תפריט
מתכון ללחם טף כשר לפסח
מאת "האופה"

מאת "האופה"

מתכון ללחם טף שגם כשר לפסח

בהמשך לסקירה המעמיקה שלנו על קמח טף, נתחיל אט אט לטפ-טף מתכונים מדליקים ללחמי טף, חלקם פשוטים וקלילים, וחלקם מורכבים יותר למקסמום הטעם והמרקם של לחם הטף. רוב המתכונים יתאימו לאלה המחפשים לחם נטול גלוטן, ושאר המתכונים יכילו שילובים של קמחים המכילים גלוטן.

כזכור, אחד היתרונות הגדולים של קמח ולחם טף הוא אחוז גבוה מאוד של מינרלים ביחס לקמחים אחרים. קמח טף, בגלל מגבלה מפאת גודלו בעת הטחינה, חייב להיות קמח מלא ומכאן גם תכולת סיבים גבוהה מכל לחם לבן.

המתכון הקרוב הוא מהמתכונים הפשוטים שלנו ללחם טף. מלבד קמח הטף עצמו, רוב הרכיבים נמצאים בבית, שלפו ביצה אחת מהמקרר, כפית שמרים מההקפאה קצת מלח וסוכר, את המים תוכלו למצוא בברז ותוך כשעתיים (שרובם זמן תפיחה ואפייה) תוכלו ליהנות מלחם טף עוגייתי ללא גלוטן. הלחם משתלב כלחם סנדוויץ' לכל דבר, תוכלו להעמיס עליו מאבוקדו ועד חזה עוף והלחם ישתלב מעולה בטעמי המטבל ויתן את נגיעות טעמי הטף שלו.

והאם מדובר בלחם כשר לפסח? אם אתם משתמשים בשמרים ושאר רכיבים כשרים לפסח, הלחם בהחלט יכול לשבת על השולחן בימי החג. קמח הטף אינו ממיני הדגן האסורים בפסח. לחילופין אפשר לוותר על השמרים ולהשתמש בשקית אבקת אפייה ולוותר על התפיחות. בתיאבון!

מתכון ללחם טף
זמן הכנה בשעות
1 hr 30 דקות
זמן אפייה בדקות
30 דקות
סה'כ זמן הכנה בשעות
2 שעות
 

מתכון מהיר וקל עם שימוש בשמרים וביצים להכנת לחם טף טעים שמתאים לכל סנדוויץ'

תגיות מנה: כל ארוחה, לחם לפסח
תגיות מטבח: אתיופי, יהודי
תגיות: לחם טף, לחם טף שמרים, לחם כשר לפסח, מתכון ללחם טף
הגשה: 1 ככר
קלוריות: 110 קלוריות
רכיבים
  • 250 גרם קמח טף
  • 200 גרם מים
  • 1 כפית שמרים
  • 1 כף סוכר חום
  • 1 ביצה גדולה
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 תבנית בינונית לאפיית לחמים
הוראות
  1. נערבב את כל המוצרים היבשים, הקמח, השמרים, הסוכר והמלח ומעליהם נשפוך את הנוזלים, המים והביצה.

    ערבוב טף עם מים להכנת בצק
  2. נערבב עד לקבלת מרקם נוזלי ואחיד ונשהה לתפיחה של שעה וחצי בטמפרטורת חדר של 25 מעלות

    בצק טף מוכן
  3. לאחר כשעה עד שעה וחצי הבצק יכפיל את נפחו, ייתכן ונראה בקעים בבצק ו/או חורים ומדובר במצק תקין לבצק טף בהידרציה המדוברת

  4. לאחר הכפלת נפח, נעביר בעזרת לקקן את הבלילה לתוך תבנית לחם משומנת קלות. נרטיב את הלקקן ונחליק את מרקם בלילת הטף מלמעלה לכדי גובה אחיד כמה שיותר.

