מתכון לפיתות מחמצת

אני לא בטוח אם האהבה לפיתות נובעת מהילדות שלי, או סתם הדחף לדחוף לחם לפיתה, אבל פיתות כיס טריות, עשויות טוב, ופשוטות להכנה, יכולות לגרום לי לזנוח, לפחות לארוחת בוקר או נשנוש ערב, את לחם המחמצת הכפרי והטעים. ואם כבר מכינים פיתות אז כמובן שמכינים אותם עם מחמצת והתפחה ארוכה למקסום הטעמים והבריאות.

מה שהכי תאהבו לשמוע, זה שמדובר באחד ממתכוני המחמצת הקלים והפשוטים. אפילו ללוש אתם לא חייבים (על אף שתמיד מומלץ לתת שתי דקות לישה). זמן ההתפחה הארוך עוזר לפירוק סוכרים במקביל להתרקמות הגלוטן, ובצק הפיתות מוכן. מה שנדרש מאיתנו בגדול, הוא רק לדעת לעצב פיתות, ואת זה נעשה עם קצת קמח וכמה מכות עם היד, ואם נרצה גם מערוך. והפיתות? עם הקלות, החידוש והטעם, יהיה לכם קשה לא להכין לחברים ולשתף במתכון אופים רעים. יש ילדים קטנים? היזהרו! הם ישכחו מהר מהלחם…
במתכון פיתות בחרנו להשתמש בקמח כוסמין מלא אך תוכלו להשתמש בכל קמח אחר שתרצו ולבצע התאמות בכמויות המים, אם יש צורך התייעצו איתנו.
בתיאבון!

מתכון לפיתות מחמצת
זמן הכנה בשעות
6 שעות
זמן אפייה בדקות
5 דקות
סה'כ זמן הכנה בשעות
6 שעות 5 דקות
 

אחד ממתכוני המחמצת הפשוטים שתפגשו. הפחד מלעצב פיתות מתוקות ועגולות ייעלם תוך דקה עם קריאת המתכון. קל, טעים, פשוט ונוח לאכילה.
המתכון בהידרציה של כ - 65% בשימוש עם מחמצת מקמח לבן.

תגיות מנה: ארוחת בוקר, ארוחת ערב
תגיות מטבח: ישראלי
תגיות: מתכון לפיתות בתנור, מתכון לפיתות כיס, מתכון לפיתות מחמצת, מתכון לפיתות מתנפחות
הגשה: 14 פיתות
קלוריות: 125 קלוריות
רכיבים
  • 150 גרם מחמצת אהובה
  • 350 גרם קמח כוסמין מלא
  • 200 גרם מים
  • 6 גרם מלח (כפית אחת)
הוראות
  1. ערבוב המצרכים - נערבב את כל המצרכים עד לספיגת כל הקמח בבצק הנרקם. נשאיר לאוטוליזה של כ -20 דקות

  2. לישה - שלב שאינו חובה אך ראינו יעילות במניעת קרעים. ניתן ללוש שתי דקות את הבצק, ורק אז להוסיף את המלח.

  3. התפחה - נגלגל את הבצק לכדור ונשאיר להתפחה של כ- 5 שעות בטמפרטורת חדר של כ -22°. אם הטמפרטורה שונה, יש להוסיף או להפחית בזמן עד לתפיחת הבצק לפחות פי  ½1 מגודלו המקורי. לשם הקלות לשלב הבא, כדאי להתפיח את הבצק בקערה מעט משומנת.

    כדור בצק פיתות
עיצוב הפיתות
  1. חלוקה - נזרוק בהנאה את הבצק על משטח לישה מקומח, או סתם חלקת שיש נקיה ומקומחת ונתפח על הבצק קלות לתת לו צורה מלבנית .
     נחלק את הבצק ל- 14 חתיכות קטנות ושוות ע"י חלוקת הבצק המלבני קודם לשתי רצועות שוות ואז כשתי וערב, חלוקה ל- 7.
    לדקדקנים שרוצים פיתות שוות בגודלן, מומלץ להשתמש במשקל לאחר החלוקה הגסה.

  2. גלגול - נגלגל את החתיכות הקטנות וחסרות הצורה בעזרת יד או שתיים, בשיטה הטבעית והנוחה לכם, כאשר מעט מאוד קמח בהישג יד במקרה וחלה הידבקות של הבצק למשטח/ליד. נגלגל ככה את כל 14 החתיכות חסרות הצורה ונשאיר ל - 10 דקות מנוחה.

  3. עיצוב ראשוני לצורת פיתה - נשטח כדור כדור בעזרת כרית כף היד, נעביר לתוך קערת קמח ונהפוך כדי לקמח את שני צידי הבצק. נעביר את הכדור מקומח בחזרה למשטח הלישה, ונמשיך לרדד בעזרת היד או בעזרת מערוך עם מעבר לאורך ורוחב הבצק עד לקבלת צורת פיתה בעובי של כחצי ס"מ.

  4. עיצוב סופי - נמשיך לרדד בעזרת היד או בעזרת מערוך עם מעבר לאורך ורוחב הבצק עד לקבלת צורת פיתה בעובי של כחצי ס"מ.

    רידוד בצק פיתות כיס עם מערוך
אפייה
  1. נחמם תנור מראש לטמפרטורה של 230° עם אבן שמוט מונחת על מדף רשת במרכז התנור, ונחכה לפחות כחצי שעה, או לפי היכרותנו עם האבן, עד שתתחמם. נסדר את בצק הפיתות מסודרים ומרוכזים לפני הכנסה לתנור.

  2. העברת הפיתות לתנור - לאחר שהפיתות נחו במעט (על אף שלא חובה) והאבן רותחת, נפתח את התנור ונעביר בזריזות ובזהירות 6 פיתות על האבן שמוט ונסגור מיד את התנור.
    לאחר כשתי דקות נחל לראות כי הפיתות מתנפחות בצורה יפה ונהיות עגלגלות.
    לאחר שלוש דקות (סה"כ אפייה 5 דקות) נוציא את הפיתות לתוך מגבת נקייה שהכנו מראש ונכסה לפחות 10 דקות לספיגת הלחות חזרה בפיתות.

  3.  אוורור ואכילה - לאחר 15 דקות פלוס (ויש לי הרגשה שמישהו כאן לא חיכה) מוציאים את הפיתות, הגמישות והמעט לחות ונהנים מטעם מדהים ובריא!

    פיתות מוכנות
טיפים נוספים
  • הידרצית הבצק - כמו בכל בצק לחם, גם כאן ההידרציה תיקבע לפי סוג הקמח שבו השתמשנו. במתכון אנחנו משתמשים בקמח כוסמין מלא. המלצתנו היא להישאר בטווח שבין 65%-70%. מתחת לטווח אנו עשויים לקבל בצק עם גמישות לא מספקת. מעל לטווח אנו עשויים להיתקל בקשיים בעיצוב ובעבודה עם הבצק.
    במידה ונשתמש בקמח חיטה מלא יש להשתמש בלפחות 70% הידרציה (תלוי בסוג הקמח) במידה ונשתמש בקמח לבן בלבד יש להשתמש במקסימום 63% הידרציה.
  • מחמצת מכוסמין מלא - משתמשים גם במחמצת מכוסמין מלא? אין בעיה. העלו את המתכון בעוד 2% הידרציה (הוסיפו 10 גרם מים) ויצאו לכם פיתות מעולות.
    ניתן גם להשתמש במחשבון ההידרציה של "האופה" בכדי לבצע התאמות נוספות.
  • אכסון הפיתות - בדומה ללחם, את הפיתות גם כדאי לאכסן בהקפאה. כבר לאחר מספר שעות, אט אט, תחל לרדת הפריכות והאיכות שלהם. אומנם השימוש במחמצת מאריך את חיי המדף שלהן, אך כדי להינות מהן במשך מספר ימים, דחפו אותן לתוך נייר כסף, שקית ניילון ולהקפאה. את החיתוך המתיש לפרוסות חסכנו במקרה של פיתות.
  • שינוי גודל הפיתות - במתכון חילקנו את הפיתות לפיתות קטנות בגודל של 50 גרם האחת. עם זאת, אם אתם אוהבים פיתות בגודל רגיל, תוכלו להגדיל את החתיכות בהתאם לטעמכם האישי. עם זאת, עם עובי הפיתות עדיף פחות לשחק.
  • קלוריות לפיתה - במידה ונשתמש בקמח כוסמין מלא המכיל בדר"כ כ - 350 קלוריות ל-100 גרם, יהיו לנו כ -125 קלוריות לפיתה קטנה וחמודה.
    רוצים להפחית/להעלות קלוריות? השתמשו בקמחים אחרים ו/או צרו פיתות מכמות בצק קטנה/גדולה יותר.
  • הוספת שמן  - רוצים קצת יותר רכות ופריכות לבצק? אל תתביישו להוסיף כ - 20 גרם שמן. מתכון הפיתות הוא מאוד גמיש.

אהבתם? שתפו את הפוסט!

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *