכיוון הלבן. לכן הייתי מציע שתנסי להוסיף כ5% מים מהקיים ותראי איך מרגיש הבצק. בהתאם תשני כמובן
היי
התפיחה עם סוג הבצק כאן יותר איטית והבצק עדיין יציב. ומבדיקות ראינו כי גם הפיחה השניה איטית ולא מספקת תפיחה שניה מהירה. כמובן שבהנחה שהמיקרוביום רץ אצלך בתפיחה ראשונה והתזמון נכון אפשר לנסות לקצר בתפיחה השניה.
היי נריה, בגדול זה קשור ליציבות הבצק ולעוד גורמים, לרוב זה לא מתאפשר. אבל אם זה נוח ומסתדר אז אפשר שתתני תפיחה ראשונה ארוכה ושניה קצרה יותר.
שלום לכולם
אחרי תקופה ארוכה בה לא עסקתי כלל עם המחמצת (עקב "חית לא מחמד", ושמה קורונה) התחלתי מהתחלה וחזרתי לגדל את חית המחמד ושמה מחמצת.
המחמצת שלי על טהרת הכוסמין מלא.
המתכון הראשון שבחרתי לעשות עם המחמצת (שהיתה כבת שבוע וקצת) היה המתכון הזה לחלות. כמובן גם על טהרת הכוסמין. במקרה זה של החלות, כוסמין לבן כמובן.
פעלתי במדויק לפי ההוראות, הורדתי את המים ל 70 גרם, הוספתי קצת קמח לפי ההרגשה, ורק את השמן המרתי בשמן קוקוס (ע"מ שיפעל כמו מרגרינה וישמור על צורת החלה).
לא נתתי כלל סיכוי לחלות, בכל זאת המחמצת צעירה, ועוד כל הקמחים הם כוסמין, ואין לי בכלל נסיון וכו'.
מה אני אגיד, יצאו כאלה חלות יפוווות!! ממש כמו של וויז'ניץ! (עדין לא טעמתי, בסעודת מפסקת נוכל אותם).
אני די בטוחה שהן גם טעימות, אבל מבחינתי די בכך שהן יצאו כל כך יפות!
תודה רבה על האתר הנהדר!
היי אורית תודה על השיתוף! בטוח שיצא לך טעים, המראה זה רק הצ'ופר כאן.
האם יש לך תמונות? אם כן תוכלי להעלות זאת לפורום שלנו?
היי, סליחה, ראיתי את התגובה שלך רק עכשיו…
אז כך: אני לבסוף הקפאתי אותם, ואכלנו אותן בשבת אחרי י"כ, והן היו חלומיות!! וזאת אחרי הקפאה(!).
יש לי דווקא תמונה (מרוב שהתלהבתי צילמתי), ואני אשמח להעלות אותה לפורום, תגיד לי רק לאן בפורום.
ראיתי! תמונות מדהימות!
האם אפשר להתמש במתכון ולאפות בתבנית קסטן לקבלת לחם במרקם של חלה? ככול שכן באילו מידות תבנית לכמויות המוצגות במתכון?
היי בני, לא ניסיתי אבל זה אפשרי ככה'נ אך תצטרך לתת יותר זמן אפייה. צריך לבדוק גם שיש התאמה של כמויות המים שלא יצא לך בצקי מדי.
היי.
כדי להכין כמות נניח של ,800 גרם קמח צריך להכפיל את כל המרכיבים?
תודה
בדיוק. התנסה קודם על כמות קטנה, אם אתה מבסוט ועלית על דרך ההכנה, תכפיל.
החלה יצאה יפה אבל נקרעה בחיבורים. למה זה קורה?
שלום טאיה צריך לראות במה מדובר. את יכולה להעלות תמונה לקהילה שנראה? יהיה לך קישור בתחתית.
צריך גם לראות באיזה שלב הקרעים התחילו והאם זה נובע מכך שהבצק לא היה מתיח מספיק.
הי , האם אפשר לעשות את ההתפחה השניה (כשהחלה כבר קלועה) במקרר במהלך הלילה?
היי דניאל היו כאן חברה שניסו והלך להם יפה. אשמח לשמוע איך הלך לך. בתיאוריה, קשה לי להמליץ על התפחה ארוכה מדי במקרר עם הבצק הזה.
שלום
האם ניתן להכין מתכון זה עם שימוש קמח חלה של
האם ניתן להגיע ללישה כזו ידנית?
מה מכיל קמח החלה? צריך לבדוק גם את הספיגה שלו.
בגדול לא אמורה להיות בעיה.
הנושא הזה יכול להיות רעיון יפה למאמר על נושא מאוד לא ברור בעולם האפייה ודי נדרש כשמנסים להצמד לסטנדרטים שאתה מציב לנו כאן.
תודה על בלוג מלמד מעשיר וייחודי.
תודה אורון
נמשיך עם מאמרים בנושא שיעזרו
האם יעבוד עם קמח כוסמין לבן ואם כן, אלו שינויים יש לעשות?
מניסיון שלי שום שינוי
והיא גם לא יוצאה אוורירית בכלל
עשיתי מקמח כוסמין 80 אחוז וחלק קטן חיטה מלאה 80 אחוז
והורדתי 2 ביצים
היי רחלי בהמשך להתכתבות בינינו, אם מורידים את הביצים חשוב להחזיר נוזלים במקום.
היי האופה
הבצק יצא לי נהדר אך בהתפחה השנייה לא נראו שום סימני תפיחה על החלות מה יכולה להיות הסיבה
מאוד התבאסתי רצתי שיצא חלה גדולה ויפה
אם רוצים לעשות 2 קילו קמח,צריך להכפיל פי 5 גם את שאר המרכיבים?
שאלה נוספת ,למחמצת צעירה (בת שבוע שבועיים) לא צריך להוסיף שמרים בכמות קטנה?
מתכון מושלמת באמתתתתת
יוצאת חלה כמו של הסופר
תודה רבההה
הי.
אני די חדשה בעסק הזה ולכן יש לי שאלת הדיוטות.. כשכתוב 150 ג' מחמצת הכוונה היא לבסיס של 50 ג' מחמצת שהוספתי לו 50ג' מים וקמח יום קודם לכן או שפשוט לוקחים 150 מהעיסה הקיימת?
תודה!
שאלה מובנת. הכל יעבוד כל עוד זה באמת רוענן לאחרונה. לכן עקבי בהתאם לטמפרטורה ולמראה המחמצת.
שלום!
תודה רבה על המתכונים הנפלאים. אם אני רוצה להכין את החלות הללו מקמח כוסמין, מה עלי לשנות?
תודה רבה
הי, מתכון נהדר. הכנתי שבוע שעבר ויצא מדהים.
שאלה: האם אפייה קרה תעבוד עם החלות הללו?
תודה מראש
תודה מיקה, כל אפייה כמעט עשויה לעבוד כאן, גם קרה, אבל הטמפרטורה כאן נמוכה יותר ממתכון רגיל ולכן צריך לוודא שאת מגיעה לטמפרטורה הנכונה, אפשר לנסות להאריך את זמן האפייה.
זה הפך רשמית לחלות שלנו כל שבת!!
תודה על המתכון המצויין
תודה על הכבוד שזכינו בו יוסי!
שמן שומשום, סילאן במקום דבש ורק קמח מלא או כוסמין, ילך?
בנוגע לקמח תצטרכי להוסיף יותר מים. שמן שומשום בסדר גמור אך לסילאן יש השפעה שונה מבדיקות שעשיתי, צריך להתחשב גם בכמות המים שבו.
הכנתי עם סילאן טיבעי ללא תוספת סוכר החלפת דבש בסילאן אחד על אחד (נתקעתי בלי דבש)
יצא מדהים ותפח מאוד!
שמח לשמוע! תודה על השיתוף.
היי, כבר פעמיים שניסיתי להגין את החלה ואני לא מצליחה לקבל שום תפיחה – לא משנה כמה זמן נותנת לבצק לנוח בשתי ההתפחות. גם בתנור אין תפיחה כלל. המחמצת טובה – במקביל לחלה הכנתי את לחם המחמצת הבסיסי ותפח כמו גיבור.
השתמשתי בקמח לחם של שופרסל (לשניהם).
אין לי מושג מה יכולה להיות הבעיה.
ראשית אני מציע שלא תשווי בין שני המתכונים, המתכון הזה הרבה יותר כבד ומקשה על התפיחה של הלחם, בעיקר בגלל השמנים.
את יכולה להשתמש בביצה אחת ופחות שמן (הוסיפי מים במקום) וזה יהיה יותר מהיר.
האם אפשר להשאיר לתפיחה יותר שעות, או שזה פוגע בתוצר הסופי? אם אפשרי, מה המקסימום?
תודה וחג שמח
זה תלוי מאוד בקמח וכמה הוא יכול להחזיק תפיחות ארוכות וגם מצב המחמצת.
מציע לא להאריך יתר על המידעה ספציפית במתכון הזה, אם כי ראיתי כבר תוצאות יפות של חברים שהשתמשו בתפיחות ארוכות עם המתכון ויצאו להם תוצאות יפות.
באיזו הידרציה צריכה להיות המחמצת (קמח לבן)? במתכון כתוב 60% הידרציה אך האם הכוונה למחיצת או לכל החומרים?
שאלה בנוגע לחלה ושמרים יבשים
(שאיננה קשורה במישרין למתכון)-
אפיתי עם שמרים יבשים (חלה ולחמניות) ויש טעם ניכר (ולא טוב) של שמרים. מה עושים עם זה? האם יש דרך להימנע מהטעם הזה? קראתי שעם שמרים יבשים יש להקפיד לא להתפיח יתר על המידה או לחילופין להתפיח במקרר.
האם הפתרון הוא שאור לחלה?
ואיך אופים חלות במאפיות? עם שמרים לחים?
המון שאלות,
יעל
אכן אם מרבים עם השמרים ועם ההתפחה את עשויה להרגיש בהם יותר.
מחמצת שאור לחלה היא פתרון מעולה אם כי מאתגר, כי ההשפעה של המחמצת על הבצק היא לא תמיד חיובית, מציע לעבוד קודם עם מחמצת ולראות איך את מסתדרת איתה ואז להמשיך לחלות.
מאפיות שונות משתמשות בדרכים שונות, מציע לפנות ישירות למאפייה שאת אוהבת את החלה שלה 🙂
היי אני רוצה להכין עם קמח רגיל לא קמח לחם איך להמיר?
חשוב לדעת שהתוצאות בקמח רגיל הן פחותות מקמח לחם.
תלוי בקמח עצמו, תצטרכי להוריד כמה אחוזים של מים מהמתכון, תוכלי להתחיל מ5% ולתקן בהתאם.
יצא מדהים! עשיתי עם לילה במקרר
אה איזה כיף לשמוע.. לילה במקרר גם עשוי לאתגר קצת עם הבצק הזה…
יצא מושלם! הכנו בגרסא החלבית עם 50% קמח מלא.. כמעט חיסלנו חלה שלמה בערב.. ואנחנו זוג..
תודה רבה על בלוג מלמד ומעשיר!
כיף לשמוע איה!
אשמח אם תעלי תמונות (אפשר דרך הקהילה) וככה נוכל להתרשם מהביצועים.
היי,
אפשר לעשות תפיחה רישונה במקרר? אם כן, לכמה שעות? ואצריך לשנות את הארוך של התפיחה שניה? אני רוצה ללוש את הבצק ביום חמישי ולאפות בערב שבת.
תודה רבה (וסליכה לשגיות דקדוקי. אני כותב מארצות הברית.)
היי דיוויד
העונג שלנו
השגיאות שלך הן הדרך להצליח! גם באפייה!
תלוי במקרר שלך ובצורת השימוש בו, לרוב המקרר קר מדי בשביל להתפיח בצק, בטח בצק עם שמנים שמאוד כבד ומתקשה לתפוח
עדיף לדעתי בחוץ, אבל אתה יכול להוציא קצת מהבצק ולשים במקרר ל12 שעות לראות אם יש קצת תפיחה (מספיק קצת במקרה של חלה)
תפיחה שניה צריכה להיות משמעותית יותר
היי,
מתכונים מעולים יש לכם כאן:)
האם אפשר להחליף את הקמח לכוסמין? אם כן כמה מים לשים?
בנוסף, האם ניתן להחליף את הדבש בסילאן?
תודה
אהלן אפשר אך הכוסמין הוא מאוד חלש, ייתכן ותצטרכי להתאים קצת את כמויות הנוזלים ולהוריד מעט.
הסילאן יותר נוזלי צריך לבחון את זה, שווה לבדוק.
יש אפשרות לעשות את המתכון גם טבעוני?
(בלי ביצים?)
יש לנו באתר מתכון לחלת מחמצת טבעונית
תודה רבה על המתכונים המיוחדים וההדרכות הנפלאות החלה הגיעה לשבת ממש יבשה (אפיתי בבוקר של שישי) מה צריך לעשות כדי לשמור עליה טריה.
לחילופין מה לא אפיתי טוב?
שלום דוב
החלה הזאת לא אמורה להתייבש כל כך מהר, נסה לשמור אותה בשקית אטומה אחרי צינון גמור. כמו כן שמור פרוסה פעם הבאה ושלח לי דרך הצור קשר
תודה רבה!!
כנראה שפיספסתי משהו בתהליך
אעדכן בעז"ה כשאנסה שוב!
שלום, כמה סוכר אפשר להוסיף ומה צריך לקנות המתכון אם הוספתי סוכר? תודה
היי שימי כ – 5 כפות סוכר. אם הבצק ירגיש קצת יבש הוסיפי כף מים
חלה מעולה
🙂
אני יצחק כבר כתבתי לך וברצוני כבר לקבל בבקשה תשובה משום שאני כבר רוצה לאפות לשבת הבא בעז"ה תודה רבה ומלא הערכה!!!!
תודה יצחק וצר לי על המענה המאוחר שנבע מבעיה טכנית
תודה רבה על המתכון המשובח, רק רציתי לדעת כמה דברים, עשינו את המתכון עם סטרטר של כוסמין והאכלנו את זה עם שיפון מלא, ואת החלה ג"כ עשינו עם שיפון מלא, וכן במקום דבש וסוכר שמנו רק סילאן, וכן ההתפחה היתה בתנור שהוחם מקודם קצת, משום שטמפרטורת החדר לא היה מספיק חם, ומה שקרה הוא שהחלה תפחה בהתחלה קצת ואח"כ הוא פשוט נפלה בחזרה ולא תפחה כמעט כלום, רק שזה היה קצת אוורירי ולא כ"כ מתוק כמו שרצינו, והשאל הוא מה גרם של תתפח החלה כ"כ, והאם שייך לעשות את כל המתכון עם שיפון מלא, ואםכן מה צריכים לשנות, וכן לגבי האם כל המתכון שייך עם סילאן בכלל, וכן אם יש לך מתכונים אחרים טובים לאפיה עם שיפון וסילאן ללא סוכר ודבש וקמח אחר,
היי יצחק
השיפון מאוד מאתגר, קשה לי להאמין שהוא ישתלב כאן בצורה טובה, אבל זה תלוי באחוז של השיפון
כמובן שעדיף כאן קמח לבן.
בנוגע לסילאן, אצטרך לנסות ולודא, מקווה לעדכן בהמשך
שלום לאופה
תודה רבה רציתי לשאול האם ישנה בעיה להוסיף מחמצת במקום 150 לשים 250 לאבטח את התפלת הבצק ולזרזו מעט האם יש בכך חסרון ?? (חוץ מזה שזה קצת משנה את ההידרציה לשם כך יש חשבון)
המתכונים שלך מעולים! אחלה אתר!
בתפיחה השניה (אחרי שקלעתי את הצמה) ככל שהזמן חלף הצמה ״נמחקה״. אמנם החלה יצאה טעימה מאד ואוורירית אבל במראה פחות ״חלתי״.
איך אפשר למנוע את זה?
בכיף רוית!
נסי לרענן יותר את המחמצת ולהוריד בכמות המים
בהצלחה
הי
זאת הפעם השנייה שלי ( הראשונה הייתה נפלאה ) , רק שנפעם שמתי חצי כוסמין .שאלה – עשיתי את הצמות אחרי התפיחה הראשונה ושמתי ל 5 שעות לשנייה .זה תפח נלא אך איבד את הצורה של הצמב , בקושי רואים את קווי הצמה – בתבניות שמתי .
למה ואיך אפשר לשמור שיראה צמה ?
היי אורנה
לדעתי הבצק היה רטוב מדי ו/או המחמצת חמוצה מדי. נסי לרענן יותר והוסיפי מעט קמח, כל קמח מתנהג אחרת
עדכני
שלום ותודה על המידע הנהדר והברור באתר.
לגבי הכפלת כמויות – בלחמי מחמצת, נתקלתי במתכונים רבים בהם כמות הקמח כמעט כפולה, אך כמות המחמצת היא אותה הכמות כמו במתכונים (המצויינים) שניתן למצוא כאן.
האם יש צורך להכפיל את כמות המחמצת אם רוצים להכפיל את כמויות המתכון? אם כן, האם ההכפלה היא ביחס ישר?
תודה ובתיאבון לכל האופות/האופים והטועמות/הטועמים
בבקשה 🙂
אתה בהחלט יכול להשתמש בפחות מחמצת, עם זאת, עדיף שתנהג לפי ההוראות של המתכון האחר אם הוא הותאם לכך.
אהלן, יש תחליף מוצלח לביצים במתכון?
היי אביטל יש לנו מתכון לחלה טבעונית
הי
ראשית תודה על כל המתכונים המעולים והטעימים, מלווים בהסברים מעניינים.
שאלה- האם אפשר לעשות כמות כפולה, ורק בתפיחה שניה להפריד את הבצקים?
תודה
הגר
כמובן. אין בעיה.
תודה על המתכון של הפיצוצ שבוע שעבר גיליתי אותם וכבר עושה אותם הפעם השניה.
האם יש לך מתכון לחלת מחמצת כוסמין ממחמצת כוסמין?או שאפשר להמיר את המתכון הזה? אם כן אז אך ? תוווודה רבה רבה
היי יעל שמח לשמוע 🙂 לדעתי המתכון יתאים, אם כי ייתכן ותצטרכי להוריד מעט נוזלים כי הכוסמין פחות מצריך מים.
בנוסף הכוסמין מאוד "חלש" ולכן ייתכן ותרצי להניח את החלה המעוצבת בתוך תבנית.
היי רציתי לדעת על איזה מצב עדיף את התנור? לא ממש מפורט המתכונים מלבד טמפרטורה. האם עדיף עם טורבו או רק פס למעלה פס למטה?
היי התיאור במתכון זה הותאם לחום רגיל מלמעלה ולמטה ללא טורבו
שלום לכולם.
משהוא בנימה אישית.
אני חובב בישול ואפייה ועוקב אחרי מתכונים קשה למצוא אומן שכזה שיודע לתת את המתכון המדוייק עם ההסבר המדעי שיובן אני עשיתי מחמצת ויצא מוצלח פיצה ויצא מוצלח פיתות ויצא מוצלח לעכשיו לקינוח חלות ויצא מוצלח מה לומר שזה מחייב אותך להתקדם לרעיון חדש כי כמעט בשבועיים סיימתי את כל רעיונות האתר.
והכל יצא מדהים תודה לך.
תודה אמיר! עושה לי מה זה טוב שאתה מבסוט מהמתכונים ומהאתר מקווה לעדכן בדברים חדשים בעתיד הקרוב 🙂
היי תודה על המתכון!
הכנתי מחמצת בהעדר מה של 100 אחוז מהמתכון שלכם קמח מלא 😊 אני קצת אבודה באיך להמר אותה ל60 אחוז.. השתמשתי במחשבונים ופחות או יותר הבנתי, השאלה האם צריך להאכיל אותה שבוע לפני השימוש? יום לפני? או לקחת את הנתח להוסיף לו מים וקמח לפי הדרישה ואפשר יש להשתמש?
היי שקד בבקשה
בהמשך לשאלותייך
1. עניין הנוזלים באמת יכול להשתנות במתכון זה תלוי בקמחים והמותגים, אבל הייתי מנסה להוסיף עוד כף מים ולראות כיצד זה משפיע.
2. בנוגע להאכלה בדר'כ כדאי להאכיל גם מס' שעות לפני השימוש (תלוי בטמפרטורה) בימים נעימים אפשר כ – 5-6 שעות לפני ולראות שהיא מגיבה טוב. כמובן שכדאי להאכיל גם לפני ששולחים אותה למקרר לימים ארוכים.
שלום
ראשית אציין כי המתכון מועבר פדגוגית נהדר
אשאל אם במקום לישה ידנית/מקסר ניתן להסתפק בקיפולים הקלאסיים הנהוגים בלחם מחמצת (2/3 סטים קיפול ספר/מעטפה/ מנוחה/ פרישייפ/עיצוב שני/תפיחה סופית ?
האם בדרך זו לא אצליח לפתח גלוטן מספק לעבודה עם הבצק?
תודה מראש
ירון
שמח לשמוע ירון 🙂
לשאלתך אפשרי לבצע קיפולים וזה יעבוד. עד כמה זה עדיף או ההפך? קשה לי לאמוד מבלי לבצע ניסויים אם כי ייתכן תיאורטית וזה עשוי גם להיטיב כי תהיה רשת גלוטן קצת חלשה יותר שתעזור לתפיחה שמוגבלת כאן בגלל השמנים.
החלה לא תפחה לי בהתפחה השניה, שמתי במקרר ועכשיו זה בחוץ יש לי מה לעשןת( היה אתמול בחוץ 4 שעות ועוד תשע במקרר) ? אם אחכה זה עשוי לעזור?
השתמשתמ בקמח חיטה רגיל בשילוב עם חצי מלא
לא ברור בדיוק אם בתפיחה הראשונה זה תפח לך. אם כן היתה תפיחת יתר בתפיחה הראשונה.
בנוסף לוקח זמן עד שבתפיחה השניה רואים משהו אם הוצאת מהמקרר כי צריך לחכות שהטמפרטורה תעלה.
בתפיחה הראשונה זה תפח ממש מעט,
ראיתי במתכון שההידרציה היא 60% המחמצת שלי היא בהידרציה 100% מה המשמעות של זה? איך אני עובדת עם המתכון? אני רוצה להשתמש בחצי כמות קמח חיטה מלא וחצי כמות קמח חיטה לבן.
אכן ההידרציה הזאת יותר מתאימה לקמח לבן בלבד, אבל גם קשה לחשב את ההידרציה במתכון זה, מקווה ללמד כיצד בהמשך.
מציע שתוסיפי כל פעם קצת מים עד שיתקבל בצק מעט מאוד דביק. תוך אוטוליזה קצרה או לישה הבצק יסתדר
אם רוצים להתפיח בלילה כדי שתהיה חלה טריה בבוקר, איך משנים את הזמנים?
אפשר להתפיח במהלך הלילה את התפיחה הראשונה, תלוי כמובן בטמפרטורה כי בימי הקיץ הממש חמים זה בטח לא ילך.
בבוקר לעצב מחדש ולתת תפיחה קצרה ולתנור.
היי, קודם כל תודה!(:
ודבר שני, יש לי מחמצת (ראשונה! שעשיתי לפי המדריך שלך למחמצת) מקמח כוסמין מלא, ואני מעוניינת להכין את החלה גם מקמח כוסמין. חצי כוסמין לבן וחצי כוסמין מלא. או רק כוסמין לבן או רק מלא. מה שתגיד לי שעדיף.
איך אני צריכה להתנהג עם קמח כזה?
תודה!
מזל טוב להולדת המחמצת!
אני פחות מנוסה עם כוסמין לבן, אם כי ללא ספק הוא יצא יותר אוורירי מכוסמין מלא אך יצריך פחות מים. הייתי מנסה מקסימום 60% הידרציה עם הלבן ולכן כדאי להפחית מהמים במתכון של חלת המחמצת.
בכלל כוסמין יהיה עם פחות נפח ובעיקר פחות גובה כי הגלוטן שבו לא מספיק "שלם". כדאי לשלב לדעתי חיטה מלאה.
היי,
אפשר להכין את החלה עם מחמצת מקמח מלא?
כמובן רק להיות רגישים לכך שאולי יהיו חסרים מעט מים כתוצאה מהקמח המלא שסופח יותר מים.
שלום
אני אופה כבר שנים חלות מקמח כוסמין מלא ושמרים יבשים. בשנתיים האחרונות אני אופה גם לחמים מקמח כוסמין מלא ומחמצת כוסמין 100% . ניסיתי לאפות חלות כוסמין מלא ומחמצת, עם הרבה סבלנות עשיתי המון ניסיונות… המרקם הלך והשתפר אך הטעם הרבה חמוץ… בלחם בקושי מרגישים חמיצות ובחלה משום מה – הרבה יותר. אני לא אוהבת. מה נראה לך שניתן לעשות, והאם זה הגיוני שמאותה מחמצת לחם יוצא טעים וחלה לא…
מזל
היי מזל
המקרה שלך לא מוכר לי עם חלות ספציפית, הרי את אומרת שאת משתמשת באותה מחמצת ובאותו זמני רענון וכמויות רענון נכון?
זה משאיר לנו את שאר הרכיבים בפנים שאולי עדיפים על החיידקים מאשר על שמרים.
מה שכן, לדעתי את פשוט משאירה להתפחה את החלה ליותר זמן, סה"כ היא תופחת פחות ויותר לאט בגלל השמנים שיש בה. את יכולה לנסות להוריד בכמויות השמנים/ביצים ולהחליף במעט מים ולראות אם התפיחה מהירה יותר ואם התוצאות השתפרו
האם תוכל לפרט בקשר לשומנים בקמחים השונים? למה התיחסת לשומן בהקשר של תפיחה במחמצת?
כמו כן פרט בסקשה לגבי המיקרוביום השונה בין הקמחים…
אדגיש שאני אופה לחמים באופן קבוע, והחמיצות היתרה מופיע רק בחלות… לכן זה מוזר. נכון הוא שבלחם אני משתמשת רק בקמח כוסמין מלא, מים, מחמצת, מלח ואילו בחלות אני מוסיפה ביצים, שמן זית, מעט סוכר. מצד שני זה גם מה שאני מוסיפה בחלות כוסמין מלא עם שמרים – שיוצאות מדהימות…
היי, האם אפשר לוותר על הדבש?
היי יאנה,
האם כוונתך ללא ממתיק בכלל? אם כן ההשפעה כמובן תהיה בטעם ובצבע החלה.
כדאי גם לנסות להוסיף כמחצית מהכמות כמים כי הדבש מכיל נוזלים.
טוב, אני מאוד מאוד מאוד אוהבת את הבלוג שלכם. אתם מלמדים אותי המון.
רק דבר אחד חסר לי, באופן די גורף, תמונות של הלפני והאחרי של ההתפחות. בשונה משמרים, מאוד קשה לי להבחין האם המחמת תפחה או לא.. אשמח אם תוכלו להוסיף. (אני אופה רק עם כוסמין מלא כי חיטה פחות עושה לי טוב)
בנוסף, אשמח לפוסט על אפייה עם מחמצת בחורף, לתחושתי זה מכפיל את שעות ההתפחה
כיף לשמע נעה!
נשתדל להוסיף תמונות של ההתפחות. כאן את נתקלת בשתי מהמורות. האחת זה באמת הטמפרטורה והשניה זה קמח עם אחוזי שומן יחסית גבוהים.
בנוגע לטמפרטורה תוכלי לתת סביבה חמימה יותר לכיוון ה25-27 מעלות בעזרת תנור. הדלקה של 20 שניות פחות או יותר (תלוי בתנור) והשארת הבצק בפנים לתפיחה.