  5. נפזר מעטה דק של שיבולת שועל או אגוזים שיש לנו במגירה בבית, בעדיפות גרעיני חמניה, הגרעינים ידבקו לבלילת הטף ויהיו חלק בלתי נפרד ממעטה לחם הטף. 

    נכסה בניילון נצמד ונשהה להתפחה נוספת של חצי שעה בטמפרטורת של 25 מעלות, עד כמעט הכפלת בצק הטף. כרבע שעה לאחר תחילת ההתפחה, נדליק את התנור לטמפרטורה של 240 מעלות, כאשר בחלק התחתון של התנור נניח תבנית ריקה למילוי מים רותחים בתחילת האפייה ומיד מעליה רשת ריקה עליה נניח בהמשך את תבנית הלחם

    טף עם גרעינים
  6. בסיום חצי שעת ההתפחה נרתיח מים ונסיר את הניילון הנצמד מעל תבנית בצק הטף. אז נשפוך כוס מים רותחים לתבנית בתחתית התנור, ונכניס את תבנית הלחם למרכז התנור ונסגור לתחילת אפייה.

  7. נתחיל באפייה של 10 דקות. לאחר מכן יש נוריד את הטמפרטורה ל 210 מעלות ונמשיך באפייה עוד 20-25 דקות.

    בסיום נוציא את תבנית לחם הטף מחוץ לתנור, לאחר 3 דקות נשלוף את הלחם לצינון על רשת ונתאפק ולא נתפתח את הלחם עד שהלחם יצטנן לגמרי.

    בתיאבון!

    לחם טף מוכן

לחם טף - תכונות ומרקם

שלא במפתיע, ובדומה ללחמים מקמחים אחרים עם ציון גלוטני נמוך כגון קמח שיפון, לחם הטף יוצא דחוס למדי. הלחם כבד ביחס ללחמים אחרים ובטח ביחס ללחמי חיטה לבנים ואוורירים. עם זאת, תכונה זאת דווקא נוחה ללחמי סנדוויץ' ומאפשרת מריחה קלה ונוחה על פרוסת הלחם.

בנוסף, מאחר ו"שלד" הלחם (הגלוטן) נעדר מלחם זה, השתמשנו בצורה הפשוטה ביותר בביצה בכדי לשמש כדבק וכשלד בין חלקיקי הבצק. ניתן להשתמש בחומרים אחרים כמו "זנטן גאם" או אפילו להקציב חלבונים כדי להקנות אחידות ויציבות גבוהה יותר ללחם, אך ניכנס לזה במתכונים הבאים. 
בלחם טף בדומה ללחם שיפון, יווצרו קרעים כפי שרואים בתמונות הבאות, גם בצידי הלחם וגם בחלקו העליון, זאת כתוצאה מחוסר האלסטיות של לחם מסוג זה, אך גם כאן נתייחס לקרעים אלה כעיטורים וכשסימן ההיכר של הלחם, ולא נראה בה כתאונת עבודה בדומה ללחמי חיטה.

צידי הלחם יראו במעט ספוגיים, תוצאה של הידרציה גבוהה בשימוש עם תבנית הלחם. יש לאפשר ללחם עם יציאתו לנשום ע"י הפרדת הלחם מתבנית הלחם והנחה על רשת צינון.  במידת הצורך אפשר להכניס לתנור עוד כ – 5 דקות להשלמת אפיית צידי הלחם.

בתיאבון ולבריאות! יש שאלות? השאירו למטה עם פירוט של תהליך ההכנה והשלב בו התקשתם.

אהבתם ורוצים לומר תודה? שתפו את העמוד!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב google
שיתוף ב email
שיתוף ב twitter
שיתוף ב print

2 מחשבות על “מתכון ללחם טף שגם כשר לפסח”

    1. האופה

      אומנם השיבולת שועל אינה חמץ כשלעצמה אך מקומה בארון בפסח בדומה לקמח.
      תודה על ההערה

לתגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *