סלסלות התפחה – המדריך המלא

יש כמה דברים שכדאי לנו לשנן לפני השימוש בפעם הראשונה:

•  סלי ההתפחה ללחם הם להתפחה בלבד – שימו לב! קרה (ולצערי עוד יקרה) שאנשים יתבלבלו וידחפו את הסלסלה עם הלחם לתוך התנור. יש לזכור בסיום ההתפחה להעביר את הככר לנייר אפייה או ישירות לתנור/לאבן שמוט. סלסלות ההתפחה הן לא תבנית אפייה.
• סלי ההתפחה אינם מיועדים כשלעצמם ללחמים בהידרציה גבוהה – לחמים בקמח לבן סטנדרטי שמכילים מעל כ – 70% מים יהיו דביקים מאוד, ולעיתים הקימוח והשימוש בסלי בנטון אווריריים לא יעזור והבצק יידבק לסל ההתפחה. לקראת האפייה כשתרצו להוציא את הלחם, הלחם גם יידבק וגם יאבד מצורתו לאחר מספר שניות של ישיבה על המגש/נייר אפייה. במצבים כאלה, עדיף להשתמש בעיצוב חופשי אשר ייתכן לחמים בסגנון ג'באטה. 
•  ניקוי במים – את סלי ההתפחה המסורתיים כגון במבוק וראטאן, לא מנקים בשגרה עם מים. דווקא מים הם אחד הדברים שנרצה "לנקות" ולהרחיק מסלי ההתפחה בגלל היכולת שלהם לספוח נוזלים ולשמש מצע לעובש ולחתיכות בצק יבשות וקשות שיפריעו לצורת הלחם. המצב ממש רע? אפשר לנקות בזריזות ועם זרם ספריי מים חזק את הסלסלה בשילוב ניקוי עם מברשת, ולהשאירה מיד לייבוש מהיר.
• טמפרטורת ההתפחה – טמפרטורת ההתפחה צריכה להיות טמפרטורה קרירה לתפיחה איטית ומבוקרת, מה שעשוי לתת ללחם יותר טעמים ואף למנוע הידבקות לסלסלת ההתפחה.
• אכסון סלסלת ההתפחה – אם קראתם את החלק על אכסון הסלסלות התפחה, חשוב שתטמיעו זאת. בנוסף, לא לאכסן לאורך זמן בשמש ולא באיזור רטוב.
• התפחה ראשונה בסלסלות בנטון – מטרות הסלסלות כפי שראינו הן בעיקר עזרה בעיצוב והכנת הככר לאפייה, ממש בדומה להתפחה שנייה של הבצק.  לעומתה, ההתפחה הראשונה של הבצק מיועדת להקנות טעמים ,להרבות את האורגניזם המצוי בבצק, לבנות רשת גלוטן יציבה ולאפשר פירוק של סוכרים. במצב תפיחה ראשוני זה, הבצק גם יותר דביק ולרוב מאוד לא מתאים לסלסלות ההתפחה. יש להשתמש בסלסלות הבנטון רק לשם ההתפחה השנייה.