העניין השני הוא כמות שמנים יחסית גבוהה שמגבילה את התפיחה לכן תוכלי להוריד מעט מהשמן/ מהביצים אך לעיתים כדאי להחזיר מעט מים. בכל אופן בגלל שמדובר בבצק עם שמן בתוכו את עשויה לראות פחות תפיחה בטח בתפיחה הראשונה, אך רק חפשי תפיחה כלשהיא בראשונה גם אם 20-30% מהגודל הרגיל, בהמשך לכך בתפיחה השניה את תראי שיפור ניכר בתפיחה וכאשר החלה תתפח בערך כפול מגודלה תוכלי להתחיל באפייה.
נכון, בהתפחה השנייה באמת ראיתי את השינוי.
לגבי ההתפחה הראשונה, בכמה כדאי להוריד את השומן? ולגבי התנור אשמח לפרטים נוספים 😊
תוכלי לחתוך בחצי ולראות את התוצאות ובהתאם לכך להמשיך. אפשר גם להוריד ביצה ולהחליף במים.
לגבי התנור קשה לי לכתוב בדיוק מאחר וכל תנור פועל אחרת אבל מספיק להפעיל את התנור על המקסימום במשך זמן קצר של עד 20-30 שניות לדעתי זה יספיק.
אם תסגרי את התנור ותחכי דקה או שתיים תוכלי למדוד את הטמפרטורה שהתנור התייצב עליה לאחר הכיבוי (לוקח זמן לתנור לפלוט את החום שהעביר לגוף החימום)
שלום אני מעוניין להכין את החלה מקמח מלא אשמח לדעת האם כדאי לשנות משהו במתכון כדי שיצא טוב.
תודה רבה.
רק קמח מלא עשוי ליצור דחיסות בגלל חומרים נוספים המוכנסים לחלה הגורמים לדחיסות. אבל שווה לנסות. בגדול נסה להוסיף עוד כ – 30-40 גרם מים, משוך יותר באוטוליזה כדי לתת למים להיספג ובחן את התוצאות.
הכנתי לחמניות קשר ויצא אורירי עם 100% קמח מלא
תודה רבה
שמח לשמוע 🙂
עדי שלום. האתר מעולה!!
האם אפשר להשתמש במחמצת שיפון ואיך זה ישפיע על כמות המים במתכון?
שלום ודים! תודה!
אין בעיה, המיקרוביום שם יחסית דומה לחיטה. ייתכן ותצטרך להוסיף למתכון עד כ 15 גרם מים, אבל זה גם תלוי בסוגי הקמחים שתשתמש. הקפד על מחמצת רעננה.
יצא פצצה! תודה!
תודה חיים! נשמח לתמונות דרך דף הצור קשר בפעם הבאה!
בהצלחה!
מתכון מדהים. הכנתי השבוע ויצא מושלם!
תודה!
שאלה על התהליך: ראיתי במספר מתכונים שמשהים את הוספת המלח בערך חצי שעה כדי לא לפגוע בהתפתחות הגלוטן.
האם אין צורך לעשות זאת במתכון הזה?
אהלן גיא תשתדל לשלוח תמונות!
בנוגע למלח פחות קריטי עקב ערבוב שאר החומרים וייתכן גם ויתקבלו גושים, אבל אתה מוזמן לנסות ולחוות דעתך. מהצד שלנו נשתדל לתת תשובה סופית בהמשך רק לאחר שנחקור ונבצע ניסויים השוואתיים לתהליך ולתוצר הסופי שיאמתו את המידע.
אתר מדהים ואינפורמטיבי ומעניין
תודה שחלקת את כל הידע הזה…!!!
חלת מחמצת ראשונה שלי מקמח חיטה מלא טחון בבית במוקמיל, אחרי כמה שבועות של לחם מחמצת לפי המתכון מהאתר…
יצא טעים ביותר
תודה יהודית כיף לשמוע!
נשמח לקבל תמונות פעם הבאה, ניתן לשלוח דרך דף האודות
היי,
יש לי בני משפחה טבעוניים, ואני תוהה כיצד ניתן להחליף את הביצה? האם פשוט להוסיף מים, וכמה? או שלחלופין האם כדאי להשתמש ברסק תפוחים\או מחית בננה (שמשמשים רבות כתחליף לביצה באפייה), ובמקרה כזה האם אצטרך להוסיף מים למתכון?
תודה
שלום יואב, תוכל לנסות בלי הביצים
בנוגע לאיך להחליף את הביצים במים, היכנס למחשבוני האפייה שלנו, פיתחנו שם מחשבון להידרציית ביצה. הכנס שם את המשקל של הביצה (עם הקליפה) ותוכל לדעת מה משקל הביצה וכמה מים היא מכילה. מה שכן קח הכל בעירבון מוגבל והכי טוב סמוך עלי עיניך ותחשותיך. הבצק צריך להיות מעט מאוד דביק ועדיין נוח ללישה. במידה ואתה משתמש בקמחים מלאים (במתכון אני ממליץ להשתמש במחצית קמח חיטה מלא למעוניינים), אל תתרגש מכך שהבצק קצת יותר דביק בתחילה, כי לאחר כחצי שעה של אוטוליזה, הבצק עשוי להרגיש הרבה יותר נוח ופחות דביק לאחר שהקמח יספוג נוזלים נוספים.
מקווים להכניס בזמן הקרוב מתכון טבעוני לחלה.
שלום רב, גיליתי את האתר לאחרונה מאוד משמח המידע בדיוק מנסה את מתכון הפיתות מחמצת וכשראיתי את מתכון החלות הייתי חייב לשאול/ לבקש :
אשמח לקבל ורסיה של המתכון שמותאם לקמח כוסמין מלא וללא סוכר וביצים.
בהחלט שלומי, אשתדל לשלוח לך שבוע הבא. מה שכן, קח בחשבון שקמח כוסמין מלא, הוא בעל נפח נמוך יותר מחיטה.
אשמח לקבל גם מתכון לחלה טבעונית מקמח כוסמין מלא ללא ביצים.
שלום מיכל
הוספנו זאת לרשימה, בהמשך זה יעלה
בבקשה מתכון לחלה טבעונית עם מחמצת
היי!
מאד רוצה לנסות עם התפחה במהלך הלילה וחצי קמח מלא…
האם להביא את הבצק לטמפרטורת החדר בצאתו מהמקרר? או לעצב ולתנור? אולי יש שם התפחה באמצע?
וכמה נוזלים היית ממליץ להוסיף במקרה כזה?
שלום דגנית, אחרי העיצוב ישנה תפיחה, לכן לא תוכלי לעצב ואז להכניס מיד לתנור (ראי סעיף 4 במתכון).
בנוגע להתפחה במקרר, לא יצא לנו להתפיח בצק עשיר במקרר, אך נשמע מעניין וננסה כמובן.
מה שכן, בגלל שההתפחה הראשונה היא ארוכה, הייתי ממליץ לך לעשות את השניה במקרר, זאת בהנחה שכבר חוית התפחות במקרר וראית כי רמת הקרור במקרר לא חזקה מדי בשביל להתפיח במקרר.
בנוגע לנוזלים, אפשר לא להוסיף כלל נוזלים, במתכון מדובר בקמח לחם, ואם חצי מכמות הקמח היא קמח מלא, אפשר להשאיר את המצב כמו שהוא.
היי אני עושה חלות כל שבת כבר כמה חדשים יש לחלות מחמצת טעם מטורף הבעיה שהם תמיד מאבדות צורה באפייה יש לך רעיון אולי מה אני עושה לא נכון?
היי שניאור, האם ישנה תפיחה? באיזה קמח אתה משתמש?
בנוסף, בהתאם לסוג הקמח תוכל לנסות להוריד מעט מכמות המים, זה עשוי לייצב את הבצק אך לפגוע במעט על התפיחה.
אם הבעיה תמשיך תוכל לשלוח לי תמונות של החלות דרך המייל/ווטסאפ בדף הצור קשר כדי שאבחן זאת.
היי תודה על התגובה אני משתמש בקמח לחם לבן עד עכשיו עשיתי בצק 70% הדרציה ניסיתי %62 לא ראיתי שינוי משמעותי אני ינסה שבוע הבא פחות מים אני יעדכן 🙂
70% זאת באמת הידרציה שמאוד מקשה על עיצוב.
אתה יכול חופשי לרדת ל – 60%. ככל שתרד יותר, עד גבול מסויים כמובן, העיצוב יהיה יותר קל ומדוייק
מחכה לעדכון
תודה על ההמלצה, ינוסה בקרוב.
הקמח הוא של המותג "על המשקל"
מה ההידרציה הרצויה כשמשתמשים בקמח 70% טחון דק?
היי רינה שאלה טובה, זה קמח שאנחנו לא מכירים ועובדים איתו בשגרה. תוכלי לרשום לנו את המותג כדי שנבדוק זאת בהזדמנות באחד הניסויים שלנו?
מה שכן, מאחר ומדובר בקמח מלא שנוקה חלק נכבד מהסובין שלו, הוא עשוי לספוח הרבה פחות מים מקמח מלא שגרתי. אני מציע שתוסיפי כ -20-30 גרם מים לבצק, את אמורה לקבל בצק נוח ללישה, לא דביק ברמה שתפריע לך ללוש.
הכל נטרף עוד בערב שבת תודה!
יצא ממש מעולה בשבת! ליקקנו את האצבעות 🙂
שמחים לשמוע! נא להשאיר גם לנו בסשן אפיה הבא 🙂